• 500 г муки 
• 100 мл тёплой воды 
• 1 стакан молока 
• 1 чайная ложка сахарного песка 
• 2 чайных ложки сухих дрожжей 
• 50 г сливочного масла (комнатной температуры)
• соль
• перец 

Начинка: 

• 200 г с/к колбасы 
• 200 г любого в/к мяса 
• 300 г твёрдого сыра 
• кетчуп 

Приготовление: 

1. Подогреть молоко до состояния ";парного молока", добавить сахар и дрожжи, размешать и оставить на 20-30 минут. 
2. Дрожжи должны ";заработать", то есть на поверхности появится пышная шапочка из дрожжей. 
3. В емкость насыпать просеянную через сито муку, добавить соль, перец, масло (маленькими кусочками), теплую воду и подошедшие дрожжи. Замесить эластичное тесто. 
4. Кастрюльку смазать небольшим количеством растительного масла, положить туда тесто, накрыть полотенцем и поставить тесто в теплое место подходить на два часа. 
5. В это время подготовим начинку. Вы можете в качестве начинки использовать любые продукты. Колбасу, мяско, фарш, грибы, соленые огурчики. Всё, что вам больше по вкусу. 
6. Нарежьте все ингредиенты для начинки маленькими кубиками. 
7. Стол посыпать мукой, выложить тесто, присыпать его сверху небольшим количеством муки и скалкой раскатать.
8. Смазать поверхность теста кетчупом, хорошенько посыпать начинкой. Завернуть рулетом. 
9. Острым ножом порезать на порционные куски. 
10. Противень смазать растительным маслом, положить пиццы, немного расправив тесто сверху. 
11. Выпекать в предварительно нагретой до 180 градусов духовке на среднем уровне 35 минут, потом увеличить огонь до 220 градусов и запекать еще 5 минут. Получились очень вкусные закусочные булочки.

Тесто: 

• 2 ложки сметаны, 
• 100-150 г кефира, 
• 50 г масла или маргарина (растопить), 
• Соль - треть ч.л., 
• 0,5 ч.л соды, 
• мука, 
• щепотка сахара.

Приготовление: 

1. Смешать кефир и сметану вилкой, добавить соль и соду-через 1-2 минуты пойдет пена. 
2. Добавить сахар и маргарин. 
3. Добавив муку, замесить очень мягкое (возможно даже немного липнущее к рукам тесто) 
4. Тут же положить его на смазанный противень и разровнять руками ( пласт не толстый), уложить начинку (у меня послойно лук, копченая колбаса, сыр, майонез). 
5. Майонез обязательно последним слоем (тонкая сеточка из пакетика). Мне очень нравятся Прованские травы-посыпаю щепотку. 
6. Пеку при 180 гр. до подрумянивания теста. 

• Молодые кабачки - 550 г 
• Яйца - 3 шт. 
• Сыр твердый - 100 г 
• Мука - 200 г 
• Помидоры - 2-3 шт. 
• Чеснок - 3 зубчика 
• Разрыхлитель - 1 ч. л. 
• Зеленый лук по вкусу 
• Укроп - 1 пучок 
• Соль, перец по вкусу

Приготовление:

1. Очистить кабачки и натереть на крупной терке. Кабачки посолить и оставить на 15 минут, затем отжать. Лук и укроп мелко нашинковать.

2. В миску положить кабачки, зелень, пропущенный через пресс чеснок, вбить яйца, добавить просеянную муку с разрыхлителем, посолить, поперчить. Смешать все ингредиенты до однородного состояния. 

3. Форму для запекания смазать маслом, выложить кабачковое тесто. Сверху положить помидоры, нарезанные кружочками, слегка вдавливая их в тесто. Отправить в разогретую до 180°C духовку на полчаса. Сыр натереть на крупной терке. Вытащить пиццу из духовки, посыпать сыром и отправить запекаться еще на 10 минут, чтобы сыр расплавился. В начинку можно добавить колбасу и грибы.

