Cуши - от "А" до "Я". Рецепты, виды, технология, значение некоторых слов.

На протяжении многих веков человечество совершенствовалось, преодолевало все препятствия на пути к прогрессу, создавало множество того, о чём раньше можно было только мечтать. И это касается еды. У каждой страны, у каждого народа есть своё неповторимое, уникальное блюдо, которое хранит дух своей родины, имеет свою многовековую историю. Одна из таких стран – Япония. А фирменное блюдо этой страны, конечно же, суши.

Мировую известность сие творение получило в начале 80х годов и сейчас все могут попробовать эти маленькие комочки риса с начинкой, не подвергнув свой бюджет большим затратам.

А с чего всё началось? Началось всё в Южной Азии. Там впервые начали использовать рис для консервации рыбы. Очищенная и нарезанная рыба посыпалась солью, её смешивали с рисом и помещали под пресс сделанный из камней. В течении пару месяцев происходил процесс ферментации рыбы и риса, в результате чего рыба оставалась пригодной к употреблению ещё около года. Рис, который после такого процесса превращался в клейкообразную массу, имел неприятный запах. Его выбрасывали или использовали повторно.

Только в XVI веке рис стали употреблять в пищу. Появились суши.

Главный ингредиент всех суши – это специально приготовленный рис. Начинкой может быть рыба(чаще всего используется лосось, угорь, макрель, тунец), другие море продукты(осьминог, креветки, икра рыбы), маринованные овощи, мясо, нори(водоросли чёрного цвета, используются в виде пластинки, которой оборачивают суши), а так же яйца(в виде омлета).
Разновидностей суши масса. Они отличаются использованной начинкой, приправами, способом приготовления, а так же комбинированием ингредиентов.

В заключении можно сказать, что японская кухня – это целая вселенная разнообразных вкусностей. И центральное место в ней занимают именно суши. 

Суши – самое популярное блюдо японской кухни. Изысканные маленькие шедевры, производят незабываемое впечатление, ведь для японского кулинара каждое блюдо - произведение искусства. Выбор компонентов практически не ограничен. Попробуйте и Вы приготовить суши в домашних условиях!

Как приготовить суши дома:

Читать далее

Готовим роллы на изнанку

Готовим роллы на изнанку

Роллы наизнанку(Futo-maki-sushi) относятся к классу «толстых суши». В роллах наизнанку можно использовать пять разных продуктов в качестве начинки. Единственно чем они отличаются от обыкновенных «толстых суши», это то, что они закручиваются наружу рисом.

«Калифорния ролл», так чаще всего называют роллы наизнанку. Они были изобретены шеф-поваром из Японии который иммигрировал в Калифорнию.

Читать далее

Как сварить рис для суши?
 

Способ 1 

1.Тщательно промойте рис в холодной воде, меняя воду, пока она не станет прозрачной, затем откиньте его на сито и оставьте на час.

2. Положите рис в глубокую кастрюлю и залейте водой. Воды должно быть на 1/5 больше, чем риса (на 200 г риса — около 250 мл воды). Кастрюля должна быть заполнена водой не более, чем на треть. Чтобы рис был более ароматным, положите в воду квадратный кусочек водоросли конбу размером 5 см, который следует вынуть прежде, чем вода закипит.Читать далее

Креативные Бутерброды

Фотографии в альбоме «Креативные Бутерброды» kuptsova-iness на Яндекс.Фотках

Вкусные совята.
 

Вот такую оригинальную закуску можно приготовить из самых доступных продуктов.

Сало соленое
 

сало свиное с мясными прослойками (грудинка) - 500 грамм
соль - 0,5 стакана
вода - 1 л
лук репчатый - луковая шелуха (для цвета)
чеснок
лавровый лист
перец

Вскипятим воду с солью, луковой шелухой и специями. В кипящую воду опустим сало со шкуркой и варим 5 минут. Оставим сало в рассоле на 7–8 часов, дальше вынем, натрем толченым чесноком, посыплем перцем, заверните в марлю и положим под пресс на 4–5 часов, дальше поместим в морозильную камеру.

Жидкое тесто для пиццы - необычно? А как бесподобно вкусно!


[b]Я даже не ожидала что получится так вкусно. Тесто мягкое, начинка в нем немного «тонет». Самое важное, что для теста для пиццы на кефире продукты всегда есть в холодильнике — подойдет и кефир и кислое молоко.

