Рождество – праздник, к которому начинают готовиться заранее. И не последнее место в этой подготовке занимает выпечка традиционных рождественских изделий.

Традиционные пряники, коврижки, печенье непременно дополняются чем-то более масштабным, но способным хранится долго, не теряя, а даже улучшая, свои свойства.
В каждой европейской стране  пекут что-то особенное,  но объединяет  эту выпечку  “богатство”: изюм и цукаты, орехи и специи, сахар и масло.

История появления штоллена

Немецкий рождественский штоллен когда-то был просто хлебом, в который ради праздника добавляли изюм и кое-какие специи. Не было в нем ни молока, ни масла, только мука, вода и дрожжи, потому что пост!  В 1491 году курфюрст Саксонии принц Эрнст обратился в Ватикан с просьбой признать сливочное масло постным продуктом. Папа Иннокентий VIII решил пойти навстречу и отправил в Дрезден свое «масляное послание» - Butterbrief. С тех пор пекарям разрешено использовать масло и молочные продукты для приготовления рождественского штоллена. Но только в Дрездене!

Несмотря на добавление масла, штоллен по-прежнему остался хлебом: за разрыхление в давние времена отвечала закваска, сегодня чаще используют хлебопекарные дрожжи. В этом заключается основное отличие штоллена от традиционного английского рождественского кекса, который либо не разрыхляют вовсе, либо используют химический разрыхлитель.

Каждый пекарь делает штоллен в соответствии со своим представлением о прекрасном: у кого-то это хорошо разрыхленное почти несладкое, практически хлебное тесто, в которое добавлены специи и изюм. Другие пекари увлекаются добавлением сдобы и “вкусняшек”, превращая штоллен в дрожжевой кекс.

Тесто для штоллена каждый современный пекарь готовит по-своему

Дрезденский штоллен

Как бы то ни было, состав классического Дрезденского штоллена, который, кстати, является продуктом с защищенным географическим наименованием, зафиксирован Ассоциацией производителей рождественского штоллена. В него входит изюм, сливочное масло, сладкий и горький миндаль, цукаты из цедры апельсина и лимона, мука, вода и дрожжи. Кроме этих обязательных продуктов в тесто добавляют цельное молоко или сухое цельное молоко, сахар, топленое масло, цедру лимона, соль, сахар и сахарную пудру, специи для штоллена и крепкие спиртные напитки.

А вот добавление маргарина, искусственных ароматизаторов и консервантов категорически запрещено!

Дрезденский штоллен - продукт с защищенным географическим наименованием

Специи для штоллена

В тесто принято добавлять смесь молотых специй, среди которых, в порядке убывания: высушенная лимонная цедра, кардамон, корица, мускатный орех, мускатный цвет или ямайский перец, гвоздика, имбирь, кориандр и анис.

Специи для штоллена

Особенности формы штоллена

Считается, что форма штоллена повторяет очертания туго спеленотого младенца. На это же намекает белый цвет хлеба, полученный благодаря  плотно облегающему панцирю из топленого масла и сахарной пудры.
Чтобы получить такую форму, опытные пекари по особому формуют тесто, закладывая глубокую двойную складку в центре продолговатой заготовки.
Для тех, кто печет штоллен раз в году, продаются специальные разъемные формы, вытянутые в длину и с углублением по центру. Тесто заполняет это углубление, а когда выпеченный штоллен достают из формы, перевернув ее,  на поверхности  видна имитация складки.

По легенде форма штоллена повторяет очертания туго спеленотого младенца

Зачем штоллену нужен валик из марципана?

Очень часто в центр складки помещают валик из марципана. Это в нем будет содержаться обязательный для дрезденского штоллена сладкий и горький миндаль.
Валик из марципана не только делает эффектным разрез штоллена, вносит дополнительную текстуру и придает загадочность вкусу. Марципан прекрасно удерживает влагу, что помогает штоллену дольше оставаться мягким.
Кстати, марципан несложно приготовить дома. Для этого достаточно смешать равное количество миндальной муки и сахарной пудры, а затем добавить яичный белок до образования пластичной массы. Правда, характерный аромат марципану придется придавать при помощи миндальной эссенции, потому что купить ядра горького миндаля практически невозможно.

Валик из марципана делает эффектным разрез штоллена. Марципан прекрасно удерживает влагу, что помогает штоллену дольше оставаться мягким

Штоллен. Хранить вечно?

Завернутый в пергамент и уложенный в коробку штоллен был и остается желанным подарком к Рождеству. Пекли его заранее, отправляли почтовыми посылками родным в другие страны. Да и сегодня в предпраздничные дни штоллен из Дрездена не редкость в магазинах.
Как же он остается свежим, если добавление консервантов запрещено законом?
Этому феномену есть объяснение: штоллен буквально состоит из естественных консервантов. Во-первых, это сахар и жир, которые отвечают за мягкость теста.  Изюм, цукаты и марципан удерживают воду, не позволяя штоллену высыхать. К тому же, изюм, скорее всего, был вымочен в вишневой водке, роме или, на худой конец, в бренди. А крепкие спиртные напитки – отличные антисептики, как и многие специи, входящие в состав смеси для штоллена.
После выпечки горячий штоллен от души смазывают растопленным сливочным маслом и обсыпают сахарной пудрой. Через несколько часов операцию повторяют ещё один или два раза. В результате на штоллене формируется панцирь из жира и сахара, через который очень сложно прорваться влаге и из штоллена наружу, и из воздуха – в штоллен.

