Нежные, сочные котлеты готовлю только по этому рецепты. Минимум ингредиентов и времени. А как их готовить я расскажу в этой статье.

 

 

 

Котлеты с начинкой

ИНГРЕДИЕНТЫ

Для фарша:

Фарш куриный - 500 г

Луковица - 1 шт

Чеснок - 1-2 зубчика

Хлеб по вкусу

Яйцо - 1 шт

Соль, перец

Для начинки:

Сыр (моцарелла) -100-150

Яйца вареные - 2 шт

Зелень петрушка, укроп - по вкусу

Сливочное масло - 2 ст.л.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Приготовим начинку, сыр и яйца натираем на мелкой терке. Добавляем мелко рубленную зелень и сливочное масло (комнатной температуры). Все хорошо перемешиваем до однородного состояния.

Далее готовим фарш,пропускаем мясо ,луковицу и хлеб через мясорубку.

Добавляем чеснок пропущенный через пресс, яйцо. Солим ,перчим по вкусу. Хорошо все перемешиваем.

Смачиваем руки водой,ложкой набираем фарш, в середине делаем углубление и кладем туда начинку.

Затем формируем котлету. Мокрыми руками это хорошо делается, фарш не липнет к рукам.

Жарим на разогретом растительном масле,на слабом огне, с двух сторон до румяной корочки.

Крышкой можно не накрывать, котлетки очень быстро готовятся.

Подавать можно с картошечкой и овощами. Приятного вам аппетита!

Если вы любите котлеты или вам был полезен рецепт, ставьте лайки я буду очень рада. Пишите в комментариях какие вы любите больше всего начинки в котлетах. И не забывайте подписываться на мой канал чтоб не потерять рецепт и не пропустить новый.

А я вам желаю всего самого и до скорых встреч!

Пожарские котлеты

 

 

 

Один из вариантов пожарских котлет, которые любил заказывать «наше все» - Пушкин:

«На досуге отобедай

У Пожарского в Торжке,

Жареных котлет отведай

И отправься налегке».

Котлетки получаются очень сочные, нежные, с хрустящей корочкой. Пробуем?

Котлеты кордон блю (chicken cordon bleu)

Котлеты кордон блю - это кулинарная классика. Они представляют собой мясные рулетики с начинкой из сыра и ветчины в тройной панировке (мука, яйцо, панировочные сухари). В результате получаются сочные куриные котлета с хрустящей корочкой, при нарезке которых вы увидите аппетитно вытекающий сыр.

 

 

 

Котлета по-министерски

Фарш для куриной котлеты по-министерски замешивается с добавлением картофельного пюре. Дополнительно надо отделить от общей массы фарша примерно 1/3 и пропустить через куттер с бульоном в соотношении примерно 1:1.

 

 

 

Сухари для панировки, подготовленные так как описано в рецепте, получаются хрустящими, но не твердыми, однако из-за них котлета кажется настолько нежной, что реально тает во рту.

Котлет по-киевски со сливочным маслом и сыром

Рецепт котлет по-киевски известен многим. Вариантов приготовления несколько, но все они сводятся к формированию котлет из хорошо отбитого куриного филе и, как правило, начиненного кусочком сливочного масла.

 

 

 

Часто к сливочному маслу добавляют зелень, различные специи, грибы и сыр. Готовят котлеты сначала во фритюре, а затем доводят до полной готовности в духовке. В этом рецепте подробно описано приготовление котлет по-киевски со сливочным маслом и сыром, которые получились вкусными и сочными.

Котлета по-гомельски из курицы

 

 

 

Действительно ли в Гомеле готовят такие котлеты уже совсем не важно. В сети за этим рецептом мясных рулетиков в хрустящей картофельной панировке устойчиво закрепилось название «гомельских котлет». Есть два варианта – из свинины и из курицы. Пока опробовали куриные котлеты с сырно-грибной начинкой. И нам очень понравилось. Особенно, как аппетитно хрустит картофель при нарезке, что отлично слышно на видео.

«Метропольки» - куриные котлеты с печеночным паштетом

У рецепта «Метрополек» есть автор - шеф-повар Али Абдурахманович Бабиков, который на протяжении полувека был заведующим производством в ленинградском «Метрополе».

 

 

 

Вот только точно не скажу, готовили метропольки из куриной грудки или из свинины. Потому что есть рецепт котлет «Новинка» от этого мастера, и там печеную начинку заворачивают в отбитую свинину. Пока пробуем вариант с курятиной.

Еще несколько десятков рецептов куриных котлет найдете по этой ссылке на Готовим.РУ

И снова в эфире самый холостой строитель России, умеющий приготовить себе почти всё, что хочется съесть немедленно.

Я пельмени люблю. И вареники. И всё мясо, которое в тесто заворачивают и варят. Пирожки люблю с мясом. Чебуреки и беляши. Мясо люблю. А как я люблю котлеты! Вкусные, сочные, аппетитные котлеты!

Сейчас я вам расскажу что именно может сделать обычные котлеты верхом совершенства. Есть всего две вещи без которых котлеты становятся не съедобной подошвой.

Первая вещь! Если просто поджарить смолотое мясо с солью и перцем, то получится ароматная, но жесткая подошва, а значит в фарш нужны добавки.

Добавки, улучшающие вкус разные: репчатый лук смолотый вместе с мясом, мякиш батона, вымоченный в молоке, простая вода, добавленная в фарш, нейтральные по вкусу овощи, например кабачок.

 

 

 

Чуть кабачка натертого на средней терке и вкус котлет заметно улучшается! Еще столько же лука, перемолотого с мясом и ваши котлеты можно отправлять на конкурс поваров.

Вторая вещь! После того, как мы все котлеты поджарили их надо сложить в противень, добавить немного воды и поставить в разогретую до 200+ градусов духовку минут на 15. Если лень заморачиваться с духовкой, а мне часто лень, то я укладываю котлеты в сотейник, добавляю чуть чуть воды и на маленьком огне од крышкой пропариваю их.

 

Всего две вещи, но из-за них ваши котлеты станут нежными и мягкими как никогда и ни у кого на свете.

 

 

 

Ну а на этом пока всё, мои хорошие. Подписывайтесь на канал, ставьте лайки, они мотивируют, можете пару копеечек перечислить на этот счет, чтобы автора стимулировать на подвиги, и аппетит чтобы был.

✨👍!

✅👌Печень — это не мясо и не рыба, это субпродукт! И есть те, кто любит печёнку, а есть те, кто на дух её не переносит.

Сегодня хочу поделиться с вами рецептом вкуснейшего блюда из печенки, когда нужно быстро, сытно и недорого накормить всю семью.

 

 

 

✨Печенка, приготовленная таким образом, получается нежнейшей, сочной и ароматной.

✨Я не люблю возиться с комбайном или мясорубкой, а потом долго отмывать остатки печенки от многочисленных деталей. Поэтому такой способ готовки у меня всегда в приоритете.

