Мясо по этому рецепту получается бесподобно вкусным, нежным, мягким и ароматным. А в сочетании с картофелем и салатом просто невероятным на вкус.

Состав:

• Говядина (широкая часть мякоти) — 0,5 кг
• Картофель — около 1 кг
• Лук — 2 шт 
• Соль
• Приправы (у меня шафран, мускатный орех, перец)

Для маринада :

• Соевый соус — 2-3 ст.л.
• Лимон -1/2 шт (сок)
• Чеснок — 1-2 зубч.
• Сахар — 1 ч.л.
• Крахмал — 1,5 ст.л.

Рукав для запекания

Приготовление:

Взять широкую часть мякоти говядины. Хорошо отбить с двух сторон, посолить и поперчить.

Приготовить маринад: в соевый соус добавить, выдавленный через пресс, чеснок, сахар, крахмал и сок лимона.

Оставить мясо в маринаде на час.

Затем взять небольшую керамическую глубокую тарелку или пиалу и выложить на нее сверху мясо, так чтобы покрыло всю поверхность.

Лишнее по краю обрезать, если мяса будет не хватать в некоторых местах, то можно добавить обрезанные кусочки и закрепить зубочистками.

Картофель очистить и крупно нарезать, добавить лук полукольцами, специи, посолить, поперчить и хорошо перемешать.

Выложить картофель в рукав для запекания и распределить по рукаву так, чтобы в середине осталось свободное место. В середину поставить тарелку покрытую отбивной, края рукава завязать с двух сторон. Поставить в разогретую духовку до 180-200°C на 30 минут.

Затем рукав прорезать в середине и освободить мясо, чтобы оно могло подрумяниться, оставляя картофель накрытым рукавом.

 Как только мясо подрумянится с одной стороны, его нужно перевернуть внутренней стороной вверх, убрав тарелку и продолжить готовить до зарумянивания. Готовность мяса и картофеля проверить с помощью зубочистки или ножа.

 Подать блюдо, выложив картофель в мясную чашу, с салатом и украсив овощами и зеленью.

Всем приятного аппетита!

Ингредиенты:

свинина 650 г
лук 1 шт.
чеснок 3 зубчика
соцветие гвоздики 2 шт.
лавровый лист 2 шт.
соевый соус 50 мл
винный уксус 30 мл
корень имбиря 2 см
коричневый сахар 1 ч. л.
перец черный горошком 0,5 ч. л.
вода 50 мл
паприка 1 ст. л.
растительное масло 5 ст. л.
соль, перец по вкусу

Приготовление:
Лук нарезать полукольцами, чеснок - дольками, имбирь примерно такими же кусочками. Перец горошком слегка раздавить. Подготовить лавровые листы и гвоздику..


Свинину нарезать на порционные кусочки (3х3 см), обжарить на растительном масле до румяной корочки,


добавить все остальные ингредиенты,


перемешать и тушить примерно 1-1,5 часа до мягкости мяса. Филиппинское адобо из свинины готово!


Приятного аппетита!

Рецепты Юлии Vlad

"Куриные истории". Первая - диетическая: ПАСТРОМА

Ингредиенты:

филе куриное 2 шт.,

вода 1 ст.,

соль 2 ч. л.,

масло растительное 1,5 ст. л.,

соль 0,25 ч. л.,

мед 1 ч. л.,

паприка 1,5 ст. л.,

орех мускатный тёртый 0,25 ч. л.,

чеснок 3 зубчика.

Соль (2 ч. л.) распустить в стакане воды. Куриное филе промыть и опустить в соленую воду (мясо должно быть полностью покрыто водой) и минимум на 3 часа, а лучше на ночь или день, оставить в прохладном месте. У меня стояло в холодильнике часов восемь.



Филе вынуть, сполоснуть. Связать плотной ниткой (это поможет мясу сохранить форму при запекании). Очень удобными оказались кулинарные нитки.

Подготовить смесь для обмазывания, соединив растительное масло, измельченный чеснок, соль, паприку, мед и мускатный орех.



Связанные грудки равномерно смазать полученной смесью. Выложить филе для запекания можно на фольгу, на пергаментную бумагу, можно просто в смазанную маслом огнеупорную форму.