После выпечки горячий штоллен от души смазывают растопленным сливочным маслом и обсыпают сахарной пудрой

Но всё же, хранить штоллен желательно в сухом прохладном месте, чтобы избежать неприятного привкуса состарившегося сливочного  масла. В наших реалиях – в холодильнике или на балконе. Не будем забывать, что ещё не так давно “комнатной” была  температура +16С, а вовсе не +26С, как сегодня. И почтовые кареты не отапливались…

Виды штоллена: творожный, дрожжевой, с разрыхлителем

Сегодня и в Германии, и в других странах, к штоллену относятся вовсе не так трепетно, как в Дрездене в былые времена.
Многие, сохраняя традиционную форму, превращают штоллен фактически в рождественский кекс с химическом разрыхлителем вместо дрожжей или закваски.
Большой популярностью пользуются рецепты творожного штоллена. В их приготовлении нет ничего сложного. Единственный секрет – подберите правильный творог: сухой, но пластичный и без выраженной кислинки. Если все же  творог покажется кисловатым, добавьте в тесто не только пекарский порошок, но и щепотку соды. Она нейтрализует кислоту во вкусе, а заодно дополнительно разрыхлит тесто.
Штоллены с разрыхлителем вместо дрожжей требуют гораздо меньше времени, а результат великолепен.

Нам же не придется, как дрезденским пекарям, нести свои штоллены в подарок курфюрсту Саксонии, и Ассоциация нам не указ…
Подбирайте подходящий рецепт и выпекайте собственный  прекрасный штоллен. 

Такой кекс не оставит равнодушным ни единого человека! От него будут без ума даже те, кто не особо жалует шоколад. Мягкий, нежный и фантастически вкусный кекс стоит попробовать того, чтобы его приготовить. Тем более, что готовится он довольно просто, хоть и по довольно необычной технологии.

Понадобятся такие продукты:

4 куриных яйца;
250 г маргарина или сливочного масла;
2 стакана муки;
4 ст. л. какао;
Пол стакана молока;
Пол ч. л. соды;
Полтора стакана сахара.
Пошаговый процесс приготовления потрясающего шоколадного кекса:
В первую очередь необходимо растопить маргарин в посуде из алюминия.

Когда маргарин закипит, добавляем в него какао, сахар и вливаем молоко. Размешиваем и доводим до кипения. После убираем с огня и даем остыть.

В остывшую шоколадную массу разбиваем яйца, всыпаем соду и последней муку. Если тесто получится слишком жидким, то добавляем еще муки. Все перемешиваем или взбиваем с помощью миксера.

Тесто перекладываем в форму, которую предварительно нужно смазать маслом.

Отправляем приблизительно на сорок минут готовится в духовку при 180°. Однако следим за готовностью, делая проколы с помощью зубочистки либо спички. Так как духовки у всех разные.

Вы можете из кекса приготовить полноценный торт, используя крем, растопленный шоколад, взбитые сливки и так далее.

В ягодный сезон обязательно нужно приготовить этот кекс с вишней и фундуком! Он получается нежным, рассыпчатым, с лёгкой кислинкой и манящим ореховым послевкусием.

Как приготовить кекс с вишней и фундуком

Ингредиенты:

• Вишня – 200 г
• Фундук – 50 г
• Мука – 350 г
• Сахар – 120 г
• Сметана – 200 г
• Масло сливочное – 90 г плюс для смазывания формы
• Разрыхлитель теста – 2 ч.л.
• Сода – 0.25 ч.л.
• Яйцо куриное – 2 шт.

Приготовление: Шаг 1

• Включить духовку разогреваться до 180 градусов.

  Подготовить продукты по списку. Сливочное масло достать из холодильника заранее, чтобы оно стало мягким.

  Фундук слегка прокалить на сухой сковороде без добавления масла или подсушить в духовке, после чего порубить ножом на кусочки произвольного размера. Можно измельчить в блендере, только не совсем в муку.

  Вместо вишни этот кекс можно приготовить с черной смородиной, черешней или малиной, только в последнем случае вместо фундука лучше взять фисташку.

  Чтобы кекс стал еще ароматнее, можно добавить в тесто ванильный экстракт или мелко натертую цедру лайма или лимона.

  

• Шаг 2

  В чаше миксера соединить мягкое масло и сахар (количество сахара можно увеличить до 200 г, если предпочитаете более сладкую выпечку).

