Ингредиенты

• Для бисквита «Joconde»:
• 23 гр. мягкого сливочного масла,
• 3 больших яичных белков комнатной температуры,
• 15 гр. сахарного песка,
• 112 гр. миндальных хлопьев или миндаля,
• 112 гр. сахарной пудры,
• 3 крупных яиц,
• 35 гр. муки,
• 3 ст.л. черничного пюре.
•  
• Для заварного крема:
• 250 гр. молока,
• 50 гр. сахара,
• 50 гр. яичных желтков,
• 10 гр. кукурузного крахмала,
• 10 гр. муки,
• 1/2 стручка ванили.
•  
• Для крема «Муслин» :
• Заварной крем,
• 180 гр. сливочного масла, комнатной температуры,
• 1 ст.л. черносмородинового ликера,
• 150 гр. свежей голубики.
•  
• Для черничного желе:
• 200 гр. черники,
• 8 гр. быстрорастворимого желатина,
• 70 гр. сахара,
• 20 гр. лимонного сока.

Способ приготовления

1.Набор продуктов для черничного желе.

2. Для черничного желе пюрируйте при помощи блендера чернику. Протрите через мелкое сито. Отложите 3 ст.л. для бисквита.

3. Быстрорастворимый желатин залейте небольшим количеством воды и дайте набухнуть. Распустите желатин на паровой бане.

4. Черничное пюре размешайте с сахаром до полного растворения. Добавьте лимонный сок и распущенный желатин. Хорошо перемешайте.

5. Форму застелите пищевой пленкой и вылейте черничное желе. Накройте форму пищевой пленкой и поставьте в холодильник до полного застывания.

6. Для бисквита «Joconde» смелите при помощи блендера или кофемолки миндальные хлопья или очищенный миндаль вместе с сахарной пудрой. Просейте через сито.

7. Застелите противень пергаментной бумагой. На бумагу выложите черничное пюре и при помощи деревянной палочки нанесите понравившийся рисунок. Форму поставьте в морозильную камеру до застывания пюре.

8. Взбейте при помощи миксера миндальную муку с сахарной пудрой, пшеничную муку и яйца на средней скорости до однородной массы.

9. Взбейте белки до мягких пиков на средней скорости, увеличьте скорость и добавьте сахарный песок. Продолжайте взбивать белки до крепких, гладких пиков.

10. В миндальную массу осторожно введите 1/3 взбитых белков, перемешайте их снизу вверх по часовой стрелке при помощи резинового шпателя. Так поступите и с оставшимися белками, в конце добавьте растопленное сливочное масло и осторожно перемешайте до однородности.

11. Достаньте форму из морозильной камеры и быстро выложите бисквитную массу. Равномерно распределите по поверхности. Выпекайте в предварительно нагретой до 220 С духовке до золотистого цвета. Готовый бисквит охладите , удалите пергаментную бумагу.

12. Для заварного крема закипятите молоко с семенами ванили.

13. Взбейте при помощи миксера желтки с сахаром, добавьте муку и крахмал.

14. Желтковую смесь тоненькой струйкой влейте в кипящее молоко, при этом интенсивно мешая массу венчиком. Варите крем до загустения. Снимите с огня и охладите.

15. Набор продуктов для крема "Муслин"

16. Для крема «Муслин» сложите в чашу для взбивания остывший заварной крем, мягкое сливочное масло и черносмородиновый ликер. Взбивайте при помощи комбайна примерно 6-8 минут. Готовый крем поставьте в прохладное место, предварительно накрыв пищевой пленкой.

17. Из остывшего бисквита вырежьте кусок по размеру вашей формы. Уложите плотно в форму.

18. Выложите немного готового крема, посыпьте ягодами голубики. Затем опять немного крема и ягоды. Так выкладывайте, не доходя до конца примерно на 1 см.

19. Достаньте черничное желе и выложите на крем.

20. Сверху накройте пластом бисквита. Форму накройте пищевой пленкой и поставьте в холодильник до застывания. Готовое полено украсьте кремом и ягодами голубики. Полено достаньте из холодильника примерно за 30-40 минут до подачи, чтобы крем стал немного мягким.

21. Всем приятного чаепития!!!

Дополнительная информация о рецепте

Получился вкусный и эффектный торт-полено с необычным вкусом. Угощайтесь!!!

источник http://www.koolinar.ru/recipe/view/105005