• 100 мл воды,
• 300 мл свежевыжатого апельсинового сока,
• сок половины лимона,
• 1 белок,
• 80 г сахара

Приготовление:

1. Сварить сипор из воды и сахара, остудить, добавить апельсиновый и лимонный соки и поставить в морозилку.
2. Каждые 10 минут смесь вынимать и перемешивать.
3. Взбить белок и добавить в смесь через полчаса. Оставить на 1 час.
4. Разложите сорбет по вазочкам, украсьте дольками апельсина и мятой.

Воздушное лакомство для гурманов 

Ингредиенты:

• Сметана — 100 г 
• Сахарная пудра — 50 г 
• Вода — 50 мл 
• Желатин — 15 г 
• Ванилин — 1 щепотка 
• Кефир — 500 мл

Приготовление:

1. Подготовьте необходимые ингредиенты, сметана и кефир должны быть холодными.

2. Замочите желатин на 30 минут в холодной кипяченой воде. Спустя 30 минут, желатин нужно разогреть, но не доводить до кипения. 

3. Соединить в чаше для взбивания кефир, сметану и сахарную пудру. Взбить миксером, постепенно увеличивая скорость, 3–4 минуты, чтобы масса насытилась кислородом и появились пузырьки. 

4. Тонкой струйкой влить желатин, не переставая взбивать на максимальной скорости 3 минуты. 

5. Разлить воздушное суфле по формам и убрать в холодильник на 3–4 часа.

• 300 г обезжиренного творога 
• 2 банана
• 1 ст. ложка какао 
• орехи для украшения 

Приготовление: 

1. Для шоколадного слоя: взбить в блендере ½ часть творога, какао и банан.  

2. Для белого слоя: взбить в блендере ½ часть творога и банан. Этот слой должен получиться гуще.  

3. В креманку ложкой аккуратно выкладываем белый слой мусса.  Затем - шоколадный. Сверху шоколадного - снова белый, в центр.  

4. Украсить можно орешками.

• 2 стакана сахара 
• 1 литр молока
• 100 г сливочного масла 
• 1 ч. ложка крахмала 
• 5 яичных желтков

Приготовление: 

1. Сливочное масло опускаем в подогретое молоко и доводим его до кипения.  

2. В другой емкости соединяем сахар, крахмал и желтки, перемешиваем и растираем все до однородной массы. После чего добавляем сюда немного молока, в результате должна получиться масса по консистенции как жидкая сметана. 

3. Тем временем молоко закипело и в него мы постепенно, тонкой струйкой вливаем желтковую массу, при этом не забываем постоянно мешать. Доводим до кипения. Когда смесь закипела, снимаем кастрюлю с огня и ставим её в холодную воду, при этом все надо тщательно мешать, пока масса не остынет и не станет теплой. 

4. Затем массу оставляем до её полного охлаждения, периодически мешаем, после чего разливаем по формам, и отправить в холодильник для заморозки.

• Вареная сгущенка — 370 г
• Сливки молочные — 170 г 
• Масло сливочное — 170 г 
• Шоколад горький — 200 г 
• Какао — 60 г 
• Сахар — 200 г 
• Масло растительное — 125 г 
• Разрыхлитель — 1 ч. л. 
• Сода — 1 ч. л. 
• Вода — 175 мл 
• Яйца — 6 шт. 
• Мука — 200 г 
• Шоколад белый — 200 г

Приготовление:

1. Соединить в сотейнике воду и какао, довести до кипения, постоянно помешивая. Снять с огня, остудить. 

2. Яйца разделить на белки и желтки. 25 г сахара всыпать в белки, оставшийся сахар в желтки. Взбить желтки до пышной густой массы в течение нескольких минут. Белки взбить чистыми сухими насадками до устойчивых пиков. 

3. В желтковую массу влить остывшую массу с какао, взбить. Просеять муку, взбить. 