  Взбить до растворения сахара. По одному, не прекращая взбивать, добавить 2 яйца. Хорошо взбить.

  

• Шаг 3

  Соединить муку с разрыхлителем и содой и просеять. Попеременно добавляя к яичной смеси муку и сметану, вымешать тесто для кекса.

  Сметану можно брать любой жирности. Вместо сметаны можно взять густой йогурт или термостатную простоквашу.

  

• Шаг 4

  Добавить в тесто вишню, освобожденную от косточек, и порубленный фундук. Аккуратно перемешать.

  

• Шаг 5

  Форму для кекса смазать тщательно сливочным маслом и выложить тесто, разровнять.

  Выпекать 55-60 минут, проверяя готовность кекса, так как все духовки готовят по-разному.

  

• Шаг 6

  Кекс с вишней и фундуком готов. Приятного аппетита!

  Посыпьте его перед подачей сахарной пудрой, полейте растопленным шоколадом или приготовьте глазурь из сахарной пудры, добавив в нее столовую ложку вишневого сока.

  

Общее время готовки – 55 минут
Активное время готовки – 10 минут
Калорийность на 100 гр – 382 ккал
Количество порций – 6 порций

Ингредиенты:

Яйцо куриное – 3 шт.
Сахар – 180 г
Масло растительное – 60 г
Сметана – 200 г
Мука – 200 г
Разрыхлитель теста – 10 г
Виноград – 250 г без косточек
Лайм – 1 шт.

Приготовление:

1.Включить духовку разогреваться на 180 градусов. Подготовить продукты.

2.В миску вбить яйца. Добавить сахар. Взбить до пышной массы.

3.Не переставая взбивать частями добавить масло и сметану. Натереть цедру лайма и добавить в тесто. Муку смешать с разрыхлителем и частями добавлять в яичную смесь. Перемешать до однородного состояния.

4.Форму для выпечки смазать сливочным маслом и слегка присыпать сахаром. Переложить в неё тесто. Виноград хорошо промыть. Освободить ягоды от кисточки. Выложить сверху на тесто .

5.Выпекать кекс в предварительно разогретой до 180 градусов духовке, около 40-45 минут. Готовность проверить зубочисткой. Подержать кекс в форме минут 10 и только после этого перевернуть на блюдо для подачи. Готовый кекс присыпать сахарной пудрой и украсить виноградом. Простой кекс с виноградом готов. Приятного аппетита!

 

 

 

Написала: Татьяна Атаманюк |

Вам потребуется:

375 г муки
400 г сахара
60 г какао порошка
14 г разрыхлителя теста
6 г соли
10 мл яблочного уксуса
20 мл экстракта ванили
240 мл рапсового масла (можно взять любое растительное без запаха)
475 мл холодной воды или некрепкого кофе

Как готовить:

1. В большой миске смешиваем вместе все сухие ингредиенты (муку, сахар, какао, разрыхлитель теста, соль):

2. Делаем в смеси три углубления, два небольших и одно большое:

3. В одно маленькое углубление вливаем экстракт ванили:

4. В другое яблочный уксус:

5. В большое углубление вливаем масло:

6. Заливаем все сверху холодной водой (или холодным некрепким кофе):

7. Интенсивно перемешиваем все вместе:

8. Смазываем формы растительным маслом:

9. Заполняем тестом приблизительно на три четверти:

10. Печем в разогретой до 180 градусов духовке 25-30 минут:

11. Готовые кексы остужаем, вынимаем из форм и присыпаем сахарной пудрой.

Приятного аппетита!

Автор: Кate-grigoryeva

Масло сливочное - 20 гр.
Мука - 2 ст.л.
Сахар - 3 ст.л.
Яйца - 1 шт.
Разрыхлитель - 1/4 ч.л.
Сок и цедра половины лимона
Как сделать лимонный кекс в микроволновке за 3 минуты: 
Сливочное масло растопить. Смешать сахар, разрыхлитель и муку. Добавить растопленное сливочное масло и яйцо, перемешать. В получившееся тесто добавить сок и цедру половины лимона. Тесто переложить в подходящую по размеру кружку заполняя её на 2/3. Лимонный кекс поставить в микроволновку и готовить 3 минуты при мощности 800 Вт. Готовый лимонный кекс достать из микроволновки и подавать прямо в кружке тёплым. Приятного аппетита!

 

 На 100 гр - 171 ккал  белки - 8.48  жиры - 5.73 углеводы - 22.53 

Ингредиенты: 
Молоко 1% - 4 ст. л 
Яйцо - 1 шт 
Овсяные хлопья - 4 ст. л 
Какао - 1 ч. л 
Разрыхлитель - 1/2 ч. л 
Подсластитель- по вкусу 

Приготовление: 
Смешать все ингредиенты. Получившуюся смесь перелить в пластиковый контейнер(крышкой накрывать не надо,контейнер берите высокий,кекс поднимется ) и отправить в микроволновку при макс.мощности на 1-2 мин. 

Приятного аппетита!