Шиповник – чуть ли не лучший «мультивитамин». Но напитки с ним важно еще грамотно приготовить. От того, насколько ягоды шиповника правильно заварены, во многом зависит, сколько витаминов и других полезных веществ сохранится.

Как правильно заваривать свежий и сушеный шиповник

С только что собранными ягодами придется немного повозиться. Свежий шиповник перед тем, как заваривать или отваривать, нужно разрезать и обязательно очистить от ворсинок, которые сильно раздражают слизистую желудку. Кроме того, напиток из разрезанных на части плодов получается более насыщенным по вкусу, чем приготовленный из целых ягод. По этой же причине сушеный шиповник перед завариванием лучше раздробить. Наливать напиток стоит  через марлю или через ситечко – чтобы не попали оставшиеся ворсинки.

Хранить напиток из шиповника можно в термосе, можно перелить его в стеклянную или фарфоровую емкость и поставить в холодильник. Несмотря на то, что настои и отвары можно держать в холодильнике до трех дней, лучше заварить шиповник в таком количестве, чтобы выпить его в течение суткок после того, как он будет готов, пока в нем больше всего витаминов.

Как заваривать чай с шиповником

Чай с шиповником - самый простой и быстрый вариант для тех, кто вечно торопится. Для этого несколько свежих или сушеных ягод или кусочки плодов просто добавляются к любому  чаю (зеленому, черному, травяному) и он заваривается, как обычный чай. Напиток приобретет приятный кисловатый вкус и дополнительное количество витаминов, но такого целебного воздействия на организм, как от правильно заваренного настоя шиповника или отвара от него, конечно, ждать не стоит.

Как заваривать шиповник в термосе

Самый простой и распространенный вариант: ягоды (свежие или сушеные) насыпаются в термос и заливаются кипятком из расчета десять частей воды на одну часть шиповника. Если заваривать целые плоды шиповника, их надо слегка помять или проколоть иголкой – напиток получится ароматнее, вкуснее, да и витаминов шиповник отдаст больше. Настаивать напиток нужно не менее четырех часов, но лучше всего – заварить шиповник в термосе на ночь.

Как правильно заваривать шиповник на водяной бане

На водяной бане лучше всего заваривается мелко порезанный шиповник. Для этого измельченные плоды заливают кипятком из расчета 2 столовые ложки на стакан воды и держат под крышкой на водяной бане 15-20 минут. После шиповнику нужно дать настояться 30-40 минут, затем процедить – и можно пить.

Как сделать отвар из шиповника

В народной медицине также часто используются отвары плодов шиповника. Для их приготовления ягоды заливают кипятком и кипятят (обычно 15-20 минут) под крышкой, после чего настаивают от четырех часов до суток. Однако с точки зрения сохранения витаминов, микроэлементов и различных биоактивных веществ, которыми очень богат шиповник, этот вариант не самый лучший: кипячение их не щадит.

Для приготовления настоев и отваров можно использовать не только плоды шиповника. В рецептах народной медицины используются практически все части растения, включая цветы, листья, корни и ветки. Считается, что настой цветков шиповника полезен при болезнях желчного пузыря, а настой или отвар мелких корешков шиповника растворяет некоторые виды камней в почках и предотвращает авитаминоз

Кофе по-восточному – это не просто напиток, это опыт. Это одна из древнейших традиций, часть культуры и наследия. Появление кофеен началось в период расцвета Османской империи, и они не имели ничего общего с теми, в которых сейчас на каждом шагу продают латте, капучино и другие модные напитки на разных видах молока. 

История

Первая кофейня в Османской империи, вероятно, была построена между 1554-1555 годами, она была расположена недалеко от торговых и деловых площадок, где собирались представители всех социальных слоев. Кофейни были местом для общения, чтения и поддержки искусства.

По мере распространения культуры кофеен, они становились тематическими и объединяли людей по интересам – социальным, политическим, образовательным или просто становились местом для обмена информацией. Например, кофейни-соседства были связаны с религией и часто располагались рядом с мечетями.

Кофейни гильдий часто посещали ремесленники, там они собирались для общения и обсуждения политики. Еще одна разновидность – кофейни менестрелей, они привлекали представителей сферы искусства, там местные и странствующие музыканты исполняли песни и баллады. Так называемые пожарные кофейни были социальной зоной для пожарных, со временем этот формат трансформировался в круглосуточный  –  заведения оставались открытыми в течение Рамадана всю ночь. 

Кофе по-восточному

Кофе по-восточному – так называют уникальный способ приготовления напитка, который отличает его от других. Согласно рецепту его варят в медных кофейниках – джезвах (турках) – на медленном огне. Этот старинный метод  был открыт еще в Османской империи.

Традиционный тип джезвы с течением времени, кстати, существенно не изменился. У нее длинная ручка, благодаря чему ее легче держать на огне, достаточно большое основание, чтобы максимально эффективно использовать жар огня, и узкое горлышко, чтобы ни капли не пролилось мимо чашки. 

Посуда для кофе по-восточному – важная часть традиции

Что влияет на вкус кофе

Обжарка

Процесс обжарки называют одним из важнейших факторов, влияющих на вкус кофе.

Есть три основных обозначения степени обжарки. Самая светлая имеет больше «нетронутого» свежего и яркого вкуса, аромата и кислинки. Самая темная – придаст напитку горьковатый вкус. А средняя объединяет в себе нюансы шоколадных и карамельных вкусовых оттенков, и в сочетании цитрусовыми нотками, – золотая середина для тех, кто любит баланс.

Помол

В течение многих лет для измельчения кофейных зерен использовались пресс и ступка. Затем в обиход вошли ручные мельницы. Сегодня, к счастью, их место заняли электронные кофемолки – гриндеры.

Для приготовления кофе в турке обычно используют сверхтонкий помол – его частицы делают напиток более густым, плотным и бархатистым. Самостоятельно перемолоть так зерна практически невозможно, так что стоит отдать предпочтение покупному молотому кофе. 

