В таком маринаде скумбрия не уступает по вкусу красной рыбе 
  

Ингредиенты: 

• Скумбрия (замороженная, разморозить) 2 шт  
• лук репчатый по вкусу  
• вода 250 мл  
•  гвоздика 6 шт  
•  перец горошком щепотка  
•  перец душистый молотый 1/3 ч л  
• зерна кориандра щепотка  
• соль 2 ч л 
• сахар 0,5 ч л  
• масло подсолнечное 2 ст л  
•  уксус яблочный 2,5 ст л    

Приготовление:

1. Скумбрию почистить, порезать на кусочки. 

2. Воду вскипятить, добавить туда соль, сахар, гвоздику, перец горошком и молотый, кориандр, масло, кипятить 1 мин на медленном огне.  

3. В конце влить уксус. Остудить. Лук порезать полукольцами. 

4. Рыбу сложить в миску вперемешку с луком, залить остывшим маринадом.  Оставить лучше на сутки мариноваться.  

• Рецепт рубленых котлет из красной рыбы с пошаговыми фото

  Подготовить все необходимые ингредиенты для самого вкусного рецепта рубленых котлет из красной рыбы.

  Для этого рецепта можно взять любой вид красной рыбы, ориентируйтесь на ваши предпочтения и бюджет. Если рыба замороженная, её необходимо заранее разморозить в холодильнике, без резких перепадов температуры. Чем жирнее будет вид красной рыбы, тем сочней будут рубленые котлеты. В этом рецепте я использую атлантический лосось.

  Зелёный лук придаст рубленым котлетам нежности, и за пару минут на сковороде он полностью приготовится. Если использовать репчатый лук для этого рецепта, то его нужно будет перебить блендером, чтобы кусочки не хрустели на зубах, ведь котлеты очень быстро жарятся, и велика вероятность, что кусочки репчатого лука могут не успеть полностью приготовиться.

  Майонез можно использовать домашний или купить уже готовый.

  Для приятного послевкусия я добавляю пару щепоток итальянских трав, сушёный розмарин и базилик отлично сочетается с красной рыбой. И не забудьте про сок лимона, который замаринует кусочки рыбы в процессе приготовления.

  Соль я использую морскую, поэтому в ингредиентах всегда указываю минимальное количество. Ведь пересоленное блюдо уже трудно исправить, а досолить можно всегда.

  

• Шаг 2

  Промыть зелёный лук и укроп под проточной водой. Отрезать хвостики и всё вместе мелко порубить.

  

• Шаг 3

  Промыть и обсушить рыбу, удалить кости и кожуру. С помощью кухонного пинцета вытащить кости из красной рыбы получается быстро и просто.

  Нарезать всю рыбу на небольшие кубики, одинакового размера. Переложить в глубокую миску.

  

• Шаг 4

  Вбить яйцо в миску с кусочками красной рыбы. Яйцо лучше брать не слишком большое.

  

• Шаг 5

  Высыпать нарезанные зелёный лук и укроп к рыбе. Добавить зубчик измельчённого чеснока. Если зубчик чеснока большой, тогда половину. Аромат и вкус чеснока не должен перебить вкус рубленых котлет из красной рыбы. Если вы не любите вкус чеснока, тогда его можно не добавлять.

  

• Шаг 6

  Добавить к рыбе все имеющиеся специи: соль, щепотку смеси перцев, половину чайной ложки итальянских трав. Выдавить сок лимона и добавить майонез, аккуратно соединить все ингредиенты. В этой смеси красная рыба пропитается и будет мариноваться 5 минут перед следующим этапом приготовления.

  

• Шаг 7

  Высыпать муку и перемешать рыбную смесь для рубленых котлет. В смеси для котлет не должно быть комочков из муки.

  

• Шаг 8

  Разогреть сковороду на среднем огне, добавить растительное масло. Лучше брать сковороду с антипригарным покрытием и толстым дном. Выложить столовой ложкой рыбную смесь и сформировать округлую форму для рубленых котлет.

  

• Шаг 9

  Жарить рубленые котлеты из красной рыбы по самому вкусному рецепту до золотистой корочки. С каждой стороны по 1,5-2 минуты, главное, не пересушить нежное рыбное филе.

  

• Шаг 10

  Готовые рубленые котлеты из красной рыбы можно подать с белым соусом. Добавить на тарелку кусочек лимона. Котлеты получаются очень нежными и сочными, с ярким вкусом красной рыбы. Такую рубленую котлету вкусно съесть с гарниром из овощей или положить на бутерброд. Приятного аппетита.

