Хлеб ржано-пшеничный с клетчаткой

Ингредиенты:

опара:
фильтрованная вода 150 мл.
дрожжи сухие 1 ч. л.
сахар 3 ч. л.
соль морская 1 (без горки) ч. л.

тесто:
кефир 100 мл
яйцо куриное 1 шт.
клетчатка 70 г
мука ржаная 110 г
мука пшеничная ~400 г
масло растительное 2 ст. л.

Способ приготовления: Воду налить в миску и согреть до 40`C, всыпать дрожжи, сахар, соль, накрыть, оставить в теплом месте на 20 минут. Как только дрожжи растворятся и поднимутся "шапкой", опару размешать, влить теплый кефир, вбить яйцо, всыпать клетчатку и оба вида муки, замесить тесто, скатать его в шар, смазать маслом. Миску затянуть пищевой пленкой и убрать в теплое место на один час. Тесто обмять, миску снова затянуть пленкой и отставить еще на 1 час. Еще раз тесто обмять, раскатать на доске, сложить, еще раз раскатать, еще раз сложить в несколько раз. Скатать тесто в шар, выложить на противень, застеленный пекарской бумагой. Расстаивать будущий хлеб 40 минут, затем сделать надрезы острым ножом. Духовку разогреть до 200`С, выпекать хлеб около 30 минут. Вынуть испеченную буханку из духовки, завернуть в полотенце и в таком виде остудить.