• Мука — 300 г
• Масло сливочное (для теста) — 200 г
• Масло сливочное (для смазывания) — 20 г
• Яблоки крепкие зеленые — 6 шт.
• Вода ледяная — 2 ст. л.
• Лимонный сок (для теста) — 1 ст. л.
• Лимонный сок (для начинки) — 2 ст. л.
• Сахар — 4-5 ст. л.
• Корица — 0,5 ч. л.
• Крахмал — 1 ст. л.
• Яйца куриные (для смазывания пирога) — 1 шт.
• Соль — 1 щепотка

Приготовление:

1. В просеянную муку добавить небольшую щепотку соли и положить кусочки холодного сливочного масла. Порубить кубики ножом до образования крошки. В полученную массу добавить ледяную воду и 1 ст. л. лимонного сока. Замесить тесто и положить его в холодильник на 1 час.
2. Очистить и нарезать кусочками яблоки (можно нарезать пластинками), добавить 2 ст. л. лимонного сока и перемешать. Добавить крахмал, сахар, корицу и перемешать. Количество сахара зависит от сладости яблок.
3. В форму (около 22 см) выложить 2/3 теста, тонко раскатав и сделав бортики. С тестом надо работать быстро, т.к. оно "тает" от тепла рук. Если тесто становится слишком мягким, подержите его в холодильнике. На тесто выложить начинку (лучше выложить начинку немного выше краев, т.к. в процессе выпечки она осядет).
4. Раскатать оставшуюся часть теста и накрыть начинку. Скрепить края и в серединке пирога сделать отверстие для выхода пара. Поставить пирог на 15-20 минут в холодильник, после чего поверхность пирога смазать взбитым яйцом и разложить кусочки сливочного масла. Выпекать до румяного цвета 50-60 минут при 190 °С.
5. Готовый пирог подавать полностью остывшим, можно с шариком ванильного мороженого или просто посыпав сахарной пудрой.

• Мука — 125 г
• Сахар — 125 г 
• Крупа манная — 90 г 
• Соль — 0,5 ч. л.
• Вода — 185 мл 
• Растительное масло — 65 г 
• Яблоко — 1–2 шт. 
• Разрыхлитель теста — 0,5 ч. л. 
• Ванилин — 1 г
• Корица — по вкусу

Приготовление:

1. Соедините муку, сахар, манку, соль, разрыхлитель и ванилин. Добавьте воду и масло. Хорошо перемешайте.

2. Форму для выпечки смажьте маслом, дно и бока обсыпьте манкой или мукой и вылейте тесто.

3. Сверху разложите нарезанное дольками яблоко, слега вдавливая их в тесто. Посыпьте яблоки сахаром и корицей по вкусу. Запекайте в разогретой до 180 ºC духовке около 35 минут. 

4.  готов. Слега остудите его в форме, затем аккуратно извлеките, по желанию посыпьте сахарной пудрой.

• Яйцо — 1 шт. 
• Сливочное масло — 100 г 
• Тростниковый сахар — 30 г
• Ледяная вода — 25 мл 
• Пшеничная мука — 200 г 
• Соль — 1 щепотка

Для начинки:

• Творожный сливочный сыр — 215 г 
• Сливки 20% — 90 мл 
• Яйцо — 1 шт. 
• Тростниковый сахар — 15 г 
• Ванильный экстракт — пару капель

Для яблок:

• Яблоки — 200 г 
• Сливочное масло — 50 г 
• Тростниковый сахар — 70 г 
• Корица — ½ ч. л.

Приготовление:

1. Замешиваем тесто. Охлажденное масло смешать с мукой, добавить сахар, яйцо, воду, соль. Быстро замесить тесто (получится очень мягким). Убрать тесто в холодильник на 2–3 часа. 

2. Готовим начинку. Сливочный творожный сыр смешать с сахаром и сливками, добавить ваниль. Тщательно перемешать до однородной массы. 

3. Тесто достать из холодильника. Раскатать несколько лепешек для форм тарталеток. Раскатывать лучше всего между листами пергамента.

4. Выложить тесто в формы, смазанные растительным маслом. Распределить по форме, утрамбовать, лишнее сверху убрать. 

5. Залить начинку в формы, оставив немного места сверху. 

6. Выпекать в разогретой духовке около 30 минут при 180 °С.

7. Яблоки нарезать тонкими дольками. 

8. В сковороду высыпать сахар и добавить масло. Готовить 2–3 минуты. Затем добавить яблоки и корицу. Готовить около 10 минут. 