Еще один важный момент – равномерность частиц. Если они будут существенно разного размера, то вкус распределится неравномерно, какие-то будут завариваться гораздо быстрее, какие-то медленнее, и предугадать, каков получится кофе на вкус, будет практически невозможно.  

Молотый VS зерновой

Многие считают, что кофе в зернах ароматнее и насыщеннее молотого, потому что его молят непосредственно перед приготовлением. Но на самом деле, главное их отличие лишь в способе хранения. Дело в том, что молотый кофе может быть ни на толику не менее ароматным, если его держать в правильных условиях. В помощь нам современные технологии. Вакуум позволяет сохранить все качества кофе, герметичность – основной союзник молотого кофе, поскольку современная упаковка не дает кофейному порошку контактировать с воздухом. 

К тому же, молотый кофе экономит ваше время и энергию, риск совершить ошибку при заваривании (и сделать его, например, слишком крепким) намного ниже, чем при измельчении и заваривании зернового кофе. 

Как выбрать молотый кофе для турки

Для начала стоит определиться с сортом кофе, который вы собираетесь варить в турке. И мы советуем сделать выбор в пользу арабики. Когда появился кофе по-восточному, его многие десятилетия варили именно на арабике, использовали дорогие и качественные сорта. 

В отличии от арабики, робуста горчит, пахнет менее приятно (а ведь аромат – тоже часть волшебного таинства приготовления кофе), дает больше крепости. 

В категории арабики есть много разных вариантов. Не стоит гнаться за самым дорогим на полке в магазине, лучше смотрите на состав, ведь нет никаких гарантий, что более дорогой будет и лучшим по составу. 

При выборе обращайте внимание на обжарку – на упаковке она обычно указана. Слишком темная обжарка может отдавать горечью, светлая – кислить. При этом медная джезва способна немного менять оттенки вкусов – горчинка станет сильнее, а кислинка слегка нивелируется.

Как приготовить кофе в турке дома

Чтобы приготовить кофе по-восточному, возьмите медную турку, залейте в нее 2/3 воды (примерно 100 г), поставьте ее на плиту. Пока вода нагревается до 50 градусов, отмерьте  кофе. Соотношение воды к кофе должно быть 10:1, то есть вам нужно всего 10 г.

Как только вода нагреется до 50 градусов, засыпьте в нее кофе, пермешайте и оставьте томиться на медленном огне на 3 минуты. За это время жидкость нагреется до 95 градусов, и пенка начнет подниматься, закручиваясь по стенкам в центр. Ваш кофе готов. Аккуратно налейте его в подогретую чашку и наслаждайтесь. 

Чайные ритуалы

Кому доводилось бывать в Китае в провинциях, где выращивают чай, тот знает, что китайскую чайную церемонию гунфуча в таком виде придумали… именно мы. У самих китайцев все гораздо проще: листья плотно укладывают в простую стеклянную чашку с крышкой, заваривают крутым кипятком, безо всяких пассов руками и эзотерики. «Само понятие церемонии – это западный взгляд на происходящее, – говорит известный московский чайный мастер, владелец «Чайной высоты» Виктор Енин. – Ни китайцы, ни японцы не акцентируют внимание на ритуале.

Ритуал – не самоцель, а инструмент, позволяющий правильно заварить чай, главное действующее лицо чаепития – это не чай и не чайный мастер, а гость. Но я согласен, что чаепитие – особенно в большом городе – это уникальная форма противодействия стрессу». И вот теперь, кажется, и у нас чайная культура потихоньку становится доступной всем желающим. Хорошего чая привозят всё больше – из Китая, Японии, Кореи, Индии, с Тайваня. Чаеманы с тонких планов переключились на вполне предметное изучение биохимии и многовкусия (в помощь им – многочисленные чайные школы, организованные по образцу школ сомелье). А философия этого искусства, если убрать лишнее, оказывается чрезвычайно простой: чай создает вокруг себя приятное и гармоничное пространство, где все равны, чай объединяет и учит слушать (друг друга, себя, тишину), позволяет отдавать, принимать и быть благодарным – в рамках церемонии, которая на самом деле несложный ритуал, уместный в любой компании. И вместе с тем путь чая – это бесконечное и увлекательное путешествие, в котором переплетаются история, физика, химия, ботаника, эстетика и в котором человек шаг за шагом открывает для себя все большую глубину и красоту.

Чаепитие  – это уникальная форма противодействия стрессу

Поэзия чая

«Сухой аромат мгновенно проникает через рецепторы в нейроны. А через нейроны – в самую душу. Здесь шквал эмоций. Фруктовая сладость. Спелые персики. Бананы. Манго. И яблоки. Жженый сахар. Дымные ноты. Стреляные гильзы. Проходит несколько секунд – прокатывается новая волна. Сигары. Древесный спил. Влажный мох. А потом снова, но уже другое. Легчайшая кислинка. Клубника. Луговые цветы. Пряники. Сгущенное молоко. Это сиквел. Тут феноменальная амплитуда ароматов. Ассоциации возникают одна за другой. Это неисчерпаемый чай с фантастической глубиной». Так Григорий Потемкин из проекта Real China Tea рассказывает об улуне «Бай Тьен Сян» («Аромат ста небес»). Подобную поэму можно рассказать про любой чай – а их существует бесконечное множество. Белые, зеленые, желтые, красные (они же, в нашей терминологии, черные), бирюзовые (они же улуны), темные, пуэры – чаи различают по способу производства и степени ферментации. Любой из списка можно сделать из одного и того же листа растения camellia (условно говоря, белый чай получится, если листок подвялить, а затем подсушить в темном помещении; зеленый – если подвялить и обжарить в котле; желтый – если обжарить в котле, потом потомить в специальной бумаге, еще немного обжарить и снова немного потомить; улун – если его особым образом смять, ферментировать и запечь).

