Пряничные барашки. |
Рецепт
Тесто:
300 г меда,
1 яйцо, и еще 1 желток. Белок пригодится для глазури.
100 г сахара,
150 г сливочного масла,
1 ч.л соды,
специи - гвоздика в бутонах 1 ч.л, корица 2 ч.л, имбирь молотый 1 ч.л или корень,
душистый перец горошком 1.ч.л, мускатный орех молот 0,5 ч.л, анис в зернах 0,5 ч.л.
Можно добавить цедру апельсина или мандарина, и немного ванилина.
Прянее получается, если брать корень имбиря,
но он волокнистый,
если натереть его на терке, то волокна будут и в тесте,
лучше мелко его нарезать и перемолоть вместе с другими немолотыми специями в кофемолке.
В перемолотом виде специй получается меньшее количество,
следует это учесть в случае использования изначально молотых.
500-550 г муки. 1/3 ржаной и 2/3 пшеничной.
Мед и сахар разогреть на медленном огне до растворения сахара.
Снять с огня. Добавить соду.
Перемешать до устойчивой пены. Добавить масло.
Перемешать до его растворения. Добавить немного муки и специи, перемешать,
вбить в слегка остывшую массу яйцо с желтком, перемешать, добавить просеянную муку частями.
Мешать ложкой.
На каком-то этапе добавления муки перемешивать ложкой станет трудно
. Тесто уже довольно загустевшее.
Высыпать оставшуюся муку на стол и вывалить в нее тесто , и дальше вымешивать уже на столе.
Должен получиться упругий колобок, не прилипающий к столу и рукам, но не крутой.
То есть, если его положить на поверхность, то, полежав, он слегка оплывает (теплое).
Замотать его в пищевую пленку и в холодильник на сутки.
Если уж совсем ждать не хочется, то хотя бы на ночь.
Перед использованием его вынуть, и при комнатной температуре дать прогреться около часа.
Тесто сразу после холодильника очень плотное и твердое.
Согревшись, оно становится пластичней и рыхлее.
Кстати, храниться тесто в холодильнике может до 2х - 3х недель
. Очень удобно, если не собираетесь использовать его сразу.
Это уже согревшееся тесто.
Его легко раскатывать, но сложнее переносить на пергамент,
в мелких деталях может деформироваться.
Для раскатывания дополнительная мука не требуется.
В случае непереносимости меда
или нежелании осваивать новый рецепт можно использовать любое тесто,
из которого получается сухое не рассыпчатое печенье.
Для вырезания форм наших будущих барашков используем вырубки.
Но, так как не у всех они есть, можно воспользоваться обычной выкройкой из бумаги
. Рисуем облачко с ножками для переда и зада, и кружочки меньшего диаметра для тела.
Мордочка в виде сердечка.
И маленькие кружочки для рогов.
То есть, на 1 барашка 2 детали с ногами, 2 круга, 1 сердечко и 2 маленьких кружочка.
Тут ноги вырезались отдельно. Вот так:
Все аккуратно выкладывается на пергамент, ноги соединить с туловищем на противне, соединять надо поплотнее, при выпекании детали соединяются друг с другом.
Но, как показала практика, такое соединение не очень прочное, и при транспортировке,
а то и при нажатии на ноги, они отламываются.
Поэтому предлагается другой вариант,
менее эстетичный, но более прочный и анатомически правильный :)
Ноги не обрезать под туловище, а оставлять прямоугольники нетронутыми,
а туловище укладывать прямо на часть ног и слегка придавить.
Получается, что ноги растут как бы из-за туловища
, но само оно получается волнистым.
Такой вариант мне понравился больше, после глазурирования и приклеивания головы разница не видна.
Голова делается из сердечка, по бокам кружочки для рогов.
Все детали выложены на противне и отправляются выпекаться.
В зависимости от размеров деталей, толщины, духовки, время выпечки колеблется от 10 до 15 минут. Проверить готовность можно слегка нажав на пряник, ямки не должно оставаться. Изменения цвета лучше не ждать, можно пересушить и пережарить.
Вот они родные.
На фото видно, как раздуваются детальки, и соединяются ноги с телом. В результате получается:
Оставляем остывать на противне.
Сразу после выпечки пряники очень мягкие,
и если их перекладывать, то можно легко сломать.
На этой стадии можно подкорректировать какие-то неровности и небольшие загибы,
положив сверху на пряник что-нибудь тяжеленькое.
