Снимите кожу с филе рыбы, затем сделайте несколько глубоких надрезов в толстой части филейного куска, с внутренней стороны.
Щедро посолите рыбу с обеих сторон, полейте лимонным соком и поставьте в холодильник минут на 30.
Пока рыба маринуется, отварите картофель в мундире, облейте холодной водой, очистите и еще теплым пропустите через мясорубку.
Разомните картофельное пюре с размягченным сливочным маслом, посолите и поперчите по вкусу.
Добавьте к пюре яйцо и 3 ст. ложки муки, тщательно перемешайте.
Рыбу припустите в небольшом количестве воды на сковородке, т. е. налейте в сковороду воды примерно в полпальца толщиной, вскипятите ее и опустите в нее рыбу. На маленьком огне потушите рыбу под крышкой до готовности (около 10-15 минут).
Тщательно выберите из готовой рыбы все кости, а мякоть разберите вилкой на небольшие кусочки.
Луковицу мелко изрубите и обжарьте на растительном масле до слегка золотистого цвета.
Добавьте пассированный лук к рыбе, посолите, поперчите, добавьте раздавленный чеснок, хорошо перемешайте.
Мокрой ложкой наберите картофельное тесто на горку муки, насыпанную на доску.
Мокрой рукой распластайте тесто в круглую лепешку толщиной около 0,5 см.
На середину картофельной лепешки положите десертную ложку начинки, затем аккуратно соедините противоположные края лепешки, защипайте.
Сформуйте продолговатую зразу, положите на щедро присыпанную мукой поверхность.
Подготовьте остальные зразы таким же образом.
Обжарьте зразы на растительном масле до румяности.
Обжаренные зразы смажьте сметаной и запеките в духовке при 200°С пока сметана не начнет румяниться.