Поставить мясо в горячую духовку. Запекать при 250С 15-20 минут.

До полного остывания оставить мясо в духовке. В остывшем виде оно лучше держит форму.

Освободить филе от ниток и нарезать ломтиками. Очень просто! Нежно (несмотря на то, что грудка), вкусно и - прекрасная низкокалорийная замена колбасе!

http://vkusno.mirtesen.ru/blog/43737749028/%22Kurinyie-istorii%22.-Pervaya---dieticheskaya:-PASTROMA

"Куриные истории". Вторая - оранжевая. КУРИЦА В АПЕЛЬСИНОВОМ СОКЕ

Вот такой рецепт интересный - заманчив для меня оказался своей крайней простотой!



Ингредиенты:

конечности от 2х кур (4 ноги, 4 бедра, 4 крыла),

1 большой апельсин,

4-6 долек чеснока,

соль и черный перец по вкусу.

У меня был апельсин небольшой, да и бедра нужны были для другого рецепта. Потому готовила я 4 крыла и 4 голени.

Куриные конечности сложить в контейнер, выдавить туда сок апельсина, туда же отправить нарезанный пластинками чеснок (часть чеснока засунуть под кожу) и оставить на полчаса.



Поскольку сок не покрыл полностью кусочки, я через пол-часа поменяла их местами (перевернула) и подержала еще 30 минут.

Выложить кусочки курицы в смазанную маслом форму, залить соком, сверху посолить и хорошо поперчить.



Запекать при 200ºС около 50 минут. Последние минут 10 несколько раз полить кусочки курицы соком. Вот такая красота получилась!

http://vkusno.mirtesen.ru/blog/43078015833/%22Kurinyie-istorii%22.-Vtoraya---oranzhevaya.-KURITSA-V-APELSINOVOM
 

"Куриные истории". Третья - брутальная. БЕДРЫШКИ С ФИСТАШКАМИ И ТРАВАМИ

Ингредиенты:

4 куриных бедрышка,

40 г фисташек (или очищенных грецких орехов),

3 зубчика чеснока,

50 г топленого свиного жира или сливочного масла,

1 средний пучок трав (розмарин, тимьян, шалфей, петрушка),

свежемолотый черный перец,

соль.

Приготовление:

Травы помыть и обсушить бумажными полотенцами. Сложить травы, фисташки и чеснок в чашу блендера и смолоть.



Выложить зелень в миску, добавить свиной жир или сливочное масло. Хорошо перемешать массу, а затем посолить и поперчить.

На бедрышках приподнять кожу ножом и распределить смесь по поверхности мяса.


Смазать жиром форму и выложить в нее бедрышки.

Запекать бедрышки в предварительно разогретой до 180°С духовке, в течение 40 минут. Аромат разносится по кухне - закачаешься!!!!


Ароматно, нежно и очень калорийно - настоящее мужское блюдо. И травы его не испортили, а придали ту самую пикантную "брутальность".

http://vkusno.mirtesen.ru/blog/43189143038/%22Kurinyie-istorii%22.-Tretya---brutalnaya.-BEDRYISHKI-S-FISTASHKAM

P.S. 2. Все три блюда очень просты и незатейливы. Проведя этот эксперимент, я пришла к выводу, что обязательными составляющими для приготовления курицы кроме нее самой являются чеснок, соль и перец. Все остальное - по наличию! Главное - не бояться экспериментов!
Приятного аппетита!

Состав:

• Свинина (вырезка) — 0,5 кг
• Сок апельсина (крупного)
• Соевый соус — 1 ст.л.
• Постное масло — 1 ст.л.
• Мед — 1 ч.л.
• Чеснок — 1 зубч.
• Розмарин сушеный — 1 ч.л. (по желанию)
• Соль (по желанию, я готовила без соли, очень вкусно)

Приготовление:

Свинину нарезать кусочками и замариновать на ночь. Обжарить, залить маринадом и тушить до готовности мяса. Подать с любым гарниром и овощами. Пошаговые фотографии приготовления можно посмотреть здесь http://kuxaro4ka.ru/2013/06/20/svinina-eldorado-mk-ot-elenyi/