Как ни странно, жидкое тесто для пиццы – это тоже итальянский кулинарный рецепт. Довольно таки простой и быстрый – куда проще классических рецептов. Так что если к вам нагрянули гости – лучше еды для голодных друзей не придумаешь.

До последнего сомневалась в результате: все-таки жидкое тесто для пиццы — это немного странно… Но пицца получилась отличная!

Пирожки для ленивых.
 

Ну как то так. Сделал тесто на ночь и забыл до утра. А утром готовим пирожки с пылу с жару на завтрак. Тесто получается замечательное. Очень эластичное. Из него можно печь и жарить пирожки, пироги и пиццу.

Нам понадобится:

мука - 4 стакана (250гр)
дрожжи сухие - 1 пакетик (11гр)
сахар-песок - 2-3 ст.ложки
соль - щепотка
молоко - 0.5 литра
масло раст. - 2 ст.ложки

Приготовление:
Смешать в миске все сухие ингридиенты: мука, дрожжи, сахар, соль, перемешать всё; добавить масло и молоко (хотите тёплое, хотите холодное), замесите тесто, уберите в пакет и в холодильник на 2 часа. Всё! через пару часов наше тесто готово! ( слова автора рецепта: я делаю тесто обычно вечером, а пироги готовлю утром или днём, с тестом ничего не произойдёт, не волнуйтесь, если будете готовить не сразу) Тесто мягкое, дышашее, эластичное, к рукам не прилипает!Лепите что хотите!

по материалам сайта: gotovim-doma.ru/forum/viewtopic.php?f=148&t=30064

Интересные находки от Шрека Лесного

Салат из кальмаров в сырной корзиночке
 

Салат из кальмаров в сырной корзиночке



Ингредиенты:

• кальмары - 400 г
• 3 небольших свежих огурчика
• 2 вареных яйца
• 300 г сыра
• майонез для заправки

Приготовление

Сырные корзиночки
 

Сырные корзиночки



В сырных корзиночках можно подавать салаты, морепродукты, жульены, в принципе все, что вам нравится.

Приготовление сырных корзиночек

Сырные корзиночки готовятся очень быстро.

Для приготовления сырных корзиночек натрите на мелкой тёрке 200 граммов твёрдого сыра. Смешайте с полной столовой ложкой кукурузного или картофельного крахмала, добавьте по вкусу давленного чеснока.

***

Учимся правильно заваривать чай!
 

Теперь не нужно искать как же заварить купленный чай! Сохраняем себе эту таблицу:

http://vk.com/recipe_book

Кухонные секреты для теста
 

1.     Всегда добавляйте в тесто  разведенный картофельный крахмал – булки и пироги  будут  пышными  и мягкими  даже на следующий день.

Главное условие вкусных пирогов — пышное, хорошо взошедшее тесто: муку для теста необходимо просеять: из нее удаляются посторонние примеси, и она обогащается кислородом воздуха

2.     В любое тесто

КЛЯР
 

Для кляра :

2 яйца,

2 ст.л. майонеза, соль, одна крупная луковица,

примерно 3 ст.л. муки

2 ст.л. крахмала, молоко или сливки на глаз , чтобы кляр получился как густая сметана.

Начинаем приготовление кляра :

Репчатый лук очищаем закладываем в блендер и измельчаем.

В посуде в которой будем готовить кляр, разбиваем 2 яйца, добавляем 1/3 ч.л. соли, 2 ст.л.майонеза и перемешиваем.

В яично- майонезную смесь добавляем измельчённый лук и начинаем добавлять по немногу муку и крахмал, каждый раз перемешивая тесто.

Кляр должен получиться как густая сметана.

Серия сообщений "СОУСЫ, СПЕЦИИ №2":

Часть 1 - КУЛИНАРНЫЙ ЭКСКЛЮЗИВ: РЕЦЕПТЫ СОУСОВ
Часть 2 - О ЖЕЛАТИНЕ
...
Часть 7 - МАЙОНЕЗ БЕЗ ЯИЦ
Часть 8 - КАК ПРИГОТОВИТЬ МАЙОНЕЗ
Часть 9 - КЛЯР
Часть 10 - ВИДЕО РЕЦЕПТЫ СОУСОВ
 

Рыба в кляре, как приготовить кляр для рыбы ?

Мы предлагаем вам рецепт рыбы в кляре, замечательного и нежного блюда, который вряд ли вас оставит равнодушными, если вы любите рыбу.