✨Для приготовления такого блюда можно взять свиную, говяжью, куриную или индюшиную печёнку.

📕Ингредиенты для приготовления блюда:🥙

Куриная печень – 500 г

Репчатый лук – 1 средняя головка

Сметана (жирный сливки) – 2 ст. л.

Петрушка, кинза – 1 пучок

Куриные яйца – 2 шт.

Мука (пшеничная, овсяная, рисовая – на выбор) – 3-4 ст. л.

Сушеный чеснок – 1 ч. л.

Хмели-сунели – 1 ч. л.

Соль, черный молотый перец

Подсолнечное масло – для жарки

👨🏻‍🍳Начинаем готовить...⤵️⤵️⤵️

Промываем печенку, зачищаем ее от жира и пленок. Затем промакиваем бумажными салфетками и мелко-мелко нарезаем небольшими кусочками.

 

 

 

Перекладываем нарезанную печень в глубокую миску. Туда же добавляем мелко нарезанный репчатый лук и пучок любимой зелени. Можно взять только петрушку или только кинзу, по желанию можно добавить в ароматный «букет» немного укропа.

 

 

 

Затем вбиваем яйца, кладем сметану (или вливаем жирные сливки), всыпаем соль и специи.

 

 

 

Все хорошо перемешиваем и подсыпаем муку. Сначала я кладу 3 ложки, а потом смотрю по консистенции «теста», нужно ли добавить еще. И можно добавлять абсолютно любую муку, я когда-то попробовала добавить овсяную, и теперь добавляю только её, получается очень вкусно.

 

 

 

Еще раз очень хорошо перемешиваем печенку с другими ингредиентами и ставим разогреваться сковороду.

 

 

 

Наливаем в нее немного масла – столько, чтобы оно только покрывало дно. Когда масло достаточно раскалится, при помощи столовой ложки выкладываем печеночное тесто в виде небольших округлых котлет. Накрываем крышкой и готовим 2-3 минуты на небольшом огне.

 

 

 

Когда образуется поджаристая корочка, аккуратно переворачиваем котлеты на другую сторону и продолжаем готовить еще пару минут, также накрыв крышкой.

 

 

 

Подаем печенку теплой, с соусом на основе сметаны (йогурта), овощами или соленьями. На гарнир отлично подойдет картофельное пюре или рис.

ЛИСТАЙТЕ ФОТО В СТОРОНУ-> ->-> -> ->

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Готовьте, пробуйте, Приятного аппетита!

 

 

 

Казалось бы, что сложного приготовить котлеты? Однако, далеко не у всех это простое блюдо из фарша получается вкусным, а главное сочным.

А вот мои котлетки с пюрешечкой обожают все. Это одно из любимых блюд моих мужчин. Напомню, что у меня муж и трое сыновей.

Думаю, что у каждой хозяйки есть собственный рецепт приготовления котлет, который соответствует вкусам и вкусовым предпочтениям членов семьи.

Однако, в данной публикации хочу поделиться своими нюансами в приготовлении котлет. А Вы можете оспорить, прокомментировать или дать свои советы пож публикацией.

Выбор мяса

Котлеты получатся вкуснее, если фарш приготовить не из одного вида мяса, а из двух или даже трех. Один из видов должен быть пожирнее, чаще всего это свинина.

1. свинина/говядина;
2. говядина/курица;
3. свинина/курица;
4. курица/индейка.

Количество лука

Лук - это залог сочных котлет, чем больше будет лука, тем сам фарш, и котлеты из него выйдут сочнее, а значит и вкуснее.

На килограмм прокрученного мяса можно смело добавлять 2 - 3 головки лука, достаточно крупных.

Лук в фарш добавляю непосредственно перед приготовлением. Просто измельчаю в блендере. это намного удобнее, чем тереть на терке или крутить на мясорубке.

Отказалась от яиц

Мамы и бабушки всегда нас учили добавлять яйца в фарш для котлет - для лучшей связки, Однако, белки делают котлеты плотными. Менее воздушными и нежными.

Поэтому лучше отказаться от яиц в фарше для котлет. Максимум, что можно добавить, так это пару желтков. они улучшат вкус готового блюда.

А чтобы котлеты не разваливались, фарш следует отбить.

 

 

 

Без молока и хлеба

Еще один "пережиток прошлого" - корочка хлеба, размоченная в молоке. Молоко в процессе приготовления часто подгорает, что портит вкус готовых котлет.

Молоко лучше заменить на воду, а еще лучше на бульон - мясной или овощной особой роли не играет.

А вот хлеб полезнее заменить свежими овощами - капустой, кабачком, помидорами.

Овощи нужно также измельчит в блендере и добавить в фарш. Овощи сочнее хлеба, да и пользы от них больше.

 

 

 

Панировка

Я практически никогда не готовлю котлеты в панировке, просто не люблю. Чтобы сок запечатался внутри каждой котлетки, достаточно ее выложить в уже разогретое, почти раскаленное масло.

Я рассказала Вам свои котлетные хитрости, а теперь Вы можете поделиться своими в комментариях к публикации.

 

 

 

Приятного аппетита!

• Про особенности рецепта.
• Рецепт котлет.
• Рецепт соуса с маринованными огурчиками.

 

 

 

Котлетки из кальмара, со свежими овощами.

Кальмары - источник полноценного белка, аминокислот, ценнейших микроэлементов, и в них практически нет жира, и они относятся к особому виду продуктов - ни рыба, ни мясо. Поэтому их можно употреблять как в постные, так и в обычные дни.

Готовить такие котлетки можно и в пост, вместо куриного яйца можно добавить отварной рис, картофель и крахмал. Главное довести фарш до нужной густоты, чтобы котлетки держали форму.

Так как фарш из кальмаров получается очень нежным, формовать котлетки довольно сложно, поэтому фарш сначала нужно хорошенько вымешать, около 3-5 минут, а затем убрать фарш для стабилизации в холодильник минут на 30, это касается и постного фарша и фарша с куриными яйцами.

Котлеты не нужно делать очень большими, их сложно будет переворачивать на сковороде.

И обязательно формуйте котлеты руками, смоченными в холодной воде, фарш не будет приставать к рукам, и котлетки получатся ровными.

После каждой сформованной котлетки, споласкивайте руки водой, воду можно налить в миску и поставить рядом с собой и ополаскивать руки в этой миске.

 

 

 

Кальмар мороженный очищенный.

Для приготовления котлет из кальмаров вам понадобится:

Кальмары очищенные - 500 г, яйцо куриное - 3 шт., хлеб пшеничный - 600 г, масло растительное - 100 мл, лук репчатый - 30 г, петрушка свежая - 6, укроп свежий -5 г, перец черный молотый - 5 г, чеснок сушеный - 5 г, соль поваренная - 10 г, панировочные сухари - 150 г.

250 г кальмаров залить холодной водой и поставить на огонь, довести до кипения и варить около двух минут, снять кастрюлю с огня и сразу же слить воду.