ИНГРЕДИЕНТЫ:

• свинина - 8 стейков (300-400 гр.)
• картофель - 5-7 шт
• сливки - 100 гр.
• 2-3 ст.л. сметаны
• лук репчатый - 1 луковица
• сыр " Пармезан" - 50 гр.
• соль, перец, чеснок, аджика

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Мясо нарезаем поперек волокон на порционные куски. Солим, перчим, смазываем аджикой. Картофель, моем, чистим, нарезаем кружками. Посыпаем сухими травами. Выкладываем картофель в форму для запекания, посыпаем измельченным луком и чесноком, заливаем сливками и сметаной.

На картофель выкладываем мясо.

Ставим в духовку. Запекаем 20 минут при температуре 200 градусов. Форму для запекания достаем из духовки, посыпаем натертым сыром и запекаем еще минут 10, как только картофель будет мягким, наше блюдо готово!

http://4vkusa.ru/%D0%BC%D1%8F%D1%81%D0%BD%D1%8B%D0...%D0%B4%D0%B6%D0%B8%D0%BA%D0%B5

 Как  я буженинку домашнюю люблю !  А готовить как  я ее люблю! Мясо  выбираю долго  , тщательно . Нежирный  розовый кусочек килограмма  три- четыре  весом от задней ноги или почечной части- не так легко найти То кажется темноват , то наоборот мясо незрелое. Иной  раз часа два по рынку хожу . пока  выберу.

       Потом надо его  замариновать обязательно! А маринад  я готовлю так:

      Варю специи по вкусу( перцы белый и черный, майоран, базилик, орегано, добавить соль, сахар, несколько ягод можжевельника, чабрец непременно !

     Лаврушку не  добавляю , а то  будет супный запах! Чеснок не кладу! И не натирю им ничего, его вкус при термической обработке извращается, становиться гадким.

      Мясо опускаю в остывший маринад, добавляю тертый мускатный орех,граммов 200 хереса или муската, придавливаю дощечкой с грузом и ставлюна холод (+5-8 ) на 48 часов.

     А как  промаринуется, так  шпигую  : тонкими полосками моркови вдоль волокна мышцы, тонкими  полосками  твердого хребтового шпига

     Грею  духовку до 100-120 и мясо туда! Медленноего прогреваем, корочку не образуем пока, поливаем соком с противня! Часа полтора! Протыкаем шпилькой! Сок должен быть прозрачным! Потом температуру начинаем добавлять , подрумяниваем!

      Можно заколеровать! 1 чл меда + полстакана сока с жиром смешиваем, обмазываем мясо и резко повышаем температуру, но это в самом конце, это уже придание товарного вида! Вот так! Румяная и ароматная! Корочка хрустит!

http://subscribe.ru/group/piknik-na-obochineili-v-gostyah-u-ryizhej-bes/4705887/

ИНГРЕДИЕНТЫ:

Говядина - 500-600гр,

свинина жирная -300-400гр,

соль,перец по вкусу ,

вода или бульон -200мл.

яйца - 2шт,

масло для жаренья.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Для приготовления котлетной массы используют говядину - мякоть шеи, пашину и обрезки, свинину - обрезки, которые получаются при разделке туш и реже - баранину - мякоть шеи, обрезки. Лучше использовать мясо упитанных животных с содержанием жира до 10%, при этом котлетная масса получается хорошего качества. Если мясо- нежирное, то добавляют шпик или натуральное сало (5-10%).

Мясо зачищают от сухожилий, кровоподтеков, грубой соединительной ткани, нарезают на кусочки и пропускают через мясорубку. Мясо  хорошо перемешиваю, кладут соль, молотый перец и выбивают. При этом масса обогащается воздухом, становится более однородной, изделия получаются пышными. Однако долго выбивать не рекомендуется, т.к. отделяется жир и изделия получаются менее сочными и вкусными. Как только масса станет липкой и перестанет отставать от массы то есть будет плюхаться одним куском.

