Давно ценившиеся за темно-фиолетовую, глянцевую красоту, а также уникальный вкус и текстуру, баклажаны теперь доступны на рынках в течение всего года. Но в лучшем химическом составе они находятся с августа по октябрь, когда наступает их сезон. Подумайте заранее, что приготовить из баклажана, выберите рецепты, которые понравятся всей семье. Ароматные блюда обязательно найдут почитателей за обеденным столом. Ведь они не только вкусные, но и полезные.

Баклажаны – ценные источники витамина С, витамина К, витамина В6, тиамина, ниацина, магния, марганца, фосфора, меди, фолиевой кислоты, калия и многого другого! Высокое содержание клетчатки в баклажанах является важным элементом поддержания сбалансированной диеты. А также отличным способом улучшить здоровье желудочно-кишечного тракта.

Уникальная окраска баклажана – это не просто красивый вид, но и польза. Натуральные растительные соединения, которые создают насыщенный фиолетовый цвет, способствуют уменьшению остеопороза, укреплению костей и даже увеличению плотности костей. И это лишь малая часть аргументов в пользу употребления синеньких, особенно в сезон. О том, что приготовить из баклажана вкусного, читайте далее.

Запеченный баклажан с чесноком и пармезаном

Предлагаем начать с самого простого и вкусного способа — приготовить баклажаны в духовке. Запеченные под хрустящей панировкой из крошки и пармезана, они безупречны. Могут подаваться в качестве закуски или гарнира. Известно, что при жарке баклажан впитывает обильно масло, как губка. При запекании такого не происходит. А значит это блюдо то, что приготовить из баклажана можно, даже если вы считаете калории своего рациона.

Продуктовый набор:

• 1 баклажан;
• 1 ст. сухарей панировочных;
• ¼ ч. л. копченой молотой паприки;
• 1/3 ст. тертого пармезана (или другой сыр);
• ½ ч. л. смеси итальянских трав, молотых;
• ½ ч. л. чесночного порошка;
• 6 ст. л. сливочного масла.

Процесс готовки:

1. Сначала вымойте баклажан, а затем отрежьте концы. При разрезании овоща используйте нож из нержавеющей стали, так как углеродистая сталь будет реагировать с фитонутриентами в его составе и повлечет почернение мякоти.
2. Большинство баклажанов можно есть с кожей или без нее. Более крупные (или «старые») и белые, как правило, имеют жесткую кожу, которая может быть не аппетитной. Чтобы удалить кожу, ее можно очистить перед нарезкой.
3. Диски – то, что приготовить из баклажана не составит труда. Нарежьте овощь на диски, толщиной 0,7-1 см.
4. Чтобы смягчить текстуру мякоти и уменьшить ее естественный горький вкус, посолите баклажаны. Для этого сложите их в дуршлаг, посыпьте щедро солью, дайте постоять около 30 минут.
5. Если вы опасаетесь, что баклажан будет соленый, после отделения горечи ополосните диски.
6. Растопите сливочное масло в миске.
7. В другой миске смешайте панировочные сухари, специи и тертый сыр.
8. Застелите противень пергаментом, включите разогреваться духовку до 200-205 градусов.
9. Окуните каждый диск из баклажанов в масло, а затем в панировочную смесь. Выкладывайте на противень диски панировочные, что приготовить из баклажана подготовили.
10. Выпекайте в духовке около 15 минут.
11. Переверните каждый диск на другую сторону, запекайте еще 7 минут. Баклажан должен быть золотисто-коричневого цвета, а панировка- хрустящей.

Вегетарианская лазанья с баклажанами

Вегетарианская лазанья с баклажанами идеально подходит для ужина без мяса. Она наполнена ароматным овощным соусом, начинкой из сырной рикотты и покрыта моцареллой. Это блюдо – отличный вариант того, что приготовить из баклажана можно для низкокалорийного ужина.

Продуктовый набор:

• 2 баклажана;
• 1 яйцо;
• 120 г шампиньонов;
• 2 ч. л. соли;
• 1 лук;
• 560-600 г помидоров;
• 1 ст. л. оливкового масла;
• 1 ст. л. сливочного масла;
• 450 г сыра рикотта;
• 3 ч. л. измельченного чеснока;
• 1/2 зеленого перца;
• 1/2 ст. сыра пармезан;
• 1,5 ч. л. итальянской приправы;
• 1/2 ч. л. сушеного орегано;
• 1/2 ч. л. черного перца;
• 1/2 ч. л. соли;
• 2 ст. сыра моцарелла;
• петрушка для гарнира.

