Фаршированные ракушки под сливочным соусом

Нам потребуется:
-макароны в форме ракушек – 400 г
-мясной фарш – 400 г
-яйцо – 4 шт
-лук – 1 шт
-чеснок – 5-6 зубчиков
-вино белое – 50 мл
-оливковое масло
-сыр “Пармезан” – 100 г
-сливки – 200 мл
-смесь прованских трав
-соль, перец
-молотый мускатный орех

Делаем фарш для начинки. Добавляем измельченный чеснок (3-4 зубчика), солим и перчим. Также добавляем 1 белок. Фарш хорошо перемешиваем.
С помощью чайной ложечки начиняем ракушки мясным фаршем.
Нафаршированные ракушки закидываем в кастрюлю с кипящей подсоленой водой. Доводим до кипения и варим 5 минут. Выловить шумовкой.
Пока варятся ракушки, готовим соус. Для этого лук режем мелким кубиком. Можно обойтись и без лука.
В сотейнике разогреваем оливковое масло и пассеруем лук. Добавляем 2 зубчика давленого чеснока. Температуру на плите убавляем до минимума.
Затем вливаем половину сливок. Нагреваем, но не кипятим.
Затем вливаем белое вино. Нагреваем, но не кипятим.
У яиц отделить желтки от белков. Четыре желтка смешать с оставшимися сливками. Хорошо перемешать.
Сливочно-желтковую смесь влить в сотейник тонкой струйкой, постоянно помешивая.
Смесь помешивать до загустения. Не кипятить. Соус посолить, поперчить. Добавить молотый мускатный орех.
Сыр потереть на мелкой терке.
Добавить тертый сыр в соус. Хорошо перемешать, пока сыр полностью не расплавится.
Отваренные фаршированные ракушки подавать, обильно полив сливочным соусом.
http://vk.com/public40020627