Из моего студенческого реферата Структура фарша для котлет : Фарш представляет собой сложную дисперсионную систему, в которой роль дисперсионной среды выполняет водный раствор белков, низкомолекулярных органических и неорганических веществ, а дисперсной фазой являются обрывки (частицы) мышечной, соединительной (обязательно ) и жировой тканей, а также хлеба и других компонентов. Частицы в фарше связаны между собой молекулярными силами сцепления и образуют сплошную объемную сетку или своеобразный пространственный каркас. Одновременно частицы связаны и с дисперсионной средой, с которой они составляют единое целое, причем часть дисперсионной среды связана с частицами дисперсной фазы прочнее, чем частицы между собой. Структура мясного фарша (натурального или с наполнителями), т.е. внутреннее его строение, и характер взаимодействия отдельных частиц определяются химическим составом, биохимическими показателями, температурой, дисперсностью, агрегатным состоянием и рядом технологических факторов. Важной характеристикой сырого фарша является липкость, которая обусловливается количеством белка, находящегося в растворенном состоянии в водной фазе. Липкость определяет связность структуры готового фарша. Свойства мясного фарша зависят от его состава, степени измельчения, влажности, природы и концентрации растворимых в воде веществ, водо - связывающей способности компонентов фарша и прочности связи между дисперсными частицами.

Сформованную  котлету панируем в муке, затем в льезоне  ( взбитое яйцо с  1 столовой ложкой воды) – при жарке яйцо создаст непроницаемую оболочку и сохранит все соки внутри котлеты. А сами котлеты получаются  как бы в пышном яичном  блинчике. Жарить котлеты с двух сторон до румяной корочки. Котлеты (или мясо) следует выкладывать только на предварительно очень хорошо разогретую сковороду . Через 20-30 секунд  смотрим что бы   сковорода была  не перегрета и с достаточно толстым слоем масла, (малое количество масла затрудняет теплопередачу от сковороды к котлете или мясу, в результате чего изделие теряет сочность, т.к. из-за плохого теплового контакта корочка образуется медленно, особенно на боковой поверхности). Выкладываем котлеты на сковороду и жарим   

Непутевые заметки:

Многие хозяйки не отбивают фарш, утверждая, что котлеты и так хорошо получаются и не разваливаются. Дело в том, что не разваливаются котлеты только из-за наличия яйца в фарше. Именно белок, сворачиваясь при жарке, скрепляет и держит форму котлет. Несмотря на это, я рекомендую фарш отбивать. При отбивании волокна мяса размягчаются и белок в них образует своеобразные “нити”, которые делают фарш однородным и гладким, т.е. однородной массой, а не кусочками мяса. К тому же, после отбивания мясо лучше дает сок, и котлеты получаются с корочкой снаружи, но нежные и сочные внутри.
Отбивается фарш так: если его много (как в моем случае), его можно разделить на несколько частей. Каждую такую часть соберите в руке, похлопайте по ней рукой, придавая ей форму большой котлеты. Теперь довольно сильно бросайте эту котлету об стол.  Делайте это аккуратно я ставлю чашку или разделочную доску в раковину и на начальной стадии отбивания провожу этот процесс  в раковине. Затем перехожу на стол, предварительно собираю фарш в руку и кидаю .Соберите фарш со стола, снова возьмите в руку и похлопайте, придавая форму. Снова бросьте. И так раз 20. Идеальным считается отбивать фарш 40 раз, но вполне достаточно отбивать его до того момента, пока лепешка фарша при ударе не “трескается”, а растекается по столу.Отбитый фарш получается более вязким, гладким и мягким на ощупь. Такого эффекта вы не добьетесь простым перемешиванием фарша руками, как бы сильно вы его не месили.

