Салат из печени трески и перепелиных яиц получается достаточно сытным и вкусным, а главное полезным. Времени на приготовление этого салата вам потребуется не более 30 минут, очень быстрый и простой салатик. Кстати, если под рукой не окажется перепелиных яиц, то можете смело использовать куриные яйца.

Ингредиенты из расчета на 2 порции:

Печень трески – 1 банка (125 грамм)
Перец – по вкусу
Перепелиные яйца – 8 шт. (куриных яиц 4)
Зеленый лук – по вкусу

Приготовление:

Выкладываем печень трески из банки в сито и даем стечь лишнему маслу.

Отвариваем перепелиные яйца, после чего обдаем холодной водой и очищаем от скорлупы.

Зеленый лук хорошенько промываем и обсушиваем. После чего достаточно мелко нарезаем.

Берем два порционных блюда или салатницы. Выкладываем в посуду разрезанные перепелиные яйца и размятую печень трески.

Все посыпаем зеленым луком и подаем к столу.

Так как печень трески достаточно острая и соленая, то солить салат уже не надо.

Приятного аппетита!

 

Печенку можно взять любую, говяжью или куриную. Получается одинаково нежно и вкусно! Но есть несколько тонкостей, которые обязательно стоит учитывать.

Рецепты

Аппетитное блюдо из куриной печени, приготовленной на сковороде. Вкусные нежные кусочки куриной печени, тающие во рту со свежими овощами, картофелем или рисом. Идеальное блюдо к обеду или ужину, для приготовления которого понадобится 20-25 минут.

Рецепт

Некоторые люди не любят мясные блюда из субпродуктов, считая их недостаточно питательными, испытывая сложности с приготовлением или выбором свежих ингредиентов. Сегодня мы расскажем, в чем польза и вред куриных желудков и предложим исчерпывающие сведения для успешных экспериментов с лучшими рецептами.
Мясо куриных пупков (такое название многие помнят с детства) можно считать диетическим, если купить его действительно свежим и не пожалеть хотя бы 1-го часа на непрерывную термическую обработку.
Раз перед нами столь интересный продукт с большим потенциалом на полезное употребление, то разобраться в нем надо тщательно и по порядку.
Понимание о пользе и вреде продукта начинается с изучения калорийности и состава. У куриных желудков мы сразу же видим выгодные цифры для диетического меню: на 100 грамм приходится от 110 до 130 ккал.

Удалив с пупочков жир и выбрав рецепты с небольшим количеством масла для обжаривания и тушения, мы получим весьма аппетитный источник белка — без перекоса в суточной калорийности. Соусы к нему можно приготовить на основе маложирной сметаны, было бы желание облегчить дневную калорийность.

Давайте сведем важные данные о питательной ценности желудков курицы в удобную инфографику:

