Источник: http://vsiako1vesy.wordpress.com/2012/03/02/belozersk-rybnik/#more-6223

Слова и фото автора:

Вдохновилась ТВ программой о Белозерске  “Хочу знать”.  Вспомнила , как мама этот пирог пекла.  Захотелось, сил нет…. Спрашивала у продавцов самого большого леща, но больших не было, два грамм по 600-700.  Лучше было бы одного покрупнее .

Тесто делала самое простое:  вода (1стакан)+дрожжи(5г)+мука(2,3-3 стакана)+щепотка соли, чуть сахара. Получилось  не ахти , как  аккуратно, но вкусно. Рыба  костлявая, но вкусная и корочки особенно хороши.

Очень все просто и быстро …

Кроме теста, леща, из продуктов еще соль и пара луковиц.

Замесить тесто поставить подходить.

Рыбу очистить от шелухи и внутренностей.  Можно надрезать поперек спинки, хорошо посолить со всех сторон.

Лук нарезать , поджарить до прозрачности.

Когда тесто подойдет, раскатать до 5-8 мм . Уложить в середину лук , на него рыбу, закрыть рыбу тестом со всех сторон.

Я слепила все кое-как , нужно было поаккуратнее.

Запечь  при 200гр.Ц до зарумянивания .

Дать постоять  минут 5-10 под полотенцем.

Сделать надрез вокруг рыбы, снять верхнюю корочку . Рыбу вместе с нижней корочкой разрезать на порции .

Осторожнее с косточками !