Про поварские мозги

Поварские мозги устроены немного иначе. Мы не держим рецептов в голове, нам это ни к чему. Пафосный картофель дофине в нашем сознании – это запеченный дольками картофель с сыром и сливками. И всё тут. И все остальные блюда – тоже. Вот тут мне очень импонирует японская кухня. Потому что все их сложно звучащие для русского уха названия – это лишь краткий пересказ что,как и из чего приготовлено. Например абури-ика-суши - где ика-кальмар (из чего?), абури-газовая горелка (как?) и суши – тут понятно (что?).

Расскажу историю девятилетней давности. Как-то устраивалась в одно приличное кафе работать. Кафе называлось (и сейчас называется) Ностальжи, стоит в ГорСаду. Тогда оно только открылось. Хозяева – армяне, управляющий – русский парень, Игорь. Кулинар-любитель, из пафосных))

На собеседовании спросил, что я умею готовить, и я ответила – всё. Он был явно против моего трудоустройства, и явно мне это давал понять. Но хозяева настояли (на прежнем месте работы у меня была очень хорошая репутация).

Две недели стажировки на новом месте, с параллельной отработкой на старой работе, прошли быстро и незаметно. В только что открывшемся Ностальжи народу было очень мало, делать было в принципе нечего… один –три заказа на день. Кухня оборудована великолепно, меню достаточно приятное, но очень разнообразное (то есть офигенно большое, это фишка курганских кафе, тут принцип – много-значит круто).

А потом наступил День милиции – и моя первая самостоятельная смена… Полный зал народа и все в панике. Никто не справляется с таким наплывом, полный хаос. Тогда я просто и быстро стала работать так, как я умею. Быстро перераспределила обязанности. Поставила практиканта листать большие папки с технологическими картами, а того самого управляющего – проверять блюда на выходе. Ибо по запарке случались конфузы. Девочка- помощница на холодных закусках, к примеру, красиво нарезала лимончик, посыпала его сахаром и в довершение украсила веточкой петрушки. Вот управляющий эту петрушку и подобные несостыковки должен был пресекать, а так же проверять соответствует ли блюдо заказу.

Официантка приносила заказ, практикант лихорадочно листал папки с картами, и передавал заказ вместе с техкартой поварам. Повара (я и ещё двое) работали. Быстро, но спокойно.

Через какое-то время паника сошла на нет. Все работали. Последнего клиента проводили в 12 ночи, и выдохнули.

Потом я сидела на лавке в курилке, понимая, что день окончен, а сил нет. Но было какое-то чувство удовлетворения, несмотря на всю эту дикую усталость. И тут подошел управляющий Игорь, попросил у меня сигарету (хотя сам не курил) сел рядом и попросил у меня прощения. Что-то типа я был неправ, когда не хотел тебя брать на работу. То, что ты сегодня сделала – это сильно и очень профессионально. ну и так далее. Потом ещё много таких авралов было, и было уже гораздо легче и проще. Вот.

Серия сообщений "Поварские байки":

Разные истории из поварской практики.

Часть 1 - Поварские байки-2.
Часть 2 - Поварские байки-1.
Часть 3 - Поварские байки-3.
Часть 4 - Поварские байки-4.
...
Часть 19 - Поварские байки-19.
Часть 20 - Поварские байки-20.
Часть 21 - Правильный борщ