скумбрия |
Хочу предложить еще один очень вкусный рецепт из рыбы. Это фаршированная скумбрия с рублеными орехами, приготовленная необычным способом.
Особенно интересен этот рецепт для любого застолья по двум причинам:
Есть еще одна, личная причина, чтобы обратить внимание на этот рецепт. Я уже неоднократно говорила, что даю на этом сайте проверенные семейные рецепты, неоднократно проверенные, иногда и не одним поколением. Еще в Кулинарном дневнике вы можете найти и новые для меня рецепты, но при этом я очень жестко выполняю два условия:
Фаршированная скумбрия же у меня получилась только с третьего раза, можно сказать, случайно.
Попытка №3, но она того стоила!
Все дело было в невнятном описании приготовления. Автор рецепта видимо упустил моменты, которые ему самому казались очевидными, а в результате, я, имеющая некоторый кулинарный опыт и редко теряющаяся на кухне, допустила две серьезные ошибки.
Рецепт этот хотела, как говориться «помыть и выбросить». Спасла ситуацию рыбка , которую не успела отправить в морозилку после двух первых неудач. Увидев ее в холодильнике, решила рискнуть еще раз, но в рецепт внесла некоторые коррективы. В результате получилось вкусное, красивое, полезное блюдо. Постное или праздничное – выбирайте сами.
Итак, рецепт фаршированной скумбрии в первоисточнике звучал кратко и лаконично:
«Скумбрию разделать на филе , посыпать желатином, добавить рубленые орехи и тушеные овощи. Завернуть в фольгу и сварить или запечь в духовке в течение 30 –ти минут.» Все!
Краткость, как известно, сестра таланта, но то ,что талант не всегда брат краткости мне пришлось испытать на собственном печальном опыте. Так что, учитесь на моих ошибках, и создавайте свои кулинарные шедевры с первого раза 
.
Рецепт меня «зацепил», начинаю готовить 
Попытка№1. «Завернуть в фольгу и сварить» Завернула, сварила. Воды было минимальное количество, кипела очень тихо. Но! все равно , в воде плавали кусочки моркови, орехов и фрагменты рыбного филе. То, что осталось в фольге вид имело, мягко говоря, не привлекательный. А наваристую юшку в два приема съел счастливый кот. Как в старом анекдоте, мой шустрый сиамец бегал вокруг миски с видом «Неужели это все мое?» А потом расслабленно медитировал под батареей.
Попытка №2. Контрольное слово «или запечь в духовке» Делаю все, то же самое, но запекаю свою фаршированную скумбрию в духовке. Результат – неплохое на вкус второе блюдо. Вид – чуть выше среднего. Фаршированной рыбу назвать трудно. Нарезать получается толстыми ломтями, то есть, – это не закуска!
Резюме – кот остался ни с чем, рыбу забрал на дежурство сын.
А теперь, готовим действительно , блюдо – закусочно-праздничное и постно-диетическое. Это уж как для кого.
Описание будет подробным, местами, возможно даже нудным. Зато испортить вы его не сможете, даже при желании. А готовить – очень легко.
У скумбрии удаляем голову хвост и внутренности, хребет. Моем и обсушиваем салфеткой или кухонным полотенцем.
Выкладываем на доску кожей вниз. При помощи пинцета, ногтей или крепкого словца удаляем, по возможности все косточки.(В качестве утешения могу сказать, что костей у рыбы немного и они легко « прощупываются» В целом, эта процедура много времени не занимает).
Посыпаем рыбу специальной приправой для рыбы, со всех сторон, в отсутствие приправы, пользуемся собственным вкусом, солью и молотым перцем.
Морковь трем на терке (мелкой или средней, значения не имеет), лук режем кубиками и протушиваем в небольшом количестве растительного масла до мягкости.
Овощи охлаждаем, солим, перчим. Можно добавить рубленую зелень петрушки. Правда, мне эта замечательная идея с зеленью пришла в голову, когда моя фаршированная скумбрия была уже в кастрюле.
Орехи рубим на кусочки.
Филе рыбы укладываем кожей вниз на фольгу или пищевую пленку.
Посыпаем желатином. На одну половину филе укладываем половину орехов, затем – овощи, добавляем оставшиеся орехи и накрываем второй половиной филе.
Наш слоеный полуфабрикат бережно, но тщательно обжимаем со всех сторон и плотно заворачиваем в несколько слоев фольги или пищевой пленки. Я предпочла пленку, не забыв попытку №1.
Пленка у меня довольно широкая, края я просто завязала с двух сторон узелком. Получившуюся «конфетку» перетянула обычными нитками по кругу.
Опускаем рыбу в кастрюлю с кипятком на 30-35 минут. Варим на маленьком огне.
Варить рыбу в пленке, кстати, было одно удовольствие (поверьте, мне было с чем сравнивать!). Нитки, которыми я обернула пленку, видимо не давали образоваться воздушному пузырю внутри, рыбка сразу «утонула» и примерно вела себя в кастрюле. Через 35 минут я ее с легкостью достала, охладила при комнатной температуре.
Затем отправила на ночь в холодильник под очень легкий гнет. Нитки не снимала, пленку не разворачивала.
Утром обнаружила очень симпатичную на вид рыбу в тонкой блестящей желатиновой пленочке сверху и мозаичным слоем орехов и овощей внутри.
Фаршированная скумбрия получилась очень эффектной, вкусной, слои хорошо просматриваются на разрезе.
Она легко нарезалась на красивые ломтики и хорошо уложилась на тарелку.
Очень советую приготовить, только начинайте сразу с третьей попытки. И у вас все получится быстро и вкусно.
| Рубрики: | кулинария/рыба |
| Комментировать | « Пред. запись — К дневнику — След. запись » | Страницы: [1] [Новые] |
