Штоллен с марципаном

Среда, 03 Декабря 2014 г. 22:31 + в цитатник

4216969_10382996_10152377269252271_4187504695065709345_n_1_ (514x700, 49Kb)

4216969_0_8a6a6_cfd69d08_S (150x54, 17Kb)

Источник: carina-forum.com

1 штоллен весом 1 кг

350 г + 2 ст.л. пшеничной муки

1/3 ч.л. соли

2 ½ ч.л. сухих дрожжей

50 г свиного жира (смалец)

80 г + 50 г сливочного масла

50 г сахарного песка (по вкусу)

2 ч.л. апельсиновой цедры

170 мл теплого молока

300 г сухофруктов (курага, клюква, изюм, вишня, цукаты из цитрусовых)

200-250 мл коньяка (ром, амаретто, лимончелло, десертное вино, любой алкоголь по вкусу)

1 желток

2 ч.л. натурального ванильного экстракта (натуральная ромовая, апельсиновая, миндальная эссенция по вкусу)

200 г марципана (факультативно)

50 г сахарной пудры

Нарезать крупные сухофрукты мелкими кусочками. Смешать с остальными сухофруктами, залить коньяком, перемешать и оставить на 12-24 часа.

В небольшой посуде при помощи ложки растереть сахар с апельсиновой цедрой.

Высыпать о муку в ковш кухонного процессора, Добавить дрожжи, сахарный песок с цедрой и на режиме « Пульсант» сделать несколько оборотов. Переключить комбайн на среднюю скорость и, постепенно добавляя молоко, замесить тесто. Выключить комбайн и оставить подходить тесто на 30-40 минут.

Растопить и охладить сливочное масло и смалец. Включить комбайн на небольшую скорость и постепенно добавить масло со смальцем. Вымесить тесто в течение 3-4 минут. Добавить слегка взбитый желток, ванильный экстракт, увеличить скорость процессора и продолжить замес пока тесто не начнет отставать от стенок замесочного ковша. Выключить комбайн и оставить подходить тесто на 1 час.

Отцедить сухофрукты от коньяка (зарезервировать 1-2 ст.л. коньяка, в котором замачивались сухофрукты). Включить комбайн на малую скорость и, частями обваливая сухофрукты в муке (~2 ст.л.), добавить в тесто.

Сформировать из марципана цилиндр диаметром ~ 4-5 cм

Выложить тесто на слегка посыпанную мукой рабочую поверхность. Раскатать тесто в овал (круг) толщиной ~ 3-4 cм. Выложить на середину марципан. Завернуть одну часть теста к центру и накрыть противоположной частью.

Выложить приготовленный штолен на противень, выстеленный бумагой для выпечки, накрыть пищевой пленкой и поставить на 6-8 часов в холодильник.

Вынуть противень из холодильника и разогреть духовку до 180º С. Поставить штолен на нижний уровень духовки и выпекать в течение 80- 90 минут.

В небольшой посуде взбить венчиком или вилкой 50 г очень мягкого сливочного масла с 1-2 ст.л. коньяка, в котором замачивались сухофрукты.

Вынуть штолен из духовки и осторожно переложить на решетку. При помощи кисточки тщательно смазать со всех сторон штолен смесью сливочного масла с коньяком, посыпать половиной сахарной пудры. Отставить на 5 минут. По истечении этого времени еще раз смазать маслом и посыпать оставшейся сахарной пудрой. Полностью остудить штолен на решетке.

Завернуть плотно штолен в фольгу или бумагу для выпечки и выдержать в прохладном месте в течение 1 недели- 1 месяца.

Bon appetit!