Для теста:

• Дрожжи сухие — 6 г 
• Мука — 400 г 
• Соль — 0,75 ч. л. 
• Масло растительное — 2 ст. л. 
• Вода тёплая — 250 мл

Сливочно-сырный соус:

• Сливки 10–20% — 300 мл
• Масло сливочное — 40 г 
• Мука — 2 ст. л. 
• Чеснок — 1 зубчик 
• Сыр — 70 г 
• Соль — по вкусу 
• Специи — по вкусу

Начинка (можно сделать любую):

• Бекон 
• Лук красный 
• Томаты черри

Приготовление:

1. Для теста смешать все ингредиенты и замесить тесто. Оно может быть достаточно липким, но не забивайте мукой. Оставить минут на 40. 

2. Поставить сотейник на средний огонь. Добавить масло. Далее всыпать муку, постоянно помешивая. Влить сливки. Прогреть (но не кипятить). 

3. Добавить натёртый на мелкой тёрке чеснок, соль и специи. Перемешать. 

4. Добавить натёртый на мелкой тёрке сыр и перемешать. Сразу снять с огня, пока смесь не закипела. Перемешать, чтобы получилась однородная консистенция. 

5. Тесто выложить на припыленную мукой поверхность и разделить на две части. Тонко раскатать. Распределить соус, выложить начинку и поставить в разогретую до 200 ºС духовку минут на 15–20. Ориентируйтесь по своей духовке.

Используйте соус "Маринара" для закуски, но если его нет под рукой, то пригодится любой острый томатный соус. Картофель может быть как молодой, так и старый.

Ингредиенты:

• Картофель — 4 шт. 
• Оливковое масло — 1 ч. л. 
• Соль — по вкусу 
• Томатный соус «Маринара» — 70 г
• Сыр твердый — 70 г 
• Колбаса — 70 г 
• Зеленый лук — по вкусу

Приготовление:

1. Подготовьте продукты для закуски. Картофель тщательно вымойте со щеточкой, обсушите. 

2. Картофель положите в огнеупорную форму, смажьте оливковым маслом, посолите и отправьте в духовку на 1 час, температура запекания — 200 ºC. 

3. Пока картофель в духовке, можно подготовить начинку. Порежьте колбасу небольшими кусочками, сыр натрите на крупной терке. 

4. Готовый картофель разрежьте на половинки. С помощью чайной ложки удалите часть мякоти, чтобы получились лодочки. 

5. Щедро смажьте томатным соусом картофельные лодочки. 

6. Внутрь каждой положите сыр. Сверху распределите кусочки колбасы или сосиски, нарезанные колечками. Отправьте в духовку картофельные лодочки на 5 минут, температура — 200ºC. 

7. Пиццы в картофельных лодочках готовы! Посыпьте рубленой зеленью и угощайтесь.

• Картофель - 600 г
• Яйца - 1 шт.
• Мука - 2 ст. л. 
• Соль, перец по вкусу

Начинка:

• Кетчуп
• Шампиньоны - 150 г
• Помидоры - 2 шт.
• Сыр твердый - 50 г
• Колбаса или мясо -250 г
• Лук репчатый по вкусу
• Зелень

Приготовление:

1. Картофель помыть, почистить натереть на мелкой терке. В картофель положить муку, соль, перец, вбить яйцо. Хорошо перемешать все ингредиенты.

2. Лук нарезать полукольцами, грибы нарезать пластинками. Разогреть сковороду и обжарить грибы с луком до румяности(по желанию можно не обжаривать). Помидоры и колбасу нарезать кружочками, сыр натереть на крупной терке.

3. Разогреть сковороду с растительным маслом. Выложить картофельное тесто на сковороду. Жарить на среднем огне до золотистого цвета. Блин перевернуть, смазать кетчупом, выложить грибы с луком, помидоры, колбасу, сверху посыпать сыром. Накрыть крышкой и жарить до расплавления сыра(5-7 минут). 