4. Треть белка ввести в шоколадную массу, тщательно размешать, ввести оставшиеся белки и аккуратно размешать лопаткой. Перелить массу в мультиварку и выпекать 80 минут на режиме "Выпечка". После окончания сразу вытащить бисквит и обязательно перевернуть чашу вверх тормашками и поставить на решетку остужать. Остывший бисквит вытащить из чаши. Бисквит измельчить вручную или миксером до состояния крошки. 

5. Для крема взбить мягкое сливочное масло и вареное сгущенное молоко. Шоколад и сливки нагреть до растворения шоколада. Не кипятить! Остудить и по чуть-чуть ввести в масляную смесь, каждый раз тщательно взбивая! 

6. Соединить бисквитную крошку и крем. Сформировать шарики. Растопить белый шоколад. кончик палочки окунуть в шоколад и воткнуть в шарик. Подморозить шарики. Достать и сразу окунать в растопленный шоколад, после слегка постучать палочкой по краю миски с шоколадом, чтобы лишний стек. Можно сверху посыпать съедобным конфетти, дробленным орехом и так далее.

Существует три основных типа меренги. Все они готовятся по разным рецептам и для разных целей. Так в чём же разница между французской, итальянской и швейцарской меренгой? И какую из них следует использовать в каждом определённом десерте? Расскажем об этом.

Швейцарская меренга

Технология приготовления швейцарской меренги отличается от прочих. Для неё обязательна водяная баня и кухонный термометр. Сырая взбитая масса имеет гораздо меньший объем, чем французская. Она более плотная, гладкая и шелковистая. После термической обработки – хрустящая снаружи и «жевательная» (липкая и чуть тянущаяся) внутри.

Как приготовить швейцарскую меренгу

Как правило, рабочая пропорция для приготовления швейцарской меренги – это 2 части сахара на 1 часть белков. Например, если вы используете 90 г белков, вам понадобится 180 г сахара. Белки и сахар надо взбить в миске на водяной бане при 40 °С до 55-60 °C. Затем снять миску с огня и продолжать взбивать, пока смесь не остынет. Выпекать при 100 °C, 30 минут для самых мелких форм.

Швейцарскую меренгу часто ароматизируют, добавляя, например, ваниль или лимонную цедру. Натуральные добавки надо вводить уже после термообработки.

Большие швейцарские меренги с орехами

Как использовать швейцарскую меренгу

Большие безе, размером примерно с ладонь, которые вы часто видите в витринах кондитерских – это и есть швейцарская меренга. Её также часто используют для украшения рождественских рулетов («поленьев»).

Швейцарская меренга хорошо держит форму и готовые изделия получаются эффектными и рельефными. Спустя некоторое время поверхность меренги становится чуть-чуть плотнее, а масса внутри её остаётся такой же воздушной. Это можно использовать для декора выпечки, например, куличей, кексов, капкейков. Швейцарская меренга может стать и кремом для прослойки бисквитов.

Тыквенный пирог со швейцарской (мокрой) меренгой от Ольги Стихаревой, рецепт см. здесь

Представляем рецепт швейцарской меренги, который сделать очень легко и без водяной бани. Благодаря этому мы освобождаем себя от необходимости быть рядом с плитой, а значит, это время можно посвятить приготовлению других блюд. 

СОВЕТ. Чаша кухонной машины должна быть абсолютно чистой и обезжиренной. Жир – враг меренги. И аккуратно разделяйте белок и желток. Последний не должен попасть в будущую меренгу. Даже 0,1% желтка убьёт меренгу. 

Для приготовления швейцарской меренги нужно:

• 600 г сахара
• 300 г белка 
• 20 г сока лимона 
• 20 г кукурузного крахмала 

1. В чаше машины соедините сахар и белок.
2. Выберите программу «Швейцарская меренга».
3. В конце приготовления добавьте сок лимона.
4. Уже в готовую меренгу добавьте крахмал и аккуратно перемешайте силиконовой лопаткой воздушную массу.
5. Меренга готова. Это отличный выбор для пирожного или «торта Павлова». Для такого десерта выпекайте отсаженные меренги в разогретой до 80 °С духовке около 2 ч, в зависимости от размера меренг.