Итак, что мы видим на 100 грамм продукта:
• не менее 20 грамм белка;
• немного жиров — 4,6 грамма;
• следы углеводов.
Как и в любом мясе, в желудках присутствует очень ценный элемент — железо: до 2,5 мг. И это то самое гемовое железо из мяса, которое лучше всего усваивается в организме.
Другие явные достоинства куриных пупков — отсутствие сахара, высокое содержание цинка, фосфора и селена, витаминов В2, В3 и В12. Часто встречающаяся информация о витамине В9 (фолиевая кислота) ошибочна: 1-1,3 % от среднесуточной потребности никак не назовешь впечатляющей цифрой.
На противоположной чаше весов — количество холестерина. Вот где цифра впечатляет: до 80 % от среднесуточной нормы всего в одной стограммовой порции.
ЧЕМ ПОЛЕЗНЫ КУРИНЫЕ ЖЕЛУДКИ
И как наиболее правильно включать субпродукт в рацион — два главных вопроса. Ответить на них не сложно, если учитывать данные современной науки. Давайте отталкиваться от основных нутриентов.
ПОЛЬЗА ЖЕЛЕЗА, ЦИНКА, ФОСФОРА И СЕЛЕНА
ЖЕЛЕЗО — это гемоглобин, и этим все сказано. Важнейший белок обеспечивает транспорт кислорода к клеткам всех тканей нашего тела. Без железа патологический удел организма — железодефицитная анемия, при которой самые резкие отклонения могут стоить человеку серьезных проблем и даже жизни.
ФОСФОР — это здоровье костей, зубов, головного мозга, выработка ДНК и РНК и кислотно-щелочное равновесие. Кальций + фосфор — основа костной ткани. Необходимо обеспечивать гармоничное соотношение фосфора и кальция в рационе, чтобы элементы не мешали усвоению друг друга. Наиболее удачное соотношение кальций-фосфор (2:1) в молочных продуктах. С этих позиций любое мясо проигрывает молочке и выгодно взять на заметку рецепты из куриных желудков, где присутствуют молочные соусы.
ЦИНК — это мужское здоровье и способность к деторождению, антиоксидантная защита, выработка пищеварительных ферментов, инсулина и гормона роста, здоровая кожа и эффективная детоксикация после злоупотребления алкоголем.
СЕЛЕН — это гармоничный иммунитет, достаточная активность витаминов-антиоксидантов, правильное усвоение йода и здоровье щитовидной железы.
Цинк и селен в сочетании с витаминами А, Е и С — основа антиоксидантной защиты. Вот почему выгодно сопровождать рецепты из желудков курицы свежими овощами без термической обработки.
Например, простым и всегда доступным салатом из сырой капусты и моркови, который заправлен лимонным соком и оливковым маслом. Так же мы достигаем и качественного метаболизма железа, которое лучше всего усваивается в присутствии витамина С.
ПОЛЬЗА ВИТАМИНОВ ГРУППЫ В
ВИТАМИН В2 (или рибофлавин) — это донор для 2-х ключевых флавиновых ферментов, которые участвуют в большом количестве реакций. Синтез витамина В6 для правильной метиляции, поддержание нормального уровня глутатиона и гемоглобина, инактивация альдегидов, окисление янтарной и других кислот — везде активны производные витамина В2.
ВИТАМИН В3 (или ниацин, никотиновая кислота) — не менее вездесущее вещество. Гармоничный липидный и углеводный обмен, антиатерогенный эффект, хорошая микроциркуляция и текучесть крови, нормальная дезинтоксикация — это основной перечень процессов, которые нарушаются при недостаточном поступлении ниацина.
ВИТАМИН В12 — интереснейшее вещество и важнейший участник метиляции. Единственный витамин, который синтезируют исключительно микроорганизмы (бактерии, актиномицеты). Дефицит его приводит к нескольким видам анемии и большим проблемам в нервной системе, включая разрушение оболочки нервов и необратимую гибель нервных клеток.
Все витамины группы В носят название «нейропротекторы» — из-за мощного участия в здоровье нервной системы, включая головной мозг. Кстати, в субпродукте есть и немного витамина В6 — ключевого труженика метиляции — до 6 % от суточной нормы.
Из вышесказанного очевидно, что периодическое включение куриных желудков в питание способно принести большую пользу нашему здоровью.
ВОЗМОЖНЫЙ ВРЕД ПРОДУКТА
Натрий и холестерин — два вещества, которые настораживают в данном субпродукте.
Если у вас есть проблемы с артериальным давлением или почками, баланс по натрию достигается просто:
Пищу не надо солить в начале приготовления. Только в конце, намеренно не досаливая в сравнении с привычными вкусами. Раньше брали 1 щедрую щепотку, сегодня берете полщепотки. Один-два месяца сознательности и новая привычка закрепиться на месте старой.
Хотя в пупочках не много натрия (3%) и он уравновешен калием (до 7%). А вот холестерин зашкаливает — до 80% от среднесуточной нормы. Разберемся, насколько это опасно и что делать, чтобы интересный мясной ингредиент не наносил урон здоровью.
ТАК ЛИ СТРАШЕН ХОЛЕСТЕРИН
«Холестерин вреден — сократить до минимума!» — неактуальная страшилка прошлых лет. На сегодня научно доказано, что самые опасные враги для сосудов человека — это воспалительные процессы и окисление, перекос в потреблении жирных кислот омега-6 в ущерб омега-3 и сахар во всех видах.
Более того, тотально исключать холестерин из диеты бессмысленно. Большинство проблем с атеросклеротическими бляшками на внутренней поверхности сосудов опираются на эндогенное производство холестерина, а не на его поступление извне.
Постоянно волноваться из-за мяса не имеет смысла. Гораздо выгоднее кушать разнообразные мясные белки с умеренным содержанием жиров, значительно сократить сахара и обогатить свою диету омега-3 жирными кислотами (рыба, свежее льняное масло).
СКОЛЬКО КУРИНЫХ ЖЕЛУДКОВ МОЖНО СЪЕДАТЬ
Употребляя пупки до 2-х раз в неделю не более 100 граммов за 1 раз, мы получаем много белка, железа, селена, цинка, витаминов группы В и не наносим вреда здоровью сердечно-сосудистой системы.
Тем более, когда мы сопровождаем блюда из пупочков большим количеством клетчаточных овощей — супы с белокочанной капустой, салаты с сырой морковью, свеклой, брокколи и т.п.