4. Картофельная пицца готова.

• Булочки - 3 шт.
• Мясо копченое - 70 г
• Колбаса варено-копченая - 50 г
• Помидор - 1 шт.
• Шампиньоны - 3 шт.
• Сыр - 100 г
• Сметана - 2 ст.л.
• Кетчуп - 2 ст.л.

Приготовление:

1. Срезать у булочек верхушку и убрать мякиш

.2. Смешать сметану и кетчуп и смазать этим соусом булочки внутри. 

3. Мясо, грибы и колбасу нарезать кубиками. У помидор удалить семена и нарезать кубиками. На дно булочек выложить мясо, затем грибы, смазать соусом, на грибы положить колбасу и помидоры, смазать соусом. Сверху посыпать булочки натертым сыром.

4. Булочки выложить на противень и отправить в разогретую до 180 градусов духовку на 15 минут, в режиме без конвекции.

5. Булочки-пиццы подавать горячими.

• Оливковое масло — 2 ст. л.
• Чеснок — 1 зубчик 
• Томаты консервированные или свежие — 800 г 
• Томатная паста — 170 г 
• Сахар — 0,5 ст. л. 
• Соль — 0,5–1 ч. л. 
• Базилик сушеный — 1 ч. л.
• Сушеный орегано — 0,5 ч. л. 
• Молотый черный перец — по вкусу 
• Красный перец — по вкусу

Приготовление:

1. В сотейнике разогрейте растительное масло. Очистите чеснок и натрите его на терке, добавьте в хорошо разогретое масло. Обжаривайте 1–2 минуты, не больше. 

2. Добавьте очищенные от кожуры и измельченные в пюре томаты, томатную пасту, сахар, соль, базилик, орегано, по щепотке черного и красного перца.

3. Перемешайте все ингредиенты в сотейнике, затем накройте крышкой и поставьте на огонь. 

4. Варите соус после закипания 15–20 минут на слабом огне. 

5. Готовый соус используйте сразу или остудите и храните в холодильнике.

• Мука — 250 г
• Масло оливковое — 50 мл 
• Вода — 40–50 мл 
• Соус томатный — 150 мл 
• Помидоры вяленые — 50 г 
• Перец болгарский — 1 шт. 
• Ветчина — 200 г 
• Сыр — 300 г 
• Базилик — 1 по вкусу

Приготовление:

1. В миску насыпаем муку, добавляем масло и теплую воду, все перемешиваем. Замешиваем тесто. Оно получается мягкое и эластичное. 

2. Тесто кладем на пекарскую бумагу и раскатываем его тонким слоем по всей плоскости подготовленной бумаги. Далее, перекладываем бумагу с тестом на противень. 

3. Тесто смазываем томатным соусом. Далее, выкладываем кусочки ветчины. Добавляем вяленые помидоры и тонко нарезанные кусочки болгарского перца. Сыр трем на крупной терке и высыпаем сверху. 

4. Отправляем пиццу в духовку на 5–7 минут при 250ºC. 

5. Пицца "Праздничная" готова. Дополним ее листочками базилика и можно подавать к столу.

• Мука в/с — 260 г 
• Вода (теплая) — 160 мл 
• Масло оливковое — 3 ст. л.
• Соль — 1 щепотка 
• Дрожжи (быстродействующие) — 5 г 
• Томатный соус (можно кетчуп+майонез) — 4 ст. л. 
• Черри — 10 шт. 
• Колбаса — 150 г 
• Маслины — 10 шт. 
• Лук репчатый — 1 шт. 
• Сыр — 100 г 
• Базилик — по вкусу 
• Сахар — 2 ч. л.

Приготовление:

1. Муку просеять, добавить сухие дрожжи, соль и сахар. Размешать вилкой. 

2. В 160 мл теплой воды добавить оливковое масло. Влить жидкость в сухие ингредиенты и размешать до однородного состояния. 

