Домашний сыр "Панир".

Понедельник, 25 Апреля 2011 г. 19:19 + в цитатник

Молоко — 1 л
Кефир — 150 мл

Желательно конечно домашнее молоко, но не все его могут себе позволить.
Но как известно чем жирнее молоко тем нежнее сыр получается.
Попробуйте с разной жирностью и выберете тогда что для вас более приемлемо.

Итак, ставим молоко на плиту в кастрюле с толстым дном.
Вот, наше молочко закипело.
Огонь делаете потише (чтоб не сбежало). Теперь выливаем в него тонкой струйкой кефир и постоянно помешиваем(газ не выключать) Спустя пару минут творог отделится от сыворотки и всплывёт на поверхность. Как только створожилось выключаем и приготовив тару и марлю начинаем сливать(необязательно ждать пока остынет). Теперь нам пора воспользоваться марлей и процедить содержимое кастрюли, чтобы отделить творог от сыворотки. Затем высыпаем содержимое марли в чашку и добавляем специи кому какие нравятся (я например добавляю чуточку соли и мелко порезанную зелень). Плотно завязываем марлю с творогом и кладём под самодельный пресс(кастрюля наполненная водой). Через несколько часов, частицы творога свяжутся в единое целое и мы получим великолепный сыр "Панир".
Этот сыр также обладает уникальным качеством - он не плавиться при жарке вообще (хоть жарь его просто в масле без всего).

С этого рецепта с добавками, у меня получается где то 200г сыра.

"Панир"-индийский сыр. Его там в каждом доме делают. Кусочки сыра обжаривают в масле со специями, а затем кладут в заранее приготовленный кипящий суп (соус), тушат некоторое время.
Этот сыр очень распространён в индии, и очень важное его качество,
а именно то что он не плавится при жарке, делает его универсальным и даёт массу возможностей в его использовании например:
его можно обвалять в панировочных сухарях и обжарить, получается тоже вкусно.