Откуда же берется бесконечное разнообразие вкусов и ароматов? Во-первых, растущие в разных странах чайные кусты различаются по биохимическому составу (исследования поперечного разреза чайного листа доказали, что японская, китайская и индийская камелии отличаются даже на уровне строения клеток). А во-вторых, тут в игру вступают терруары – географические отличия местностей, особенности почвы, рельефа, климата, ветров и преломления солнечных лучей. Само многообразие мира – и удивительные эксперименты – позволяют нам пить такие диаметрально противоположные чаи, как, например, гёкуро и любао. Деликатный японский гёкуро – «Жемчужные капли» – выращивается на затененных плантациях, собирается ранней весной, а похожие на елочные иголки обработанные паром листья нужно заваривать водой не горячее 40–60 °С. Любао – представитель постферментированных чаев (или, как их еще называют, чаев грибковой ферментации), возможно, самый темный сорт в чайном каталоге – у него долгий цвет нефти и густая маслянистая текстура.

Чайное состояние

А еще есть дикие чайные деревья. Они до сих пор растут там, откуда, как считается, вообще начался в мире чай, – в тропических лесах Юньнани. Самому старому дереву около 2700 лет, и в непроходимой глубине горных джунглей до сих пор обнаруживают неизвестные деревья. Из листьев чайных деревьев тоже делают чай (кстати, деревья, пусть и не столь древние, есть не только в Юньнани – например, чаедел Шота Битадзе на черноморском побережье Грузии обнаружил заброшенные плантации чая, на которых кусты превратились в деревья высотой 3–4 метра, и теперь производит там белый органический чай) Шен-пуэры из лесного сырья считаются самыми ценными в мире. Пуэры – и шен-,и шу- – это вообще отдельная категория чаев и особая технология. «Все остальные чаи растут как обычная сельхозкультура, посаженные в ряд, не имея вокруг никакой другой экосистемы, – объясняет московский эксперт и коллекционер пуэра Виктор Колодков. – В лесах, где растут чайные деревья, на квадратный метр иногда приходится до 20 видов растений, им не нужны ни удобрения, ни уход, там растения связаны друг с другом при помощи микоризы – гриба корня, микориза помогает перерабатывать для дерева сахара. Именно поэтому у лесного пуэра максимальное богатство вкуса. У шен-пуэра есть и другое большое  преимущество – у него сушка происходит на солнце, в отличие от других чаев, у которых это происходит в духовых шкафах, за счет этого он максимально мягок и сохраняет все бактерии». Кроме того, лесной пуэр – это своего рода «доказательство существования бога», то есть «ча цы». Попробуйте его хоть раз, и вы убедитесь в том, что чайное состояние – не вымысел и не пустые разговоры. Дело в том, что сила «чайной энергии» зависит от содержания в листе алкалоидов – веществ, возбуждающих нервную систему. Плантационные кусты не успевают за сезон набрать из почвы и переработать слишком большое количество элементов. У старых деревьев – мощная корневая система и серьезные «накопления». «Чайное состояние от четырех чашек такого чая – мы выпили всего четыре чашки, пили по чашке в час – длилось сутки! – рассказывает о своей встречи с подобным чаем Виктор Колодков. – Я уже не знал, что делать: это состояние щепки в океане, когда тебя кидает налево-направо, когда поэтическое настроение сменяется меланхолией, радость – мудростью… Это нельзя описать словами, можно только пережить».

Чайное дерево

Польза чая

В провинции Юньнань в городе Пуэр есть Институт чая пуэр, где на государственном уровне изучают его целебные свойства. В лабораториях научно доказали благотворное воздействие пуэра на пищеварение, на простуды, на вторую форму диабета и даже на раковые клетки. О пользе чая монахи в Китае догадывались еще на заре буддизма – они делали отвары для своих практик и особенно ценили чай за энергетическую составляющую. В средневековой Японии чайные церемонии были искусством самураев – так перед боем воины «опустошали» и успокаивали ум. Любовь, конечно, невозможно проверить химией, как гармонию – алгеброй, но сейчас мы досконально знаем, что же именно ценного содержится в чае. Антиоксидантные вещества, замедляющие процесс старения: катехины, танины, фенольные соединения (максимальное количество всей пользы – в почке, первом и втором листе, именно их собирают для хороших чаев). Белки, пектиновая кислота, витамины. И уже упомянутые выше алкалоиды. Среди них значится и кофеин, но в чае он соединяется с танином, в результате чего действует на нервную систему по-другому, мягче, дает не такой резкий подъем энергии и не такое резкое угнетение.

У разных сортов чая есть свои собственные супергерои. Например, эльтеанин – аминокислота, самое большое количество которой содержится в японском порошковом чае матча (но есть и в других зеленых чаях). От эль-теанина улучшается настроение, повышается работоспособность, а главное, он обладает мощным противораковым эффектом. Другой известный термин – ГАМК, гама-аминомасляная кислота. В 1984 году была разработана технология анаэробной ферментации, при которой чайные листья ферментируются в азотной среде, – так делают тайванские чаи габа. Оказалось, что так в них образуется большое количество ГАМК, благодаря чему габа считаются чаями с ярко выраженным расслабляющим эффектом – после них снятся красочные сны.

Чтобы увеличить количество потребляемой организмом чайной пользы, некоторые люди теперь и готовят на любимом напитке. Главная идея этого тренда – чаем можно заменить любую жидкость, заявленную в рецепте. На его основе делают бульоны для крем-супов, маринад для рыбы, сливочный соус, на нем варят рис или чечевицу, поливают им запекающуюся в духовке курицу или тушат в нем кальмаров, даже делают мороженое!

Чайные детали

Для многих путь к осознанному чаепитию начинается с моды. Несколько лет назад интерьерные журналы включили набор для японской чайной церемонии в список дизайн-трендов года – кому же не понравится такой элегантный артефакт: деревянный ящичек, в нем бамбуковый венчик-часен и чаша-чаван. Известные архитекторы увлеклись проектированием арт-объектов – футуристичных чайных павильонов: стеклянных, бумажных, складных, из блоков полиэтилена… Японец Кенго Кума сделал даже чайную комнату, висящую над землей: под наполненным гелием воздушным шаром, прикрытым легкой прозрачной тканью.