3. Добавляя понемногу муку, вымешать тесто, пока оно не перестанет липнуть к рукам. Скатать шар из теста, переложить в чистую сухую миску, укрыть чистым полотенцем и убрать в тёплое место на 45 минут. 

4. Противень смазать маслом. Тесто растянуть на противень слоем 5-7 мм (руки смазать маслом). Наколоть тесто вилкой и смазать томатным соусом. Положить начинку и посыпать натёртым сыром. 

5. Выпекать при 200 °С не более 20 минут.

• Пшеничная мука — 350 г
• Тёплая вода — 210 г 
• Соль — 1 ч. л.
• Сахар — 2 ч. л. 
• Сухие быстрые дрожжи — 1 ч. л. (4г) 
• Растительное масло — 2 ст. л. 
• Томатная паста — для промазки 
• Начинка — по вкусу ⠀ 

Приготовление:

1. Муку смешать с солью, сахаром и дрожжами. Влить воду и начать замес. В процессе добавить масло и продолжить замес до того, пока тесто не станет мягким, гладким и эластичным. Миску смазать маслом, положить туда тесто, накрыть плёнкой и поставить в тёплое место на 1,5 часа. 

2. Подготовить начинку. Нарезать овощи. Натереть сыр. Порезать готовое мясо или ветчину 

3. Подошедшее тесто размять руками на пергаменте до приятной для вас толщины. Смазать тесто томатной пастой, отступая немного от края. Сверху выложить начинку, присыпать зеленью, травами и специями по вкусу. Оставить на минут 15 пиццу отдыхать.  

4. После готовить при 200°C 25–35 минут

• Молодые кабачки - 550 г 
• Яйца - 3 шт. 
• Сыр твердый - 100 г 
• Мука - 200 г 
• Помидоры - 2-3 шт. 
• Чеснок - 3 зубчика 
• Разрыхлитель - 1 ч. л. 
• Зеленый лук по вкусу 
• Укроп - 1 пучок 
• Соль, перец по вкусу

Приготовление:

1. Очистить кабачки и натереть на крупной терке. Кабачки посолить и оставить на 15 минут, затем отжать. Лук и укроп мелко нашинковать.

2. В миску положить кабачки, зелень, пропущенный через пресс чеснок, вбить яйца, добавить просеянную муку с разрыхлителем, посолить, поперчить. Смешать все ингредиенты до однородного состояния. 

3. Форму для запекания смазать маслом, выложить кабачковое тесто. Сверху положить помидоры, нарезанные кружочками, слегка вдавливая их в тесто. Отправить в разогретую до 180°C духовку на полчаса. Сыр натереть на крупной терке. Вытащить пиццу из духовки, посыпать сыром и отправить запекаться еще на 10 минут, чтобы сыр расплавился. В начинку можно добавить колбасу и грибы.

Тесто:

• 2 ст.л. сметаны 
• 100-150 г кефира 
• 50 г масла или маргарина (растопить) 
• Соль - 1/3 ч.л. 
• 0,5 ч.л соды 
• мука - 1.5 стакана
• щепотка сахара

Начинка - по желанию.

Приготовление: 

1. Смешать кефир и сметану вилкой, добавить соль и соду-через 1-2 минуты пойдет пена. Добавить сахар и маргарин. Добавив муку, замесить очень мягкое (возможно даже немного липнущее к рукам тесто).

2. Тут же положить его на смазанный противень и разровнять руками ( пласт не толстый), уложить начинку (на фото послойно лук, копченая колбаса, сыр, майонез). Майонез обязательно последним слоем (тонкая сеточка из пакетика). Мне очень нравятся Прованские травы-посыпаю щепотку. Пеку при 180 гр. до подрумянивания теста. P.S по просьбам читателей пишу точное кол-во муки для моей пиццы (приготовила во второй раз) - на половину 250г стакана кефира (остальное по рецепту) у меня ушло 1,5 такого же стакана муки (1 стакан вмешан в тесто, половина высыпана на стол и в ней замешано окончательно). 