Ингредиенты:
Прежде всего, сама рыба – приблизительно 700 грамм,
Масло растительное и соль.

Для кляра будут нужны:
Мука, два яйца, столовая ложка водки, столько же любого растительного масла, соль и перец.
Приготовление блюда:
Лучше всего покупать целую рыбу, а не готовое филе, и почистить её самостоятельно. Если вы покупаете мороженую рыбу, то проще всего её почистить, когда она оттаяла ещё не полностью. После того, как вы разрежете филе рыбы на порционные кусочки, посолите их с обеих сторон.

Дом богат пирогами

С пирогами и вообще хлебом, связано много различных примет, если пироги в доме хорошие получались значит в доме достаток и порядок. Когда тесто заводили громко не разговаривали. На свадьбу обязательно каравай пекли и пироги всякие, чтобы молодожены хорошо жили. Девушки хлеб пекли, чтобы привлечь в дом гостей, ну а если пироги пригорели у незамужней девушки, значит скоро жених объявится. Для замужней пригорелые пироги сулили неприятности.

Конечно сегодня можно тесто купить в магазине, а хлеб испечет хлебопечка. Но все равно иногда необходимо печь пироги, чтобы в доме пахло свежей выпечкой. А вот и несколько фото очень красивой выпечки из слоеного и дрожжевого теста.

1.


2.


3.
Читать далее

Закваска "biga" и хлебушек из неё
 

Хотелось приготовить хлебушек на закваске, но, к сожалению, пока не со всеми заквасками дружу :)  Помимо апельсиновой, пожалуй, эта-  единственная, которая получается всегда !  На этой закваске печется традиционный тосканский пресный (несолёный) хлеб. Люди в мире, сидящие на бессолевой диете, обязаны хлебопекам Тосканы, которые веками делали превосходный хлеб без соли.

закваска и хлебушек

Тесто по рецепту Натали Тихоновой!!!
 

Тесто по рецепту Натали Тихоновой!!!(( Передаю дословно от автора)))
МОЕ ЛЮБИМОЕ ТЕСТО ДЛЯ ПИРОЖКОВ....
2 СТ. ТЕПЛОЙ ВОДЫ, 2 ЯЙЦА, 2 СТОЛОВЫЕ ЛОЖКИ САХАРА, 1 НЕПОЛНАЯ СТ.ЛОЖКА СОЛИ, 1 ПАЧКА СУХИХ ДРОЖЖЕЙ ( 11 ГРАММ) 0,5 СТАКАНА РАСТИТЕЛЬНОГО МАСЛА, МУКИ 800-900 ГРАММ. ЗАМЕШИВАЕМ И НА СОРОК МИНУТ В ХОЛОДИЛЬНИК.
(Можно завести с вечера и убрать в холодильник!!! И затем использовать когда у Вас есть время!!!

Источник:сайт Одноклассники Елена Егоренко (Берковская).

Самое лучшее тесто вкусно,быстро!!
 

Танцы от плиты и до компа!!

 Состав:
Маргарин - 150 г
Мука пшеничная -- 3 стакана .
Яйца  - 1 шт
Сахар - 2 ст. л.
Соль 1ч/л
Дрожжи прессованные – 25гр или сухие - 2 ч. л.
Тесто:
Яйцо с сахаром растереть в стакане и долить холодной воды до полного объема. Добавить соль, дрожжи и немного муки, перемешать и отставить. В муку добавить маргарин и растереть руками в крошку.
Постепенно в муку с маргарином вылить жидкую составляющую. Замесить мягкое эластичное тесто. Завернуть в пакет или полотенце и поместить в морозилку на 30 минут.
А дальше все как обычно:
Берем тесто, берем начинку, лепим пирожки, укладываем их на противень и оставляем на 20-25 минут постоять, смазываем яйцом.Или разделываем  тесто и жарим пирожки в сковороде с маслом
Выпекаем в разогретой духовке 20 минут при 200*С градусах (до готовности и румяности).

Сегодняшние  жареные пирожки по этому рецепту.

Интересные украшения блюд


 

1.


2.

Дрожжевое тесто для пирожков
 

http://subscribe.ru/group/piknik-na-obochineili-v-gostyah-u-ryizhej-bes/3431320/

МАСТЕР-КЛАССЫ В КАРТИНКАХ
 

Салат "Апельсиновая долька" .


