Это полностью овощные голубцы, мяса в них нет. Начинка из морковки и чесночка со специями, маринад – обычный, как для летних закусок. После приготовления голубцам нужно постоять три дня – тогда они будут готовы к употреблению.

Капустные листья 15 - 20 штук 
Килограмм моркови
Шесть – восемь долек чеснока
Пол-литра воды
Пять столовых ложек + полстакана растительного масла
Половина стакана уксуса (6%)
Половина стакана сахара
Две столовых ложки соли + треть чайной ложки

Капустные листья опустить на несколько секунд в кипящую подсоленую воду и сразу же охладить под проточной холодной водой. Сложить в дуршлаг и дать стечь воде. 
Морковку нашинковать тоненькой соломкой.
В сковородке разогреть пять столовых ложек растительного масла, слегка обжарить в нем нарезанный ломтиками чеснок. Через минуту положить морковь, треть чайной ложки соли и готовить пять минут. Чтобы морковка не пригорела, ее нужно помешивать. Остудить начинку.
На капустные листья выкладываем морковку, заворачиваем голубцы как обычно. Складываем их в глубокую посуду. 
Для маринада в кастрюле смешиваем воду, масло, соль и сахар, как закипит – вливаем уксус. Заливаем кипящим маринадом голубцы, даем остыть и убираем в холодильник. Закуска будет окончательно готова через три дня.