Ингредиенты для "Пилав под пелериной (Perde Pilavi)":

• Филе куриное (в начинку) — 600 г
• Перец душистый (для варки куриного филе) — 5 шт
• Миндаль (в начинку - 80 г; для украшения теста - 80 г) — 160 г
• Масло растительное (для обжарки орехов - 5 мл; в тесто - 120 мл) — 125 мл
• Орехи кедровые (очищенные, в начинку) — 50 г
• Перец черный (молотый, в начинку) — 1 ч. л.
• Изюм (без косточек) — 2 ст. л.
• Яйцо (в тесто) — 1 шт
• Йогурт (в тесто) — 60 мл
• Соль (0,5 ч.л. в тесто, для начинки по вкусу)
• Разрыхлитель теста (в тесто) — 1 ч. л.
• Мука пшеничная (в тесто - 370 г; для подпыла - 20 г) — 390 г
• Вода (в тесто) — 60 мл
• Масло сливочное (для приготовления риса - 2 ст.л.; для смазывания формы для выпечки - 1 ст.л.; для смазывания теста - 1 ст.л.) — 4 ст. л.
• Рис (Италика) — 2 стак.
• Бульон (куриный) — 3 стак.

Куриное филе мою и отвариваю до готовности с добавлением душистого перца. Бульон не выливаю, он пригодится для варки риса.

Филе достаю на тарелку, охлаждаю и делю на небольшие кусочки.

Для этого блюда понадобится очищенный миндаль. Опускаю миндаль в кастрюлю с кипящей водой примерно на 1,5-2 минуты. Вынимаю шумовкой миндаль на тарелку.

Такой миндаль с легкостью очищается от оболочки.

Подсушиваю немного очищенный миндаль в духовке на противне, застеленном пергаментом.

На растительном масле чуть обжариваю очищенный миндаль и кедровые орехи.

В миске соединяю куриное филе, вымытый изюм, обжаренный миндаль и кедровые орехи, черный молотый перец, перемешиваю ингредиенты, чуть солю. Это первая часть начинки.

Готовлю тесто. В миске соединяю яйцо, растительное масло, йогурт, соль и воду.

Взбиваю ингредиенты венчиком.

Муку просеиваю с разрыхлителем.

Замешиваю мягкое тесто, накрываю его пленкой и оставляю до приготовления начинки.

Для приготовления этого блюда использую круглозерный рис "Италика" компании Мистраль.

Рис хорошо промываю в нескольких водах. Сливаю из риса всю воду.

В кастрюле на плите нагреваю сливочное масло.

Обжариваю рис до полного впитывания масла.

Добавляю процеженный бульон от варки куриного филе. Солю рис по вкусу.

Как только бульон начинает закипать, убавляю огонь до минимального и варю рис под крышкой. Рис должен быть чуть недоваренным внутри.

Смешиваю рис с первой частью начинки.

Для выпечки пилава я использую разъемную форму диаметром 24 см. Форму смазываю размягченным сливочным маслом. Из очищенного миндаля выкладываю узор на дне формы.

С помощью муки для подпыла раскатываю тесто в круг диаметром около 45 см.

Чуть посыпаю круг мукой сверху, складываю тесто пополам. Сверху тесто снова чуть посыпаю мукой.

Затем тесто складываю еще раз.

Сложенное тесто аккуратно укладываю так, чтобы уголок получился в центре формы.

Сначала разворачиваю тесто один раз.

Еще раз разворачиваю тесто.

Аккуратно выкладываю в форму начинку, выравниваю верх.

Закрываю начинку тестом. Нужно учитывать, чтобы тесто закрывало начинку сверху более равномерно, чтобы не было слишком толстого теста в отдельных местах.

Верхнее тесто смазываю размягченным сливочным маслом.

Выпекаю тесто в разогретой до 200 градусов духовке примерно 45-50 минут.

Вынимаю форму из духовки и оставляю на 10 минут. Аккуратно переворачиваю пилав на блюдо. Подаю пилав в тесте горячим или теплым. Нам это турецкое блюдо очень понравилось! Приятного Вам аппетита!

Сколько себя помню, всегда так раньше свинину запекали – и на горячее, и на холодное. Ну а потом появилась фольга, затем – рукава для запекания. И забылось как-то…

Я вот уже лет 20, если не больше, так свинюшку не запекала. А ведь вкус-то совсем другой получается! Ни с какой фольгой не сравнить.

А тут у меня кусок свинины 1,2 кг, не особо удобный для запекания, от спины. Вот и решила вспомнить старый бабушкин способ.

Посолила крупной солью из расчета 1 ч. л. на 1 кг мяса. С пряностями особо мудрить не стала – смесь «5 перцев», душистый перец, ягоды можжевельника – всё тщательно растерла в ступке. Натерла этой смесью кусок мяса. Дольками чеснока нашпиговала мясо.

Лаврушку купила свежую, очень душистую. Не удержалась, чтоб и ее не использовать.

Оставила на сутки в холодильнике.

Буханку черного хлеба (у меня «Столичный» круглый) освободила от корок и порезала кусочками. (Чем больше кусок мяса, тем надо больше хлеба. Минимум - буханку на килограмм мяса).

Залила горячей водой (около 2-х стаканов) и истолкла толкушкой в крошку. Добавила пшеничной муки – 1/2-2/3 стакана.

Получилось тесто – довольно липкое. Облепила им мясо сначала с одной стороны. Тесто липкое, поэтому надо все время руки смачивать в холодной воде.

Потом положила на противень и облепила с другой стороны. Надо очень внимательно следить, чтобы не осталось ни одной дырочки. Толщина теста должна быть около сантиметра.

Тесто мокрыми руками надо тщательно распределить по поверхности.

Отправляю в духовку. Помню, был такой признак – как тесто начинает лопаться, так мясо готово. Но не очень этому доверяю, т.к. дырочка может все же остаться, и тесто начнет лопаться раньше. Поэтому запекаю по времени. Надо учитывать не только мясо, но и тесто. Запекала 10 минут при температуре 220° (чтобы корочка схватилась), а потом еще 1,5 часа при 180°. Первая трещина в тесте появилась минут за 10 до окончания выпечки.

Ну а теперь осталось снять тестяную корочку и наслаждаться сочным душистым мясом.

Раньше у меня всегда получалась корочка жесткая и съедобная только в нижней части, где она вся пропитана мясным соком. В этот раз корочка получилась съедобная ВСЯ! Уж не знаю, от чего это зависит – от сорта хлеба ли или от духовки? У меня новая печка очень бережно печет и не жжёт, может, в этом дело? Корочку мы съели с огромным удовольствием!

Мясо получилось сочное и мягкое. Ели и в горячем виде, и, как буженину, в холодном.

ВСЕМ ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!