Очень часто при жарке фарш будто бы слеживается и спрессовывается. Просто у него такие физические свойства, а потому готовые котлеты получаются жестковатые и суховатые.

Естественно, не такими вкусными как хотелось бы.

Правильные котлеты должны быть всегда воздушными, нежными, мягкими, а главное - сочными.

Задача каждой хозяйки научиться готовить именно такие - правильные котлеты.

Существует один из самых простых способов все исправить - это добавить немного соды в фарш. Эта хитрость хорошо была известна сотрудникам советских заведений общественного питания.

Они пользовались этим трюком постоянно.

Сколько класть соды

 

 

Соды нужно совсем немного. Буквально четвертая часть ПИЩЕВОЙ соды на 800 грамм фарша.

Так как соды совсем чуть-чуть, то на вкус готовых котлет это не повлияет никоим образом.

Зато сделает готовые котлеты невероятно сочными и нежными.

Готовый фарш следует тщательно вымесить, до появления белых клейких мясных нитей.

Это говорит о том, что фарш готов, он приобрел необходимую клейкость, а значит не будет разваливаться в сковороде.

Затем, нужно дать фаршу немного времени настояться - помариноваться, а после можно приступать непосредственно к жарке.

 

 

Выкладывать котлеты нужно в уже разогретую сковороду с небольшим добавлением масла. корочка на котлетках должна образоваться моментально. Это позволит запечатать весь сок внутри.

Обжарить котлеты на сильном огне по 3 минутки с обоих сторон, затем накрыть крышкой, интенсивность огня убавить и жарить котлетки до поной готовности еще 15 - 20 минут.

А можно переложить в форму для запекания и убрать в духовку - так же на 15 - 20 минут.

Благодаря капельке соды у Вас получаются очень вкусные и невероятно сочные котлеты.

 

 

Спасибо советским поварам, которые научили современных хозяек своим кулинарным премудростям.

Приятного аппетита!

***

Великолепный гарнир - хочу поделиться интересным рецептом в видео формате:

Ужин без заморочек. Стакан риса и стакан гречки. Женатая каша по рецепту моей бабули

Спасибо за просмотр!

***

Буду благодарна, если Вы присоединитесь к моей аудитории на Яндекс.Эфир/Кулинарный Техникум , поставите лайк и оставите комментарий. Канал начала вести совсем недавно, а потому это очень важно.

Спасибо.

***

Приятного аппетита!

 

 

В моей семье чаще всего "заказывают" такой гарнир из риса и съедают его даже быстрее, чем котлеты, мясо ли рыбу, такой он получается аппетитный, ароматный и вкусный! А если каждый раз добавлять в рис различные специи, то и вкус риса будет каждый раз другой. А ещё мне очень нравится, что готовить этот гарнир просто и быстро.

Итак готовим.

Тщательно промываем рис в холодной воде. Промываем до тех пор, пока вода не станет прозрачной.

 

 

У нас в семье больше любят обыкновенный шлифованный рис или длиннозерновой. И поверьте, шлифованный рис так же получается рассыпчатый и вкусный. Но только не используйте пропаренный рис (на мой взгляд, в пропаренном рисе вообще никаких полезных веществ не осталось)

Теперь на хорошо разогретом растительном и сливочном масле обжариваем  мелко нарезанный лук и морковь, тертую на крупной тёрке. Обжариваем их до золотистого цвета.

 

 

Теперь выкладываем в сковороду рис и немного обжариваем его вместе с луком и морковью, чтобы рис пропитался маслом, примерно 3-4 минут.

 

 

Выливаем в сковороду 2 стакана кипятка.

Теперь солим, перчим по вкусу и добавляем специи. Куркума (карри) – обязательный ингредиент, она придаст вашему гарниру красивый золотистый цвет и интересный вкус. Остальные специи можете добавлять те, которые вам больше нравятся.

 

 

И теперь важный момент.

Уменьшаем огонь до минимального и готовим рис сначала без крышки. Когда рис впитает в себя половину жидкости добавляем зубчики чеснока. Аромат чеснока очень украшает вкус блюда.

 

 

Когда рис полностью впитает в себя жидкость, накрываем сковороду крышкой и готовим еще несколько минут, чтобы рис "дошёл".

Если вы видите, что воды вам немного не хватает, можно добавить чуть-чуть кипятка.

И вот такой вкусный гарнир из риса у нас получился.

 

 

Я иногда в такой рис добавляю изюм, другие сухофрукты или даже свежее яблоко или айву. Но это на любителя.

 

 

Здравствуйте, уважаемые читатели канала "Готовим с Калниной Натальей"! Приветствую своих постоянных гостей, а также всех тех, кто заглянул ко мне впервые!

Сегодня хочу поделится рецептом приготовления рассыпчатого риса на гарнир. Таким способом он даже по вкусу получается совершенно другой. Если Вы до сих пор так еще не готовили, рекомендую обязательно приготовить.

***************************

Рецепт:

Рис -200 гр

Вода кипяток -300 мл.

Соль – по вкусу

Сливочное масло - по вкусу

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

В миску насыпаю 200 грамм риса, хорошо промываем в нескольких водах, до прозрачной воды. Берем обязательно толстостенную кастрюлю, мне больше всего нравится вот в такой толстостенной кастрюли, также отлично подойдет казан.