Яйца отварить вкрутую.

С хлеба срезать корки и залить водой на 15 минут.

Пропустить через мясорубку отварного кальмара, вареные яйца, и сырые тушки кальмара. Решетка на мясорубке должна быть с самыми мелкими отверстиями. Так же пропустить через мясорубку репчатый лук, хлебный мякиш отжать от воды и тоже пропустить через мясорубку.

Зелень мелко порубить и добавить в полученный фарш.

Фарш посолить и поперчить, добавить в фарш сухой чеснок и все хорошенько вымешать, поставить фарш в холодильник минут на 30.

Если фарш получился слишком жидкий, можно всыпать дополнительно около 50 г панировочных сухарей.

Руками, смоченными в холодной воде, сформуйте котлетки, весом не более 60 г каждая. Выложите котлету в панировочные сухари и осторожно обваляйте в них, потом положите на доску, и при помощи ножа с широким лезвием, сформируйте круглую котлетку, высотой не больше 2 см.

Разогрейте сковороду с растительным маслом и выложите котлетки обжариваться, оставьте между ними некоторое расстояние, так переворачивать их будет гораздо удобней. Обжаривайте котлеты на среднем огне, по 3 минуты с каждой стороны, и потом еще по 1 минуте с каждой стороны, до появления румяной корочки.

 

 

 

Соус с маринованными огурчиками и котлетка из кальмаров.

Соус из маринованных огурчиков.

Пикантное дополнение к котлеткам, кисло-острый соус, для которого вы можете использовать домашний майонез или густую сметану, а для постного варианта подойдет соевый майонез или паста из отварной фасоли.

Для приготовления соуса вам понадобится:

Майонез - 100 г, огурцы маринованные - 50 г, сок лимона - 30 мл, горчица - 10 г, чеснок - 10 г, укроп свежий - 10 г, петрушка свежая - 10 г, черный перец - 5 г.

Маринованные огурчики натереть на терке и откинуть на сито, чтобы стекла лишняя жидкость. Чеснок пропустить через пресс, зелень мелко нарубить.

Все ингредиенты сложить вместе в одну емкость и основательно перемешать до полной однородности, подавать в соуснице или красивом бокале, украсив зеленью и ломтиком маринованного огурчика.

 

 

 

Котлеты из кальмара в панировке из хлебных сухарей.

Часть I.

• «Котлеты нежные» из куриной грудки.
• «Котлеты сочные» из куриных бедрышек.
• Часть II.

 

 

 

Котлеты куриные запеченные в духовом шкафу.

Куриные котлеты, сочные и ароматные, с хрустящей зажаристой корочкой или наоборот нежнейшие паровые, кто против такого вкусного чуда?

Я всегда хотела научиться готовить куриные котлеты безупречного качества, пробовала разные виды фарша, выискивала необычные экзотические рецепты, старалась вовсю.

Вот теперь имеется у меня в копилке несколько секретных приемов, хочу их вам предложить, надеюсь что пригодятся.

А если у вас есть собственные секретики, не жадничайте , поделитесь, с удовольствием заберу их в свою записную книжку.

 

 

 

Котлеты куриные сливочные нежные.

«Котлеты нежные».

Это такие котлетки, которые просто удивят вас невесомой консистенцией, и невероятной сочностью, несмотря на то, что готовятся из куриной грудки, они напоминают нежнейшее суфле.

Нежные котлеты очень любят дети, порой это единственно возможный вариант накормить малыша хоть чем-то мясным.

Детям нравится их консистенция и отсутствие резких специй, запаха лука или чеснока, что к примеру, многим взрослым, напротив по вкусу.

Я сама большая поклонница ароматных специй, люблю лилейные (лук и чеснок), обожаю много пряной зелени, но эти нежные куриные котлетки просто потрясающие. Котлеты не пресные, как детское питание, они не напоминают нечто нейтрально-диетическое, нет, они просто имеют чистый вкус куриного мяса, который подчеркнут белым репчатым луком, припущенным на сливочном масле, свежей пшеничной булкой и сливками.

На 1 кг филе куриной грудки вам понадобится 100 г репчатого лука, 100 г сливочного масла, 200 г пшеничной булки или хлеба для сэндвичей, 200 мл 20% сливок, 2 куриных желтка, 1 куриный белок, мука для панировки.

Лук нужно порезать мелким кубиком и припустить в 30 г сливочного масла, огонь под сковородкой должен быть минимальным, лук нужно томить до прозрачности, не зажаривать, зажаренный лук придаст фаршу характерный луковый запах, а вот припущенный именно до прозрачности сообщит котлеткам нежный сладковаты привкус, без ненужных ароматов (это важно в данном рецепте).

С хлеба нужно удалить корочки и замочить его в сливках.

Теперь пропустите куриное филе через мясорубку вместе с обжаренным луком, если ваша мясорубка рубит крупно, пропустите полученный фарш повторно. Хлеб не нужно пропускать через мясорубку, он теряет тогда способность склеивать фарш, хлеб нужно отжать от сливок и добавить в полученный фарш, сливки отставьте пока в сторону.

Фарш, в идеале, нужно выбивать в планетарном миксере, насадкой лопата, на не очень большой скорости, минуты три. Или вымешивайте его руками, стараясь придать фаршу гомогенную однородность. Через три минуты добавьте в фарш желтки, сливки и посолите по вкусу, снова все вымешивайте руками или в миксере, минут около пяти.

Полученный фарш нужно отбить о поверхность стола, в том случае, если вы его вымешивали руками, сложить в миску, уплотнить. Затянуть миску пищевой пленкой и убрать в холодильник на один час.

Затем, достаньте фарш из холодильника, сформируйте котлеты весом по 100-120 г, оставшееся масло нарежьте на небольшие кусочки, и кладите кусочек сливочного масла внутрь каждой котлеты.

Взбейте белок до небольшой пены, сформированные котлеты выложите на разделочную доску и слегка их смажьте взбитым белком.

Если вы будете готовить такие котлеты на пару, не нужно их обваливать в муке, а перед жаркой в сковороде обваляйте каждую котлетку в именно в пшеничной муке, панировочные сухари придадут котлетам лишнюю жесткость.

Обжаривайте такие котлеты на топленом сливочном масле или на смеси растительного и сливочного масла не более 5 минут с каждой стороны. Сковорода должна быть хорошенько разогрета, жарить котлеты нужно на среднем огне.

Затем прикройте котлеты крышкой, уменьшите огонь, и протомите около 4 минут под крышкой, выложите готовые котлеты на тарелку и дайте им стабилизироваться минуты 4 перед подачей.

 

 

 

Котлеты куриные сочные с картофельным пюре.

«Котлеты сочные»

Котлеты по этому рецепту готовятся из красного куриного мяса, они получаются очень сочными, ароматными необычайно, из фарша для этих котлет можно готовить котлеты для бургеров или кебаб на углях.