Салат "Апельсиновая долька" .

Приготовление:
1 слой 1 большая жареная морковь с луком.
2 слой нарезанная вареная куриная грудка(300гр.), смазать майонезом.
3 слой нарезанные шампиньоны(маленькая банка),смазать майонезом.
4 слой натёртый на крупной терке сыр смешанный с чесноком(150гр.), смазать майонезом.
5 слой желтки(4шт.), смазать майонезом.
6 слой белки(2-3), отложить немного для украшения, смазать майонезом.
Последним слоем выложить натёртую на мелкой тёрке крупную отварную морковь,майонезом не смазывать.из отложенного белка сделать апельсиновые «прожилки».
Дать салату настояться не менее двух часов.
Приятного аппетита!

оригинальная нарезка из фруктов
 

Песочное тесто на сметане

http://www.liveinternet.ru/users/lora_chi/post254597427/
 

Песочное тесто на сметане


Выход 800 г

Мука 3 стакана
Сахар 1 стакан
Масло 150 г
Яйцо 1,5 шт.
Сметана 30% 6 ст. ложек
сода 3\4 ч. ложки

Масло с сахаром растираем добела, при взбивании добавляем яйцо и сметану. Муку просеим, перемешаем с содой и из всех продуктов быстро, в течение 2 минут замесим однородное тесто. Вместо сметаны в песочное тесто на сметане, можно взять на один стакан муки, 0,5 стакана простокваши или кефира.

http://sokrovisha-mira.ru/

Мастер-класс по приготовлению суши.Вкусно и легко)
 

Тарталетки рецепты теста

Часто  для выпекания тарталеток применяются специальные жестяные формочки. Или формочки из эластичного антипригарного материала. Формочки из жести обязательно надо смазывать предварительно холодным маслом или маргарином. Чтобы тесто тарталеток не подымалось в фомочках, положите на донышко форм фасоленку или пару зернышек риса.

Для сладких тарталеток

• мука - 2 стакана


• сливочное масло - 200 гр.


• сахар - 2/3 стакана


• яйца - 2 шт.

Заснеженные домики из печенья- делаются очень просто...
 

КАК БЫСТРО СНЯТЬ ШКУРКУ С КУРИЦЫ... это реально несложно... делала это не раз, и даже не десять раз...
 

Одно из любимых моих блюд - это фаршированная курица. Впервые я приготовила это блюдо лет десять назад. Как снять шкурку - не имела не малейшего понятия. Сделала "на авось", без всяких правил. И, на удивление, снялась сразу. А вот сейчас нашла и описание.

Зачем это пишу? Уж точно не только затем, чтобы похвастаться. Просто ХОЧУ ОБРАТИТЬ ВНИМАНИЕ на то, что ЭТО НЕСЛОЖНО! А результат будет эффектно-вкуууууусный!.

Забыла добавить - рецепты фаршировки меняю. Не часто, но иногда готовлю по-разному. Рецепты некоторые будут в следующем сообщении.

От автора:

"Фаршированная курица всегда вызывала у меня особый восторг. Казалось, что снять кожу с курицы - это высший пилотаж. Но сделав это один раз, я убедилась что это достаточно просто и быстро.  Что бы «раздеть» эту курочку я потратила 5 минут. Зато как удивляются гости, когда понимают что курочка с «секретом»
Курицу выбираем без повреждений кожи. Домашняя курица не подойдет, у нее кожа очень плотно прилегает к мясу.  Промываем и просушиваем салфеткой. Кладем ее на спину.

Обрезаем жир.

Читать далее

Снимаем кожу с шеи. Вот что получается в результате.

Я специально оставляю ножки и крылышки, тогда зафаршированная курица выглядит очень реалистично.

источник

От себя добавлю: гузку не отрезаю. И шкурку шеи тоже сохраняю (её начиняю тоже). Почему? Когда выкладываю приготовленную курицу на блюдо, она получается очень натуральной - ВМЕСТО ГОЛОВЫ КЛАДУ НА БЛЮДО ПЛАСТМАССОВУЮ ГОЛОВКУ КУРИЦЫ (специально купила игрушку от кукольного театра. Стоит копейки, а выглядит с ней блюдо просто шедеврально. Да к тому же пластмасса моется великолепно. Главное, чтобы в состоянии упития никто из гостей её не съел).

Целую всех, милена70...