.Утка в духовке.

Лучшие рецепты утки в духовке — вот, чему посвящена эта кулинарная подборка. Знание того, как приготовить утку в духовке, пригодится при подготовке к какому-нибудь торжественному праздничному обеду или ужину.

Читать далее...

Пате из куриной печени


Пате или паштет из куриной печени, который готовится очень легко и получается абсолютно диетическим. Я не использую в нем ни масло, ни сыр, при этом, паштет хорошо держит форму и имеет однородную гладкую консистенцию.

Печень куриная 500 г
Орех мускатный 5 г
Лук белый 1 шт
Коньяк 20 мл
Специи по вкусу
Морковь 1 шт
Масло растительное 2 ст.л

Луковицу и морковь следует взять очень крупные. Можно по желанию добавить свои приправы и специи.Лук нарезаем мелким кубиком. Морковь трем на средней терке.На сковороду выливаем растительное масло и обжариваем на нем лук до золотистости.
Добавляем к луку морковь и тушим овощи 4-5 минут. После этого в сковороду выкладываем нарезанную некрупными кусочками куриную печень и обжариваем печень с овощами, помешивая, на сильном огне минут 10- 15. Печень должна остаться мягкой. Важно ее не пережарить. За пять минут до конца жарки вливаем коньяк, добавляем соль, перец и мускатный орех. Содержимое сковороды хорошо пробиваем в блендере и выкладываем в любую керамическую формочку. Я сверху залила пате растопленным сливочным маслом. Отправляем пате в холодильник на 2-3 часа.Такое пате очень хорошо подавать на завтрак со свежим хлебом.

http://100vkusov.ru/

Куриный рулет в бутылке

Куриный рулет в бутылке.


+ читать дальше

Это просто нереально вкусная курица!

Это просто нереально вкусная курица!

Мясо получается мягким, нежным, сочным, просто пальчики оближешь!

Ингредиенты:

сок 1 апельсина + несколько тонких кружочков
1 ст.л. меда
1 ч.л. без горки карри
соль по вкусу
1/2 ч.л. перца красного молотого
2 ст.л. масла подсолнечного
700 гр куриного мяса (любые части по вкусу)

Приготовление:

1. Все смешать для маринада.
2. Мясо порезать на кусочки и перемешать с маринадом.
3. Оставить на 2 часа.
4. Затем выложить в форму и запечь 30 - 40 минут при 220*.
5. Подавать с любым гарниром.

Приятного аппетита!

Куриная ветчина в банке

Горячее "Мясные кабанчики"

 

Читать далее...

Домашний паштет из куриной печени.

далее

Мясные блюда на Новый год - 30 рецептов с фото

Мясные блюда на Новый Год

Читать далее...

Курица, запечённая в съедобной тарелке


куриные бёдрышки — 4 шт. (770 гp.)
лимон — 0,25 шт.
базилик сушеный — 1 ст. л.
чеснок — 6 зуб.
cоль крупная — 1–1,5 ч. л.
перец — 0,5 ч. л.
oливковое масло — 4 ст. л.
на тесто (200 гp.):
мука
вода
cоль
масло оливковое

Курица с сухофруктами и орехами



Ох, если бы вы знали, как мне хочется поскорее показать вам фотографии еды из Марокко! Ведь я не просто так гуляю, вы понимаете, да? Я работаю! Люди готовят, делятся со мной рецептами, а я снимаю, фотографирую, запоминаю, записываю. Перерыв только для походов на базары, а на базарах - горы новой, прекрасной посуды, какие-то скатерти, коврики, фонарики, все то, что создает настоящую восточную сказку вокруг еды.
И все здесь настолько увлекательно, интересно, и не хочется пропустить хоть что-то, любую мелочь, которая может оказаться очень даже важной, что даже нет времени добраться до интернета и проверить почту. А между тем, в почте уже более суток лежала ссылочка на новый видеосюжет. А в видеосюжете немного, совсем чуть-чуть, про Марокко! Посмотрите!

Угадает ли кто, по какой рецепт из книги использован (с заменой продуктов, разумеется!)?



Не ищите на фотографии привычный вам чугунный казан. Вот это - тоже казан, при чем казан медный.
Медную посуду положено лудить как минимум изнутри. А за нелуженной медью требуется постоянный уход - лишь тогда она будет радовать глаз. Поэтому многие хозяйки в Азербайджане предпочитают чтобы их медная посуда была облужена не только изнутри, но и снаружи.
А что? Своих качеств посуда при этом не теряет, и не надо чуть не каждый месяц драить и шлифовать всю кухонную медь.

