Три рецепта идеальных воздушных кексов
Приготовить идеальный воздушный кекс не так просто, как кажется. У новичков пышными маффины выйдут далеко не с первого раза, но мы советуем не отчаиваться. Предлагаем три рецепта, которые стоят того, чтобы научиться печь.
Фото №1 - Три рецепта идеальных воздушных кексов
Высокая кухня у вас дома: рецепты шеф-повара
Плов по-новому: рецепт, который не оставит вас равнодушным — все меняет один ингредиент
5 диетических блюд с рикоттой и моцареллой для тонкой талии
Манные кексы с вареньем
Фото №2 - Три рецепта идеальных воздушных кексов
Ингредиенты (на 6 порций):
100 г муки
50 г манки (манной крупы)
0,5 ч. л. разрыхлителя
60 г сахарной пудры
1 яйцо
70 г растительного масла
100 мл молока
джем или варенье (плотное)
Способ приготовления:
Смешайте все сухие ингредиенты в одной миске.
В другой миске смешивайте яйцо, масло и молоко. Взбейте венчиком.
Перелейте яично-молочную смесь к сухим ингредиентам и перемешайте.
В каждую формочку для выпечки кексов положите 1 ст. л. теста. Затем добавьте по 1 ч. л. джема (варенья). Кроме варенья можно положить внутрь кексов орехи, семечки, сухофрукты или кунжут. Выложите тесто так, чтобы формочки были наполнены на две трети объема.
Выпекайте манные кексы с вареньем 25 минут в духовке, разогретой до 180 градусов. По желанию можете украсить манные кексы кондитерской присыпкой или взбитыми сливками.
Мраморный кекс с миндалем
Фото №3 - Три рецепта идеальных воздушных кексов
Фото №4 - Три рецепта идеальных воздушных кексов
Ингредиенты:
6 яиц
200 г сахара
200 г масла
300 г муки
1 ст.л. разрыхлителя
150г нутеллы (или какао 4 ст.л.)
цедра апельсина
рубленый миндаль
Способ приготовления:
Возьмите 5 яиц и отделите белки от желтков.
Взбивайте желтки около 5 минут миксером. Добавьте к желткам оставшееся яйцо и растопленное масло. Взбивайте еще 5 минут. Добавьте муку, просеянную с разрыхлителем, и взбивайте ещё одну минуту, после чего поставьте все в сторону.
Взбейте белки с щепоткой соли до образования густой пены.
Смешайте белки с остальной массой, аккуратно выкладывая их ложкой или деревянной лопаточкой, затем добавьте в тесто миндаль.
Нагрейте нутеллу в микроволновке (30 секунд).
Разделите тесто на две равные части. В одну добавьте цедру апельсина, а в другую нутеллу. Хорошенько всё перемешайте.
Вылейте одновременно обе массы в форму, предварительно смазав ее маслом и застелив бумагой для выпечки. Деревянной палочкой (или ручкой от вилки или ложки) немного смешайте обе массы, делая узоры, но не смешивая полностью.
Выпекайте 35 минут при 180 градусах и потом ещё 5 минут при температуре 150 градусов.
Достаньте из духовки и дайте приготовленному остыть.
Сочетание шоколада, миндаля и апельсина придаст кексу восхитительный вкус и запах!
Нежные лимонные кексы
Фото №5 - Три рецепта идеальных воздушных кексов
Ингредиенты (на 6 порций):
3 ст. муки
7,5 ст. л. сахара
3-4 ч.л. разрыхлителя
1-1,5 ст. л. лимонной цедры
щепотка соли
1 ст. молока
2 крупных яйца
4,5-5 ст. л. растительного масла
ванильная эссенция или ванилин
Способ приготовления:
Смешайте в миске муку, сахар, разрыхлитель и лимонную цедру.
В другой миске слегка взбейте яйца с молоком и растительным маслом. Добавьте 0,5 ч.л. эссенции или ванилина и размешайте.
Соедините обе смеси и хорошо перемешайте (тесто должно получиться немного комковатым).
Смажьте форму для маффинов маслом. Духовку разогрейте до 200 градусов. Формочки наполните на две трети тестом и выпекайте 20-25 минут до готовности, проверяя зубочисткой.
Оставьте кексы в форме на 1 минуту, затем переложите на блюдо. Сверху можно посыпать маффины сахарной пудрой.
