Маринованные помидоры в кабачках «Сатурн»

Воскресенье, 07 Сентября 2014 г. 15:18 + в цитатник

Маринованные помидоры в кабачках "Сатурн"

Рецепт 1:

Ингредиенты:

• Помидоры маленькие крепкие— 2 кг.;
• Кабачки средние — 1,5 кг.;
• листья хрена;
• лавровый лист;
• чеснок - 1 головка;
• острый перчик - 3 шт.;
• душистый перец — 3-4 шт.;
• Зерна горчицы - 1 ст. лож.;
• укроп;
• Морковь - 1 шт.

Для маринада:

на полтора литра воды:

• Соль - 100 г.;
• сахар - 100 г.;
• уксус 9 % - 150 мл.

Приготовление:

Кабачки режем кольцами и вырезаем семена — получается кольцо. В кольца вставляем плотно помидорчики — получаем "сатурны".
В хорошо помытую банку выкладываем на дно зелень, лавровый лист, листья хрена, перцы,чеснок нарезанную на полоски морковь и укладываем плотно кабачки-помидоры.
Приготовить маринад - воду вскипятить с сахаром, солью, в конце добавить уксус. Залить маринадом кабачки-помидоры, поставить стерилизоваться. Банки 0,5 - 5 мин., банки 1 л. - 10 минут.
Закатать крышками, оставить остывать. Хранить в темном, прохладном месте.
(Из данного количества продуктов выходит приблизительно 4 литровых баночки. В зависимости от того, как вы будете укладывать "сатурны". Самое главное соблюдать точность в маринаде. Специи же могут варьироваться - больше-меньше).

Рецепт 2:

Ингредиенты:

Кабачок сорт "Золотой гребешок".

Помидоры "Черри".

Способ приготовления:

Семена из кабачков (делала отверстия для помидоров) вынимала специальным ножом из набора для карвинга.

В стерилизованные банки положить специи и зелень для маринования.

У меня на одну банку (700 гр):

- чеснок (2 зубчика)

- душистый перец (5 горошин)

- чёрный перец (5 горошин)

- гвоздика (1 «гвоздик»)

- укроп (1 зонтик)

- корень хрена (можно и листья)

- лист чёрной смородины

- можно добавить лавровый лист, кориандр, петрушку, зёрна горчицы (на усмотрение хозяйки)

Аккуратно сложить в банки заранее подготовленные помидоры в кольцах кабачка (чтобы помидоры меньше растрескались нужно их несколько раз наколоть зубочисткой в районе плодоножки). Залить кипящим маринадом и поставить стерилизовать на 15 минут, прикрыв стерилизованными крышками. По окончании времени стерилизации завернуть крышки и перевернув банки вверх ногами (для проверки герметичности) оставить остывать.

Есть у меня рецепт универсального маринада. Я мариную им практически всё - огурцы, помидоры, кабачки, патиссоны, свёклу, овощные ассорти. Всегда кладу разнообразные специи и травы и поэтому вкус у консервации совершенно разный.

А баланс соль-сахар-уксус настолько хорош, что я уже давно не ищу других рецептов.

Итак, универсальный маринад:

На 2 литра воды:

- 4 столовые ложки сахара (с горкой)

- 3 столовые ложки соли (без горки)

закипает и сразу добавляем

- 2 столовые ложки уксусной эссенции 70%

Не надо пугаться ,что в маринаде используется уксусная эссенция. Поверьте, получается совсем не острая консервация, очень нежный сбалансированный вкус. И ещё один моментик...у нас очень жёсткая вода и при добавлении укс. эссенции надо учитывать, что маринад "вскипает" и может выплеснуться на плиту. Поэтому добавляем норму по чуть-чуть, давая успокоится бурлению.

Рецепт 3:
Продукты:
Помидоры маленькие, крепкие, немного недозрелые – 2 кг,
Кабачки – 1,5 кг,
Воды – разница объема,
сахар – 50 г,
соль каменная – 50 г,
уксус 6% – 50 мл,
листики вишни,
хрен – 1 лист,
2 лавровых листочка,
чеснок – 4 зубчика,
острый перец,
душистый перец – 3-4 шт.,
0,5 сладкого перца,
“зонтики” укропа.

Способ приготовления:
Кабачки порезать кольцами и вырезать семена, чтобы получились кольца. В кольцо плотно вставляем помидор – получаем “сатурны”.

В стерилизованную банку выкладываем на дно зелень и полученные “сатурны”. Залить кипятком банку, оставить на 10-15 минут и слить воду. Так делать 2 раза. На третий раз готовить и довести до кипения рассол с солью и сахаром, в конце вылить уксус. Залить рассолом банку и закатать. Банку перевернуть, но не укутывать.