Приготовленные на мангале или на гриле котлеты необычайно вкусны, ведь добавился аромат дымка, ум отъешь))

Я не люблю делать фарш из готовых куриных голеней и бедер, да это кажется очень удобным, нет косточек, кожа тоже удалена, но грешат производители частенько, накачивают мясо фосфатами, и вредно и вместо мяса воду покупаешь. Поэтому приобретаю сразу несколько курочек, грудки в морозилку, косточки на бульон, а куриные ножки на котлеты.

Кстати кожу куриную не выбрасываю, удаляю только кожу с шеи, там лимфоузлы, они нам без надобности, а вот из оставшейся кожи готовлю сумасшедше вкусный салат с редькой, мужчинам на закуску да и сама с удовольствием, отличный китайский рецептик, позже поделюсь.

Вернемся к котлетам, полученное филе из красного куриного мяса нужно порубить топориками, ножами или прокрутить на мясорубке с насадкой для грубого фарша, как вам удобней.

На 1 кг фарша нужно взять 150 г репчатого лука, лучше красного, 20 г чеснока, 150 г крекеров типа Tuc, 20 г острого перца, свежего, если очень острый то поменьше, кинзу и петрушку свежую в общей массе грамм 20, и специи, красную молотую паприку 15 г, кориандр молотый и черный молотый перец по 5 г. А вот для сочности нужно добавить 100 г яблочного пюре, какого хотите, готового или на терке свежее яблоко натрите.

Лук, зелень и чеснок измельчите в блендере или мелко нарубите, добавьте полученную овощную массу в фарш, положите яблочное пюре, специи и все перемешайте до однородности, добавьте теперь измельченные в пудру крекеры, и посолите по вкусу, учитывайте тот факт, что крекеры содержат соль. Теперь фарш нужно основательно вымешать, отбивая его об рабочую поверхность, фарш должен стать эластичным, не рассыпаться на фракции, и как только фарш достигнет этого состояния, его нужно сложить в емкость, затянуть емкость пищевой пленкой и убрать в холодильник минимум на 4 часа, лучше на ночь.

Все мои друзья и близкие просто обожают этот вариант котлет, приготовленный на гриле или на углях. но и на сковороде или в духовке они получаются исключительно вкусными и сочными.

Сформируйте из фарша котлеты весом по 150 г, обваляйте их в муке или крахмале и обжарьте на разогретой сковороде до готовности, по пять минут с каждой стороны и затем под крышкой еще минуты 3, долго их готовить не нужно, промаринованное мясо не требует длительного влияния высоких температур.

Для запекания в духовке сформированные котлеты выложите в форму, смазанную тонким слоем растительного масла и смажьте растительным маслом сами котлеты, тонким слоем так же. Поставьте котлеты запекаться в разогретую до 200 ºС духовку на 12 - 15 минут.

Такие котлетки очень вкусно завернуть в тонкий лаваш со свежими овощами и пикантным соусом.

 

 

 

Котлеты куриные сочные в виде кебаба.

Сочные, аппетитные и ароматные свиные колбаски, их можно приготовить заранее и заморозить, и у вас всегда в запасе будет замечательный продукт. К примеру, шашлык не заморозишь, а с колбасками гораздо проще, достали их за час до приготовления и нет проблем.

Пару раз мы их жарили на мангале сразу из морозилки, получилось вполне себе, правда несколько оболочек потрескались, и колбаски были цуть суше чем обычно, но уж точно лучше магазинных!

 

 

 

Колбаски на мангале.

Постарайтесь купить для приготовления колбасок свежую и качественную свинину, так как в данном рецепте не используется нитритная соль.

Коньяк добавляется в фарш как консервант, для снижения образования патогенной флоры внутри колбасного фарша, можно обойтись и без него, в случае если колбаски вы будете жарить сразу же, после их приготовления.

Если вы решили заготовить колбаски впрок, и потом взять с собой на дачу или на пикник, рекомендую обязательно добавить коньяк и сделать двойную обварку в кипятке. Это стопроцентно позволит избежать неприятных последствий.

Сочные свиные колбаски с коньяком.

Для приготовления колбасок вам понадобится:

Свинина жирная ее часть шея или лопатка - 2 кг, коньяк 70 мл, соль поваренная -30 г, кардамон молотый - 3 г, семена кориандра молотые - 5 г, смесь перцев - 5 г, перец черный молотый - 8 г, перец красный острый - 5 г, чеснок сублимированный - 10 г, орегано сушеный - 5 г, базилик сушеный - 5 г, черева свиные опционно.

Черева промойте в теплой воде ( можно использовать искусственную оболочку).

Специи, кроме чеснока, орегано и базилика, необходимо прогреть на сухой сковороде.

Хорошенько нагрейте сковороду с толстым дном и высыпьте на нее все специи, уменьшите огонь до минимума и около минуты основательно перемешивайте специи, прогревая их. Ссыпьте их со сковороды на плоскую тарелку и остудите, горячими в фарш их нельзя добавлять ни в коем случае. Такой способ обработки обеззараживает специи и заодно усиливает их ароматическую составляющую.

Со свиной мякоти срежьте около 300 грамм филейных кусков, без прожилок и пленок, нарежьте их мелкими кусочками, не более 1 см, остальную мякоть пропустите через мясорубку с самой крупной решеткой.

В гастроемкости смешайте все компоненты фарша, вымешивайте очень тщательно для равномерного распределения специй по всей массе фарша.

Наполните черева фаршем, плотно не набивайте, так как в процессе приготовления, в момент закипания сока в колбасках, его пары могут прорвать оболочку.

Черева можно набить фаршем даже без приспособления для набивания колбасок, для этого можно воспользоваться самой обычной пластиковой бутылкой, такого рода лайфхаки можно посмотреть на Дзене или на YouTube.

Я рекомендую делать двойную обварку в кипятке, так как помимо дополнительной обработки для продлевания сроков хранения, этот прием позволяет сохранить сочность колбасок и снизить время готовки на гриле или сковородке.

Обваренные кипятком колбаски выложите на сковородку или гриль и обжаривайте до появления золотистого колера по 5-7 минут с каждой стороны.

Двойная обварка колбасок в кипятке.

Готовые колбаски положите в кастрюлю и залейте крутым кипятком, выдержите их 15 минут, слейте кипяток и залейте колбаски повторно крутым кипятком, снова выдержите их в кипятке 15 минут. Затем обсушите на бумажной салфетке, упакуйте в пластиковый пакет и уберите в морозильную камеру.

Пока вы будете в дороге, колбаски оттают и их можно будет сразу готовить!

Если вы готовите колбаски после разморозки и длительной доставки, прожарьте их 10 -12 минут, этого времени вполне достаточно для набора необходимой температуры, правда они будут немного суше, чем свежеприготовленные, но такие же ароматные и вкусные.

 

 

 

Острый томатный соус с пряными травами и перцем чили..

Острый домашний томатный соус для колбасок.

