Пицца Кальцоне
сам не готовил, но пробовал-оччень понравилось Название смешное - "кальцоне" - "штаны"))) Если пекут совсем маленькие пиццы, то называют "кальцончелли" - "штанишки")))) Это закрытая пицца, своеобразный пирожок с ароматной начинкой внутри. В 1/2 стакане теплой воды растворяем 1 ч.л. сахара и 1 ч.л. сухих дрожжей (15-20 гр прессованных). Как только появятся пузырьки или даже вырастет "шапочка", начинаем замешивать тесто. В миску насыпаем 1,5 стакана муки, около 200-220 гр. Добавляем 2 ст.л. оливкового масла и 1/3 ч.л. соли. Выливаем воду с дрожжами и замешиваем мягкое тесто. Накрываем его полотенцем и ждем примерно 30 минут, чтобы оно чуть увеличилось в объеме. Тем времене готовим начинку. Режем соломкой подкопченый бекон, тонкими кружочками мелкие маринованные огурчики - пикули. Натираем на крупной терке твердый сыр. Готовим соус - 3 спелых томата заливаем кипятком, затем снимаем кожицу. Измельчаем их с 1 зубком чеснока в блендере, или мелко рубим ножом, добавляем сухой базилик и орегано. НЕ солим! Тесто при помощи ложки выкладываем на доску с мукой, чуть месим, чтобы оно не так липло к рукам. Делим на 4 части и раскатываем каждую в круг размером с десертную тарелочку. Смазываем соусом всю лепешку, а вот начинку раскладываем только на половине ее. Заметьте - края лепешки должны остаться свободными, чтобы хорошо слепились, и начинка не вытекла! Накрываем начинку половиной теста. тщательно залепливаем край и укладываем эти полумесяцы на смазанный оливковым маслом противень. Сверху смазываем оливковым маслом, томатным соусом и посыпаем базиликом и орегано. Печем в разогретой до 220 градусов духовке до хорошего зарумянивания. Режем или ломаем не сразу, иначе расплавленный сыр с соусом вытекут. Пусть чуток остынут, потом можно и пробовать. Начинка подходит любая, которую вы предпочитаете для пиццы. Если вы хотите испечь "кальцончелли", то тесто разделите на 6 кусочков, но мне кажется, что 4 штуки из этой порции теста и количеством, и размером оптимальны - удобно кушать, не перепекается и не высыхает сочная начинка.

Помните восхитительно-рассыпчатые мягкие сочни из советского школьного детства? за 14 копеек... Я их просто обожал! Конкурентами были только булочки с повидлом за 8... сейчас хоть и продают,но... не то... и ценник запредельный Вот этот рецепт оттуда, из далекого детства! Насыпьте в миску 2 полных стакана муки. Добавьте 100гр сливочного масла и 1/2 стакана сахара. Перетрите все в мелкую маслянистую крошку. Отдельно взбейте 1 яйцо, 4 ст.л. густой 30% сметаны, 1/2 ч.л. соды, 1/2 ч.л. соли. Влейте это в мучную смесь и быстро замесите мягкое тесто. Скатайте его в шар и заверните в пленку. Отправьте в холодильник на 40 минут. Тем временем приготовьте начинку - 250гр творога протрите через сито или взбейте миксером, чтобы творог стал однородным и воздушным. Добавьте 2 ст.л. сахара, 1 ст.л. сметаны, 1 сырой яичный белок, 11 гр ванильного сахара (или лимонную цедру), немного соли. Разотрите начинку в пышную массу. Раскатайте половину теста в пласт толщиной 1 см, вырежьте стаканом или рифленой формой кружки. Края можно оформить вилкой, можно оставить ровными. На половину кружка положите немного творожной массы и накройте второй половиной. Выложите печенье на сухой противень и смажьте яичным желтком. Затем отправьте в предварительно разогретую до 220 градусов духовку минут на 15-20. Как только зарумянятся и начнут свободно сдвигаться по противню - сочни готовы!

Хрустящие тонкие корзиночки со вкусом сыра и пряностей - любой салат в них приобретет еще более оригинальный вкус и вид! А готовятся всего 30 минут! Пропорции даю на 3 корзиночки объемом по 100 мл. 1 полная столовая ложка тертого твердого сыра с острым, чуть горьковатым привкусом (пробуйте на свой вкус, я взял "Радомер") 1 полная столовая ложка сметаны, 1 полная ст.л. размягченного (не растопленного!) сливочного масла, 1 полная ст.л. с горкой муки, 1 полная с горкой ст.л. крахмала, на кончике ножа жгучий красный перец, немного сухого кориандра(если салат будет рыбный) или базилика (если мясной). Все разотрите и вымесите в мягкое, но не липкое, тесто. Муки можно чуть больше, если будет слишком мягкое. Заверните в полиэтиленовый пакетик и положите на 15 минут в морозилку. Тем временем разогрейте до 250 гр духовку. Раскатайте тесто толщиной в 0,5-0,7 см, плотно прижмите сухую, не смазанную, формочку и вырежьте ею кружок теста. Пальцами вомните тесто по всем ребрам и прижмите ко дну. Наколите вилкой, чтоыб тесто не вздулось. Поставьте в горячую духовку минут на 15-20 до зярумянивания краешков. Вытряхните из формочек, остудите, перед подачей к столу наполните салатом.