Главное не расплющить :)
А еще можно подровнять ноги, если есть разница в длине :),
особенно у переда и зада, чтобы были одинаковой высоты :)
Это актуально, если барашков выпекается много,
почему-то потом всегда оказываются непарные по высоте детали
Пряники остыли, а теперь приступаем к самому интересному - росписи наших барашков.
Для этого готовим глазурь.
Нам понадобятся: белок 1го яйца, сахарная пудра около 220 г (250граммовый пакет до конца не расходуется),
1 ст.л.лимонного сока.
Отделяем белок, удаляем канатик (его хорошо видно на фото:))
Добавляем по ложке постепенно сахарную пудру,
не взбивая, а размешивая, чтобы не было пузырьков воздуха в глазури, они плохо удаляются в дальнейшем.
сразу просеять, чтобы не попались крупинки сахара.
Глазурь должна получиться не жидкая,
но и не очень густая, чтобы стекала с ложки как тягучий мед,
но струйки глазури на поверхности разравнивались.
Часть глазури в отдельной емкости надо сделать гуще,
для скрепления деталей и рисования контуров, ушей, чёлочек, шерсти и т.д.
Глазурь поместить в зип-пакетик, удобно, если остается глазурь, то она сразу упакована.
Отрезаем один уголочек, так, чтобы получилась ма-а-ленькая дырочка.
Это для контура.
В другом пакете с более жидкой глазурью - дырочка побольше.
И зубочистка, чтобы разравнивать глазурь на прянике, подправлять, и т.д.
Рисуем контур, чтобы жидкая глазурь не выливалась за пределы окрашиваемой зоны.
Тут воспользовались контуром только на 1 барашке,
гораздо быстрее и удобнее наносить глазурь сразу,
подталкивая ее зубочисткой к краям.
Так получается аккуратнее.
Ниже на фотографии одна деталь с контуром, другая без.
Вот наши бараши, сохнут.
Глазурь схватывается быстро, зависит от толщины заливки и густоты глазури.
Желательно деталям так полежать часок.
Глазурь лучше всего готовить, пока пекутся пряники.
Но она довольно быстро покрывается подсыхающей корочкой, к
оторая в чашке нам совершенно не нужна.
Поэтому наготове держим пищевую пленку,
которой накрываем чашку с глазурью.
Кстати, оставшуюся неиспользованную глазурь можно хранить под пленкой в холодильнике еще пару дней,
она слегка загустевает, довести ее до кондиции можно, добавив на кончике ложки сырой яичный белок.
Ну вот, детали высохли. Займемся строительством. Приклеиваем густой глазурью головы.
Опять сохнут. Минут 15 достаточно.
В это время подготавливаем украшалки - сахарные шарики. Можно использовать любые посыпки. Обычно в супермаркетах они всегда есть.
Готовим хвостики - небольшие кусочки ленточки.
К свободному концу приклеивается шарик.
Другой конец крепится к задней части барашка.
Здесь просто отрезали ленту и приклеили,
в последующем наверху сделали бантик,
а чтобы не развязывался прошили центр бантика.
Приклеиваем хвостики на глазурь к хозяину.
Вот такие получились почти готовые барашки.
Теперь соединяем перед и зад туловищем. Для этого склеиваем между собой круглые прянички, и приклеиваем их к изнанке задней части барашка. Даем подсохнуть, чтобы потом не разъезжались в разные стороны.
В это время рисуем лицо. Для этого в небольшую часть глазури добавляем черный краситель,
или любого другого цвета.
Тут использовали готовую черную глазурь для заливки печенья,
добавив туда для густоты сахарную пудру.
Для рисования нужно совсем немного, буквально 1 ложка глазури.
В магазинах есть еще сахарные карандаши, которыми можно рисовать.
. Для румянца на щечках использовали красный кандурин и кисточку.
Даем лицу подсохнуть, и только потом приклеиваем переднюю часть ко всей остальной конструкции. И вот что получается.
По желанию можно задекорировать соединения туловища как глазурью, так и другими подручными средствами.
Можно приклеить конфетки М$M`s, мармеладки, или нарезанные дольками длинные зефирюшки. В общем, дайте волю фантазии!
Приятного аппетита!
livemaster.ru
Рубрики: | Новый год/Рецепты |
Комментировать | « Пред. запись — К дневнику — След. запись » | Страницы: [1] [Новые] |