Для приготовления соуса вам понадобится:

Томатная паста - 200 г, вода питьевая - 100 мл, перец чили - 20 г, уксус яблочный - 50 мл, сахарный песок - 30 г, соль поваренная - 3 г, чеснок свежий - 20 г, кориандр зелень - 5 г, петрушка зелень - 5 г, укроп зелень - 5 г, перец черный молотый - 4 г, кориандр молотый - 3 г, зира молотая - 3 г.

Зелень тщательно промыть и хорошенько обсушить на бумажном полотенце.

Зелень мелко нарубить, чеснок пропустить через пресс.

Перец чили нарезать очень мелким кубиком, если вы хотите соус поострее, не удаляйте семена и перегородки.

В сотейник выложить томатную пасту, добавить сахар, соль, сухие специи, яблочный уксус и горячую воду, если масса получается густоватой, добавьте еще немного воды.

На небольшом огне доведите смесь до кипения, и немного проварите, около 2 минут, нужно растворить сахар и соль.

Добавьте чесночную пасту и мелко нарубленный чили перец, перемешайте массу и снимите с огня. Выложите в томатную массу нарубленную зелень, все перемешайте и остудите.

Соус можно сразу подавать к столу, но лучше дать ему настояться, хотя бы пару часов. Хранить такой соус долго не стоит, максимум пару дней в холодильнике.

 

 

 

Колбаски обжаренные на сковороде.

• Что же нужно для лучших котлет.
• Какой фарш самый правильный.
• Почему нам не нужно молоко, а хлеб просто обязателен.
• Лук и специи.
• Готовим котлетки.
• Соус, если хотите, то целых два.

 

 

 

Аппетитные сочные котлеты из говядины.

Что же нужно для лучших котлет.

Порой создается впечатление, что для приготовления отличных котлеток нужен какой-то мощный ингредиент или секрет вековой давности, ну на худой конец волшебная палочка кулинарной феи 😊

А если по-серьезному взглянуть на ситуацию с котлетами, ну не так чтобы с википедией и кулинарными справочниками, а применив логику и трезвый анализ 🧐

Давайте вспомним, где и когда вы ели хорошие и сочные мясные котлетки?

Наверняка дома или в гостях у своих родственников, и готовили эти котлетки ваши мамы или бабушки, а они в основном не профессиональные повара.

И что же такое экстраординарное было в распоряжении ваших родственников, да и моих в том числе, да ничего особенного, обычный набор самых доступных продуктов.

Так почему ж у них получалось так вкусно?

Просто опыт и знания, ну и желание вкусно накормить своих любимых.

Что ж воспользуемся опытом, и приготовим с любовью самые лучшие котлеты из говядины.

Какой фарш самый правильный.

Сразу же возникает вопрос, как это, котлеты только из говядины, они же получатся сухими и жесткими!

Не волнуйтесь, не получатся, ну и в добавок не все любят и едят свинину.

Вначале нам нужно купить правильную говядину, желательно огузок или кострец, отлично подойдет для котлет и мякоть голяшки или пашины, да и грудинка или лопатка тоже сгодятся для фарша, только отходов будет гораздо больше чем у менее жилистых частей говяжьей туши. Конечно желательно брать говядину с жировыми прослойками, жирность говядины далеко не последний момент в приготовлении правильного фарша, но здесь еще и дело вкуса.

Покупной фарш для приготовления котлет вполне применим, если вы уверены в его качестве, ну или нет возможности приготовить фарш самим, я не буду снобствовать, берите готовый фарш, только покупайте у проверенных продавцов.

Почему нам не нужно молоко, а хлеб просто обязателен.

Для придания сочности, нежности и связывания фарша нам конечно понадобится самый обычный белый пшеничный хлеб, и замачивать его, после обрезания всех корочек, нужно в обычной воде, а не в молоке.

Молоко не работает с говядиной, его сливочность заглушает особый мясной аромат, а молочный жир не дает возможности хлебному мякишу правильно впитать мясной сок. Проверено не раз, только обычная вода, она нейтрально размягчит хлебный мякиш, и он примет в себя все мясные соки, сохранит аппетитный аромат, и придаст сочность и правильную консистенцию котлетам.

 

 

 

Котлеты просто объеденье!

Лук и специи.

Лук - обычный репчатый, красный салатный, сладкий белый или даже шалот, добавляйте в котлеты любой, какой имеете, согласитесь, какие ж котлеты без лука, а вот чеснок по желанию, хотите добавляйте, но на мой взгляд чеснок хорош в фарше со свининой, а вот с говядиной он слишком ярок.

И специи не менее важны, хотя для котлет из говядины можно обойтись только свежемолотым черным перцем, но попробуйте добавить немного мускатного ореха, щепотку молотого кориандра и гвоздики, сладкой и острой паприки или зиры.

Можно придать фаршу кавказскую ноту, положив в фарш хмели-сунели или сванскую соль, поэкспериментировать с азиатскими приправами или с итальянскими травами, все зависит от вашего предпочтения и настроения, главное не переборщить, а слегка ароматизировать.

Готовим котлетки.

Вот и секретик !

Для приготовления идеального котлетного фарша существует рассчитанная профессиональными поварами пропорция:

1. Говядина - 1000 г.
2. Хлебный мякиш (замоченный и отжатый) - 300 г.
3. Репчатый лук - 150 г.
4. Соль поваренная - 18 г.

Все компоненты должны быть уже зачищены и почищены, хлеб предварительно замочен в воде и тщательно отжат от лишней влаги. Если вы используете соль в смеси со специями, тогда добавляйте ее по своему вкусу.

Яйцо в такой фарш не добавляют, белок придаст сухость и грубость а желток проявит слишком навязчивый яичный запах.

Все ингредиенты желательно дважды пропустить через мясорубку со средней решеткой, затем полученный фарш очень тщательно вымешать и поставить в холодильник для созревания, минимум на 2 часа. Пропускать процесс созревания нежелательно, так как во время выдержки фарша на холоде мясные волокна напитываются влагой, луковый сок маринует мясной белок, а хлеб, впитывает в себя мясной сок и ароматы специй. В итоге фарш приобретает сочную и нежную, но в тоже время эластичную консистенцию.

После того, как фарш “созрел”, выкладываем его на рабочую поверхность и несколько раз отбиваем, с силой ударив об стол, этот прием позволяет придать фаршу правильную плотность.

Формируем котлеты руками, смоченными в холодной воде. К мокрым и холодным рукам нежный фарш не пристает и котлеты гораздо легче лепить.

Готовые котлеты нужно обвалять в панировочных сухарях, ну а если их у вас не оказалось, их можно обвалять в обычной муке.

Обжариваем котлеты на хорошо разогретой сковороде, на растительном масле, с обеих сторон, до зарумянивания.

Довести до готовности котлеты можно как в сковороде так и в духовом шкафу.