 

 

Насыпаем 200 грамм промытого риса и вливаем 300 мл воды только что закипевшей. Закрываем плотной крышкой, чтобы не было никакого зазора. Если есть отверстие в крышки, лучше его закрыть, нам нужно добиться того, чтобы как можно меньше выходил пар из кастрюли. Я еще ставлю на крышку груз, чтобы прижать ее еще плотнее.

 

 

Огонь делаем максимальный и варим ровно 3 минуты, теперь огонь убавляем делаем умеренный и варим еще 7 минут, теперь делаем слабый огонь и варим еще 2 минуты. Сразу снимаем с огня. Крышку не в коем случае не открываем , а оставляем рис постоять 12 минут.

 

 

За это время он как раз до готовится. Только теперь крышку открываем, добавляем сливочное масло по вкусу и соль. Перемешиваем. Рассыпчатый и очень вкусный рис на гарнир готов.
Данный способ я взяла из кулинарной книги похлебкина и теперь рис для гаринира готовлю только так.

 

 

Классический рецепт тыквенной каши с пшенкой готовлю для своей семьи. Так готовили её и мама, и бабушка, и пра-пра-бабушки. Истинно славянская еда. Полезная и невероятно вкусная. Польза двойная: тыква - кладезь витаминов, да еще и пшенка. Пшено, если оно сварено правильно, для здорового питания просто находка.

Михаил Моисеевич Гинзбург (врач-диетолог, доктор медицинских наук) поклонник тыквы, т.к. много о ней знает, поделился о свойствах тыквы в передаче "О самом главном".

Тыква, по исследованиям Михаила Моисеевича, это:

• сытный малокалорийный продукт, калорий всего 25 на 100 гр.
• много антиоксидантов, каротиноидов, клетчатки и противовоспалительных факторов. Что помогает защищать наши клетки от злокачественных опухолей. Идеальный продукт для профилактики рака.
• витамины группы В, минералы, железо делают нашу психику более устойчивой и более позитивной;
• укрепляет стенки сердца и сосудов;
• пищевые волокна тыквы полезны в пищеварении, снижает уровень холестерина;
• улучшает остроту зрения;
• замедляет старение.

Меньше лекарств - больше тыквы.

Для приготовления классического рецепта каши с тыквой нам понадобится тыква, пшенка, молоко, вода, соль, сахар, масло.

 

 

1. Пшенную крупу заливаем кипятком и промываем несколько раз. Кипяток вымывает горечь и приторность из оболочек пшена. Замачивание пшена в кипятке минут на 5-10 минут, помогает пшену раскрыть свои вкусовые качества. Такая неприятность, как изжога, после употребления такой промытой и замоченной в кипятке пшенной крупы, вас не будет беспокоить.

2. Тыкву нарезаем мелкими кубиками.

3. В кастрюлю перекладываем нарезанную тыкву, заливаем стаканом воды, доводим до кипения и добавляем промытое пшено. Соль, сахар добавить по вкусу. У меня тыква сладкая, поэтому сахара добавила 1 ч.л.

4. Варить на среднем огне 10-15 минут. За это время крупа впитает в себя всю воду. Добавить стакан молока и продолжить варить на среднем огне до готовности 20-25 минут.

5. В готовую кашу положить сливочное масло, закрыть крышку и настоять 10 минут. По желанию можно добавить яблоки, изюм.

На 3 порции беру продукты:

• пшено 100 гр
• тыква 400 гр
• вода 200 мл (1 стакан)
• молоко 200 мл (1 стакан)
• масло сливочное 50 гр
• соль, сахар по вкусу.

 

 

Данный рецепт приготовления риса я подсмотрела в “Смаке”, когда его еще вел Андрей Макаревич.

И он настолько мне понравился, что я до сих пор готовлю так рис.

Рис от Макаревича

В неглубокую кастрюльку нужно засыпать рис из расчета 50 - 60 грамм на одну порцию.

Также к рису добавить сливочное масло.

Масло должно быть хорошее, ни в коем случае НЕ СПРЕД.

 

 

Еще один момент, масло должно быть много, рис должен в нем булькать.

Также на этом же этапе я добавляю специи.

Хорошо с рисом сочетается барбарис, зира, карри, куркума. Последние два придадут рису интересный желтоватый оттенок.

 

 

И рис будет выглядеть более аппетитно.

Хорошо перемешать, не допуская, чтобы рис подгорел.

Затем нужно добавить воду, воды нужно доливать, как обычно на два пальцы выше уровня риса.

И варить пока рис не впитает в себя всю воду.

Огонь нужно убавить до средних показателей. Крышкой не накрывать.

Рис будет готов примерно через 15 минут.

Как использовать

Ну, во-первых, это великолепный самостоятельный гарнир.

Рис получается рассыпчатым и нежным. И очень вкусный.

Также такой рис сделает вкуснее фарш для тефтелей, голубцов или фаршированных перцев.

Приготовленный подобным образом рис великолепно сочетается с овощной смесью “По-мексикански”, пракически любыми грибами или миксом из овощей.

 

 

Идеально рис подойдет к любым морепродуктам - креветкам, кальмарам.

И и из него получается бесподобное ризотто.

Всем отличного настроения и приятного аппетита!