Французская меренга

Французская меренга – самая классическая и самая простая из вышеперечисленных. Она хрустящая снаружи и чуть мягкая или сухая внутри. Взбитая масса быстро оседает, поэтому готовить её нужно непосредственно перед использованием, то есть запеканием в духовке.

Как приготовить французскую меренгу

Вам понадобятся белки и сахар (иногда сахарная пудра). Как правило, рабочая пропорция – это 2 части сахара на 1 часть белков. Например, если вы используете 100 г белков, вам понадобится 200 г сахара.

Французская меренга

Для приготовления французской меренги взбейте белки до образования мягких пиков. Постепенно добавляйте сахар, продолжая взбивать, до стойких пиков. Смесь должна стать мягкой, воздушной и легкой.

Вы можете отсадить получившуюся массу, используя кондитерский мешок или ложку. Формируйте меренги на противне, застеленном бумагой для выпечки. Выпекайте в разогретой до 90-100 °C духовке, 1-2 ч, в зависимости от размера изделия и желаемого результата. Меренги готовы, когда их легко снять с бумаги для выпечки.

Как использовать французскую меренгу

Если две готовые французские меренги, отсаженные из кондитерского мешка, соединить между собой, прослоив кремом или чем-то подобным, получится безе. Так гласит авторитетное издание Гастрономическая энциклопедия Larousse Gastronomique.

Безе с шоколадным кремом

Французскую меренгу лучше всего использовать для торта «Аляска» и «Павлова», британского десерта Eton mess («Итонский беспорядок») и для приготовления десертных снежков. После перемешивания с измельчёнными орехами (чаще всего с миндалём или фундуком) получают основу для дакуаза (орехового бисквита).

Пирожное Павлова «Груша и шоколад», рецепт см. здесь

Итальянская меренга

Итальянская меренга – самая стабильная и плотная из трёх. Благодаря атласной текстуре она весьма популярна у кондитеров.

Как приготовить итальянскую меренгу

Итальянская меренга – это сахарный сироп (консистенция «толстая нить»), нагретый до 118-120 °C и, ещё почти кипящий, тонкой струйкой добавленный во взбитые белки. Смесь надо постоянно взбивать до её почти полного остывания. Для наилучшего приготовления итальянской меренги обязательно используйте кухонный термометр.

Итальянская меренга отсаживается на бисквит из кондитерского мешка

Базовое соотношение для сиропа: 3 части сахара и 1 часть воды. Базовый рецепт меренги: 30-50 г сиропа на 1 крупный белок.

Как использовать итальянскую меренгу

Такую меренгу, по сравнению с французской, не используют самостоятельно (как готовое блюдо) и она нужна для более сложных десертов, чем, например, торт «Аляска».

Ей покрывают тарты, фланы, польскую бриошь перед тем, как отправить в духовку. Добавляют в муссы и суфле, а потом замораживают. На базе итальянской меренги готовят кремы, сорбе и всевозможные ягодные и фруктовые пены. И именно она покрывает лимонные пироги (или подобные изделия), а потом так эффектно обжигается специальной горелкой.

Лаймовая тарталетка с итальянской меренгой, рецепт см. здесь

• 1 ст сливок,
• 1 ст молока,
• 20 г желатина,
• 100 г сахара,
• 10 г ванилина,
• 300 г черники

Приготовление:

1. Желатин залить 50 мл холодной воды, размешать и оставить для набухания.
2. Чернику промыть, подсушить на полотенце и пюрировать блендером.
3. Смешать сливки с молоком, поставить на малый огонь, помешивая, почти довести до кипения, всыпать сахар, ванилин, ягодное пюре, размешать до полного растворения.
4. Снять смесь с огня, добавить набухший желатин и взбить в однородную массу. Разлить массу по формам и убрать в холодильник до застывания на 2 часа.
5. Готовое желе украсить черникой.