На сковороде обжаривайте котлеты на приличном огне с каждой стороны по три - четыре минуты, а затем прикройте сковороду крышкой и готовьте котлеты на небольшом огне еще минут пять с одной стороны, переверните на другую сторону и еще пять минут держите их под крышкой на таком же огне. Затем снимите сковороду с огня и дайте котлетам постоять под крышкой еще минут пять.

В духовке, предварительно разогретой до 180 ⁰С, запекайте котлеты 15 - 18 минут, затем дайте им постоять при комнатной температуре минут 5 - 7 и подавайте их с гарниром и любимым соусом.

 

 

 

Грибной соус со сметаной и зеленью,

Соус, если хотите, то целых два.

Простой соус можно приготовить на порошке из молотых сухих грибов, я обычно перемалываю сухие грибы, и храню такой порошок в банке с плотной крышкой.

Ну, а если нет под рукой такого ингредиента, воспользуйтесь бульонным кубиком с грибным ароматом.

Залейте пару чайных ложек грибного порошка или бульонный кубик 200 мл кипятка и доведите до кипения, затем влейте сливки 10 или 20 процентной жирности тоже 200 мл, доведите до кипения и снимите с огня. В сковороде, на среднем огне, растопите 40 граммов сливочного масла и обжарьте на нем 25-30 граммов пшеничной муки, до легкой золотистости в цвете, частями влейте в муку сливочно-грибной бульон, постоянно перемешивая венчиком завариваемую в сковороде муку, чтобы избежать образования комочков.

Как только вы введете в муку весь бульон, доведите полученную смесь до кипения и снимите с огня, всыпьте в нее мелконарубленную зелень, добавьте граммов 60 жирной сметаны, посолите по вкусу и подавайте к котлетам и картофельному пюре.

 

 

 

Томатный соус с чесноком и зеленью.

Или сделайте отличный томатный соус с чесноком и травами, на основе качественной томатной пасты, которую нужно развести кипятком до состояния желаемой густоты, затем в сотейнике довести до кипения и проварить при небольшом кипении минуты три.

Теперь снимите сотейник с огня и добавьте в горячую массу любую любимую зелень, мелко нарубленный чеснок, можно добавить зеленый лук и острый перчик, сухие травы и специи, к примеру черный молотый перец и кориандр, все хорошенько перемешайте, добавьте соль по вкусу, немного сахара, влейте винный уксус и остудите соус до комнатной температуры.

Для приготовления томатного соуса вам понадобится:

Томатная паста - 100 г, кипяток - 250 мл, чеснок - 20 г, зелень свежая укроп, петрушка, кинза - 40 г, лук зеленый - 20 г, перец острый - 20 г, сахарный песок - 20 г, уксус винный - 30 мл, специи и соль по вкусу.

Приятного аппетита!

 

 

 

Сочные котлеты из говядины с картофельным пюре.

 

 

Очень часто при жарке фарш будто бы слеживается и спрессовывается. Просто у него такие физические свойства, а потому готовые котлеты получаются жестковатые и суховатые.

Естественно, не такими вкусными как хотелось бы.

Правильные котлеты должны быть всегда воздушными, нежными, мягкими, а главное - сочными.

Задача каждой хозяйки научиться готовить именно такие - правильные котлеты.

Существует один из самых простых способов все исправить - это добавить немного соды в фарш. Эта хитрость хорошо была известна сотрудникам советских заведений общественного питания.

Они пользовались этим трюком постоянно.

Сколько класть соды

 

 

Соды нужно совсем немного. Буквально четвертая часть ПИЩЕВОЙ соды на 800 грамм фарша.

Так как соды совсем чуть-чуть, то на вкус готовых котлет это не повлияет никоим образом.

Зато сделает готовые котлеты невероятно сочными и нежными.

Готовый фарш следует тщательно вымесить, до появления белых клейких мясных нитей.

Это говорит о том, что фарш готов, он приобрел необходимую клейкость, а значит не будет разваливаться в сковороде.

Затем, нужно дать фаршу немного времени настояться - помариноваться, а после можно приступать непосредственно к жарке.

 

 

Выкладывать котлеты нужно в уже разогретую сковороду с небольшим добавлением масла. корочка на котлетках должна образоваться моментально. Это позволит запечатать весь сок внутри.

Обжарить котлеты на сильном огне по 3 минутки с обоих сторон, затем накрыть крышкой, интенсивность огня убавить и жарить котлетки до поной готовности еще 15 - 20 минут.

А можно переложить в форму для запекания и убрать в духовку - так же на 15 - 20 минут.

Благодаря капельке соды у Вас получаются очень вкусные и невероятно сочные котлеты.

 

 

Спасибо советским поварам, которые научили современных хозяек своим кулинарным премудростям.

Приятного аппетита!

***

Великолепный гарнир - хочу поделиться интересным рецептом в видео формате:

Ужин без заморочек. Стакан риса и стакан гречки. Женатая каша по рецепту моей бабули

Спасибо за просмотр!

***

Буду благодарна, если Вы присоединитесь к моей аудитории на Яндекс.Эфир/Кулинарный Техникум , поставите лайк и оставите комментарий. Канал начала вести совсем недавно, а потому это очень важно.

Спасибо.

***

Приятного аппетита!

Друзья и снова здравствуйте, с вами как всегда Аня, рада видеть вас на своём канале! 

Внешне мясо по-албански напоминает обычные рубленные котлеты, но есть у этого блюда и свои особенности, о которых я расскажу в этой статье.

 

 

Блюдо получается очень аппетитное, внешне привлекательное, нежное, а на вкус просто бесподобное. Такое мясо одним только ароматом привлекает к себе внимание. Готовлю я его очень часто, времени готовка много не занимает.

Готовить можно с любым мясом, но из куриного филе получается нежнее всего. В оригинальном рецепте используют крахмал, я заменила его мукой.

Необходимые продукты:

• Куриная грудка – 500 г
• Яйца –2-3 шт
• Чеснок – 3 зубчика
• Соль
• Черный молотый перец
• Майонез – 3 ст.л
• Мука – 3 ст.л

Как готовить:

Для удобства грудку можно слегка подморозить, затем нарезать мелкими кусочками примерно 0,5-1 см

 

 

Складываем в глубокую миску, к мясу добавляем яйца и майонез, вилкой хорошо размешиваем

 

 

Добавляем соль, чёрный молотый перец и чеснок, пропущенный через пресс. Количество чеснока зависит от ваших вкусовых предпочтений, но самый оптимальный вариант 2-3 зубка

 

 

На этом этапе, если позволяет время, мясо накрыть плёнкой и убрать в холодильник минут на 30-40 промариноваться, но если времени нет, ничего страшного, вкус хуже не будет.

Перед жаркой добавляем муку, тщательно размешиваем

 

 

Столовой ложкой выкладываем приготовленную массу на разогретую сковороду, с добавлением небольшого количества растительного масла. Обжариваем с двух сторон на среднем огне до золотистой корочки, желательно накрыть сковороду крышкой

 

 

Мясо по-албански готово, можно подавать как в холодном, так и в горячем виде.

