Ингредиенты для теста:

• Мука пшеничная - 480 г
• Дрожжи сухие - 7 г
• Сахар - 1 ст. л.
• Соль - 1 ч. л.
• Вода (теплая) - 300 мл
• Масло растительное - 2 ст. л.

Для начинки:

• Капуста квашеная (отжатая от рассола) - 600 г
• Лук - 1 шт.
• Сахар - 1 ч. л.
• Соль, специи - по вкусу

Приготовление пирожков:

1. Приготовим начинку. Для этого капусту нужно отжать от рассола. Если капуста кисловата, промойте её в холодной воде.
2. Лук очистить, нарезать на средние кубики. В глубокую сковороду налить немного растительного масла и обжарить лук до прозрачности.
3. Добавить капусту, перемешать, убавить огонь, закрыть крышкой и тушить 10-20 минут. Капусту нужно помешивать, если жидкости не достаточно добавьте немного воды. Добавить сахар, специи, соль по вкусу. Перемешать.
4. Снимаем с огня и даем остыть. Можно переложить капусту в сито, чтобы убрать лишнее масло.
5. Приготовим тесто. Для этого в миске для замешивания смешать теплую воду, дрожжи, сахар, соль и растительное масло.
6. Добавить частями муку и замесить тесто руками или миксером. Тесто для жарки пирожков не должно быть слишком крутым, оно должно быть мягким и немного липнуть к рукам.
7. Миску смазать растительным маслом. Тесто сформировать в шар, положить в миску, накрыть пленкой и поставить в тёплое место примерно на 1 час, для подъема.
8. Подошедшее тесто выкладываем на рабочую поверхность, чтобы тесто не липло, смазываем руки и рабочую поверхность немного растительным маслом. Делим тесто на равные части в виде шариков, даем тесту немного подойти, минут 5.
9. Каждый шарик подушечками пальцев аккуратно разминаем в лепешку, кладем начинку, примерно по одной столовой ложке. Защипываем края теста и формуем пирожок.
10. Наливаем в глубокую сковороду растительное масло, разогреваем, выкладываем пирожки швом вниз и жарим на среднем огне до золотистого цвета. Горячие пирожки достаем шумовкой и выкладываем на бумажное полотенце, чтобы избавиться от лишнего масла.

Приятного аппетита!

От таких палочек будут в восторге все, а особенно любят похрустеть такими слойками дети.

Ингредиенты (на 14-18 штук):

• Слоеное тесто бездрожжевое - 500 г
• Сыр твердый - 100 г
• Ветчина (можно любую колбасу) - 100 г
• Яйцо - 1 шт.
• Розмарин, зеленый базилик - по вкусу
• Кунжут - 1 ст. л.

Приготовление:

1. Слоёное тесто полностью размораживаем, делим пополам и раскатываем в прямоугольник.
2. Яйцо размешать венчиком и промазать всю поверхность теста.
3. Ветчину и сыр натираем на средней терке.
4. Равномерно выкладываем колбасу на тесто, сверху выкладываем сыр и посыпаем сухими травами (у меня базилик и розмарин).
5. Раскатываем вторую часть теста в прямоугольник, размером такой же как и первый. Выкладываем тесто на начинку и слегка уплотняем скалкой.
6. Разрезаем заготовку на полоски шириной полтора-два сантиметра и каждую полоску сворачиваем спиралью.
7. Выкладываем палочки на противень, предварительно застеленный пергаментом. Смазываем у каждой спиральки пустые промежутки яйцом и посыпаем кунжутом.
8. Выпекаем палочки в заранее разогретой до 190 градусов духовке примерно 20 минут, до румяности.

Приятного аппетита!

Ингредиенты:

• Мука пшеничная - 480 г
• Сахар - 1 ст. л.
• Соль - 1 ч. л.
• Яйцо - 1 шт.
• Молоко - 200 мл
• Сметана (любой жирности) - 100 г
• Сливочное масло (растопленное) - 30 г
• Дрожжи сухие быстродействующие - 7 г
• Растительное масло - 1 ст. л.

Для начинки:

• Мясо курицы (филе бедра) - 400 г
• Лук - 1 шт.
• Картофель - 300 г
• Соль, перец - по вкусу
• Масло растительное - 1 ст. л.
• Вода (или бульон) - для сочности

Для смазывания:

• Яйцо - 1 шт.
• Молоко - 1 ч. л.

Приготовление эчпочмаков:

1. В миску налить теплое (не горячее) молоко, добавить дрожжи и сахар. Размешать до растворения дрожжей и сахара. Добавить яйцо, соль, сметану и сливочное масло. Перемешать.
2. Постепенно добавить просеянную муку и замесить мягкое, не липнущее к рукам тесто. Долго вымешивать тесто не нужно. Миску смазать растительным маслом, собрать тесто в шарик, закрыть пленкой и оставить для подъёма (примерно на 1-1,5 часа).
3. Для начинки нарезать мелкими кубиками куриное филе, картофель и лук. Добавить соль, перец и все тщательно перемешать.
4. Тесто поднялось, стало воздушное и пористое. Тесто разделить на 12 равных частей и сформировать шарики. Каждый шарик раскатать в пласт диаметром примерно 14-15 см. В центр положить начинку (примерно 1,5 ст. л.).
5. Соединить края теста, хорошо защипнуть, формируя треугольники, в середине оставить отверстие.
6. Выложить треугольники на противень, выстеленный пергаментной бумагой. По желанию смазать яйцом. Выпекать в духовке, разогретой до 180 градусов. Сначала выпекать треугольники примерно 25-30 минут, до легкого румянца. Затем вынуть противень из духовки и для сочности начинки влить в каждый пирожок по ложке бульона (или воды). Можно накрыть треугольники фольгой, чтобы начинка стала мягкой и сочной. Выпекать еще примерно 30 минут, до готовности начинки.
7. Готовые эчпочмаки достаем, смазываем растопленным сливочным маслом, накрываем салфеткой и даем остыть.

Приятного аппетита!