Бездрожжевой хлеб, лепёшки, лаваши..

 

Рецепты 

Банановый содовый хлеб к чаю от Lola



 

Содовый хлеб "Забытая радость " от Lola

 

Ирландский кексоидный хлеб с курагой и орехами от Lola

 

Кукурузный бездрожжевой хлеб от Lola

Кексоидный хлеб с орехами и курагой от Lola

 

Лаваш от Lola

 

Пури от Lola

http://superkulinar.mybb.ru/viewtopic.php?id=28

хлеб дрожжевой

 

РЕЦЕПТЫ

 

Апельсиновый хлеб от Гуленька

 

Белковый пшеничный хлеб от Lola

Батон времён застоя от Lola

Булочки с сушёными помидорами от Гуленька

Хлеб без корки от lIRA70

 

Хлеб гармошка от Гуленька

 

Дарницкий хлеб от lIRA70

Деревенский хлеб (Франция) от lIRA70

 

Итальянский пшеничный хлеб от Lola

Итальянский хлеб с томатами и сыром от Lola

 

Хлеб на кефире от Lola

 

Морковный хлеб от Lola

Морковные батончики от Lola

Мини-буханочки от Lola

Молочный от lIRA70

 

Наан - индийский хлеб от Lola

Хлеб с льняной мукой и пророщенной пшеницей от Lola

Хлеб из нескольких сортов муки с орехами и семечками от Lola

Хлеб с отрубями от Гуленька

Хлеб с орехами и мёдом от Гуленька

Хлеб  с "охотничьими" колбасками  от Lola

Хлеб из ржаной обойной муки от IRA70

 

Хлеб пшенично-нутовый от Lola



 

Питта ( для ручного возделывания) от Lola

Питта ( для приготовления в хлебопечи) от Lola

Пшенично-ржаной батончик от Lola

Пшеничный хлеб на арбузном соке от Lola

"Рыжая завитушка"  от Lola 

Рисовый хлеб с рисом от Lola

Ржаные мини-булочки от Гуленька

Ржаной хлебушек по-московски от Lola

Хлеб ржано-пшеничный с вялеными томатами и шпинатом от Lola

 

Cливочный ржаной хлеб от Гуленька

Сметанный хлеб от Гуленька

Турецкая лепёшка от lIRA70

Турецкие лепёшки от Гуленька

 

Хлеб "фитнес" от Гуленька

Французский хлеб от Гуленька

Хала Черновицкая от lIRA70

Чабатта за 4 часа от Гуленька

 

Шоколадные булочки от Гуленька

Яблочный хлеб от Lola

http://superkulinar.mybb.ru/viewtopic.php?id=6

Лавашики

Итальянский хлеб с оливковым маслом и пряными травами

 

Читать далее...

Хлеб бездрожжевой

Подумалось мне, что хватит лениться и тырить чужие рецепты. Пора и своих добавить.
1 Проверен неоднократно, пекла часто, рекомендую:
Хлеб на хмелевой закваске
Закваска:
1 ст. ложку с горкой аптечного хмеля залить 1 ст. воды и кипятить, пока не испарится 1/2 воды. Снять с огня и настоять 8 часов (я варю перед сном, а утром продолжаю). Затем отцедить через ситечко и хорошо отжать. Добавить 1 ст. л. мёда (сахара), 1/2 ст. муки (грубого помола, ржаной, 1-2 сорта, ну или высшего сорта на худой конец). Получится тесто как на оладьи. Оставить в тёплом месте (30-35*С) на 2-е суток или пока масса не увеличится в 2 раза. Затем добавить 100г тёплой воды и 100 г муки, хорошо перемешать и оставить ещё на 1 день.
Всё это удобно делать в 1-литровом пластиковом ведёрке из-под мороженного, майонеза ...
Эта закваска готовится 1 раз, а потом только подкармливается, но если она погибла, придётся готовить её заново.
Замес хлеба:
Вывалить закваску из ёмкости в посуду для замеса, добавить тёплую, воду, соль, мёд(сахар), растительное масло, муку и замесить мягкое тесто. Оставить его в тёплом месте до тех пор, пока не увеличится в 2 раза. Т.к. закваска молодая, это может занять до 5 часов. Когда же закваска подкормлена более 3-х раз, она набирает силу и процесс ускоряется до 2-х часов.
Все ингредиенты я кладу на глазок и всегда по-разному. Часть муки (до1/3) можно заменять кукурузной, гречневой, манной крупой. Добавляю отруби, орехи, семечки и пр. Варьирую кол-во мёда-соли. Можно также воду заменить сывороткой, картофельным (рисовым) отваром, молоком и т.д. Короче, процесс довольно творческий.
Внимание! Если закваска из холодильника, то её сначала нужно оживить (подкормить)
Как подкормить закваску:
После того, как вывалили закваску из ёмкости (условно говоря - из ведёрка), остатки нужно соскрести со стенок на дно. Визуально определить объём и добавить такой же объём тёплой воды и столько же муки. У меня обычно остаётся около кофейной чашки, значит и добавляю чашку воды и чашку муки. Тщательно размешать и оставить подниматься в 2 раза. Теперь можно поставить в холодильник, но не более, чем на 3 дня. Если печь хлеб не нужно, то через 3 дня достать, подкормить, подрастить и опять в холод.
Из опыта: если хлеб печётся редко, то закваска накапливается. Её можно использовать на оладьи, кляр, рогалики или просто выливать (у меня обычно рука не поднимается).
И ещё один момент! Однажды закваски было много и я решила просто добавить муки и замесить. Ничего не получилось! Нужно добавлять и муку и воду! И чем больше муки и воды по соотношению к закваске, тем быстрее поднимается тесто.
Вот. Это опробовано не однажды. Сейчас у меня готовится новая закваска без хмеля. Посмотрим...
А теперь немного моих хлебушков, пирогов и блинов из этой закваски













Всё получается очень вкусным! Пробуйте

Стэкка.

Это одна из разновидностей хлеба без замеса. Этот хлеб потребует лишь минимальных усилий с вашей стороны, а на столе будет свежий, ароматный хлеб. Настоятельно рекомендую попробовать. За рецептом и более подробными фотографиями следуйте
СЮДА

Tесто:
400 г. хлебной муки
3 г. (½ ч.л.) соли
3 г. (¾ ч.л.) сахара
¼ ч.л. мгновенных дрожжей
350 г. прохладной воды (12-15 °С)