Ссылка: Источник здесь

Торт-суфле «Манго в облаках»

 

БИСКВИТ: Яйцо – 3 шт., сахар – 3 ст. ложки, ванильный сахар – 1 пакетик, мука – 3 ст. ложки, какао-порошок – 1 ст. ложка, разрыхлитель – ½ ч. ложки, растительное масло (без запаха) – 3 ст. ложки, щепотка соли.

 

СУФЛЕ: Сливки (не менее 30%) – 250 мл, сметана деревенская (не менее 40%) – 250 мл, сахарная пудра – 75 гр., ликер или коньяк – 1 ст. ложка, желатин (быстрорастворимый) – 10 гр. (один пакетик), сироп манго – 50 мл.

КРОМЕ ТОГО: Банка консервированного манго в сиропе (по 425 мл), глазурь из темного шоколада – 100 гр.. 

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Взбить белки, постепенно добавив 2 ст. ложки сахара и щепотку соли. Желтки взбить с оставшимся сахаром и ванилином. Не прекращая взбивания, постепенно влить масло. 
Аккуратно вмешать желтковую смесь к белковой массе. Просеять в яичную смесь муку, какао и разрыхлитель. Тесто выложить в форму (диам. 20 см) и выпекать в духовке при 180 С до золотистого цвета. Готовый бисквит остудить и разрезать на 2 коржа. 
Дольки манго выложить в дуршлаг, сохранить 50 мл сиропа.
Желатин залить сиропом и оставить набухать в течение 10 минут. Нагреть на медленном огне до полного растворения желатина (не кипятить). Смесь немного остудить, влить ликер.
Взбить сливки, сметану и сах. пудру миксером до густого состояния. Добавить 1/3 консервированных долек манго, взбить. Влить ещё теплый желатин, взбить. Убрать в холодильник на 15 минут.
Корж положить на блюдо и поставить бортик. Половину суфле выложить на корж и аккуратно разровнять. Выложить на суфле кусочки манго. Сверху осторожно выложить оставшееся суфле (оставить 4 ст. ложки для верха). Накрыть вторым коржом и поставить торт в холодильник минимум на 2 часа. 
Приготовить глазурь, растопив её на маленьком огне. Торт вынуть из холодильника, вылить глазурь, аккуратно разровнять и украсить фигурным шоколадом. Поставить в холодильник ещё на 3 часа.