Процесс готовки:

1. Подготовьте баклажаны: обрежьте оба конца каждого баклажана. Обрежьте кожу, если считаете это необходимым.
2. Лазанья – то, что приготовить из баклажана можно довольно просто. Нарежьте овощи для блюда по длине. Ломтики должны иметь толщину примерно 0,5-0,7 см.
3. Выложите в миску ломтики, посолите слои, оставьте на 30 минут.
4. Включите духовку разогреваться до 190 градусов.
5. Застелите противень пергаментной бумагой.
6. Слейте сок, выделенный из баклажанов, промойте под проточной водой и промокните влагу.
7. Выложите на противень, уберите запекаться в духовке 20 минут.
8. Порежьте пластинками грибы, лук очистите, измельчите. Чеснок очистите, порубите ножом. Помидоры порежьте мелким кубиком. Половинку зеленого перца нарежьте мелко.
9. Лазанья овощная – то, что приготовить из баклажанов обязательно стоит в сезон. В начинку по желанию можно добавить немного фарша.
10. Разогрейте масло в сковороде, выложите лук, перец и чеснок обжарить. Спустя 3-4 минуты добавьте грибы и специи. готовьте, пока грибы не станут мягкими.
11. Всыпьте измельченные помидоры, перемешайте. Доведите почти до кипения, выключите нагрев.
12. Отдельно соедините рикотту и яйцо, добавьте тертый пармезан.
13. Доведите духовку до 180 градусов.
14. На дно формы для запекания нанесите небольшое количество соуса. Выложите 6 ломтиков баклажана, формируя лазанью – то, что приготовить из баклажанов можно как альтернативу пасте.
15. Распределите 1/2 смеси рикотты сверху баклажана.
16. Посыпать 1/3 сыра моцарелла сверху. Повторите слой.
17. На третий слой баклажана, сверху полейте соусом и посыпьте моцареллой.
18. Накройте форму для выпечки фольгой и выпекайте 25 минут.
19. Удалите фольгу, продолжите запекать до румянца сверху.
20. Оставьте блюдо на 10 минут, затем подавайте.

Овощные шашлыки с баклажанами на гриле

Вы не ошибетесь, если решитесь приготовить овощные шашлыки во время ближайшей трапезы под открытым небом. Запеченные на гриле порции – то, что приготовить из баклажанов и других овощей не составит труда. Выбирайте те культуры, которые вам наиболее вкусные. Экспериментируйте с составом, изменяя, дополняя, играя вкусовыми сочетаниями.

Продуктовый набор:

• 1 баклажан;
• 1 зеленый болгарский перец;
• 1 красный лук;
• 1 красный перец болгарский;
• 120 г клубней картофеля;
• 3 ст. л. оливкового (подсолнечного) масла;
• 1 зубок чеснока;
• Щепотка кайенского перца;
• Соус для барбекю;
• Ст. л. свежевыжатого лимонного сока.

Процесс готовки:

1. Используйте небольшие клубни картофеля, можно в кожуре. Помойте хорошенько, выложите в кастрюлю, залейте водой.
2. Отварите картофель на протяжении 5-7 минут после закипания. Слейте воду, дайте клубням немного остыть.
3. Порежьте овощи, подготовленные на шашлычки – то, что приготовить из баклажана и других культур особенно хорошо в августе.
4. Порежьте баклажаны дисками, посыпьте солью, выложите в миску. Оставьте на 30 минут для удаления естественной горечи.
5. Порежьте перец пополам, удалите сердцевину и перепонки. Порежьте пластинами квадратными или прямоугольными.
6. Лук разрежьте на четыре части вертикально, а затем пополам.
7. Подготовленные овощи сложите в миску, полейте соком лимона, небольшим количеством соуса для барбекю. Посыпьте солью, перцем и мелко порубленным чесноком.
8. Шашлычки овощные – то, что приготовить из баклажана рекомендуется на открытом гриле. Подготовьте угли и смажьте решетку маслом.
9. Наденьте овощи на шампуры металлические. Также можно использовать деревянные, но их нужно замачивать в воде на 30 и более минут перед приготовлением.
10. Выложите овощные шашлыки на решетку гриля и готовьте, поливая их соусом для барбекю и часто переворачивая, пока овощи не станут нежными, около 8 минут.
11. Подавайте с горячим соусом для барбекю.