Хороший чай требует модной упаковки

Чайный стилист Ева Кравченко рассказывает, что многие люди обращаются к ней впервые, привлеченные картинкой в инстаграме, – просят подобрать чайные аксессуары, чтобы было так же красиво. Но начав с «запроса на красоту», они вступают на свой путь к чаю.

«Человек подобен граммофону, а разные сорта чая как разные пластинки, – говорит Ева. – Я часто смотрю на человека и думаю, какой бы чай я ему заварила. Каждый дарит свое настроение: согревает, охлаждает, расслабляет, веселит, даже пьянит. В чае есть волшебство. Иногда он дарит состояние наблюдателя – кажется, что вселенная начинает вращаться вокруг тебя, а ты…просто пьешь чай».

Рецепты с чаем

Чайный ройбуш лимонад

В ройбуше содержится большое количество антиоксидантов и минералов, поэтому такой лимонад крайне полезен.

Чайный ройбуш лимонад

6 порций, приготовление: 20 мин. + 2 ч

Что нужно:

• 2 ст. л. чайной смеси ройбуш
• 2 средних узбекских лимона
• 2–8 ст. л. коричневого сахара

Что делать:

1. Заварите ройбуш 1,5 л воды 80 °С. Дайте настояться 15–20 мин., процедите.

2. Вымойте лимоны щеткой, обсушите. С 2 лимонов снимите цедру тонкими полосками, выжмите из лимонов сок. Смешайте сок с сахаром по вкусу, влейте в ройбуш. Дайте полностью остыть, 2 ч.

3. Третий лимон нарежьте тонкими четвертинками кружков. Добавьте лимон и цедру в остывший настой, дайте настояться в холодильнике 30 мин. Добавьте побольше льда и подавайте.

Рис с бирманскими чайными листьями лэппет

С квашенным чаем можно также приготовить популярный в Бирме салат -  Леппет Тхок.

Рис с бирманскими чайными листьями лэппет

4–6 порций, приготовление: 20 мин.

Что нужно:

• 800 г готового длиннозерного риса
• 100 г ростков фасоли
• 8 ст. л. ферментированных листьев лэппет
• 1 головка чеснока
• 100 г нежареного арахиса
• 1 пучок зеленого лука
• 4–6 яиц
• масло для фритюра
• соль
• лайм и рыбный соус для подачи

Что делать:

1. Очистите чеснок, нарежьте вдоль средними ломтиками и обжарьте во фритюре до золотистого цвета. Выложите на бумажные полотенца, посолите, остудите.

2. Арахис порубите, обжарьте на сухой сковородке без масла, 2 мин. Переложите в мисочку, посолите.

3. Разложите горячий рис по пиалам, сделайте в центре углубление, выложите чайные листья, посыпьте арахисом и ростками.

4. Поджарьте яичницы-глазуньи, выложите на рис. Посыпьте жареным чесноком и подавайте.

Лэппет, бирманские ферментированные чайные листья

Такие ферментированные листья добавляют в салаты, к рису или лапше, часто вместе с орехами, ростками и жареным чесноком.

Лэппет, бирманские ферментированные чайные листья

18–20 порций,  приготовление: 2–3 дня

Что нужно:

• 2 стакана крупнолистового зеленого чая
• 6 зубчиков чеснока
• 2 красных чили среднего размера
• 4 см свежего корня имбиря
• 150 мл свежего сока лайма
• 1–2 ст. л. рыбного соуса
• 2 ст. л. кунжутного масла
• 2 ст. л. коричневого сахара
• 1 ст. л. глютамата натрия, по возможности
• 1 ст. л. соли

Что делать:

1. Вскипятите 2 л воды с солью и остудите до 75–80 °С. Залейте листья, настаивайте 10 мин. Затем слейте настой, тщательно промойте листья холодной водой и нежно разомните их руками, 10 мин. Отожмите воду.

2. Залейте листья 1 л теплой воды (примерно 35 °С) на 2–3 мин. Затем слейте воду и снова нежно поразминайте листья руками, 10 мин. Снова отожмите воду.

3. Чеснок, имбирь и чили очистите и мелко порубите. Смешайте с соком лайма, рыбным соусом, сахаром и глютаматом. Тщательно перемешайте с чайными листьями.

4. Сложите получившуюся смесь в банку, полейте маслом, плотно закройте и оставьте ферментироваться при комнатной температуре на 2-3 суток.

 Чайно-медовый «тирамису» в блинчике

 Блинчики могут быть крахмальными.При подаче переверните, присыпьте пудрой, украсьте ягодами.

 Чайно-медовый «тирамису» в блинчике

 Что нужно:

• 12 блинчиков диаметром 20–22 см
• 500 г маскарпоне
• 100 г гречишного меда + еще немного для смазывания
• 2 ч. л. листового чая эрл грей
• 50 мл рома или крепкого апельсинового ликера
• сахарная пудра и ягоды для подачи

Для бисквита:

• 3 крупных яйца С0
• 150 г сахара
• 100 г муки
• 0,5 ч. л. разрыхлителя

Что делать:

1. Для бисквита взбейте яйца с сахаром в плотную пышную светлую пену (миксером примерно 8 мин.). Вмешайте просеянную с разрыхлителем муку.

2. Разогрейте духовку до 190 °С. Застелите большую прямоугольную форму пергаментом, вылейте тесто, постучите формой об стол. Выпекайте бисквит до готовности, примерно 12 мин. Остудите.

3. Залейте чайные листья 150 мл кипятка, дайте настояться 10 мин. Процедите, смешайте с ромом/ликером, остудите.

4. Подогрейте мед, вмешайте в маскарпоне вместе с 50 мл чайной смеси.