ПИТАНИЕ БЕРЕМЕННЫХ, ПОЖИЛЫХ И ДЕТЕЙ
Отдельно стоит оговорить использование желудков в меню беременных и пожилых. Эффективные советы просты:
• Измельчать, предпочитая блюда с мелко порезанными пупочками;
• Не употреблять чаще 2 раз в неделю;
• Следить за величиной порции (1 порция — как 2/3 кулака самого человека);
• Готовить блюда из желудков с минимальным содержанием провокаторов изжоги (томатная паста, помидоры, лук).
Так в полной мере состоится описанная польза куриных желудков, но не будет вреда в виде замедления пищеварения, тяжести в животе или изжоги.
В питании детей до 3 лет желудки лучше не использовать, предлагая малышам более легкое в усвоении мясо, мелкую рыбу (1 р/неделю) и яйца перепелок и куриц.
КАК ПРАВИЛЬНО ВЫБИРАТЬ ПРИ ПОКУПКЕ
У куриных желудков краткий срок годности. Всего 48 часов — время, в течение которого пупки можно употреблять в пищу. Поэтому всегда обращаем внимание на дату.
Недобросовестные торговые сети и производители восстанавливают иллюзию свежести мяса, отмачивая его в пряностях и чесночной воде. Внимательно нюхаем продукт: при малейшем чесночном запахе — не покупаем.
По органолептическим свойствам свежие желудки курицы розового цвета, немного влажные, с чуть сладковатым ароматом.
КАК ЧИСТИТЬ КУРИНЫЕ ЖЕЛУДКИ — видео
Не будем советовать вам, как чистить куриные желудки с самого начала. В наш век удобств цивилизации самое верное — покупать уже очищенные пупки. А вот как удалить с них случайные ненужные остатки, можно посмотреть в первой половине видео ниже:



КАК ЗАМАРИНОВАТЬ КУРИНЫЕ ЖЕЛУДКИ
Любопытно, что во Франции желудки курицы прочно обосновались в меню элитных ресторанов — знаменитое конфи из маринованных пупков.
Французский маринад универсален: он позволяет мясу хорошо размягчиться и напитаться запахом цитрусовых. После маринования правильное тушение сделает мясо субпродукта особенно мягким и сочным.
На 600-800 граммов пупочков нам понадобится:
• Лук репчатый — 1 шт. большого размера
• Перец черный горошком — 10 шт.
• Перец черный молотый — ½ ч. ложки
• Лавровый лист — 2-3 листочка
• Цедра апельсина — натереть с ½-1 крупного фрукта
Как мы готовим:
• Моем пупки и удаляем остатки жира и зеленоватые включения по краям (если есть).
• Замачиваем желудки на 1-2 часа в чистой холодной воде. Можно обойтись и без этого этапа, хотя он дополнительно подготавливает мясо к принятию маринада.
• Готовим маринад в блендере, перебивая все ингредиенты на высокой скорости до мелких кусочков.
• Обваливаем пупочки в маринаде и отправляем в холодильник на 2-3 часа.
В результате маринования пупочки бледнеют, что свидетельствуем о качественной пропитке. Не промокая маринад, отправляем тушиться!
КАК ПРАВИЛЬНО ПРИГОТОВИТЬ КУРИНЫЕ ЖЕЛУДКИ
Наиболее диетический рецепт — холодные салаты с вареными желудками.
Другой удачный вариант — рагу с длительно протушенными пупочками и обилием овощей.
Или простые тушеные пупочки с небольшим количеством лука и моркови — в компании легкого овощного салата с маложирной заправкой.
При тушении помним главные правила, как приготовить куриные желудки, чтобы были мягкими:
1 — Первые 10 минут обжариваем на сильном огне в открытой сковороде — до золотистого цвета.
2 — Далее тушим под крышкой до получаса на медленном огне — отдельно от других компонентов рагу, при необходимости добавляя чуть-чуть воды.
3 — Объединяем ингредиенты рагу и тушим до готовности вместе. В целом пупочки должны провести на плите не менее 60 минут.
КУЛИНАРНЫЕ ТРАДИЦИИ МИРА
Кроме французов, необычный субпродукт облюбовали по всему миру. Нет его разве что в десертах, а вот супы, закуски и вторые блюда готовят везде и на любой вкус:
• Фарш из желудков курицы — одна из классических начинок русских блинчиков;
• Целые желудки легко встретить как шашлык в фаст-фуде Гаити и многих стран Юго-Восточной Азии;
• У венгров гуляш с пупочками популярен почти так же, как говяжий;
• Португалия: тушеные желудки — любимая закуска к спиртным напиткам;
• Япония, Китай, Корея: желудки — частый гость барбекю и супов, и чуть ли не самый известный субпродукт в составе холодных салатов;
• Чикаго и центральные штаты Америки: жареные во фритюре желудки подаются с картошкой фри или пюре;
• В Уганде, Камеруне и Нигерии желудки из вареной курицы традиционно отдаются самому пожилому сотрапезнику или наиболее уважаемому мужчине за столом.
КУРИНЫЕ ЖЕЛУДКИ В НАРОДНОЙ МЕДИЦИНЕ
По просторам интернета не перестает циркулировать рецепт наших бабушек. Порошок из сушеной пленки куриных желудков, который издавна помогал при диарее и несварении. Стоит ли его использовать в современном мире — больше риторический вопрос. При расстройствах пищеварения мы ориентируемся на более удобные и эффективные лекарственные формы.
Будем рады, если польза и вред куриных желудков стали понятны для вас в полной мере. Приглашаем вас ознакомиться с пошаговыми рецептами вкусных блюд и найти для себя мягкое и сочное блюдо из вполне полезного субпродукта.







Со вкусом к здоровью, ваш DietDo.ru.
ИСТОЧНИК: http://dietdo.ru/

Кулинария>

Оладьи из печени с жареным луком. Ингредиенты:

Читать далее...

Замечательное блюдо!
Не печёнка, просто чудо!
Вкус такой невероятный!
Нежный, сливочный, приятный!
На здоровье угощайтесь!
И побольше! Не стесняйтесь!