Пицца зимой — отличная идея. Сытно, вкусно, подходит для дружеской вечеринки и для семейного обеда с детьми. Настоящая пицца готовится на высокой температуре, в печи, так что классическую итальянскую пиццу лучше пробовать в ресторане, но похожее тесто можно приготовить и в домашней духовке, нужно только не пожалеть времени, чтобы дать тесту хорошо подняться и выстояться, и разогреть максимально духовой шкаф.

Предлагаем рецепты пиццы, вполне подходящие для приготовления в домашней духовке.

Тесто для пиццы

Рецепт Дмитрия Гудкова, шеф-повара ресторана IL Letterato

• 250 г пшеничной муки
• 3 г прессованных дрожжей
• 175 мл холодной воды
• 5 г мелкой морской соли
• 1,5-2 ст. л. оливкового масла

Шаг 1. Отделить 35 г воды. Остальную воду смешать в миске с мукой до полного увлажнения муки.

Шаг 2. Закрыть миску крышкой или пленкой и оставить на 20 минут.

Шаг 3. В емкость с солью влить половину зарезервированной воды, размешать. В оставшейся воде растворить дрожжи. Влить дрожжевую смесь в мучную и тщательно вмешать, сжимая и разжимая кисть, чтобы тесто проходило между пальцами. Когда тесто возьмет всю жидкость, аналогичным способом ввести раствор соли. Добавить оливковое масло, вмешать в тесто. Замешанное тесто будет чуть влажным и комковатым.

Шаг 4. Сложить тесто по методу «растянуть и сложить», переложить в смазанную растительным маслом просторную чистую миску и закрыть крышкой или затянуть пленкой.

Шаг 5. Оставить тесто для брожения при комнатной температуре на 1 час, сделав за это время 3 обминки по методу «растянуть и сложить». После каждой обминки тесто будет становиться более гладким и эластичным.

Шаг 6. Поставить миску с тестом в холодильник (температура в холодильнике не менее 4 °С) на срок от 12 до 48 часов.

Шаг 7. Примерно за час до начала выпечки достать тесто из холодильника, взвесить и разделить на 2 части, в зависимости от желаемого размера пиццы. Нужно сформировать тесто в шары, прикрыть пленкой и оставить при комнатной температуре на 1 час — согреться.

Шаг 8. Пока тесто согревается, нужно разогреть духовку до максимальной температуры. Хотя бы до 230 градусов. Желательно использовать камень для выпечки. Если не используете камень, разогреть в духовке перевернутый противень.

Шаг 9. Отрезать два или три куска бумаги для выпечки такого же размера, как камень для выпечки или противень. Растянуть на каждом листе кусок теста, формируя круг толщиной 3-4 мм.

Шаг 10. Отступив от края примерно 1 см, нужно смазать тесто соусом, разложить сыр хаотично. Выложить начинку (рецепты см. ниже)

Шаг 11. С помощью лопаты или деревянной разделочной доски подходящего размера перенести бумагу с пиццей на камень или противень. Выпекать пиццу 7-10 минут. Сыр в начинке должен расплавиться, а бортики — стать румяными.

Пицца Парма-Рукола

Рецепт Дмитрия Гудкова, шеф-повара ресторана IL Letterato

• тесто для пиццы (см. выше рецепт)
• 120 г томатного соуса
• 100 г моцареллы
• 10 г салата рукола
• 40 г пармской ветчины (или другой сыровяленой ветчины)
• 7 г сыра грана падано
• 5 мл оливкового масла

Шаг 1. Приготовить тесто или взять готовое.

Шаг 2. Прогреть духовку до 230 градусов, тесто разделить на части и раскатать на кусках пергамента для выпечки нужного размера.

Шаг 3. Отступив от края примерно 1 см, нужно смазать тесто соусом, разложить сыр хаотично.

Шаг 4. Перенести тесто на разогретый противень или камень, выпекать 7-10 минут. Сыр в начинке должен расплавиться, а бортики — стать румяными.