5. Возьмите 12 больших формочек для маффинов. В каждую уложите блинчик и надрежьте ножницами свисающие края до бортиков. Выложите в блинчики смесь из маскарпоне.

6. Стаканом или выемкой вырежьте из бисквита кружки такого диаметра, чтобы они закрыли маскарпоне. Окуните их в чайную смесь и уложите в формочки.

7. Закройте бисквит краями блинчиков внахлест, при необходимости еще надрезая и промазывая медом. Прижмите доской и поставьте в холодильник на 2–4 ч.

Мороженое из молочного улуна с засахаренным имбирем

 Вафкльные рожки для мороженого легко испечь самостоятельно, в домашних условиях.

Мороженое из молочного улуна с засахаренным имбирем

8–10 порций, приготовление: 1.5 ч + заморозка

Что нужно:

• 3 ст. л. листового чая молочный улун
• 500 мл сливок жирностью 20%
• 400 г сгущенного молока
• 1 банка концентрированного молока
• 100 г засахаренного имбиря

Что делать:

1. Нагрейте 200 мл сливок до 80 °С, залейте чайные листья, закройте и дайте настояться 15 мин. Затем процедите через сито, отжимая чайные листья ложкой.

2. Смешайте чайные сливки с оставшимися сливками, сгущенным и концентрированным молоком до однородности, поставьте в холодильник на 1 ч.

3. Мелко нарежьте засахаренный имбирь, добавьте в охлажденную смесь и выложите в машинку для приготовления мороженого. Заморозьте согласно инструкции.

4. Если машинки нет, выложите смесь в контейнер с крышкой, подходящий для замораживания. Поставьте в морозильник. Раз в 20 мин. вынимайте и перемешивайте миксером – это нужно, чтобы не образовывались ледяные кристаллы. Замораживание займет 4–6 ч.

Чайный тажин из баранины с курагой и корицей

Подавайте тажин горячим, с рассыпчатым булгуром или кускусом и дольками лимона.

Чайный тажин из баранины с курагой и корицей

4–6 порций, приготовление: 1 ч. 40 мин.

Что нужно:

• 1,5 кг бараньей корейки на ребрышках
• 3 ч. л. листового чая ассам
• 120 г кураги (лучше «шоколадной»)
• 3 большие белые луковицы
• 4 зубчика чеснока
• оливковое масло
• 2–3 палочки корицы
• по 1 ч. л. имбирного порошка, молотых зиры и паприки
• 0,5 ч. л. молотого кориандра
• соль, свежемолотый черный перец
• булгур и лимоны для подачи

Что делать:

1. Разрежьте ребрышки по одному, натрите солью и перцем со всех сторон. Заварите чай 200 мл воды, нагретой до 80 °С. Дайте настояться 10 мин., процедите.

2. Очистите лук и нарежьте тонкими полуперьями. Чеснок раздавите и порубите. Тонкими полосками нарежьте курагу.

3. В тажине или глубокой широкой сковороде нагрейте масло и обжарьте лук, 5 мин. добавьте чеснок и все специи, посолите, поперчите, перемешайте.

4. Влейте чайный настой, выложите баранину, на нее – курагу. Доведите до кипения на сильном огне, плотно закройте крышкой, уменьшите огонь до слабого и томите 1 ч.

Холодный кофе – хочется, значит готовим! Чтобы не допустить ошибок, мы составили эту шпаргалку, где рассмотрели возможные нюансы приготовления освежающего и бодрящего холодного кофе. Спойлер: для выполнения задуманного никакие специальные приспособления не понадобятся

Холодный кофе – идеальное летнее угощение, потому что оно всегда особенное и освежающее. Приготовление кофе со льдом в домашних условиях – простой и дешёвый способ наслаждаться этим угощением всё лето. Мы поговорили с бариста и парочкой фанатов напитка, как приготовить идеальную чашку кофе и не перевести продукты, и не расстроиться, и не разочароваться в холодном кофе.

Для холодного кофе используйте свежие и качественные зёрна

Чтобы получить максимальную отдачу от холодного кофе, используйте свежие зёрна. Храните их в герметичном контейнере и постарайтесь употребить в течение первых двух недель с момента покупки. Если любите сами молоть зёрна, молите их перед приготовлением и лучше с помощью жерновой электрической кофемолки.

Для холодного кофе внимательно выбирайте воду

Часто готовя кофе, многие зацикливаются на выборе зёрен, а ведь напиток в основном состоит из воды, и она имеет существенное значение для вкуса.

Чтобы приготовить идеальную чашку холодного кофе, требуется мягкая и вкусная вода. Жёсткая вода для кофе не нужна, в ней слишком много солей, главным образом кальция и магния, «убивающих» натуральный вкус зёрен. А слишком щелочная вода снижает и кислинку кофе, так любимую многими.

Бариста советуют использовать воду с минерализацией от 75 до 175 мг/л, лучше всего 100 мг/л и содержанием кальция 51-68 мг/л., а натрия – 10 мг/л. Если есть возможность узнать pH (баланс между кислотностью и щёлочностью) тоже обратите внимание на этот показатель! Оптимально, когда уровень pH – от 6,5 до 8. И ещё, избегайте хлора! Он совсем кофе не нужен, то есть абсолютно противопоказан.

Не готовьте слишком слабый кофе

Чтобы охладить напиток, нужно использовать много льда, который способен разбавить кофе до неузнаваемости. Лучший совет: заваривать очень крепкий кофе, чтобы компенсировать лёд.

Спецы используют 4 ч. л. молотого кофе на каждую чашку (объёмом 180-200 мл) кофе со льдом. Сварив напиток, храните его в стеклянной банке в холодильнике до использования.

Для холодного кофе используйте правильный лёд

Один из способов не разводить кофе льдом – использовать кофе вместо льда, то есть замораживать уже приготовленный кофе. Помимо кофе со льдом, такие кофейные кубики льда вы можете использовать в смузи, коктейлях или взбить в блендере, чтобы быстро приготовить кофейную граниту в качестве освежающего десерта в конце сытного обеда или ужина. Так что, в следующий раз, когда у вас останется кофе, заморозьте его в формочках для льда, а не выливайте.