Приятного вам аппетита!

 

 

Буду благодарна если вы оцените рецепт лайком!

 

 

Приветствую своих постоянных читателей, а также, всех, кто заглянул на мой ► канал впервые.

Сегодня хочу поделиться с вами рецептом вкусных котлет капустных из белокочанной капусты. В последнее время я часто покупаю капусту, ведь это кладезь витаминов и источник необходимых минеральных веществ для нашего здоровья, особенно в весенне-осенний период.

Кстати, полезно знать, белокочанная капуста не теряет полезных свойств даже при термической обработке, будь она вареная или жареная, принесёт не меньше пользы, чем в свежем виде.

Если Вы поделитесь этой статьёй в соц. сетях, она сохранится на вашей страничке. Смотрите также ► Все статьи канала "Вязание и Рукоделие"

Готовлю из неё котлеты с мясом и без мяса, которые по вкусу нисколько не уступают мясным, делаю очень вкусные запеканки, и конечно же салаты. У нас в семье все любят капусту, а от вида и аромата котлет прямо слюнки текут...хоть на обед, хоть к ужину подавай, никто не отказывается. Делюсь полюбившимся рецептом.

1. "Капустники" Эти капустные котлеты с добавлением мясного фарша, получаются до того вкусные, что их можно по виду и по вкусу перепутать с мясными котлетами. Аромат исходящий из кухни во время их приготовления просто сводит с ума.

Рецепт:

• Капуста - 500 гр
• Фарш - 600 гр (подойдёт любой)
• Яйцо - 1 шт
• Лук репчатый - 2 шт (средних)
• Пармезан - 50 гр (по желанию)
• Соль - 1 ч. ложка
• Перец чёрный - по вкусу

Приготовление:

Капусту и лук нарезаю крупными кусочками и измельчаю (можно воспользоваться кухонным комбайном или блендером, или же за неимением таковых мясорубкой)

👉 Заметка Из молодой белокочанной капусты, котлеты получаются особенно нежные и вкусные 👍

Совет! Не упустите момент в сезон созревания капусты 😍

В подходящую по размеру миску выкладываю измельчённую капусту с луком, добавляю фарш, яйцо, соль, перец по вкусу, натираю на мелкой тёрке небольшой кусочек сыра, если есть в наличии (можно обойтись без него, котлеты получатся не менее вкусными)

Хорошо перемешиваю до однородности, получается эластичная масса.

Формирую котлеты.

В сковороду наливаю растительное масло, разогреваю, котлеты обваливаю в муке (можно обвалять в панировочных сухарях) и жарю с двух сторон на небольшом огне под крышкой, чтобы хорошо приготовились до румяной золотистой корочки.

Котлеты уже готовы к употреблению, но, если сомневаетесь в готовности (вдруг капуста не успела дойти или мясо), для надёжности по желанию можно пропарить их на медленном огне переложив в сковороду, налить пару ложек воды и закрыть крышкой. Или можно переложить котлеты в форму для запекания, добавить пару ложек воды, закрыть фольгой и отправить на 15 минут в разогретую духовку. Я отправляю в духовку (это не обязательно, мне лично так нравится больше, котлеты получаются нежнее, сочнее и ароматнее).

Это очень вкусно! Разлетаются вмиг, хоть каждый день готовь. Из данного количества продуктов получается примерно 15-16 котлет среднего размера.

 

 

Не могу не поделиться рецептом нашего семейного салата из белокочанной капусты, быстрого в приготовлении. На своём канале я уже делилась рецептом приготовления этого салата ► Здесь

2. Капустные котлеты без грамма мяса, вкусное, полезное и всем доступное блюдо, которое поможет разнообразить семейное меню. Получаются очень сочные и ароматные с хрустящей корочкой, даже дети уплетают с огромным удовольствием.

Рецепт:

• Капуста белокочанная - 700 гр
• Манная крупа - 5 ст. ложек
• Яйцо - 2 шт
• Лук репчатый - 2 шт (среднего размера)
• Масло сливочное - 30-40 гр
• Соль - 1 ч. ложка

• Перец, сушёная зелень - по вкусу

Приготовление:

Мелко нашинкованную капусту опустить в кипящую воду и варить до полуготовности с момента закипания 5-10 минут. Готовую капусту нужно остудить, слить воду и хорошо отжать руками лишнюю влагу.

Мелко порезанный лук обжарить на сливочном масле до золотистого цвета.

В миску к отжатой капусте добавляем обжаренный лук, яйца, манку, соль, приправы (перец, укроп, петрушка. чеснок) по вкусу и хорошо вымешиваем, если жидковат, нужно добавить ещё немного манки. Овощной фарш готов. Теперь ему нужно немного постоять, где-то минут 7-10, чтобы манка набухла и можно формировать котлеты.

 

 

Жарить на среднем огне с двух сторон до золотистого цвета и готовности под крышкой. Жарятся они очень быстро, из данного количества ингредиентов получается 12 -13 котлет.

Такие котлеты можно подать как самостоятельное блюдо или как гарнир к мясному блюду. При подаче можно использовать сметану или горчицу, грибной, сырный или томатный соус.

 

 

3. Салат из свежей капусты с помидорами. Рецепт этого салата у меня просят все, кто пробует его в первый раз. Салат очень и очень вкусный и готовится быстро, подавать к столу можно сразу, и хранится в холодильнике несколько дней, оставаясь свежим, даже становится ещё вкуснее.

Рецепт:

• Капуста - 500 гр.
• Помидоры - 2 - 3 шт.
• Чеснок - 2 -3 зубчика
• Растительное масло - 3-4 ст.ложки
• Соль - 0,5 ч. ложки
• Зелень - по вкусу

 

 

Приготовление: Капусту нашинкуем соломкой как можно тоньше, отправляем в миску ( я всегда капусту разминаю руками до выделения сока, она становится мягкая и сочная, готовая к употреблению), помидоры нарезаем кусочками, чеснок пропустим через пресс для чеснока, добавляем соль, зелень по вкусу, растительное масло и перемешиваем. Вкуснейший, пикантный салат готов! Хоть в будни, хоть в праздники!

Приятного аппетита!

Благодарю Вас, что прочитали мою статью. Надеюсь было полезно! Лучшая благодарность - палец вверх 👍 и подписка, и если не трудно напишите комментарий, хотя бы смайлик 😍  Всем спасибо !!!

Всем добрый день. Рада приветствовать Вас на своем кулинарном канале " Меню со вкусом ".

Не забудьте заглянуть...

• Вкусный ужин из 5 картофелин и фарша для всей семьи
• Куриное филе по новому рецепту (семья осталась довольна)
• Карамельно-лимонный кекс по простому рецепту

В последнее время я увлеклась кулинарным творчеством Константина Ивлева и, конечно, не каждый раз можно попробовать то, что он готовит на своей кухне, поскольку блюда иногда обходятся в хорошую копеечку, но пару раз в неделю можно попробовать его рецепты.