Шаг 5. Когда пицца будет готова, достать из духовки, выложить пармскую ветчину, руколу и набросать сыр грана падано. Сбрызнуть оливковым маслом.

Пицца c лососем

• тесто для пиццы (см. выше рецепт)
• 60 г сливочного соуса
• 60 г томатного соуса
• 100 г моцареллы
• 10 г салата рукола
• 65 г слабосоленого лосося
• 5 мл оливкового масла

Шаг 1. Приготовить тесто описанным выше способом или взять готовое. Растянуть тесто на пергаменте для выпечки.

Шаг 2. Отступив от края примерно 1 см смазать тесто соусами — сливочным и томатным, разложить сыр хаотично.

Шаг 3. С помощью лопаты или деревянной разделочной доски подходящего размера перенести бумагу с пиццей на камень или противень.

Шаг 4. Выпекать пиццу 7-10 минут при максимальном нагреве духовки. Сыр в начинке должен расплавиться, а бортики — стать румяными.

Шаг 5. Когда пицца будет готова, достать из духовки, выложить слайсы лосося, набросать руколу. Сбрызнуть оливковым маслом.

Тесто для неаполитанской пиццы (адаптация для домашнего приготовления)

Рецепт Эльдара Кабирова, владельца и шеф-повара ресторанов Pizza 22 cm

• 1,5 г дрожжей
• 850 г муки
• 500 мл воды
• 28 г соли

Шаг 1. Старайтесь работать одной рукой. Сначала разотрите дрожжи в руке пальцами, а потом разведите их в воде комнатной температуры до полного растворения.

Шаг 2. Добавляем в смесь 1/3 муки. Аккуратно все перемешиваем

Шаг 3. Так как дрожжи уже находятся в благоприятной для них среде, вы можете смело добавить всю соль.

Шаг 4. Постоянно перемешивая тесто, добавьте оставшуюся муку. Главное — правильно вымесить тесто руками. Или же тесто можно вымесить и в миксере, но на средней скорости.

Шаг 5. Вымешивайте тесто до тех пор, пока оно не станет отставать от рук. В идеале у вас должно получиться мягкое и эластичное тесто.

Совет: разрежьте тесто, чтобы проверить, работают ли дрожжи. Если вы видите маленькие пузырьки, то все отлично, можно продолжать.

Шаг 6. Сформируйте шар и оставьте тесто отдохнуть на два часа при комнатной температуре. Для того чтобы тесто не заветрилось, накройте его слегка влажным полотенцем или салфеткой.

Шаг 7. Спустя два часа из полученного теста сформируйте 4 шарика, положите их в лоток, накройте пищевой пленкой и уберите в холодильник на 12-24 часа. Это нужно для того, чтобы тесто стало легким и быстро пропекалось.

Шаг 8. Для любой пиццы понадобится томатный соус: берем томаты в собственном соку и перемалываем в блендере, добавляем соль и сахар по вкусу.

Шаг 9. Достаньте тесто из холодильника за 30 минут до готовки и дайте ему нагреться. Сформируйте руками круг (основу будущей пиццы).

Совет: забудьте про скалку — она выгоняет углекислый газ из теста, а это нам не нужно.

Шаг 10. Отправьте пиццу в предварительно разогретую до максимальной температуры духовку. Для этого включите свою духовку в тот момент, когда достали тесто из холодильника, пусть она греется.

Для того чтобы пицца получилась, лучше использовать камень для пиццы или специальную сковородку. Разместите решётку в нижней части духовки, если есть камень — положите на решетку, потом на него ляжет пицца.

Шаг 11. Время выпекания сильно зависит от максимальной температуры вашей духовки, готовности теста, его расстойки и гидратации. Подождите примерно 7-10 минут, откройте духовку и надавите пальцем на борт пиццы, если тесто примет обратное положение, то пицца готова.