Полностью растворяйте сахар во время приготовления холодного кофе

Многие любят чёрный кофе со льдом и иногда балуют себя, добавляя в него сахар (в том числе с ванилью или корицей). Однако, когда кофе слишком холодный, сахар (кстати, и ореховое молоко тоже) не растворяется, и в результате получается зернистый порошкообразный напиток. Какая печаль!

Лучше всего добавлять не сахар, а простой сахарный сироп (как это сделать см. в рецепте Холодный кофейный лимонад в конце материала). Можно за один раз приготовить 200-300 мл сиропа и хранить его в холодильнике. Сироп можно смешивать с кофе, а можно с молоком и уже потом добавлять в кофе. И конечно же никто не запрещает подсластить горячий напиток, чтобы сахар полностью растворился, а потому же охладить кофе.

Научитесь правильно охлаждать кофе

Проблема в том, что для приготовления идеального холодного кофе важно не только его сварить, но и охладить. Конечно, можно просто добавить в горячий кофе лёд, оставить на столе и ждать, когда ледяные кубики сделают свою работу, но часто получается, что такой напиток не будет блистать желаемым вкусом.

Одна из стратегий, рекомендуемая спецами – использовать шейкер для коктейлей. Ваши домашние могут удивиться, увидев, что вы энергично трясёте шейкер в 7 утра, но пусть привыкают – это самый быстрый способ остудить кофе со льдом. Просто налейте в шейкер свежезаваренный горячий кофе, добавьте кубики льда, а затем взболтайте содержимое шейкера.

Не готовьте скучный холодный кофе

Есть много способов отредактировать вкус холодного кофе под настроение, повод или просто ради эксперимента, так что проявляйте творческий подход!

• Добавление миндального молока придаст кофе сладкий ореховый вкус и скроет горчинку (если это нужно).
• Если вы поклонник кокоса, попробуйте кокосовое молоко для гладкого послевкусия.
• Приправьте кофе щепоткой мускатного ореха или корицей (молотой или опустив в чашку палочку корицы).
• Добавление лаванды, базилика и мяты в холодное кофе – это так по-летнему.
• Добавляйте в холодный кофе по своему вкусу ягоды, сезонные фрукты или сиропы, приготовленные на их основе.

Попробуйте альтернативный способ приготовления холодного кофе

Чаще всего холодное кофе – это свежезаваренный горячий напиток, который охлаждается под воздействие льда. Но не только! Есть и другой вариант. Кофе грубого помола, замачивают в питьевой воде комнатной температуры или в холодной воде на 12–24 ч. По вкусу он очень похож на классический кофе со льдом, но без горького послевкусия.

Бариста рассказали, что основная причина, по которой такой способ сейчас набирает популярность – этот метод даёт лёгкий для питья кофе, с низкой кислотностью и приятной шоколадной консистенцией. Поскольку время заваривания в этом случае довольна велико, требуется очень грубый помол и лучше всего заваривать кофе во френч-прессе.

БОНУС! Рецепт холодного кофейного лимонада

Холодный кофейный лимонад

Для приготовления примерно 1,3 л напитка нужно:

• 400 мл холодного чёрного кофе
• 250 мл свежевыжатого лимонного сока (примерно 2,5 крупного лимона)
• 500 мл тоника
• кубики льда
• дольки лимона или апельсина для украшения

Для сиропа:

• 160-170 г сахара
• цедра 1 лимона
• 200 мл питьевой воды

1. Начните с сиропа. Всыпьте в сотейник сахар, добавьте лимонную цедру, залейте водой.
2. Доведите смесь до кипения и оставьте на огне, пока кристаллы сахара не растворятся.
3. Процедите, охладите и уберите в холодильник на 1 ч.
4. Соедините в графине крепкий кофе с 250 мл сиропа и лимонным соком, размешайте. Долейте тоником.
5. Подавайте со льдом, украсив ломтиками цитрусовых.

 

В этом году 1 июня тепло нам только снится. Но мы не отчаиваемся, ведь прогноз погоды обещает, что к концу месяца ситуация наладится. Предлагаем подготовиться к этому заранее: составьте меню, которое будет включать легкие салаты из сезонных овощей, десерты со свежими ягодами и подходящие для жары напитки.

Холодный чай — полезная альтернатива сладким сокам и газировке. Вы удивитесь, какой интерес могут проявить все члены семьи к прохладительному напитку. Сегодня мы предлагаем вам 7 рецептов чая на каждый день. Хотя такую красоту можно и на праздничный стол подать!

Немного истории

Как горячий напиток успел стать холодным? Традиция охлаждения чая зародилась в США благодаря климату этой страны. А предприимчивые люди быстро распространили тенденцию по миру, начав продавать готовый продукт в герметичной упаковке. 

Правда, не только жара стала поводом для производства прохладительного чая. Сухой закон подтолкнул к тому, чтобы американцы нашли замечательную альтернативу алкоголю. Стоит согласиться, чай с лимоном и кубиками льда совсем не уступает крепкому «Лонг-Айленду».

Секреты приготовления холодного чая

Друзья, прежде чем перейти к рецептам, хотим поделиться с вами универсальными рекомендациями по приготовлению холодного чая.

• Как рассчитать нужное количество заварки? Просто придерживайтесь элементарного правила: 1 ч. л. чая — на 200–250 мл воды. 
• Температурный режим воды в зависимости от завариваемого вида чая может разниться от 70 до 100 °C. Достичь низкой планки можно, для начала вскипятив воду, а потом дождавшись минут 10 ее остывания.
• Чтобы чай хорошо заварился, требуется около 5 минут. Долго не держите, вкус может стать слишком крепким.
• Количество сахара регулируйте по вкусу, также можно использовать другие подсластители: различные сиропы или мед.
• Фрукты и ягоды берите по вкусу, также холодный чай можно готовить с участием пряностей. 