  

Главное, чтобы у Вас было именно филе форели. Можете разделать рыбу сами, а можете приобрести в магазине уже готовое филе. Его не нужно делить на порционные кусочки, наоборот – режем длинными узкими полосками. По ширине ориентируйтесь на помидоры черри, которые будут готовиться в паре с рыбкой.

Цитрусовый сок лучше взять свежевыжатый, соедините его с соевым соусом, медом и специями (имбирь и чеснок). И в этом маринаде выдержите рыбу минут 15, вполне достаточно, чтобы она стала аппетитно ароматной и необыкновенно нежной.

Осталось только нанизать полоски рыбы на шампуры, чередуя их с черри. Этот способ мои мальчики называют «Поймать волну». Начинаете нанизывать с рыбы, затем надеваете помидор, затем вновь закрываете ее форелью и так, до конца волны, пока ее не поймаете. Просто, быстро, а как вку-у-усно, ум отъешь!

Далее только угли, тут далеко не убегайте, нежная форель готовится мгновенно, минут 5-7 с каждой стороны и все. Шпинат и кольца красного сладкого лука довершат гурманский экстаз, всяк рискнувшего приготовить по этому рецепту шашлык. Удачных Вам шашлычных экспериментов!

Изначально rillette готовился из мяса, в основном из свинины. Позже к главным продуктам для риета добавились другие виды мяса, птица, рыба  и морепродукты. Главное: правильно приготовленный рийет должен быть очень нежным, с идеально гладкой структурой.

Риет принято подавать не холодным, примерно комнатной температуры, как бутербродную намазку к гренкам, хрустящим тостам или свежему хлебу. Для фуршетной подачи рийета иногда используются тарталетки.

На 100 г: белки 10,23 г (12,79% суточной нормы) 
• жиры 5,98 г (6,64%) 
• углеводы 2,76 г (1,64%) 
• ккал 105,64 (5,87%) 
• натрий 238,33 мг (16,44%) 
• общий сахар 1,78 г (3,56%) 
• НЖК 2,98 г (14,90%) 
• пищевые волокна 0,33 г (1,10%)

Ингредиенты на 1 скумбрию свежую:

• Вода — 0,5л
• Сахар — 1,5ст.л.
• Соль — 2,5ст.л.
• Черный перец горошком — 10шт
• Лавровый лист — 3шт
• Гвоздика — 3шт
• Кориандр молотый — 1ч.л.
• Укроп сушеный — 1ст.л.

Приготовление:

1. Скумбрию распотрошить и нарезать на кусочки
2. В кипящую воду добавить все специи, прокипятить 2 минуты
3. Остудить до комнатной температуры, уложить в посол — рыбу и оставить в холодильнике на 1-2 суток

• скумбрия – 1 штука;
• соль – 1 столовая ложка;
• чеснок – 2 дольки на филе;
• укроп, черный перчик молотый, лавровый лист.
• по желанию: майонез, горчица, сливочное масло.

Приготовление:

1. Как только рыба немного растает (если есть свежепойманная – отлично, но в средней полосе России такую не найти) хорошенько промыть, отрезать хвост, голову и плавники. Снять со скумбрии кожицу (это не сложно, кожа снимается словно чулок), очень хорошо выпотрошить. Разделать рыбу на филе, разрезав вдоль позвоночника, удалить все косточки и позвоночник.

2. Далее посыпаем рыбу солью и укладываем в кастрюлю, банку и тому подобную емкость. Солью. Если в рыбке есть икра, просто отлично – ее солим и тоже убираем вместе с филе. Саму кастрюльку (банку) убираем в холодильник на 12 часов. Можно на ночь.

3. После этого, достаем филе скумбрии, промываем его под холодной проточной водой. А затем перекладываем на чистые бумажные салфетки, или обсушиваем рыбу с их помощью.

4. Тем временем нужно мелко порубить чеснок (из расчета один зубчик на одно филе) и режем укроп. Филейки скумбрии перчим черным перчиком, посыпаем чесноком, укропчиком и перекладываем лавровым листом.

5. Скумбрия по рецепту старого моряка готова. В принципе на этом можно и остановиться, а можно придать скумбрии дополнительные вкусовые оттенки, слегка смазав рыбу горчицей (лучше острой), майонезом или маслом сливочным.

6. Затем половинки филе скумбрии как можно плотнее прижимаем друг к дружке и заворачиваем в пакет из целлофана. Убираем в морозильную камеру еще на 12 часов.