Пармиджана

Рецепт Эльдара Кабирова, владельца и шеф-повара ресторанов Pizza 22 cm

• 200 г теста
• 60 г томатного соуса
• 50 г запеченных баклажанов
• 5 г чеснока, нарезанного слайсами

После печи:

• 70 г страчателлы
• 15 г тертого пармезана
• 3 г зеленого базилика

Шаг 1. Баклажаны нарезаем кусочками 0,3 см толщиной.

Шаг 2. Выкладываем на противень, солим и поливаем растительным маслом, отправляем в духовку (заранее разогретую до 180 градусов) на 7 минут.

Шаг 3. Раскатанное тесто смазываем томатным соусом, выкладываем баклажаны и слайсы чеснока.

Шаг 4. Запекаем на максимальной температуре до готовности.

Шаг 5. На горячую пиццу выкладываем страчателлу, посыпаем тертым пармезаном и украшаем базиликом.

Груша и суджук

Рецепт Эльдара Кабирова, владельца и шеф-повара ресторанов Pizza 22 cm

• 200 г теста для пиццы
• 30 мл сливок 33%
• 3 г зеленого базилика
• 40 г моцареллы
• 30 г горгонзолы
• 30 г груши
• 30 г суджука

Шаг 1. Тесто посыпать разными видами сыров, разложить ломтики груши.

Шаг 2. Запекать в духовке на максимальной температуре в течение 7-10 минут.

Шаг 3. На горячую пиццу выложить ломтики суджука. Подавать.

Постная пицца с грибами

Рецепт Сергея Сущенко, бренд-шефа ресторанов VASILCHUKÍ Chaihona № 1 (Чайхона № 1 братьев Васильчуков)

Для теста:

• 135 мл воды

Пицца — одно из самых простых и понятных блюд. Тесто, сыр, практически любая начинка, которая вам нравится, — вот собственно и все. Но даже такое блюдо можно испортить, если не соблюдать простые законы. О том, какие ошибки мы чаще всего допускаем в приготовлении пиццы, рассказал Дмитрий Гудков, шеф-повар ресторанов Il Letterato.

Ошибка № 1. Сложный рецепт

Если вы готовите пиццу дома, не используйте ресторанные рецепты. Если вам попался рецепт от профессионала, от итальянского шеф-повара и так далее, не пробуйте его на своей кухне. Неаполитанскую пиццу, к примеру, нужно выпекать при 380 градусах, тесто нужно выдерживать много часов, чтобы оно получилось воздушным. У вас не получится это в домашних условиях, наши духовки просто не поддерживают нужную температуру.

Можно пользоваться только теми рецептами, что адаптированы для домашнего приготовления. Это не значит, что у вас получится плохая пицца, дома тоже можно получить воздушное тесто и хрустящие края.

Ошибка № 2. Плохо прогреть духовку

Даже дома пиццу надо выпекать при высокой температуре. Нужна стабильная высокая температура, духовка без конвекции. И очень хорошо прогретая печь.

Мы очень часто не прогреваем хорошо духовку. Я даже предварительно грею противень, на котором буду печь. Ставлю его в духовку, прогреваю все вместе в течение получаса. Да, надо греть достаточно долго и не верить градусникам, наши домашние приборы не слишком точны.

Когда духовка и противень прогрелись, надо очень быстро положить пиццу. Я раскатываю тесто на пергаменте. Выкладываю начинку и все вместе с пергаментом кладу на разогретый противень.

Все надо делать быстро, чтобы температура не падала. Потому что пицца выпекается очень быстро, начинка готовится еще быстрее. Чтобы получилось качественное блюдо, температура в духовке не должна падать.

Ошибка № 3. Толстый слой соуса

Соус, несомненно, должен быть. Он основа пиццы. Тесто, соус, сыр — это база. Все остальное уже дополнения. Но соуса не должно быть слишком много, иначе будет мокнуть тесто и получится невкусно.

