Борщ, который я люблю и довольно часто варю, нельзя назвать "Украинским", "Восточноевропейским", "Китайским" или каким-то там еще. Сколько борщей, столько и рецептов.
Этот рецепт aquatek_filips подсмотрел как-то давно у своей мамы и со временем он видоизменился в части некоторых ингредиентов или этапов приготовления.
Вот, что мне понадобилось купить для приготовления обеда:
Мясо свинины - 0,5-0,7 кг. Я люблю использовать средней жирности ребра или плечевую часть с косточкой
Фасоль - 200 г,
Овощи: свекла - 3-4 шт. (среднего размера), капуста - треть небольшой головки, морковь, лук - по 1 шт., картофель - 3-4 шт., чеснок - 1-2 зубчика
Сало - небольшой кусочек для поджарки.
Томатная паста или томатный сок (летом, конечно же, свежие помидоры).
Кроме того, соль, лавровый лист, душистый и белый перец в горошке и подсолнечное масло. Ну и для заправки перед подачей на стол - сметана и свежая зелень.
Забыл сказать, что еще понадобится вода.
![](http://img845.imageshack.us/img845/3549/borschimg031854.jpg)
Ну что же, лень побеждена, продукты куплены, начинаю готовить.
Фасоль промываю и замачиваю заранее в теплой воде. Затем отвариваю ее отдельно до полуготовности. Раньше я так не делал и иногда, если не угадывал со временем ее закладки, она оказывалась излишне переваренной, чего я не люблю. Так что варю до полуготовности и добавляю вместе с бульоном, в котором фасоль варилась ближе к концу варки борща.
![](http://img528.imageshack.us/img528/857/borshimg039648mini.jpg)
Нарезаю мясо на небольшие ломти.
![](http://img404.imageshack.us/img404/7155/borshimg039653mini.jpg)
Беру 5-ти литровую кастрюлю я просто очень прожорлив, забрасываю мясо, добавляю перец горошком, заливаю водой, подсаливаю и ставлю на средний огонь. Когда бульон закипит, снимаю пену и немного уменьшаю огонь.
![](http://img841.imageshack.us/img841/7585/borshimg039657mini.jpg)
Примерно через час-полтора снова отрываюсь от компьютера и ЖЖ начинаю второй этап приготовления - овощной.
Очищенную свеклу натираю на крупную терку. Свеклу я предпочитаю покупать салатную, почти черного цвета и сладкую.
![](http://img840.imageshack.us/img840/1825/borshimg039665mini.jpg)
Ставлю на огонь сковороду, добавляю подсолнечное масло и, не дожидаясь сильного его разогрева (чтобы горячее масло не разбрызгивалось от свекольного сока при закладке), добавляю натертую свеклу.
![](http://img856.imageshack.us/img856/496/borshimg039666mini.jpg)
Свеклу пассерую минут 5-7, периодически помешивая. Затем добавляю кипящий мясной бульон, чтобы он покрыл свеклу, накрываю крышкой и тушу 10 минут. После этого добавляю томатную пасту или томатный сок (а летом свежие помидоры, освобожденные от кожицы) и еще 5 минут тушу под крышкой
![](http://img401.imageshack.us/img401/3002/borshimg039674mini.jpg)
Пока тушится свекла, нарезаю соломкой капусту
![](http://img440.imageshack.us/img440/4850/borshimg039668mini.jpg)
Перекладываю в бульон свеклу и сразу же добавляю капусту. Летом, когда борщ варю со свежей капустой, ее я добавляю позже, после картофеля, чтобы не разварилась. Сейчас же капуста достаточно жесткая, поэтому я даю ей немного провариться.
![](http://img607.imageshack.us/img607/3107/borshimg039678mini.jpg)
Теперь очередь моркови с луком. Морковь натираю на среднюю терку, лук нарезаю мелкими кубиками.
![](http://img404.imageshack.us/img404/1593/borshimg039682mini.jpg)
И на сковороду - пассеровать на подсолнечном масле. Недолго, чтобы лук с морковью не начали поджариваться
![](http://img196.imageshack.us/img196/3198/borshimg039689mini.jpg)
Режу картофель кубиками и добавляю к остальным овощам в кипящую кастрюлю
![](http://img809.imageshack.us/img809/1133/borshimg039692mini.jpg)
И вслед за картофелем перекладываю наполовину сваренную фасоль вместе с бульоном, в котором она варилась вернее оставшуюся часть, т.к. половину я съел пока варился бульон. На самом деле я просто боюсь себе признаться, что это и есть основная причина раздельной варки фасоли. Добавляю лавровый лист и мелко нарезанный зубок чеснока.
![](http://img408.imageshack.us/img408/8840/borshimg039696mini.jpg)
Перемешиваю, наслаждаясь запахами, исходящим из кастрюли
![](http://img441.imageshack.us/img441/3064/borshimg039702mini.jpg)
Сало нарезаю мелкими кубиками и немного обжариваю на сковороде Уже предугадываю комменты, что излишне жирно. Мне - нравится
![](http://img542.imageshack.us/img542/9154/borshimg039707mini.jpg)
Перекладываю поджарку в кастрюлю и выключаю огонь. Даю борщу постоять минут 20-30, чтобы он настоялся, и лишь затем подаю к столу.
![](http://img814.imageshack.us/img814/6788/borshimg039712mini.jpg)
Борщ заправляю сметаной и свежей мелко нарезанной зеленью
![](http://img840.imageshack.us/img840/3440/borshimg039718mini.jpg)
Очень вкусно, на мой взгляд, кушать борщ с черным бородинским хлебом и зубчиком чеснока, сдабриваемым в горстке соли. Особенно, если вечером предстоит тет-а-тет с кем-то, кто борщ готовить не умеет))
![](http://img844.imageshack.us/img844/333/borshimg039721mini.jpg)
Приятного аппетита!!!
![](http://img818.imageshack.us/img818/1718/borshimg039729mini.jpg)
Во избежание споров о правильности/не правильности: рецепт не претендует на абсолютную правильность и отвечает исключительно моим личным вкусам.