Цитата сообщения Inessa_Rjabinina Советы по приготовлению мяса


- Внутреннюю часть говяжьего мяса или боковые части края выбирают для жарения.

- Говяжью грудинку, лопаточную часть или кострец выбирают для супа.

- Чтобы говяжье мясо стало нежным и легко проваривалось необходимо с вечера натереть его со всех сторон сухой горчицей. Перед приготовлением промойте мясо в холодной воде.

- Чтобы говяжье мясо быстрее уваривалось нужно отбить его деревянным молотком или тяпкой.

- Чтобы тушеное мясо быстрее приготовилось добавьте в соус для тушения 1-3 столовые ложки уксуса.

- Поставьте в духовку сосуд с водой, и тогда мясо не будет сухим и не пригорит, так как пар, образующийся в духовке предотвратить мясо от высыхания.

- Чтобы мясо не было жестким, при жарке в духовке следует поливать его горячей водой или бульоном.

- При жарке шницелей или отбивных необходимо удалить все жилки, так как они могут свернуться, и мясо станет бесформенным и жестким.

- При разогревании мяса, сваренного накануне, надо обрызгать его с ложечки холодной водой, положить на сковородку немного масла и подогревать на небольшом огне. Тогда оно имеет вкус свежеприготовленного.

- Чтобы с печенки легко снималась пленка опустите ее на минутку в горячую воду. Прежде чем жарить говяжью печенку необходимо вымочить ее в молоке. Она станет мягче и вкуснее.

- При жарении гуся, утки поросенка перед окончанием готовки можно сбрызнуть блюдо холодной водой. Кожа покроется хрустящей корочкой.

- Для обжаривания мяса и птицы используют смеси животных жиров. Не рекомендуют использовать сливочное масло для жарки, потому что оно быстро горит и дымится. Чтобы жир меньше разбрызгивался при жарении необходимо на сковороду бросить немного соли.

- Если залить мясо холодной водой и сварить получится крепкий бульон. При этом питательные вещества переходят в бульон. Если же опустить мясо в кипящую воду - мясо будет вкусным, все питательные вещества останутся в нем.

- Чтобы приготовленный бульон дольше сохранялся, его следует быстро остудить, и поставить в прохладное место. Затем его ежедневно кипятить, чтобы в дальнейшем на его основе приготовить свежий суп, просто добавляя картофель, капусту, шпинат и другие продукты.

- Если при варке курица не становится мягкой нужно сделать следующее. Проварите ее двадцать минуть, затем опустите в другую кастрюлю с холодной водой на несколько минут. Затем опять варите в кипящем бульоне.