Фото: Getty Images
Мария Муханова
4 десерта, ради которых стоит научиться готовить
Как есть сладкое и худеть: десерт по рецепту Дюкана
Guilty pleasure: 8 сочетаний фастфуда и вина
Сонный час: 4 лайфхака, которые помогут быстрее заснуть
СЕГОДНЯ ЧИТАЮТ
Тест: кем вы были в прошлой жизни?
Кровавые Бендеры: жуткая история первой семьи серийных убийц, превративших смерть в бизнес
Гороскоп на неделю c 7 по 13 февраля: привет из прошлого и работа над ошибками
Самые красивые костюмы фигуристок в истории Олимпийских игр
«Невидимый» ковид: как отличить омикрон от обычной простуды
4 десерта, ради которых стоит научиться готовить
ЕДАРЕЦЕПТЫ
Талантливый шеф-повар раскрыл нам несколько рецептов своих умопомрачительных десертов. Мы в свою очередь спешим ими поделиться с вами.
37 987
Фото №1 - 4 десерта, ради которых стоит научиться готовить
5 диетических блюд с рикоттой и моцареллой для тонкой талии
92 325
Высокая кухня у вас дома: рецепты шеф-повара
61 944
Три рецепта идеальных воздушных кексов
114 762
Ледяной клубничный сметанник с дымящейся меренгой
Фото №2 - 4 десерта, ради которых стоит научиться готовить
Ингредиенты:
Бисквит — 60 гр.
Сахарная пудра — 40 гр.
Ваниль — 2 гр.
Желатин листовой — 15 гр.
Клубника — 100 гр.
Сливки 33% — 100 гр.
Меренга — 10 гр.
Мята
Для меренги:
Яйцо куриное — 1 шт.
Сахар — 100 гр.
Способ приготовления:
Приготовьте меренгу: яичные белки с сахаром взбить в блендере до густой пены, затем добавить лимонный сок. Меренгу выложить на противень и высушить при температуре 100 градусов за 2 часа.
Желатин развести в сливках и прогреть.
Варенье, сметану, сахарную пудру, ваниль, сливки с желатином довести до однородной массы с помощью блендера.
Выложить бисквит, затем кусочки клубники (разрезанные вдоль) и сметанный крем. Убрать в холодильник на 3 часа.
Выложить сметанник на тарелку, украсить меренгой, клубничным вареньем, листиками мяты.
Кокосовая панна котта
Фото №3 - 4 десерта, ради которых стоит научиться готовить
Ингредиенты для базы (из расчета на 2 человек):
Кокосовое молоко — 155 гр.
Сливки — 33% — 200 гр.
Сахарный песок — 25 гр.
Экстракт ванили — 1 гр.
Вода питьевая — 35 мл.
Апельсиновая цедра — 2 гр.
Желатин листовой — 7 гр.
Мороженое кокосовое:
Молоко кокосовое — 100 гр.
Белый шоколад — 30 гр.
Стабилизатор для мороженого — 1 гр.
Сироп глюкоза — 25 мл.
Ликер Малибу — 15 мл.
Сироп тростниковый:
Сахар тростниковый — 125 гр.
Вода питьевая — 125 гр.
Перец душистый — 1 гр. (горошек)
Можжевеловые ягоды — 1 гр.
Способ приготовления:
Панна котта: Кокосовое молоко, сливки, сахарный песок, экстракт ванили и воду смешиваем, доводим до кипения, снимаем и остужаем. Затем вводим заранее размоченный в холодной воде листы желатина и добавляем цедру апельсина, желатин должен полностью раствориться в нашей базе для пана коты. Базу разливаем в баночки и ставим в холодильник для загустения.
Мороженое: Все ингредиенты доводим до кипения, растворяем шоколад, остужаем и прокручиваем в фризере до однородной консистенции.
Сироп: Доводим все ингредиенты до кипения, томим на медленном огне до растворения сахара и загустения сиропа, снимаем и остужаем.
Подача: Панна котту в баночке заливаем тростниковым сиропом и укладываем на нее шарик кокосового мороженого, засыпаем свежим кокосом, и украшаем листьями свежей мяты.
Кофейно-имбирное семифредо
Фото №4 - 4 десерта, ради которых стоит научиться готовить
Ингредиенты (из расчета на 4 персоны):
Молоко 3,2% — 250 мл.
Сливки 33% — 350 мл.
Сироп глюкоза — 150 мл.
Стабилизатор для мороженого — 5 гр.
Молоко сухое — 7 гр.
