Малиновый силт — это очень вкусно! Готовим варенье на шведский лад

Друзья мои, я к вам сегодня с малиной. Ремонтантной малины сегодня в наших садах огромное количество, и я предлагаю попробовать приготовить малиновое варенье по шведской технологии.

Силт — это шведское варенье. В общем, если сказать просто, то это варенье отличается от нашего способом приготовления и, как результат — вкусом. Вот не такой он, этот самый вкус, как у того варенья, которое мы привыкли готовить. Мне даже жаль, что невозможно словами передать вкус и аромат. А посему очень рекомендую попробовать приготовить и лично убедиться, как это вкусно.



 

Ингредиенты

• Малина — 1 кг
• Сахар — 500 г

Приготовление

Собрать свежую малинку. Надо сказать, что ремонтантную малину я всегда собираю с плодоножкой, потому что если только зарядят осенние дожди, то оставленные на ветках плодоножки начинают покрываться плесенью, загнивать — мне это категорически не нравится. А так у меня в любую погоду чистые ветки на плантации.


Поскольку своя малинка чистенькая, то мыть ее не нужно, только перебрать.


Сложить малину в кастрюлю, в которой предполагаете варить варенье.


Обыкновенной вилкой немного помять ягоды и поставить на маленький огонь (сахар не добавлять!).


Варим малину 15 минут с момента закипания, иногда помешивая. За это время лишняя влага испарится. Варим все время на медленном огне. Получаем вот такую необыкновенно красивую и яркую, очень ароматную массу.


Теперь нужно добавить сахар и перемешать до полного его растворения. Варить варенье больше не надо.


Горячий силт разложить по стерильным горячим банкам и закрыть крышками.


Получаем очень вкусное и красивое ароматное желейное варенье с малым содержанием сахара. Хранится силт одинаково хорошо и при комнатной температуре, и в подвале. В холодильнике занимать место нет никакой надобности.


Кстати, силт можно приготовить из любых ягод, не только из малины.

https://recepty.7dach.ru/MeryKon/malinovyy-silt-eto-ochen-vkusno-240128.html

Пастила из тыквы впрок

Друзья мои, всем, кто выращивает на даче тыкву и не знает, что еще (к уже имеющимся рецептам) этакого приготовить, предлагаю нижеследующий рецепт. Всем любителям тыквы (не выращивающим самостоятельно) тоже можно его использовать. Очень простой рецепт приготовления необыкновенно вкусного десерта — тыквенной пастилы. Столько полезных веществ, сколько содержит тыква, есть у очень ограниченного количества овощей. В результате получается вкусная и полезная сладость исключительно из натуральных продуктов, способная заменить любые конфеты. 



 

Ингредиенты

• Тыква — 2,3 кг (очищенной получается 1,5 кг)
• Сахар — 200 г (можно регулировать в зависимости от сладости тыквы)
• Лимон — 2 шт.
• Мед — 3-4 ст. ложки
• Корица (палочки) — 2 шт.

Приготовление

Что такое вкусное настроение? Это когда пишешь о своём любимом десерте, параллельно улыбаешься до ушей, а рядом на столике стоит именно этот десерт и чашечка свежеприготовленного кофе! Радости бывают порой в самых маленьких деталях, нужно только их заметить! И одна из таких сладеньких радостей - десерт «Cream Catalana».

У него потрясающий нежный вкус! Нет, даже не просто нежный, он сказочно ласковый. Он такой воздушный, ароматный, изысканный и вкусный! Его цвет такой солнечный, что кажется держишь в руках маленькое солнышко! И самое чудесное, что его можно приготовить у себя дома!

Исторически считается, что десерт зародился в Каталонии. Каждый год он становится главным гостем на празднике святого Иосифа. В этот день крем готовится в плоских керамических мисочках. Настоящий каталонский крем обжигают специальным приспособлением, которое выполнено в виде железной спирали. Когда крем посыпают сахаром, то после обжига сверху образуется тончайшая корочка, похожая на стеклянную поверхность. Очень красиво и изысканно!

Десерт настолько производит впечатление, что его стали готовить ежедневно!

Конечно, в домах таких приборов не встретишь, поэтому придумали ставить формочки с кремом в духовку под гриль. Сахар слегка расплавляется и появляется особенная корочка! Для альтернативы это отличный вариант!

Существуют и вариации этого прекрасного десерта. Кондитеры экспериментируют и наполняют этим кремом яблоки. Это не удивительно, потому что он обворожительно сочетается с фруктовым вкусом!

Предлагаю впустить солнышко в дом и наполниться самым летним настроением!

Ингредиенты:

4 желтка;

1 ст.л.пищевого крахмала;

170 гр. сахара + 30 гр. для корочки;

1 палочка корицы или 1/2 чайной ложки молотой корицы;

Тёртая цедра лимона;

1/2 л молока.

Приготовление:

Отделяем желтки от белков. Из белков сделайте вкусненький омлетик (я так всегда делаю, когда нужно в десерте использовать отдельно желтки).

Итак, желтки взбиваем с сахарным песком до получения пены персикового цвета.

Добавляем в получившуюся массу крахмал.

Теперь добавляем немного лимонной цедры.

И ароматную корицу!

По традиционному рецепту нужна палочка корицы, которая потом вынимается. Но у меня были ситуации, когда на кухне была только молотая. Один раз я нарушила правила и добавила молотую. И скажу откровенно, мне понравилось!!! Обе версии вау! В этот раз снова решила сделать с молотой корицей.

Всё перекладываем в кастрюлю и добавляем молоко комнатной температуры.