И в этом казане... тоже плов. Только плов перед которым я в долгу.
Вот плов по-фергански я описал с большой любовью, тщательно, записал все возможные примечания к рецепту, заснял тот плов во всех позах и ракурсах. Ну кто его после этого не полюбит?
А вот азербайджанские пловы получили любви и внимания с моей стороны куда как меньше. Между тем, именно эти пловы как раз и требуют всего лишь любви и внимания, а в приготовлении они весьма просты и неприхотливы. Зато результат!...



Смотрите, какой результат! Честное слово даю - этот плов вкусом своим выделяется гораздо больше, чем красотой. Хотя это и я отчасти виноват - приготовил-то хорошо, а вот выложил абы как.
Ну давайте сначала поговорим о готовке, а уж о выкладке можно будет поговорить и потом.



Когда опытные люди начинают готовить азербайджанский плов, то все конфорки на плите мигом оказываются заняты. На одной конфорке, в большой кастрюле кипит сильно соленая вода, в которой будут варить заранее замоченный в теплой воде рис.
На другой конфорке, в чайнике или большом ковше кипит вода, которой этот рис будут промывать после того, как его сварят и откинут в дуршлаг.
В плоской и широкой кастрюле варится курица, порубленная на куски и едва покрытая водой.
И, наконец, на четвертой конфорке стоит небольшой казан или глубокая сковорода, в которой уже начали жарить лук.

1 Воды для варки риса берут раз в пять больше его объема. Так надо для того, чтобы вода не сильно остыла после того, как в нее опустят варить рис. Рис-то холоднее воды! И надо чтобы вода как можно быстрее вскипела, чтобы рис варился в бурлящей воде, а не оседал на дно ровным слоем. В начале варки рис даже перемешивают лопаткой.
2 Воду сильно солят для того, чтобы и рис успел просолиться. Это миф, бабушкины сказки, что рисом можно оттянуть соль из пересоленного бульона. Наоборот - рис никогда не возьмет в себя лишнюю соль.
3 После варки рис откидывают на дуршлаг и немедленно обливают горячей водой. Так надо для того, чтобы смыть с риса выделившийся крахмал. Ведь даже самые лучшие сорта басмати, которые и отбирают на плов, тоже выделяют при варке крахмал. Хотите, чтобы рис склеился и приготовился комочками? Можете не обливать рис после варки - всего-то и делов!
4 В медном казане подогревают немного топленого масла и на его дно укладывают казмах. Я когда ни будь в другой раз еще остановлюсь на казмахе очень подробно, потому что эта часть плова заслуживает самого пристального внимания - уж поверьте мне. А пока, чтобы не сбивать вас с основной мысли, я покажу, как в этом месте можно немного схалтурить: просто уложите на дно казана кусочки лаваша, обмакнув их в разогретое топленое масло с обоих сторон. Пусть лежат на дне хотя бы в два слоя и ставьте уже казан на огонь - пусть лаваш начнет поджариваться!
5 Рис из дуршлага не пересыпают в казан, а перекладывают. Каждую шумовку риса надо встряхнуть, чтобы рис лежал "пушисто", а если где все-таки образовались комочки, то вот самое время их разбить. Видите форму казана? Рис должен лежать горкой, не касаясь его конусных стенок. Медные стенки казана почти такие же горячие, как и дно, площадь поверхности конуса намного больше площади круга, поэтому мы сделали все, чтобы из риса испарилось как можно больше воды.
6 Теперь казан надо накрыть чистыми кухонными полотенцами, а поверх них крышкой, как показано на заглавной фотографии. Так надо для того, чтобы испаряющаяся из риса влага впитывалась в салфетки, а не капала с крышки снова в рис. Чем меньше воды останется в рисе, тем легче он получится и тем лучше будет подготовлен к тому, чтобы впитать шафран и масло.