7. По прошествии этого времени скумбрию по рецепту старого моряка можно подавать на стол. Резать ее легко, кусочки плотные. Хранить следует в морозилке. Жалобы на рыбу, соленую по этому рецепту не поступят, гарантировано.

• Креветки очищенные — 700 г
• Чеснок, измельчить — 3 зубчика 
• Оливковое масло — 2 ст. л.
• Сливки 20% — 250 мл 
• Куриный бульон — 125 мл 
• Чесночный порошок — 1 ч. л.
• Итальянские травы — 1 ч. л. 
• Пармезан, натереть — 50 г
• Шпинат, нарезать — 225 г 
• Вяленые томаты, нарезать — 25 г

Приготовление:

1. В большую сковороду добавьте оливковое масло и обжаривайте креветки с чесноком на среднем огне в течение 2–3 минут или до розового цвета. Креветки переложите на тарелку и отставьте в сторону. 

2. Влейте в сковороду сливки, куриный бульон. Добавьте чесночный порошок, итальянскую приправу и пармезан. Готовьте соус на среднем огне, помешивая, пока он не начнёт густеть. 

3. Добавьте шпинат и вяленые томаты. Варите, пока шпинат не начнёт увядать. 

4. Выложите креветки обратно в сковороду, готовьте ещё пару минут, пока они не прогреются. 

5. Готовое блюдо по желанию сбрызнете лимонным соком.

Ингредиенты на 4 порции:

• 500 г филе морской рыбы,
• 1 луковица,
• 2 ломтика черствого белого хлеба,
• укроп,
• петрушка,
• 1 яйцо,
• 0,5 ст сливок 10% жирности,
• перец,
• соль,
• мука,
• растительное масло

Приготовление:

1. Зелень промойте и порубите.Хлеб поломайте на кусочки и залейте сливками, затем отожмите. Лук очистите и крупно нарежьте.

2. Филе рыбы нарежьте на кусочки. Измельчите лук и филе рыбы в блендере до однородности, добавьте отжатый хлеб, рубленую зелень, яйцо, соль и перец, тщательно перемешайте. Если фарш густой, добавьте сливки; если жидкий — всыпьте немного муки.

3. Смочите руки в холодной воде, сформируйте котлеты и обваляйте их в панировке.

4. Разогрейте на сковороде растительное масло и обжарьте котлеты с каждой стороны до румяной корочки 4-5 минут. Подавайте котлеты с любым гарниром.

Не знаете, как вкусно и интересно приготовить рыбу? Тогда это то, что вам нужно! Рецепт очень простой и доступный, а запечённая рыба "под шубой" получается просто шик!

Ингредиенты:

• филе рыбы белой 700 г
• помидоры 2 шт.
• сыр твёрдый 150 г
• сметана 200 г
• зелень петрушки 2 веточки
• лук зелёный 2 пера
• чеснок (по вкусу) 3 зубчика
• соль по вкусу
• перец чёрный молотый по вкусу

Приготовление:

1. Подготавливаем продукты для приготовления рыбы с помидорами и сыром.

2. Как приготовить запечённую рыбу по-гречески. 

3. Томаты режем небольшими кубиками.

4. Зелень мелко рубим.В полученную массу выдавливаем чеснок, солим и добавляем сметану.

5. Сыр натираем на терке и добавляем к остальным продуктам. Все хорошо перемешиваем.

6. Рыбу порционно нарезаем и выкладываем на противень. Каждый кусочек солим, перчим и выкладываем сверху сырно-овощную смесь.

7. Противень с рыбкой убираем в духовку, разогретую до 180-200 градусов, до полной готовности блюда. Запекаем в духовке 30-40 минут.

• Филе минтая - 350 г
• Молоко - 180 г
• Батон - 2 кусочка
• Панировочные сухари - 50 г
• Соль, перец по вкусу
• Растительное масло - 3 ст.л.
• Сливочное масло - 20 г

Приготовление:

1. С батона срезать корочку и замочить в молоке, затем немного отжать.

2. Филе минтая и размоченный батон измельчить с помощью мясорубки или блендера. Фарш посолить, поперчить, перемешать и хорошо отбить.

3. Мокрыми руками сформировать котлеты. Разогреть сковороду с растительным маслом. Обвалять котлеты в панировочных сухарях и выложить на сковороду, обжарить с двух сторон до румяной корочки, накрыть крышкой и потомить на медленном огне 5-7 минут. Перед подачей полить котлеты растопленным сливочным маслом.