Ошибка № 4. Слишком много начинки

Первостепенно в пицце тесто. Если начинки слишком много, это нарушит весь баланс в блюде. Конечно, есть люди, которые кладут много начинки. Делают практически пирог. Это американский стиль пиццы. Но если вы кладете большой слой начинки, то и тесто должно быть толстым, чтобы пицца была гармоничной.

Ошибка № 5. Неправильная начинка

Начинка для пиццы может быть любой. Да, мы часто используем подход «положить в начинку то, что есть в холодильнике». Но все же нужно задумываться о том, что мы кладем на тесто.

Смотрите, в ресторане на профессиональном оборудовании пицца готовится 3-4 минуты, дома — 10 минут. И за это время должна приготовиться и начинка. Поэтому неправильно использовать ингредиенты, которые будут готовиться долго, сырую картошку, например, или толстые кусочки мяса.

Когда готово тесто, готова и вся пицца. Если начинка будет готовиться дольше, чем пицца, тесто умрет. И все блюдо — тоже. Поэтому начинка должна готовиться очень быстро. Или быть уже готовой.

Ошибка № 6. Сыр сверху

Нельзя сказать, что это ошибка. Но если вы будете использовать твердый сыр и положите его сверху, то он может создать неприятную корочку и подгореть. Твердые сыры надо класть прямо на соус, сверху — начинку.

Мягкие сыры можно класть под начинку, можно класть сверху. Но мне нравится больше первый вариант.

Неаполитанская пицца «Маргарита»

• 250 г пшеничной муки
• 3 г прессованных дрожжей
• 175 мл холодной воды
• 5 г мелкой морской соли
• 1,5-2 ст. л. оливкового масла

Для начинки:

• 120 г томатного соуса
• 100 г моцареллы
• 4 г зеленого базилика
• 5 г орегано
• 5 мл оливкового масла

Шаг 1. Отделить 35 г воды. Остальную воду смешать в миске с мукой до полного увлажнения муки.

Шаг 2. Закрыть миску крышкой или пленкой и оставить на 20 минут.

Шаг 3. В емкость с солью влить половину зарезервированной воды, размешать. В оставшейся воде растворить дрожжи. Влить дрожжевую смесь в мучную и тщательно вмешать, сжимая и разжимая кисть, чтобы тесто проходило между пальцами. Когда тесто возьмет всю жидкость, аналогичным способом ввести раствор соли. Добавить оливковое масло, вмешать в тесто. Замешанное тесто будет чуть влажным и комковатым.

Шаг 4. Сложить тесто по методу «растянуть и сложить», переложить в смазанную растительным маслом просторную чистую миску и закрыть крышкой или затянуть пленкой.

Шаг 5. Оставить тесто для брожения при комнатной температуре на 1 час, сделав за это время 3 обминки по методу «растянуть и сложить». После каждой обминки тесто будет становиться более гладким и эластичным.

Шаг 7. Примерно за час до начала выпечки достать тесто из холодильника, взвесить и разделить на 2 части в зависимости от желаемого размера пиццы. Нужно сформировать тесто в шары, прикрыть пленкой и оставить при комнатной температуре на 1 час согреться.

Шаг 8. Пока тесто согревается, нужно разогреть духовку до максимальной температуры. Хотя бы до 230 градусов. Желательно использовать камень для выпечки. Если не используете камень, надо разогреть в духовке перевернутый противень.

Шаг 9. Отрезать два или три куска бумаги для выпечки такого же размера, как камень для выпечки или противень. Растянуть на каждом листе кусок теста, формируя круг толщиной 3-4 мм.

Шаг 10. Отступив от края примерно 1 см, нужно смазать тесто соусом, разложить сыр хаотично.

Шаг 11. С помощью лопаты или деревянной разделочной доски подходящего размера перенести бумагу с пиццей на камень или противень. Выпекать пиццу 7-10 минут. Сыр в начинке должен расплавиться, а бортики — стать румяными.

Шаг 12. Когда пицца будет готова, достать из духовки, полить оливковым маслом, украсить базиликом и орегано.