Этот большой красивый батон назывался парижским. Это очень подходящее название, он действительно очень похож на хороший, простой, правильно сделанный "французский" хлеб. И в то же самое время это тот довольно необычный для нашего хлеба случай, когда ранний вариант менее интересен, чем поздне-советский. 

Опара: 

360 г. пшеничной муки 
300 г. воды 
3 г. сухих быстродействующих дрожжей 

Смешайте опару, затяните пленкой и оставьте при комнатной температуре на 4-4½ часа, пока опара полностью не поднимется и не начнет оседать в центре. 

Тесто: 

вся опара 
240 г. муки 
6 г. сахара 
12 г. соли 
50 г. воды 

1. Смешайте опару с остальными ингредиентами и замесите умеренно крутое тесто. 

2. Переложите тесто в миску смазанную растительным маслом и оставьте подниматься при комнатной температуре на 3 часа. Тесто должно подняться не меньше чем втрое. 

3. Поделите тесто пополам, слегка округлите и оставьте отлежаться на 10-15 минут. 
сформуйте продолговатые батоны с острыми концами и уложите их швами вниз на лист бумаги. 

4. Расстойка - два часа при комнатной температуре. Сделайте на расстоявшихся батонах три-четыре косых надреза и обрызгайте водой. 

5. Выпекайте с паром при температуре 220 °С (440 F) 25-30 минут, до золотисто-желтого цвета. 

Автор и фото crucide

Серия сообщений "Хлеб":
Часть 1 - Без заголовка
Часть 2 - Без заголовка
...
Часть 14 - Без заголовка
Часть 15 - Багет на холодной опаре pate fermentee (Питер Рейнхарт)
Часть 16 - Парижский батон