Классический холодный чай

Лимоны и мята — главные компоненты этого напитка. Знакомьтесь с инструкцией!

Ингредиенты: 

• вода — 700 мл
• черный чай — 3 ч. л.
• лимоны — 1 шт.
• сахар — 1 ст. л.
• мята — 2 веточки
• лед — 8 кубиков

Способ приготовления:

1. Воду доведите до кипения и залейте черный чай. Добавьте сахар и оставьте на 5 минут.
2. Как только заварка отдаст воде свои свойства, процедите напиток. Добавьте сок лимона, несколько долек этого плода и мяту.
3. Остудите чай при комнатной температуре, а затем отправьте в холодильник.
4. Подавайте напиток с кубиками льда, украсив свежей мятой и лимоном!

Зеленый чай с клубникой и лаймом

В сезон клубники можно готовить не только ароматную выпечку и десерты, но и вкусные напитки.

Ингредиенты:

• вода — 1 л
• зеленый чай — 4 ч. л.
• клубника — 150 г
• лайм — 1 шт.
• сахар — 1,5 ст. л.
• мята — 2 веточки

Способ приготовления:

1. Вскипятите воду и залейте ей зеленый чай. Дайте немного настояться. Процедите.
2. Добавьте сахар и остудите напиток. 
3. Вымытую клубнику разрежьте пополам, лайм — тонкими слайсами. Вместе с мятой добавьте в чай. 
4. Хорошо перемешайте и уберите в холодильник на несколько часов. 
5. Подавайте в кувшине или красивых чашках!

Освежающий персиковый чай

Сезон персиков — июль-август. Лучше готовить этот напиток из самых спелых вкусных плодов.

Ингредиенты:

• вода — 800 мл
• черный чай — 4 ч. л.
• персики — 3 шт.
• сахар — 1 ст. л.
• лимоны — ½ шт.
• лед — 10 кубиков
• мята — 1 веточка

Способ приготовления:

1. Вскипятите воду и залейте ей заварку, оставьте на несколько минут. Процедите.
2. В напиток добавьте сахар, перемешайте. Добавьте нарезанный лимон и оставьте до остывания. 
3. Два персика очистите, удалите косточки и пюрируйте в блендере. Два остальных персика нарежьте дольками. 
4. В охлажденный чай добавьте пюре персика, перемешайте. Затем — нарезанные плоды, мяту и кубики льда. Подавайте, разлив по бокалам!

Чернично-лимонный чай

Ягоды и лимон — симпатичное сочетание. Чернику можно заменить малиной или смородиной.

Ингредиенты:

• вода — 600 мл
• черный чай — 2 ч. л.
• черника — 100 г
• лимоны — ½ шт.
• мед — 1 ст. л.

Способ приготовления:

1. Залейте чай горячей водой. Дайте настояться, процедите.
2. Из половины лимона выжмите сок, смешайте с черникой в небольшом сотейнике. Поставьте на огонь. Томите на небольшом огне, помешивая. Процедите и добавьте жидкую массу к чаю.
3. Чай немного остудите, добавьте мед и размешайте до растворения. Положите в напиток несколько цельных ягод черники и долек лимона.
4. Подавайте со льдом.
    

Прохладный каркаде

Кисло-сладкие нотки гибискуса и его завораживающий цвет достойны того, чтобы украсить холодный летний напиток! А для особого аромата мы предлагаем дополнить чай осветленным яблочным соком.

Ингредиенты:

• вода — 700 мл
• лепестки гибискуса — 3 ч. л.
• яблочный сок — 300 мл
• мята — 1 веточка
• лед — 8 кубиков

Способ приготовления:

1. Лепестки гибискуса залейте горячей водой. Дайте настояться и процедите. 
2. Чай каркаде охладите и влейте яблочный сок. Перемешайте.
3. Подавайте с веточкой мяты и льдом, предварительно подержав напиток в холодильнике.

Напиток из красной смородины и апельсина

Сохраните этот рецепт до начала сезона красной смородины, применить его можно будет уже через месяц!

Ингредиенты:

• вода — 1 л
• черный чай — 4 ч. л.
• апельсины — 2 шт.
• красная смородина — 150 г
• сахар — 4 ч. л.

Способ приготовления:

1. Залейте заварку горячей водой. Дайте чаю настояться, процедите.
2. Добавьте сок одного апельсина и плод, нарезанный кружочками. Дополните красной смородиной без веточек.
3. Всыпьте сахар, перемешайте и уберите в холодильник на пару часов.
4. Подавайте в красивых стаканах или баночках!

Мятный зеленый чай

Все ведущие составляющие этого напитка зеленые. Посмотрим, что выйдет!

Ингредиенты: 

• вода — 800 мл
• черный чай — 4 ч. л.
• мята — 2 веточки
• лайм — 2 шт.
• сахар — 2 ст. л.
• лед — 8 кубиков

Способ приготовления:

1. Заварку залейте горячей водой. Дайте постоять 5 минут, процедите.
2. В теплый напиток опустите мяту, лайм, нарезанный дольками. Добавьте сок одного лайма.
3. Добавьте сахар, перемешайте.
4. Остудите чай при комнатной температуре, а затем уберите в холодильник.
5. Подавайте со льдом!

Друзья, как видите, чай с разными вкусами готовится предельно просто. Выбирайте рецепт по настроению или используйте свои любимые ингредиенты!

С наступлением лета можно и нужно больше пить — воды, компотов, чая. И лучше заменить чай обычный на травяной — это и вкуснее, и полезнее, и интереснее. Давайте посмотрим, какие травяные чаи нужно пить в июне.