9. На готовые тарталетки сверху выложить яблоки.

Ингредиенты

Ингредиенты на 20-25 пончиков:

• Яблоки — 4 шт.
• Коньяк или ром — 15 мл 
• Растительное масла для фритюра — 1 л
• Сахарная пудра — по вкусу 
• Мелкий сахар — 2–3 ст. л. 
• Корица — 0,5 ч. л.

Для кляра:

• Мука — 125 г 
• Соль — 1 щепотка 
• Сахар — 1–2 ч. л. 
• Яйцо — 1 шт. 
• Светлое пиво — 100 мл 
• Молоко — 100 мл 
• Растительное масло — 1 ст. л.

Приготовление:

1. Отделяем белок от желтка. Белок пока, накрыв пленкой, убираем в холодильник.

2. Муку просеиваем, добавляем щепотку соли, перемешиваем. Добавляем сахар. Добавляем желток, смешиваем и начинаем вливать пиво тонкой струйкой, продолжая замешивать тесто. Добавляем молоко и растительное масло. Перемешиваем, чтобы не оставалось комочков. Накрываем пленкой и убираем в теплое место на 2–2,5 часа, чтобы благодаря пиву в тесте начался процесс ферментации. 

3. За полчаса до того, как подойдет тесто, начинаем заниматься яблоками. Очищаем их от кожуры, удаляем сердцевину и нарезаем кружками толщиной 1 см. Раскладываем их на доске, присыпаем сахарной пудрой с одной стороны, переворачиваем и присыпаем с другой. Сбрызгиваем алкоголем. Накрываем яблоки пленкой и оставляем на 20–25 минут, даем им немного настояться. 

4. Возвращаемся к тесту. Взбиваем белок в крепкую пену и аккуратно вводим его в тесто. 

5. В глубокой посуде разогреваем растительное масло. С помощью вилки окунаем яблоки в тесто, купаем там со всех сторон и аккуратно отправляем в масло, чтобы оно не плескалось.Периодически переворачивая, дожидаемся, когда яблоки-пончики станут румяными и аппетитными со всех сторон и достаем, выкладывая на решетку, застеленную бумажным полотенцем, чтобы впитать лишнее масло. 

6. Пончики можно обвалять в мелком сахаре, смешанном с корицей или присыпать сахарной пудрой

• Тесто слоёное бездрожжевое — 400 г
• Яблоки — 6–7 шт. 
• Корица — 1 ч. л. 
• Яйца — 2 шт. 
• Масло сливочное для обжарки яблок — 70 г  
• Масло сливочное — для смазывания формы
• Сметана — 300 г 
• Мёд — 2 ст. л. 
• Сахарная пудра — для посыпки пирога

Приготовление:

1. Тесто разморозьте заранее. Очистите яблоки от кожуры и семенной коробочки. Нарежьте дольками. 

2. В глубокой сковороде растопите сливочное масло. Переложите яблоки в сковороду. Обжаривайте яблоки на среднем огне до мягкости, но не допустите, чтобы дольки превратились в "кашу". В конце обжаривания добавьте корицу. Добавьте мёд и аккуратно перемешайте. Снимите с огня. 

3. В чаше смешайте сметану и яйца. Добавьте яблоки вместе с соком, что выделился при обжаривании. 

4. Возьмите форму с бортиками. Смажьте маслом. Тесто раскатайте больше диаметра формы. Выложите в форму. Донышко наколите вилкой. 

5. Начинку перелейте в форму. Аккуратно распределите. 

6. Края теста загните на начинку. Если необходимо, излишки теста обрежьте. Поставьте подготовленный пирог в разогретую до 200 ºC духовку на 25–30 минут. 

7. По истечении времени достаньте пирог из духовки. Слегка охладите и подавайте к столу. Перед подачей посыпьте сахарной пудрой.

Пирог получается "домашний" и "уютный": нежное слоеное тесто и много ароматной, сочной, яблочной начинки. 