Хлеб для мясного фаршанадо замачивать в холодной кипяченой воде (в некоторых случаях можно и в вине или в смеси вина с водой), но ни в коем случае не в молоке (размачивание хлеба в молоке лишает котлеты сочности из-за взаимодействия при жарке белков молока и мяса).
В мясной котлетный фарш нельзя добавлять яйца, иначе котлеты лишатся сочности ; Но ,яйца обязательно вводят для связки в рыбный котлетный фарш, также при приготовлении котлетных фаршей из овощей или круп.
 При  формовании котлет очень полезно для сочности поместить в середину каждой котлеты кусочек льда и кусочек сливочного масла.
Виды панировок :  Частичная панировка: только в яйце или только в муке, или в муке и затем в яйце;
– полная панировка (венская панировка): мука – яйцо – сухари;
– иногда используют двойную панировку: мука – яйцо – сухари – яйцо – сухари;

– куриные, рыбные, крупяные и овощные котлеты можно после панировки в муке и очень обильно в яйце панировать в свежих не слишком мелких хлебных крошках или в свежем хлебе, нарезанном тонкими (3-4х6-8 мм) и довольно длинными полосками. Жарят такие котлеты типа Пожарских в большом количестве масла.
Сырые котлеты легко заморозить. Сложите их в контейнеры для замораживания на небольшом расстоянии друг от друга, чтобы они не слиплись, и поставьте в морозилку. Когда котлеты замерзнут, их можно вынуть из контейнеров, сложить в один пакет и хранить в морозилке, т.к. в замороженном виде они уже не слипнутся. Можно расфасовать фарш в пакеты , положить в морозилку.

http://vkusno.mirtesen.ru/blog/43549663889/Kotlety...nologiya-prigotovleniya-kotlet

Свинину режем брусочками и обжариваем

Добавляем лук полукольцами и еще немного обжариваем

Режем помидоры и туда же (я сглупила не сняла с помидор шкурку) тушим минут 5-7

Добавляем распаренный чернослив

Добавляем специи по вкусу, заливаем бульоном и тушим 10 мин.
Мясо готово.

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

http://www.stranamam.ru/post/5757391/

Сочное мясо с молодой картошечкой, запеченное в духовке, с добавлением гранатового соуса Наршараб, придется по вкусу и домочадцам и гостям.

На 1 кг свинины (окорок, лопатка или почечная часть),

надрезанной вот таким способом (так лучше пропитывается и быстрее готовится),

нам понадобиться смешать:

2 ст.л. соуса Наршараб,

2 ст.л. соевого соуса,

1ч.л. бальзамического уксуса,

молотый перец чили,

смесь итальянских трав,

соль, черный крупномолотый перец.

Полученным соусом намазываем мясо и оставляем отдыхать на 2-3 часа. Если времени нет, можно готовить и сразу...

Режем на кусочки 5-6 долек чеснока и закладываем их в разрезы мяса.

Укладываем мясо в пакет для запекания.

Нарезаем крупными перьями луковицу и замачиваем ее в остатках соуса.

Обсушиваем молодой картофель, добавляем его к луку, солим и перчим по вкусу.

Раскладываем лук и картошку вокруг мяса, завязываем пакет, прокалываем несколько дырочек и ставим в духовку на 1 час при температуре 220-230 градусов.

Наслаждаемся вкуснейшими запахами и накрываем стол.

Главное следить, чтобы соус полностью не выпарился, обмакивать кусочек мяса в этот соус - высшее наслаждение!!

Приятного аппетита!

http://4vkusa.ru/autologin/618551/1370633216/07xIj...2F18832%252Fnode%2525252F18832

              Невероятно вкусно

Ингредиенты:

• 400 г филе курицы (или индейки, или свинины)
• 300 г мясного фарша
• 1/2 болгарского перца
• 1/2 лука репчатого
• 2 зубчика чеснока
• 1 куриное яйцо
• 4 шампиньона
• 100 г тертого твердого сыра
• порубленная зелень – по вкусу
• специи – по вкусу

Приготовление:

1. Куриное филе (желательно ровные , крупные куски) слегка отбить, посолить-поперчить.
2. В мясной фарш добавить порезанный кубиком болгарский перец и мелко порезанный лук, чеснок, соль-перец, добавить туда яйцо. Шампиньоны порезать на пластинки.
3. Сыр натереть.
4. Выложить филе в форму для запекания, сверху выложить фарш с перцем, по кругу шампиньоны, центр присыпать сыром.
5. Поставить форму в разогретую до 200 градусов духовку и запекать до готовности около 35 минут.

http://xobi.com.ua/6884-kurinoe-file-s-farshem-percem-i-gribami.html