Бодрое утро

Если в холодное время года нам нужно взбодриться по утрам, чтобы проснуться и быть энергичным, то летом световой день становится длиннее, и потребность в самой крепкой чашке черного чая или кофе на завтрак отпадает. Заменить утренний черный чай можно ароматными настоями с легким тонизирующим эффектом. Заварите мяту, листья малины или смородины, а еще немного листиков крапивы — здорово, если они будут молоденькие, свежие, прямо "с куста", но можно использовать и подвяленные или сушеные. Очень ароматны и листья земляники, особенно лесной. Для усиления тонизирующего эффекта можно добавить в настой кусочки имбиря или лимона, порошок из корня солодки, ягоды шиповника или брусники.

Еще для утреннего напитка прекрасно подойдет иван-чай, который не содержит кофеина, но богат антиоксидантами, дубильными веществами и марганцем, который нужен организму. Иван-чай — добротная основа для составления различных травяных купажей — к нему можно добавлять другие душистые травы, ягоды, цитрусовые и прочие ингредиенты.

Иван-чай — наш ответ кофе

Только спокойствие!

В течение дня, чтобы расслабиться (а это никогда не будет лишним), можно приготовить себе не привычную чашку черного чая, а что-то более подходящее для релакса. Например, заварить в чайнике или прямо в чашке ромашку, чабрец (он же тимьян), пустырник, мелиссу. Можно заваривать их вместе или готовить моно-чаи из какого-то одного вида растения. На основе такого успокающего настоя можно приготовить и холодный чай: добавив тоник или прохладную минеральную воду с газом, кубики льда, пару ломтиков лайма.

Кстати, согласно аюрведе, такие похожие цитрусовые, как лайм и лимон, имеют совершенно разные свойства, поэтому их лучше не путать: лимон разогревает и тонизирует, а лайм — охлаждает и способствует расслаблению.

Заварите успокаивающий своим ароматом чай с чабрецом

Пей и худей

Еще один весьма востребованный тип травяных настоев, которые хорошо пить именно в июне — очищающие. Ведь хочется носить легкие платья, достойно выглядеть в купальном костюме и, в целом, иметь общую легкость в теле, соответсвующую сезону. Тут на помощь придут травы, которые можно употреблять в виде чая. Своими очищающими свойствами славятся подорожник (не прикладывать, а заваривать), листья березы, ромашка, полынь, душица, календула, клевер, листья земляники и мяты.

Можно готовить купажи на свой вкус, только не стоит сразу заваривать слишком крепко — проверьте свой организм на переносимость эти растений. В такие чаи при заваривании можно добавлять семена тмина или льна, ягоды шиповника или любые другие. Очень хороша для избавления от токсинов расторопша — способствует очищению печени и защищает ее, содержит много антиоксидантов.

Расторопша — сорняк, признанный лекарством

Витаминные травяные чаи

В июне мы уже на низком старте — готовы запасаться витаминами на зиму. Конечно, это так не работает: невозможно "наесть витаминов впрок", но укрепить иммунитет не помешает. Тут в ход идут любые молоденькие душистые травы и листья, а также разнообразые ягоды (сухие и свежие), для которых основой может стать тот же иван-чай. Зверобой, полынь, крапива, мелисса, подорожник, бессмертник, березовые почки — этот список можно продолжать до бесконечности.

Чтобы, действительно, сохранить витамины на зиму, сейчас нужно собирать дикорастущие травы и засушивать их впрок. Делать это стоит только в экологически чистых и безопасных зонах, не в городе, не у проезжей части или промышленных предприятий. Многие душистые травы можно и вовсе выращивать дома в горшочках. Для летнего чая — идеально.

Пять идеальных сочетаний чая, трав и специй

• Листья малины + дольки апельсина + корица

• Шалфей + мелисса + душистый перец + гвоздика

• Сладкая мята + дольки лимона + бадьян

• Чабрец + душица (орегано) + лимонная цедра

• Листья вишни + листья земляники + стручок ванили

Имбирь активно сжигает калории, лечит простуду и тонизирует организм. Именно поэтому он — главный герой осенне - зимнего периода .Вашему вниманию три несложных рецепта имбирного чая.

 Цитрусовый имбирный чай

Все цитрусовые — лучшие друзья имбиря. Не ограничивайтесь одним лимоном — апельсиновый, мандариновый, грейпфрутовый свежевыжатые соки не менее хороши.

3 см корня имбиря
2 апельсина
мед

Имбирь очистить от кожуры и мелко порубить или натереть на терке. Залить 500 мл кипятка и дать настояться 5-7 минут. В заваренный чай влить свежевыжатый сок апельсинов. Сладость в чае регулируйте сахаром. Мед при нагревании меняет свою структуру и оседает пленкой на пищеводе, позднее накапливая на нее шлаки и токсины. В рецепте мед — в прикуску.

Молочный имбирный чай

Острый и согревающий, такой чай утолит чувство голода и поможет больному горлу. Можно готовить заранее и брать с тобой в небольшом термосе.

2 ст.л. натертого корня имбиря
300 мл молока
100 мл воды
палочка корицы (или ⅓ ч.л. молотой)
несколько коробочек зеленого кардамона
щепотка молотого мускатного ореха
1 ст.л. сахара
⅓ ч.л. черного чая

Вскипятить воду, добавить туда натертый имбирь. Дать покипеть 30-60 секунд, затем влить молоко (иначе молоко может свернуться из-за кислоты в свежем имбире). Добавить пряности, чай и сахар. Довести до почти кипения и готовить на медленном огне, помешивая, 5-7 минут. Чем дольше пряности будут находиться в горячем молоке, тем ароматней будет чай.

Мятный имбирный чай

Вариация простого имбирного чая. Попробуйте добавить вместо мяты несколько веточек тимьяна или лимонного базилика.

1 см свежего корня имбиря
горсть свежих листьев мяты
2-3 кусочка лимона
сахар (опционально)

Имбирь очистить и нарезать некрупными кусками, положить в заварник. Добавить свежие листья мяты и лимон. Залить кипятком и дать постоять 5-7 минут. Сладость регулировать по вкусу.