Ингредиенты:

• Мука — 300 г
• Масло сливочное (для теста) — 200 г
• Масло сливочное (для смазывания) — 20 г
• Яблоки крепкие зеленые — 6 шт.
• Вода ледяная — 2 ст. л.
• Лимонный сок (для теста) — 1 ст. л.
• Лимонный сок (для начинки) — 2 ст. л.
• Сахар — 4-5 ст. л.
• Корица — 0,5 ч. л.
• Крахмал — 1 ст. л.
• Яйца куриные (для смазывания пирога) — 1 шт.
• Соль — 1 щепотка

Приготовление:

1. В просеянную муку добавить небольшую щепотку соли и положить кусочки холодного сливочного масла. Порубить кубики ножом до образования крошки. В полученную массу добавить ледяную воду и 1 ст. л. лимонного сока. Замесить тесто и положить его в холодильник на 1 час.
2. Очистить и нарезать кусочками яблоки (можно нарезать пластинками), добавить 2 ст. л. лимонного сока и перемешать. Добавить крахмал, сахар, корицу и перемешать. Количество сахара зависит от сладости яблок.
3. В форму (около 22 см) выложить 2/3 теста, тонко раскатав и сделав бортики. С тестом надо работать быстро, т.к. оно "тает" от тепла рук. Если тесто становится слишком мягким, подержите его в холодильнике. На тесто выложить начинку (лучше выложить начинку немного выше краев, т.к. в процессе выпечки она осядет).
4. Раскатать оставшуюся часть теста и накрыть начинку. Скрепить края и в серединке пирога сделать отверстие для выхода пара. Поставить пирог на 15-20 минут в холодильник, после чего поверхность пирога смазать взбитым яйцом и разложить кусочки сливочного масла. Выпекать до румяного цвета 50-60 минут при 190 °С.
5. Готовый пирог подавать полностью остывшим, можно с шариком ванильного мороженого или просто посыпав сахарной пудрой.

Пирог получил свое название благодаря тому, что основная масса пирога — тончайшие яблочные дольки, которые растворяются в небольшом количестве теста, и самого теста практически в пироге не видно. На срезе — десятки тончайших долек яблок. Пирог получается очень сочным и очень яблочным.

Ингредиенты:

• Коньяк — 1 ст. л.
• Молоко — 90 мл
• Разрыхлитель — 10 г
• Сахар — 160 г
• Мука — 60 г
• Яблоки — 4 шт.
• Яйца — 3 шт.
• Масло подсолнечное — 2 ст. л.
• Масло сливочное — 2 ст. л.
• Грецкий орех — 3 ст. л.

Приготовление:

1. 2 яйца взбить с сахаром (80 г) в легкую пену. Добавить просеянную с разрыхлителем муку. Вмешать подсолнечное масло, молоко и коньяк.
2. Яблоки очистить и нарезать с помощью специальной терки на очень тонкие пластинки. Вмешать яблоки в тесто.
3. Выложить тесто в форму диаметром 18 см и выпекать 30 минут при 200 °С.
4. Для заливки соединить 1 яйцо, 2 столовые ложки растопленного масла и 80 г сахара. Взбить венчиком. Вынуть горячий пирог и залить сверху заливкой. На заливку выложить орехи. Продолжать выпечку пирога еще 10-15 минут. После выпечки пирог полностью охладить. Лучше поставить на ночь в холодильник.

• 1,5 ст муки,
• 400 мл ряженки,
• 3 яблока,
• 1 яйцо,
• 2 ст ложки сахара,
• 1/3 ч ложки соды,
• соль

Приготовление:

1. Яблоки очистить, удалить сердцевину и нарезать кружочками.
2. Смешать муку с яйцами, добавить соль, сахар.
3. Всыпьте соду в ряженку, влить яичную массу, помешивая. Должно получиться тесто консистенции густой сметаны.
4. Кружочки яблок обмакните в кляр, быстро выложите в раскаленное масло и обжарьте с двух сторон на среднем огне.

• Мука ржаная — 0,5 стак.
• Мука цельнозерновая — 0,5 стак.
• Овсяные хлопья —0,5 стак.
• Масло оливковое — 0,25 стак.
• Вода (кипяток) — 0,25 стак.
• Соль — 1 щепотка
• Сода — 0,25 ч. л.
• Сахар — 1 ст. л.
• Яйцо — 1 шт.
• Яблоки — 4 шт.
• Клюква — 1-2 горсти
• Мед — 0,5 стак.
• Фундук — 50 г
• Масло сливочное — 1 ст. л.
• Мука — 1 ст. л.
• Коньяк — 2 ст. л.
• Корица (молотая) — 1 ч. л.
• Мускатный орех (молотый) — 0,5 ч. л.

