САЛО СОЛЕНОЕ В РАССОЛЕ

Пятница, 24 Октября 2014 г. 23:18 + в цитатник

Цитата сообщения

Прочитать целиком В свой цитатник или сообщество!

САЛО СОЛЕНОЕ В РАССОЛЕ

Это один из множества рецептов засолки сала.

Сало по этому рецепту получается равномерно просолённым и ароматным. Если сравнивать с салом, солёным методом сухого посола, то данное сало более нежное и мягкое.

СОСТАВ

На 1,5 литровую банку:

700~800г сала, 1 литр воды, 3~4 лавровых листа, 10~15 горошин чёрного перца, 5 горошин душистого перца, 0,5 стакана соли (~150г), 2 зубчика чеснока

Сало можно взять со спины, оно после посола очень мягкое и маслянистое, но там мало мясных прослоек.

Также можно взять сало с живота - грудинку (подчеревину). Оно состоит из слоёв сала, перемежающихся слоями мяса. Для засолки нужно брать грудинку, где сала не менее 50% от количества мяса.

Рассол

В салфетку завернуть оба вида перца и постучать по ним скалкой или деревянным кухонным молотком, чтобы горошины лопнули.

В кастрюльку налить воду, положить соль, перец и лавровые листы.

Довести воду до кипения и до растворения соли.

Снять кастрюльку с огня и остудить рассол до тёплого.

Пока рассол стынет, подготовить сало.

Сало хорошо вымыть. Шкурку тщательно выскоблить ножом под струёй прохладной воды.

Разрезать сало на куски и положить в 1,5-литровую банку.

Сало должно лежать в банке очень свободно, так как после засолки оно разбухнет. Если набить банку плотно, то сало будет сложно вынуть через горлышко.

Залить в банку рассол.

Оставить остывать до комнатной температуры.

Закрыть банку крышкой и поставить в холодильник как минимум на 3 дня, а лучше на 5 дней.

Вынуть сало из рассола и тщательно обтереть бумажными салфетками.

Зубчики чеснока пропустить через пресс и равномерно обмазать чесночной кашицей куски сала.

При желании сало можно со всех сторон обсыпать специями. Это может быть крупно растолчённый перец (чёрный, белый, красный), молотая паприка, чаман, кориандр, зёрна горчицы.