Ингредиенты:
- 0,5кг куриной печени
- 2+1 ст. ложки муки
- 150г сметаны
- полстакана чищеных орехов
- 2-3 зубка чеснока
- 1 ст. ложка зелени
- 100г сливочного или растительного масла
- соль
- приправа для курицы
- карри

Печень помыть и очистить от пленок. Посолить, приправить и обвалять в муке. Обжарить печень на половине разогретого масла.

Орехи подавить скалкой. Чеснок пропустить через пресс. Разогреть масло и 1 минуту обжаривать на нем чеснок. Добавить орехи. Жарить, помешивая, 3 минуты. Сметану смешать с мукой и добавить к орехам. Если соус очень густой, разбавить бульоном или водой. Посолить, добавить карри. Дать закипеть и выложить в соус печень. Уменьшить огонь, накрыть крышкой и тушить 7-10 минут. В конце посыпать зеленью. К печени можно отварить рис или макаронные изделия.

Кулинария>

 

Сказать, что это нежно - это значит, ничего не сказать. Это очень вкусно!  Классическое сочетание печени и лука в несколько ином виде... 

 

Читать далее...

Кавказская кухня славится яркими ароматными специями, сытными блюдами и их сочетанием с вином. А где еще как не на Кавказе знают, как нужно обращаться с бараниной? К сожалению, не каждое кавказское блюдо можно приготовить в домашних условиях: специфические ингредиенты и время становятся на преграде.

Читать далее...

Читать далее...

Читать далее...

Куриная печень в сырном соусе

Поднимем гемоглобин вкусно! 

Читать далее...

"Сусамыр" — традиционное блюдо таджикской и киргизской кухни, которое очень быстро и просто готовится. Блюда из печени многие не любят, но печень в таком виде понравится даже самым привередливым едокам. Можно подать как закуску, а можно и как самостоятельное блюдо. Нежные кусочки печени в сливочно-сырном соусе — просто пальчики оближешь!

https://www.sloosh.ru/

Ингредиенты:

Печень — 500 г

Лук репчатый — 2 шт.

Масло растительное — 2 ст. л.

Сметана — 200 г

Мука пшеничная — 1,5 ст. л.

Сыр — 80 г

Соль — по вкусу

Перец — по вкусу

Приготовление:

 Лук нарежьте, обжарьте до прозрачности с добавлением масла. Добавьте нарезанную на небольшие кусочки печень и обжарьте 5-7 минут. Посолите, поперчите и выложите в порционные горшочки.
 Сметану разведите в 2-х столовых ложках воды, добавьте муку. Прогрейте на небольшом огне, хорошо перемешайте. Залейте печень сметанным соусом и посыпьте тёртым сыром.
 Запекайте в разогретой до 180ºC духовке около 15–25 минут до золотистой корочки. При подаче посыпьте зеленым луком.

 

Приятного аппетита!

Куриные сердечки

Читать далее...

Ингредиенты: 

500 г куриной печени, 
1 луковица, 
1 морковь(маленькая), 
4 ст. л. кефира.0%, 
1 ст. л. горчицы дижонской, 
1 ст.л. горчицы зернистой, 
Соевый соус, специи — смесь перцев, карри, мускатный орех молотый. 

Приготовление: 

Кефир, соевый соус, горчицу и специи смешать в отдельной мисочке. 
Печень, порезанную кусочками, обжаривать минут 5 на тефлоновой сковороде без масла (смотрим, чтобы вся печень равномерно обжарилась, чтобы не выделялся красный сок и не было сырых участков на печени). Добавить соломкой порезанную морковь и лук. Через пару минут добавить смешанный соус. Тушить минут 10. Можно добавить свежую зелень – укроп, петрушку. 

Жарить на хорошей сковороде с антипригарным покрытием без добавления масла. В печени достаточно жидкости, поэтому не пригорает, а потом добавляете соус и печенка тушится, поэтому отлично готовится и без добавления масла.