Вот эти продукты требуют особого внимания и большой любви! Надо выбрать самое лучшее сливочное масло (или сделать его самому) и, конечно, надо отыскать самый лучший шафран - иранский, индийский или испанский - главное, чтобы он был проверен заранее, прежде чем плов с ним будет преподнесен гостям.
7 Перед употреблением шафран надо растереть в ступке с щепоткой крупной соли, а после этого его следует залить двумя-тремя ложками кипятка, чтобы он заварился, настоялся.
8 Вот этим настоем и поливают рис. В горке риса, после того, как он "продышался" под салфетками, следует сделать углубление, вроде кратера вулкана. Шафраном поливают ободок, так надо, чтобы не весь рис окрасился в желтый цвет, а лишь его часть - ведь так красивее, а запаха и вкуса хватит всему плову!
9 В сам кратер выкладывают масло. Если рис лежит в казане горкой, то масло постепенно тая будет растекаться по склонам горки и внутри нее и не получится так, что масло пройдет сквозь рис только в одном месте и не будет лужицы масла на дне казана. Ведь мы для того и подсушивали рис в казане, чтобы он как можно лучше впитал в себя все ароматное масло!
Масло и шафран - главные приправы азербайджанского плова. Никаких других специй не надо, именно их вкус и запах определяет плов, если не считать качество самого риса!
10 Но там, внизу, лежит казмах (или кусочки лаваша в нашем случае). Бывает так, что не рассчитаешь с силой огня и казмах начинает не поджариваться, а подгорать. Казмах-то для чего подкладывают? Чтобы рис не подгорел - подгоревший рис невкусно пахнет! Но и сгоревшее тесто пахнет не лучше. Поэтому, если вы, упаси господь, почувствовали запах жженного, то немедленно высыпайте рис из казана, убирайте сгоревший казмах и подкладывайте новый. Эти хлопоты оправданы - лучше уж повозиться чуть больше, чем испортить столько продуктов! Напугал я вас?
Вернемся к тому казану, где начал, было жариться лук.
11 Лук тоже жариться в топленом масле. Обратили внимание на его нарезку? Вот так он выпускает гораздо меньше сока, но лучше карамелизируется и начинает издавать очень вкусный, дразнящий запах. Когда лук станет прозрачным, начнет золотиться и местами краснеть (не забывайте же его перемешивать почаще!), в него следует добавить куркуму. Буквально пол чайной ложечки, меньше можно, а больше не надо. И столько же корицы. И чайную ложку молотой зиры. И две чайные ложки дробленого перца. Запомните: если из букета готового плова выделяется запах какой-то специи, то это значит, что вы переборщили. Больше так не делайте! Очень тонкий, почти неуловимый букет поверх запаха и вкуса основных продуктов - вот наша цель.
12 Теперь в лук можно переложить курицу, что варилась в широкой и неглубокой кастрюле. Варилась-то она так, до полу готовности! Теперь ей остается только подрумяниться местами. Послушайте меня: если вам случиться готовить не нормальную курицу, а то, что продают в супермаркетах, то не отваривайте ее заранее, а просто порубите на куски и бланшируйте - опустите в кипяток на одну-две минуты и сразу доставайте.
13 Если курица нормальная, то со временем режим обжарки следует перевести в режим тушения. Для этого добавляйте в казан тот недобульон, что у вас остался в кастрюле. Процедите его, конечно, и добавляйте по пол половничка, пусть воды не будет много, нам не сварить курицу надо, а потушить.
14 Если курица из супермаркета, то кладите бланшированные кусочки птицы в лук и никакой воды добавлять не надо - за вас это уже сделали еще на птицефабрике, нашприцевав курицу для веса. Все пойдет как надо и очень просто. Только запаха вкусного не будет, но это дело поправят аль-бухара и каштаны.



Аль-бухара и каштаны продаются в Москве, я писал об этом в посте о Дорогомиловском рынке; Вполне может быть, что они доступны и в других городах, странах и частях света. Но когда мне не были доступны эти продукты, я готовил подобные пловы с другими сухофруктами и орехами: курагой, изюмом, грецкими орехами, миндалем и горохом-нут. Думаю, что и вы либо найдете необходимое, либо подберете адекватную замену, имея в виду, что аль-бухара - довольно кислый сухофрукт, а каштаны слегка мучнисты.

15 Аль-бухару и каштаны добавляют в казан в последнюю очередь. Каштаны доготовятся быстро, и так же быстро аль-бухара обменивается с содержимым казана своей кислинкой и ароматом.
16 После того, как в казан с рисом добавлены шафран и масло, после того, как в казан с курицей добавлены каштаны и аль-бухара, довольно и пятнадцати минут. Но вся азербайджанская еда становится только лучше и вкуснее, если она постоит на едва горячей плите или на рассекателях, подождет едоков, а едоки подождут ее.



