Абрикосовый джем можно заменить другим, лучше с кислинкой, обязательно протереть через сито, чтобы крупные частицы не забивали кондитерский мешок.

Ингредиенты для теста:

• Мука - 200 г
• Масло сливочное - 100 г
• Сметана 20% - 90 г
• Желток - 1 шт.
• Ванилин - 1 щепотка
• Соль - 1 щепотка

Для белкового слоя:

• Белок - 1 шт.
• Сахар - 90 г
• Ванильный сахар - 10 г
• Соль - 1 щепотка
• Крахмал - 5 г

Для верхнего слоя:

• Абрикосовый джем - 50-70 г

Приготовление печенья:

1. Просеянную муку соединить с солью и ванилином (можно заменить лимонной цедрой)
2. Добавить сливочное масло и растереть в крошку. Добавить сметану и желток и быстро замесить нелипнущее тесто.
3. Сформировать из теста плоский прямоугольник, завернуть в пищевую плёнку и отправить в холодильник минимум на 1 час.
4. Белок комнатной температуры соединить со щепоткой соли и взбить, на минимальной скорости миксера, до состояния мелко пузырчатой однородной пены. Добавить ванильный сахар и продолжить взбивание, добавить небольшими порциями сахар, увеличить скорость миксера на максимум и взбивать 4-5 минут до гладкого блестящего состояния.
5. Добавить крахмал и перемешать на минимальной скорости миксера.
6. Тесто раскатать в прямоугольник размером 33×23 см. Белок распределить равномерным слоем по всей поверхности.
7. Абрикосовый джем протереть через сито и переложить в кондитерский мешок. Нанести на белок полосы из джема с интервалом 3-4 см. Шпажкой, перпендикулярно слоям джема, сделать рисунок.
8. Разрезать пласт на 20-22 прямоугольных кусочка. Перенести на бумагу для выпечки.
9. Выпекать в разогретой до 180 градусов духовке на среднем уровне без конвекции 12-15 минут до нежного кремового цвета белков.
10. Остудить и подать. После остывания меренга и основа станут твердыми. Хранить в закрытой герметично таре при комнатной температуре, но лучше употреблять сразу после остывания.