Приготовление:

1. На сковороде обжарить фундук, добавить столько же сахара. Когда сахар превратится в карамель, выложить содержимое сковороды на бумагу. Как остынет, перемолоть в крошку.
2. Для теста смешать ржаную и цельнозерновую муку (просеять оба вида). Добавить хлопья быстрой варки, соль, ложку сахара, соду. Отдельно смешать оливковое масло и кипяток. Влить к мучной смеси, добавить половину яйца и столовую ложку орехово-сахарной крошки. При необходимости добавить еще немного муки. Накрыть полотенцем, дать остыть.
3. Яблоки помыть, удалить сердцевину. В идеале брать яблоки разных сортов. Нарезать небольшими кусочками.
4. В сотейник влить коньяк, всыпать яблоки. Добавить пряности, мед, сливочное масло, ложку муки. Несколько минут потушить на маленьком огне. Жидкость должна немного выпариться, а яблочная смесь загустеть. Всыпать клюкву (можно замороженную) и ореховую крошку. Сладость регулировать по вкусу, можно добавить еще меда.
5. Форму (24-26 см) хорошо смазать. Тесто разделить на 2 части — 2/3 и 1/3. Большую часть теста раскатать, выложить в форму, сформировать бортики. Распределить яблочную начинку.
6. Из оставшейся части теста сделать любые фигурки — цветочки, орнамент или решетку. Украсить пирог. Смазать оставшимся яйцом поверхность.
7. Выпекать в заранее разогретой духовке при температуре 180 °С до готовности (35-45 минут, в зависимости от духовки).
8. На следующий день пирог становится вкуснее. Пирог можно присыпать сахарной пудрой.

• Творог — 200 г
• Масло сливочное — 100 г
• Сахар — 100 г
• Мука — 200 г
• Яйцо — 1 шт.
• Сода — 1 ч. л.
• Соль — 1 щепотка
• Яблоки — 2 шт.
• Корица — 1 ч. л.
• Сахарная пудра — по вкусу

Приготовление:

1. Смешать творог (лучше 12%), размягченное масло, яйцо, сахар, чайную ложку соды (не гасить), щепотку соли. Добавить просеянную муку и замесить тесто. Завернуть тесто в пищевую пленку и убрать в холодильник минут на 40.
2. Налить холодной воды в емкость и положить в нее кусочек лимона. Сюда будем складывать нарезанные яблоки, чтобы не темнели. Нарезать яблочки на ломтики.
3. Заполнить тестом смазанные растительным маслом формочки. В тесто воткнуть кусочки яблок (разрезаем ломтики на две или даже на три части), чтобы получился цветочек. Яблочки обмотать ниткой, чтобы при выпекании лепестки не опали. Также можно посыпать лепестки фруктозой и корицей.
4. Поставить корзиночки в разогретую до 180 °С духовку. Выпекать минут 20-25 (но смотрите по вашей духовке). Готовые корзиночки посыпать сахарной пудрой (и не забыть снять ниточку).

• Листы слоеного теста (разморозить до комнатной температуры) — 2 шт.
• Большие яблоки (желательно кислые) — 2–3 шт.
• Корица — 0, 5 ч. л.
• Сахар — 2 ст. л.
• Мука — 2 ст. л.
• Рубленые орехи — 0,5 стак.
• Коричневый сахар — 3 ст. л.
• Обычный сахар — 2 ст. л.
• Панировочные сухари — 2 ст. л.
• Яйцо (для смазывания) — 1 шт.
• Вода (взбить с яйцом) — 1 ч. л.

Приготовление:

1. Духовку нагрейте до 190 ºC.
2. Очистите, выньте сердцевину и нарежьте яблоки. Выложите в миску и смешайте с корицей, коричневым и обычным сахаром, мукой. Оставьте на 20 минут, чтобы яблоки пустили сок.
3. В отдельной миске смешайте орехи, 2 вида сахара и сухари. Раскатайте 1 лист теста, присыпьте ореховой смесью и сверху выложите яблочную. Закройте начинку, завернув края теста. Повторите со вторым листом и оставшейся начинкой.
4. Загните края рулетов. Выложите рулеты на противень, застеленный бумагой. Смажьте яичной смазкой. Сделайте продольные надрезы на каждом рулете.
5. Выпекайте при 190 ºC 40–45 минут до золотисто-коричневой корочки. Подавайте с мороженым или взбитыми сливками.