Вчера долго думала, что же приготовить на ужин и в закладках нашла его рецепт тефтелей в томатном соусе, решила попробовать. Семье блюдо понравилось.

Процесс приготовления:

1. Мясо дважды перемолола через мясорубку. Добавила соль и молотый перец. Перемешала. Кстати, из рецепта Ивлева я узнала, что фарш лучше перемешивать мокрыми руками, так фарш не липнет и работать с ним намного комфортнее.

 

 

2. Сазу разделила фарш на количество тефтелей. В среднем у меня один кусочек фарша весил около 60 грамм.

 

 

3. Каждый кусочек фарша размяла в руке, положила во внутрь сыр моцарелла и свернула.

 

 

4. Получилась вот такая тефтелька, которую нужно обвалять в муке.

 

 

5. Форму для запекания смазала подсолнечным маслом. Плотно выложила тефтели в форму. (У меня получилось 12 тефтелек, к сожалению, сыра больше не было).

 

 

6. Сбрызнула тефтели подсолнечным маслом и поставила в разогретую до 210 градусов духовку на 10 минут. (режим верх-низ)

 

 

7. Лук и морковь нарезала крупными кусочками, пассеровала в течение 4х минут до мягкости лука.

 

 

8. Добавила томатную пасту и продолжила тушить содержимое сковороды в течение 2х минут.

 

 

9. В сковороду влила кипяток. Перемешала, протушила пару минут.

 

 

10. Добавила смесь из теплой воды и муки. Подождала, пока томатный соус загустеет и выключила огонь. Мучную смесь вводите понемногу, так легче регулировать густоту соуса. Возможно, что вся мучная смесь и не понадобится.

 

 

11. Процедила томатный соус через сито. Овощи больше не понадобятся. Кстати, на этом этапе можно подсолить и поперчить соус.

 

 

12. Спустя 10 минут, когда тефтели подрумянились, залила их соусом. Отправила обратно в духовку на 15 минут при той же температуре.

 

 

13. Тефтели в томатном соусе готовы.

 

 

 

 

 

 

Ингредиенты:

• фарш свиной - 1 кг;
• соль - по вкусу;
• молотый перец - по вкусу;
• подсолнечное масло - 2 ст. л.;
• сыр мини моцарелла - 12 шт.;
• мука - для панировки.

Для томатного соуса:

• лук - 1 шт.;
• морковь - 1 шт.;
• томатная паста - 140 г;
• подсолнечное масло - 3 ст. л.;
• вода (кипяток) - 400 мл;
• мука - 2 ст. л.;
• соль, молотый перец - по вкусу.

 

 

У меня в семье, да и я сама, не очень жаловала котлеты из рыбы, пока меня не угостила ими соседка.

Вкуснее котлет я не ела.

- Из чего они? - спросила я, думая, что котлеты приготовлены из дорогих сортов рыбы.

- Из щуки, пойманной в нашей Волги, - ответила мне соседка. - Муж наловил на выходных.

И тут я настояла на рецепте. Ни за что бы не догадалась, что котлеты из щуки могут быть такими вкусными и без какого-то намека на запах тины.

Соседка с удовольствием поделилась секретом приготовления своих обалденно вкусных котлет из самой обычной щуки.

А ничего сложного в рецепте нет, просто в фарш нужно будет добавить один любопытный и не совсем привычный для рыбных котлет компонент, благодаря которому щучьи котлетки получаются намного вкуснее и сочнее.

Как готовить фарш

Сначала щуку нужно, как обычно, разделать на филе, а затем прокрутить на мясорубке.

Чтобы котлеты имели идеальную консистенцию, и получились именно такими, фарш на мясорубке следует перемолоть не один, а два или даже три раза.

Также в фарш нужно прокрутить одну или две (в зависимости от количества фарша) сырые картофелины.

А теперь тот самый секретный ингредиент. Это сало. Но не соленой или свежее, как делает это большинство хозяек, а сало должно быть копченое.

Кусочек сала должен быть совсем небольшим, грамм на 100 - 150. Этого будет вполне достаточно.

Мясорубка больше не понадобится. Ее смело можно убирать.

А как же лук?

Лук нужно мелко нашинковать, морковку перетереть на терке (но не крупной) и обжарить в небольшом количестве растительного масла.

После того, как лук с морковкой остынут их можно будет добавить к остальным ингредиентам.

Осталось посолить по вкусу, поперчить черным молотым перцем о добавить одно куриное яйцо.

Фарш тщательно вымешать. И отставить в сторонку на 20 - 30 минут.

 

 

Можно приступать к жарке

Дальнейшее приготовление ничем не отличается от классики.

Нужно сформировать небольшого размера котлетки, обвалять их в панировке и обжаривать с каждой из сторон до образования румяной аппетитной корочки.

В результате, благодаря копченому салу котлеты из щуки получатся ароматными и без запахи тины, а лук с морковкой делают их невообразимо сочными.

 

 

А как Вы готовите котлеты из щуки ли другой рыбы?

Поделитесь своим рецептом в комментариях.

Спасибо и...

Приятного аппетита!

Нежнее и вкуснее рыбных котлет я еще не готовила. С удовольствием едят даже "нелюбители" рыбы.

 

 

Как готовить

Измельчаю в блендере овсяные хлопья. Хлопья можно взять любые. Я обычно использую те, которые быстрого приготовления.

Затем хлопья перекладываю в тарелочку, а в блендер отправляю лук и яйцо. Снова взбиваю.

 

 

Теперь туда же добавляю кусочки рыбы и снова взбиваю. Получается очень пышная масса. Выкладываю в миску.

Добавляю измельченные овсяные хлопья, хорошо перемешиваю. Накрываю миску пленкой и ставлю в холодильник на 1 час.

 

 

Через час достаю из холодильника, добавляю соль, специи, нарезанную зелень и йогурт. Перемешиваю это все. Муку сразу не добавляю. Но если масса получается слишком жидкой, тогда можно добавить пару ложек муки.

Йогурт у меня домашний. Как я его готовлю, я рассказывала ЗДЕСЬ. Можно йогурт сметаной заменить, но с йогуртом котлетки вкуснее.

Влажными руками формирую котлеты и выкладываю на сковороду с разогретым маслом.

 

 

Жарю котлеты с двух сторон на среднем огне. Когда переворачиваю, накрываю крышкой, чтоб немного пропарились.

 

 

Готовые котлеты выкладываю на бумажное полотенце.

 

 

И все! Нежнейшие и потрясающе вкусные котлеты готовы! Детям очень нравятся. И взрослые (даже те, кто не любит рыбу) просят добавку))

 

 

РЕЦЕПТ:

• Филе рыбы (у меня хек) - 800 г

• Хлопья овсяные - 0,5 стакана

• Лук - 1 шт.

• Яйцо - 1 шт.

• Йогурт - 2 ст.л.

• Укроп

• Мука - 2-3 ст.л.

• Перец черный молотый

• Соль