• Сливки 10% — 150 мл
• Желатин — 1 пакетик
• Сахар — 2-3 ст. л.
• Стручок ванили — 1 шт.
• Любые свежие или консервированные фрукты или варенье — по вкусу

Приготовление:

1. Высыпаем желатин в миску и заливаем теплой кипяченой водой для набухания.
2. В кастрюлю наливаем сливки, добавляем сахар.
3. Ставим смесь сливок с сахаром на плиту и доводим до кипения, помешиваем до растворения сахара.
4. Берем стручок ванили, разрезаем пополам и осторожно вынимаем содержимое, которое кладем в кастрюлю с нашей кипящей смесью.
5. Убираем кастрюлю с огня, вливаем в нее размоченный желатин. Перемешиваем, остужаем.
6. Теперь осталось остудить панна-котту. Разливаем десерт по стаканчикам или креманкам и ставим на 4 часа в холодильник. За это время можно приготовить дополнительную начинку к десерту: любые ягоды, фрукты или варенье, какие вам нравятся. Вкусно будет в любом случае!

• Малина — 250 г
• Сахар — 2 ст. л.
• Сливки (10%) — 250-300 мл
• Какао-порошок — 1 ст. л.
• Желатин — 10 г
• Вода — 2 ст. л.
• Шоколад горький — 120 г

Приготовление:

1. Желатин замочить в 2 ст. л. воды.
2. Замороженую малину сложить в сотейник и добавить сахар, поставить на огонь и прогреть в течение 5-7 минут. Снять с огня и протереть через сито (если не возражаете против зернышек малины, то можно и не протирать). Малиновое пюре перелить в мерный стаканчик и влить туда сливки, чтобы получилось 500 мл.
3. Перелить в сотейник,поставить на огонь и довести до кипения. Добавить какао и наломанный кусочками шоколад. Варить, помешивая, пока шоколад не растворится. Снять массу с огня и остудить до 60 °С. Добавить желатин и перемешать до полного его растворения.
4. Массу разлить по силиконовым формочкам и убрать в холодильник на пару часов. Десерт достать из формочек и украсить малиной и листочками мяты.

• 100 мл воды,
• 300 мл свежевыжатого апельсинового сока,
• сок половины лимона,
• 1 белок,
• 80 г сахара

Приготовление:

1. Сварить сироп из воды и сахара, остудить, добавить апельсиновый и лимонный соки и поставить в морозилку.
2. Каждые 10 минут смесь вынимать и перемешивать.
3. Взбить белок и добавить в смесь через полчаса. Оставить на 1 час.
4. Разложите сорбет по вазочкам, украсьте дольками апельсина и мятой.

• Шоколад горький (70%) — 70 г
• Молоко — 160 мл
• Сахар коричневый — 1 ст. л.
• Соль морская — по вкусу

Приготовление:

1. Шоколад с помощью ножа порубить на маленькие кусочки.
2. Сотейник сполоснуть холодной водой, влить в него молоко и нагреть на небольшом огне. Когда молоко уже будет горячим, всыпать кусочки рубленого шоколада и, вымешивая венчиком, готовить до полного растворения шоколада.
3. К шоколадному горячему молоку добавить коричневый сахар, довести молоко почти до кипения, но не кипятить.
4. Разлить парижский горячий шоколад по разогретым кружкам и посыпать каждую порцию щепоткой соли.

• 200г шоколада 
• - 2ст. ложки сахара 
• - 1ст. ложка сливочного масла 
• - 4 крупных яйца 
• - 0.5 ч ложки цедры апельсина 
• - 1 ст. ложка апельсинового сока

Приготовление:

Время приготовления: 20 минут + 1 час на застывание. Белки отделите от желтков. Шоколад поломайте на кусочки и сложите в кастрюльку, добавив сливочное масло и сахар. На медленном огне, помешивая, растопите шоколад, смешанный с маслом и сахаром. Белки хорошо взбейте, а желтки, добавив к ним апельсиновую цедру и апельсиновый сок, слегка взболтайте.