Приятного аппетита, вдохновения вам и успехов в кулинарии!
И не забывайте кликать по картинкам - они раскрываются в большие и показывают то, что не всякий увидит невооруженным взглядом. А разглядывать еду разве не меньшее наслаждение, чем ее есть?

http://stalic.livejournal.com/637965.html

Курица в медово-горчичной глазури.

Курица в медово-горчичной глазури. Читать далее рамочки от Ларки

Курочка «Конфетти»


Читать далее

Вкуснейшая домашняя тушенка из курицы!

далее

Курица в чесночном соусе - Чесночный дух… Тут вкусно пахнет!

Восхитительно нежная и невероятно ароматная маринованная курица, источающая аромат чеснока...Если любите ароматную птичку, то этот рецепт для вас!

Ужин для всей семьи !!! Легко и просто.

Балык куриный "Невозможно вкусный"

Балык куриный "Невозможно вкусный"

Любите балык? А не попробовать ли приготовить его самим, причем в домашних условиях. Читать рецепт приготовления придется долго, а готовить быстро!) Так, что читаем внимательно и наслаждаемся будущим вкусом приготовленного балыка из куриного филе!

Понадобится:

Куриное филе - 3 шт.
Соль крупная - 200 г
Смесь перцев - 1,5 ст.л.
Смесь прованских трав - 1,5 ст.л.
Лавровый лист - 10 шт.
Коньяк - 50 г

Читать далее...

Грузинское мясо

Кто когда-то был на Кавказе, никогда не забудет вкус настоящего грузинского мяса! Секрет конечно же в рецепте, мясо ведь везде одинаковое.
Предлагаю вам рецепт грузинского мяса, которое вы можете приготовить в домашних условиях. Хотя, на первый взгляд, рецепт довольно-таки прост, но зачастую именно простые рецепты и оказываются по-настоящему вкусные, как вот это замечательное мяско... Немного смущает в рецепте присутствие меда, но, рекомендую ничего не менять, уверяю вас - не разочаруетесь!

Ингредиенты:

• Свинина: 1кг
• Мед: пару столовых ложек
• Пучок зелени
• Лимон
• Сметана: 20 гр

Моем зелень и режем на маленькие кусочки. Смешиваем зелень с медом, добавляем приправы для мяса, солим, аккуратно выдавливаем сок лимона. Мясо режем на средние кусочки, нужно обвалять мясо в маринаде. Ставим в холод, через 20 минут смазываем кусочки мяса сметаной, выкладываем на противень. Можно посыпать сыром для корочки, но она все равно будет от сметаны. Забываем про духовку на 40 минут. В итоге получаем очень мягкое мясо! Лимон придает небывалый вкус и аромат, ну и конечно же... мед. Можно запекать в фольге.

Приятного аппетита!

nakyhne.net

Курица в медово-горчичном маринаде

Читать далее...

"Хе" из куриной грудки - вкуснятина непередаваемая

Хе" - корейское блюдо из мяса, рыбы или овощей, приготовленное преимущественно без термической обработки продукта-сырца. Так же обязательным условием является "варение" ингредиентов при помощи уксусной эссенции. И не надо бояться - сырым это блюдо не будет! В основном его готовят из хорошей свежей рыбы. Здесь рецепт "Хе" из куриной грудки. Это по вкусу очень похоже на рыбу.

«Хе из курицы» понравится всем любителям острого

Куриное кольцо

Читать далее...

Как приготовить вкусные куриные бедрышки по-охотничьи

Ингредиенты:

1. Куриные бедрышки на кости (12 шт.)
2. Соль, перец, оливковое масло
3. Мука (1 ст.)
4. Болгарский перец (2 шт.)
5. Морковь (3 шт.)
6. Луковица (2 шт.)
7. Чеснок (10 зубчиков)
8. Сухое вино (2 ст.)
9. Томаты в собственном соку (800 г)
10. Куриный бульон (2 ст.)
11. Сахар-песок (2 ст. л.)
12. Сушеное орегано (3 ст. л.)
13. Шампиньоны (225 г)
14. Листья базилика (20-25 г)

Читать далее...