Сахарный песок — 50 гр.
Кофе эспрессо — 120 мл.
Кардамон — 15 гр.(в зернах)
Имбирный сироп:
Вода питьевая — 50 гр.
Фреш имбирный — 75 гр.
Сахарный песок — 100 гр.
Способ приготовления:
Семифредо: Смешиваем все ингредиенты. Доводим до кипения, остужаем и прокручиваем во фризере (комбайн для приготовления мороженого) минут 35. Достаем получившуюся густую массу, перекладываем в контейнер и убираем в минусовую камеру холодильника.
Имбирный сироп: Все ингредиенты смешиваем, доводим до кипения, и на медленном огне томим 10 минут. Остужаем и сироп готов.
Кофейное мороженое формируем в шарики, выкладываем в креманки и поливаем имбирным сиропом, сверху засыпаем шоколадной меренгой и украшаем молотыми зернами кофе.
Крем-брюле с вареньем из крыжовника
Фото №5 - 4 десерта, ради которых стоит научиться готовить
Ингредиенты для варенья:
Сахар — 300 гр.
Крыжовник — 300 гр.
Ингредиенты для крем-брюле:
Сахар тростниковый — 3 гр.
База крем-брюле — 150 гр.
Печенье овсяное — 15 гр.
Шоколадная меренга — 10 гр.
Мята — 2 гр.
Клубничное мороженое — 30 гр.
Ингредиенты для овсяного печенья:
Геркулес — 80 гр.
Мука — 120 гр.
Сахар — 18 гр.
Масло сливочное — 1 кг
Яйцо куриное — 1 шт.
Ванильная эссенция — 5 гр.
Соль — 5 гр.
Ингредиенты для шоколадной меренги:
Сахар — 400 гр.
Черный шоколад — 100 гр.
Белок яичный — 300 гр.
Ингредиенты для меренги:
Яйцо куриное — 200 гр.
Сахар песок — 400 гр.
Сок лимона — 10 гр.
Способ приготовления:
Крем-брюле: сливки кипятим со стручковой ванилью, затем, когда они вскипели, снимаем и остужаем. В сливки добавляем желток и крахмал, размешиваем, процеживаем, разливаем в формочки и ставим в лоток, который затем отправляется на 50 минут в конвектомат на режим «жар+пар» одновременно (влажность 60 процентов, жар 90 градусов). Открываем конвектомат, выпускаем воздух, затем переставляем на «жар» и влажность ставим на 100 процентов, а температуру на 100 градусов. Держим крем-брюле еще минут 15-20. Достаем и остужаем вместе с лотком в воде.
Овсяное печенье: все ингредиенты необходимые для приготовления смешиваем и миксером пробиваем до однородного состояния. Лепим шарики, раскатываем в круги, а затем убираем в морозилку.Когда тесто замерзнет, выкладываем его на пергамент на расстояние в 15 сантиметров. Ставим в конвектомат на 180 градусов на 15 минут. Затем достаем и остужаем.
Варенье из крыжовника: свежемороженый крыжовник засыпаем сахаром и ставим на плиту, чтобы довести до кипения. Как только он начнет закипать, снимаем, чтобы крыжовник не разварился.
Белая мягкая меренга: белок заливаем в миксер и взбиваем, пока белок не превратится в густую пену. 40 грамм сахара смешиваем с 40 граммами воды и варим сироп. Кипятим воду, чтобы сахар растаял, но важно, чтобы белок не свернулся, поэтому заливаем его аккуратно тонкой струей. Минут 20 крутим белок с сахарным сиропом пока не остынет, потом все это заливаем в кондитерский мешок с насадкой и украшаем крем-карамель.
Шоколадная меренга: делаем все так же, как и в предыдущем пункте, но только когда сахар растает, добавляем еще и шоколад. Всю эту массу мы выкладываем на лоток на пергамент и сушим в конвектомате (160 гр 1 час). Достаем и ставим в теплое место, чтобы еще немного схватилось.
Собираем десерт: берем приготовленное крем-брюле в формочке, засыпаем туда тростниковый сахар, поджигаем газовой горелкой, овсяное печенье мы ломаем, крошим, на небольшие кусочки и смешиваем с крыжовником, выкладываем его сверху крем-брюле, также сверху выкладываем белую меренгу, опаливаем её, сбоку кладем шарик клубничного мороженого (заранее купленного в магазине) и сверху присыпаем шоколадной меренгой и украшаем листиком мяты.
