и снова ПАНЕТТОНЕ на закваске
http://harrybo.livejournal.com/15668.html
Я очень долго не решалась заводиться с этим тестом. Кроме того, отсутствие специальных бумажных форм для панетоне, не прибавляли мне решительности. В конце концов любопытство сгубило кошку))))
Ну что я могу сказать? Лучше, чем описан рецепт у сестер Симили, лучше , чем перевод Эллы (
http://elladkin.livejournal.com/tag/%D0%A1%D0%9B%D0%90%D0%94%D0%9A%D0%90%D0%AF%20%D0%92%D0%AB%D0%9F%D0%95%D0%A7%D0%9A%D0%90#asset-elladkin-277148 и Петры
http://www.petras-brotkasten.de/BrotPanettonePM.htmlя все равно не скажу, тем паче, что я в точности повторила этот рецепт.
От себя скажу, мне он не показался тяжелым , как его описала
elladkin . Напротив, мне было чрезвычайно интресно, что же получиться у меня.
Закваска моя работала превосходно. Муки у меня , правда , с большим колличеством белка тоже не наблюдалось, но все получилось легко и без подвохов и из слабенькой муки местного производства! Правда форм для панетоне нужного размера(14,5 см на 9,5 см) у меня так и не было, но я воспользовалась своими формами для куличей , которые выстелила пекарской бумагой.
Ну и вот собственно результат. Конечно, по форме это больше кулич, чем панетоне, но ведь и рецепты то похожи, как две капли дров!
В отличие от оригинального рецепта, я у меньшила вдвое колличество цукатов(по рецепту их 125 г -лимонных и 125 г апельсиновых), а а недостающую часть заменила на курагу, сушеные вишню и клюкву.
А вот и разрезы:
![](//s50.radikal.ru/i130/1004/e5/ec82dafccc31.jpg)
![](//s56.radikal.ru/i152/1004/ce/e5d2cc5122b5.jpg)
![](//s51.radikal.ru/i133/1004/6f/f2a12d1380e7.jpg)
![](//s004.radikal.ru/i207/1004/3e/014d49e44ac9.jpg)
Так что призываю боящихся! Не бойтесь! Не так страшен черт, как его малютка! :)
Несколько фоток, отражающих процесс изготовления:
![](//i064.radikal.ru/1004/5c/bb47b5c011b6.jpg)
![](//s001.radikal.ru/i193/1004/bf/c8de802a431b.jpg)
Подвешивала я понетоне не вниз головой, а вверх, как вы видите. Благо они вылезли после выпечки далеко за пределы формы. В общей сложности тесто увеличилось в 3,5 -4 раза, чего я никак не ожидала от выпечки на закваске. В противном случае, я бы сделала вместо 6 панетоне миниму 9.
А теперь резюме. Панетоне очень вкусные! Тесто волшебное, структура мякиша - потрясающая!
Для тех, кто не знает отличия панетоне от кулича: кулич изначально слаще и жирнее, на него идет больше масла , а сахара почти вдвое больше, чем на панетоне.
Единственно, что мне не особенно нравиться в панетоне - это наличие цукатов. В следующий раз я их полностью исключу и заменю сухофруктами.