• Масло сливочное — 100 г
• Мука — 350 г
• Яйцо — 1 шт.
• Сахар для теста — 70 г
• Сахар для начинки — 3 ст. л.
• Молоко — 50 мл
• Разрыхлитель — 1 ч. л.
• Ванилин — 1 пакетик
• Яблоки — 4 шт.
• Вода — 50 мл
• Корица (молотая) — 1 щепотка
• Грецкий орех — 50 г

Приготовление:

1. Сливочное масло растереть с сахаром, добавить ванилин, яйцо, разрыхлитель, молоко и все хорошо размешать. Понемногу добавить муку, растереть ее вилкой до однородной массы. Должно получиться не очень крутое тесто.
2. Приготовить начинку. Яблоки вымыть и нарезать соломкой. Выложить яблоки в кастрюльку, добавить сахар, корицу (очень большую щепотку), воду, хорошо перемешать и подержать на среднем огне, перемешивая, до полного выкипания воды. Яблоки при этом станут очень мягкими. Добавить в эту смесь мелко нарубленные грецкие орехи.
3. Затем раскатать тесто (около 3 мм). Нарезать треугольниками со стороной 10-11 см. Сделать в тесте разрезы и выложить начинку. По-очереди завернуть края.
4. Выложить изделия на противень. Противень смазывать не нужно: тесто достаточно жирное и печенье не пристанет. Выпекать в духовке, пока не зарумянится кончик печенья (носик башмачка). Вынуть, посыпать сахарной пудрой и подавать к чаю.

Приправляем яблочную начинку молотой корицей

Подготавливаем тесто к формовке и тянем его, тянем...

7. Тесто раскатываем скалкой не очень тонко. Поднимаем его и укладываем на тыльную сторону ладоней. И, начиная от середины, аккуратно растягиваем руками до толщины бумажного листа. Последними растягиваем края пласта. Если тесто замешано правильно, то оно будет эластичным и не будет рваться, но не расстраивайтесь, если с первого раза тесто не растянулось так тонко, как хотелось. В этом деле надо «набить руки».

Подготовленное домашнее вытяжное тесто

8. Растянутое тесто следует положить на салфетку и смазать растопленным сливочным маслом.

9. 2/3 его поверхности покрываем яблочной начинкой. Осторожно приподнимая край салфетки, заворачиваем в рулет.

Смазывание подготовленного теста маслом

Выпекаем штрудель

10. Смазываем растопленным маслом рулет и выпекаем в разогретой до 180 °С духовке до готовности, 40-45 мин.

11. Вынув готовый рулет, посыпаем его коричневым сахаром и нарезаем на кусочки, можно посыпать сахаром штрудель и перед отправкой в духовку. Подавать выпечку можно как в холодном, так и в теплом виде.

Вынув готовый рулет из духовки, посыпаем его коричневым сахаром

Вариации на тему

Используя эту технологию приготовления теста вы можете приготовить множество других штруделей. Например, грушевый штрудель со сладким соусом сабайон. Для этого 700 г в меру спелых груш очищаем от кожицы и семян, нарезаем на дольки. Присыпаем 1 ст. л. (с горкой) коричневого сахара, щепоткой молотой корицы и 100 г мелко нарезанными грецкими орехами. Перемешиваем и заливаем 50 мл грушевой водки. Даем немного настояться и готовим как и яблочную классику.

Для подачи приготовим десертный соус сабайон (яичные желтки, сахар, лимонный сок, ликер «Куантро»), которым потом поливаем каждый кусочек штруделя.

Приготовьте соуса сабайон больше (рецепт см. здесь) и используйте его для приготовления холодного десерта к штруделю

В сети часто можно встретить рецептуру вытяжного теста без яиц, зато с добавлением изрядного количества кислоты (от уксуса до вина). И это не ошибочная информация. Вариантов вытяжного теста достаточно много. Взять хотя бы греческие рецепты, в которых используется даже йогурт и как раз кислая среда, обычно лимонный сок. Но если говорить о венской классике, то для ее приготовления стоит попробовать использовать рецепт, который мы предложили в этом материале. 

• Мука — 180 г
• Масло сливочное — 100 г
• Сахар — 100 г
• Сметана — 250 г
• Яйцо — 1 шт.
• Яблоки — 2 шт.

Приготовление:

1. Перетереть муку и масло. Добавить пару ложек холодной воды, соль на кончике ножа и замесить тесто. Тесто распределить по формочкам. Яблоки нарезать кубиками и выложить на тесто.
2. В чаше перемешать сметану, яйцо, сахар и 1 ст. л. муки. Вылить смесь поверх яблок. Выпекать при 180 °С 25-30 минут.
3. По желанию тарталетки присыпать сахарной пудрой.