Ставим на средний огонь. И теперь самая интересная часть - постоянно помешиваем венчиком. Возможно это не всем нравится, но для меня это как релакс. Смесь медленно нагревается, вы постоянно помешиваете и тогда всё будет хорошо! Крем должен начать загустевать. На это требуется минут 10-15. Когда вы почувствовали, что он стал густым, снимайте с плиты.

Если вы готовили с палочкой корицы, то удалите её после того, как крем загустел. Теперь берём жаропрочные формочки. Можно использовать такие, которые для суфле подходят. Главное, чтобы их можно было потом поставить в духовку.

Заполняем их и ставим остывать. Для убыстрения процесса я сразу в холодильник ставлю. После того, как проходит часик, достаю из холодильника и посыпаю каждую креманку сахарным песком.

Разогреваю духовку и ставлю на противень, который поднимаю под самый верх. Есть ещё вариант без духовки - с помощью горелки, если такая есть.

Сахар должен начать карамелизироваться.

Многие предпочитают есть его сразу тёплым. Но мне больше нравится, когда десерт остынет. Даже иногда ставлю его опять в холодильник на час и затем уже приступаю к этому лакомству.

Приятнейшей десертной паузы и цветущего настроения!

С любовью, Марина Сладкоежка.
 © https://www.livemaster.ru/topic/3373892-masterclas...onskij-krem-poshagovyj-retsept

груша с перцем от Maddalena

ИНГРЕДИЕНТЫ

на 15 порций

• Груши 

  — 1 кг

• Сахар 

  — 500 г

• Пектин яблочный 

  — 10 г

   

• Розовый перец 

  — 5 г

• Черный перец горошком 

  — 5 г

  Белый перец горошком 

• — 5 г

   

• Сок 1/2 лимона

• Не пугайтесь пектина (если не нашли), я , например, просто покупаю уже готовый сахар “для конфитюров”. Тут я его видела! Не найдете – ищите “Желфикс”.
• Смесь из трех перцев вы наверняка тоже встречали в готовом виде. Именно в таком розовый-белый-черный. Если нет – сделайте сами.
• Перец лучше не молоть, а растолочь в ступке достаточно крупно. Если ее (ступки) у вас нет – заверните в салфетку и разбейте его молотком для мяса, скалкой или рукояткой большого ножа.

1.

Очистите груши от кожицы и сердцевины, порежьте небольшими кусочками. Положите в кастрюлю с широким дном (или тазик для варенья) груши, засыпьте сахаром, выжмите лимонный сок, добавьте пектин. Дайте вскипеть и мешайте на сильном огне не переставая 5 минут. Выключите огонь, добавьте перец и еще раз хорошо перемешайте. Разложите по чистым банкам, плотно закройте крышкой и “проварите” их в кипящей воде (залейте так, чтобы торчали только крышки на пару см) 10 минут. Все! Оно у вас уже стерилизовано и будет долго храниться.
 

Его же, если заменить перец корицей (15 грамм) можно сделать прекрасным десертом. Груша и корица изумительно сочетаются.

https://belonika.ru/5417/

АРБУЗНЫЙ ДЖЕМ С РОЗМАРИНОМ

Наверное со всеми случалось такое: купишь большой красивый арбуз, дотащишь его домой в предвкушении сказочного блаженства, клятвенно обещанного продавцом, в нетерпении разрежешь, укусишь... а он... безвкусный!  И что делать с этим 15-20-кг монстром?
К счастью, в этот сезон только один раз попался арбуз, который невозможно было есть! Раньше бы такой арбуз лежал-лежал у нас, пока бы не испортился, а потом отправился бы в ведро. Но в этом году мне пришла в голову замечательнейшая идея сварить из него джем (желе или конфитюр, называйте, как хотите). А чтобы не было совсем скучно, я решила добавить в него розмарин.
Как же вкусно получилось! Словами просто не передать. Несмотря на всю безвкусность арбуза, джем получился очень ароматным и с очень ярким вкусом арбуза. Ну и бесподобная розмариновая нота тоже оказалась очень кстати! Мой муж от этого джема в восторге, а это для меня самая высокая похвала! :)
Рекомендую!
 

Ингредиенты:

• Мякоть арбуза (очищенная от косточек) (пюрированная) - 1 1/2 кг
• Розмарин* (суш.) - 3 ч. л.
• Цедра одного лимона (тертая) (добавила бы больше, но у меня был только 1 лимон)
• "Конфитюрка" (или аналоги) - 3 пак.
• Сахар - 1 1/2 кг

Приготовление:

Арбузное пюре выложите в кастрюлю, добавьте розмарин* и цедру. Кастрюлю берите в 2 раза большую по объему, чем объем пюре, потому что после того, как добавите сахар и будете кипятить, поднимется очень высокая пена. Добавьте "Конфитюрку" и, постоянно помешивая, доведите до кипения. 
Постепенно добавьте сахар, помешивая, чтобы он полностью растворился. Снова доведите до кипения и варите, помешивая 5 минут.
Готовый джем в горячем виде разложите по стерилизованным банкам и закатайте.

* По поводу розмарина: если делать с сушеным, как я, то имеет смысл использовать саше, чтобы потом его вытащить, потому что твердые палочки розмарина в нежном желе - это не самые приятные ощущения :) А если использовать свежий розмарин, то лучше целую веточку. Потом ее можно вытащить или закупорить в банку вместе с джемом. Будет красиво наверное, а при еде не помешает.

Приятного аппетита!


UPD (спустя 2 недели): Когда вы сварите этот джем, вас может несколько расстроить его консистенция, он может показаться вам жидковатым, даже когда остынет. Но со временем он зажелируется сильнее. Вот фото джема через 2 недели:

https://dolphy-tv.livejournal.com/103983.html