Рагу из баклажана с томатом

Если вы не знаете, что приготовить из баклажана быстрого и вкусного, повторите рецепт рагу. Это блюдо вкусное и обладает высокой питательной ценностью. Оно станет отличным гарниром к шикарному стейку, запеченной рыбке, тушеной курице. Его можно использовать как закуску, будучи выложенным на ломоть свежего хрустящего хлеба. Насладитесь блюдом в сезон.

Продуктовый набор:

• 1 баклажан;
• 3 ст. л. растительного масла;
• 350 г помидоров;
• 1/8 ч. л. молотого черного перца;
• 1/4 ч. л. соли;
• 1/4 стакана тертого сыра пармезан.

Процесс готовки:

1. Помойте овощи, срежьте шкурку с баклажана по необходимости.
2. Порежьте кубиками среднего размера мякоть баклажана. Посолите, оставьте на полчаса выпустить горький сок. Слейте сок, по желанию, промойте.
3. Нагрейте масло в большой неглубокой сковороде на среднем огне.
4. Выложите на раскаленную поверхность баклажан, жарьте 10 минут или до готовности, периодически помешивая.
5. Добавьте порезанные кубиками помидоры. Если используете консервированные с банки, не осушивайте, а сразу добавляйте в сковороду.
6. Обжарьте овощи, посолите х, добавьте перца по вкусу. Жарьте 2-5 минут, в зависимости от размера нарезки.
7. Посыпьте сыром, подавайте.

Закусочные баклажаны под «шубкой»

То, что можно приготовить из баклажанов, наверняка не описать в одной публикации. Этот овощ справедливо популярен, а значит рецептов его приготовления – множество. Один из простых, но не менее вкусных – баклажаны под шубкой. У вас уйдет минимум усилий и времени на их приготовление. Результат приятно впечатлит!

Продуктовый набор:

• 2-3 баклажана;
• 1 луковица;
• 300-400 г фарша;
• ½ перца болгарского;
• 200 г сыра;
• Соль, перец, специи по желанию;
• Масло подсолнечное.

Процесс готовки:

1. Помойте баклажаны, срежьте концы с двух сторон.
2. Нарежьте пластинами на закуску – то, что приготовить из баклажана рекомендуем уже сегодня.
3. Посолите пластины, сложите их столбиками, оставьте до выпуска горечи с соком.
4. Тем временем займитесь подготовкой фарша.
5. Измельчите лук, разогрейте сковороду с маслом.
6. Выложите лук, обжарьте.
7. Пока лук жарится, по желанию можно измельчить чеснок и добавить спустя 5-7 минут.
8. Затем добавьте измельченный перец болгарский. Его нарезка так же должна быть мелкой.
9. Выложите в сковороду фарш, тщательно разбивая лопаткой, обжарьте фарш до полуготовности. Старайтесь разбивать все комочки. Фарш готов, если больше не осталось розовых участков мяса.
10. Посолите фарш, добавьте перец и специи по вкусу, чтобы то, что приготовить из баклажана вы решили, получилось ароматным и умеренно пряным.
11. Дайте фаршу немного остыть. Это произойдет быстрее, если переложить его на большую плоскую тарелку максимально тонким слоем.
12. Теперь пришло время разогреть духовку до 190 градусов, а противень застелить промасленным пергаментом.
13. Ополосните полоски баклажана от соли, промокните с них влагу.
14. Выложите полоски на противень рядами.
15. На каждую полоску выложите 2-3 л. фарша, разровняйте. Раскладывайте фарш равномерно, учитывая площадь полоски.
16. Поставьте запекаться на 20 минут.
17. Потрите сыр, по желанию смешайте сыр с 3 ст. л. сметаны и 1 яйцом. Так «шубка» будет плотнее.
18. Спустя 20 минут достаньте заготовки, разложите равномерно сырную массу, уберите запекаться еще на 10 минут или до румяной «шапочки». Подавайте баклажаны горячими в качестве основного блюда или холодными, если презентуете в качестве закуски.