Привет, друзья. Сегодня у меня для вас самый правильный рецепт квашеной капусты. В этом рецепте я даю идеальное, на мой взгляд, количество ингредиентов для настоящей квашеной (ферментированной) капусты, которая квасится в собственном соку. Но чтобы капуста получилась хрустящей, сочной, резкой очень важно выбрать правильный сорт капусты - нужна сочная, с плотными вилками капуста поздних сортов, пригодных для засолки. Сортов очень много, и у вас наверняка есть свои любимые.

А ещё... Моя мама квасит капусту только на "растущую луну", она уверена, что это самое лучшее время для засолки капусты. А что думаете об этом Вы?!

 

 

 

Итак начнём.

Чтобы засолить одну 3-х л банку капусты, необходимо около трёх кг капусты.

Чтобы было легче шинковать капусту, я разрезаю вилок на 4 части, а затем шинкую.

Конечно же нам нужна будет морковь. Я взяла одну большую морковь и потерла её на корейской тёрке так, чтобы кусочки моркови получились короткие.

 

 

 

Теперь перемешиваем капусту и морковь между собой, чтобы морковь равномерно распределилась по капусте.

А теперь посыпаем сверху капусту с морковью солью. Соль должна быть Каменная и НЕ йодированная. Это очень важно. В классических рецептах на 1 кг капусты используют 25 г соли, но на мой взгляд, это очень много соли. На 3 кг капусты я беру всего 50 г соли, и поверьте, этого количества соли вполне достаточно, чтобы капуста получилась в меру солёная и хорошо сквасилась.

 

 

 

Сначала перемешиваем капусту с солью, а затем мнем её руками, но без фанатизма! Только до появления сока.

 

 

 

Теперь плотно укладываем капусту в банку. Я частями насыпаю капусту в банку и утрамбовываю её рукой. Между этими слоями кладу лавровый лист и чёрный и душистый перец горошком.

 

 

 

Но если вы не любите эти специи, то не добавляйте. Три кг капусты помещаются в 3-х л банке как раз "по плечики" банки.

 

 

 

И посмотрите сколь сока уже образовалось.

 

 

 

Ставим банку с капустой в чашу, на случай, если в процессе брожения сок будет вытекать через край. Накрываем банку крышкой с дырочками или марлей. Оставляем банку с капустой кваситься при комнатной температуре на 3 - 4 дня.

 

 

 

Время зависит от того какая температура в комнате. Два раза в день я протыкаю капусту насквозь до самого дна банки, чтобы выходил образующийся газ.

 

 

 

Когда квашеная капуста будет готова, брожение прекратится. Тогда убираем банку с капустой в холодильник.

 

 

 

РЕЦЕПТ на одну 3-х л банку:

Капуста - 2,9 - 3,0 кг

Морковь - 1 шт (150 г)

Соль каменная - 50 г (2 ст ложки)

Лавровый лист - 3 - 4 шт

Чёрный перец горошком - 20 шт

Душистый перец горошком 10 шт

Другие специи (тмин, семена укропа) - по желанию

Надеюсь, что вам понравился этот рецепт квашеной капусты. Пишите в комментариях, как квасите капусту вы, мне очень интересно.

Желаю всем здоровья, удачи и приятного аппетита! С уважением, автор канала "Людмила Плеханова Готовим вместе"