Теперь желтки влейте к шоколаду, а затем всю массу влейте во взбитые белки и аккуратно перемешайте. Разложите по бокалам/формам и поставьте в холодильник на 1 час, чтобы мусс застыл. Сверху можно украсить мороженым и шоколадной стружкой.

• 2 средних зеленых яблока 
• 3 крупных киви 
• 300 г зеленого винограда
• ванильный пломбир

Киви чистим и нарезаем небольшими кубиками.

Виноград обрываем с ветки. Если он с косточками – разрезаем ягоды пополам и косточки удаляем. Если без косточек – кладем целиком.

У яблок удаляем сердцевину, счищаем кожицу. Нарезаем кубиками.

Смешиваем фрукты в миске, затем раскладываем по креманкам. Каждую порцию украшаем шариком мороженого.

• цитрусовые
• - вода 
• - сахар

Приготовление:

Очистите цитрусы, разделите на дольки и ставьте подсохнуть на ночь или больше. Если есть косточки - надрежьте дольку сверху и удалите их.

В кастрюлю налейте 150 мл воды, добавьте 250 грамм сахара и поварите пару минут. В сироп положите подсохшие дольки и варите на несильном огне 5 минут. Желательно класть столько фруктов, чтобы они друг другу не мешали.

Оставьте на сутки в сиропе и опять поварите 5 минут. Из горячего сиропа выньте дольки и положите на пергамент остывать. Можно оставить на пару дней просто на кухне, а можно подсушить в духовке на минимальной температуре с приоткрытой дверцей. Подсохшие дольки надо обвалять в сахарном песке.

Хранить в закрытой коробке.

• Шоколадная вафля - 100 г 
• Фундук - 150 г 
• Нутелла - 200 г
• Горький (или молочный) шоколад - 250 г

Приготовление:

Духовку нагрейте до 180C. Подсушите орехи в духовке 8-10 минут. Орехи отшелушите руками или полотенцем. Мелко нарубите орехи. Вафли наломайте до средней крошки. Вафли смешайте с орехами. Добавьте нутеллу и руками скрепите. Слепите шарики из 1 чайной ложки шоколадной массы. Если масса слишком жидкая, то поставьте ее на 15-20 минут в морозилку. Готовые шарики поставьте в холодильник на 45 минут.

Шоколад растопите на водяной бане. Шоколад остудите и каждый шарик обмокните в смесь. Конфеты должны застыть - и смело подавайте к кофе.

Вкусный и красивый десерт за 20 минут.

Понадобится: 

• 800мл сметаны (20%), 
• 100г черного шоколада,
• 200г вареной сгущенки, 
• 3 ст.л. сахара.

Приготовление: 

1. Разлить сметану в три емкости. В каждую добавить по 1 ст.л. сахара. 

2. На водяной бане растопить шоколад, добавить его в первую емкость, хорошо перемешать. 

3. Сгущенку добавить во вторую емкость, перемешать.

4. Теперь аккуратно выкладываем сметану слоями. Наклонить стакан, наполнить его приблизительно 2 ст.л. сметаны с шоколадом.

5. Теперь аккуратно выкладываем в стакан около 2 ст.л. сметаны со сгущенкой. Поставить стакан ровно и немного постучать им по столу, это чтоб не было пузырьков воздуха. 

6. Сверху наливаем сметану и немного шоколадной сметаны. Украсить на свой вкус.

Горький шоколад -35 г

✔️Сгущенное молоко - 120 г 

✔️Сливочное масло - 15 г

 ✔️Какао - 1 ст. л. 

✔️Сливки (10%) - 60 мл

Приготовление:

1. Масло и шоколад растопить на водяной бане. Всыпать ложку какао, хорошо перемешать.

2. Добавить к шоколадно-масляной смеси сгущенное молоко, перемешать. Влить половину сливок еще раз перемешать. 

3. Тонкой струйкой влить остатки сливок и довести смесь до однородности. Соус должен получится довольно густым, при этом не будет растекается и твердеть в холоде.

Шоколадный соус отлично подойдет к блинам, фруктам, мороженому или просто к булочкам.