Шикарный торт!
Коржи у него обычные, но крем восхитительный. Нежный, воздушный, с похрустывающими кристаллами карамели.
Вкус торта зависит от того, до какого цвета будет доведена карамель при нагревании. Если цвет будет светлым, то крем будет просто сладким и похрустывающим. Если же карамель довести до красного цвета, то появится интересный терпкий привкус.
Грецкие орехи ещё более обогащают вкус.
Небольшое количество желатина делает крем более вязким, но не превращает его в желе.

СОСТАВ

ТЕСТО

3 яйца, 2/3 стакана сахара, 2/3 стакана муки (~100г), 1 ч ложка разрыхлителя, ванилин

КРЕМ

10г желатина, 2 ст ложки воды (36мл), 100г грецких орехов, 500г жирных 33~38% сливок, 150г сгущённого молока, 1 ст ложка коньяка

КАРАМЕЛЬ

1 стакан сахара, 2 ст ложки воды

Корж
Миксером взбить яйца с сахаром.

Вмешать муку, разрыхлитель и ванилин. Получится не слишком жидкое льющееся тесто.

На дно формы d=22см положить кружок бумаги для выпечки и вылить тесто.

Затянуть форму фольгой.
Выпекать при t=220°C 30 минут. Готовность проверять, протыкая тесто зубочисткой прямо через фольгу.
Готовый корж вынуть из формы и остудить до комнатной температуры.

Разрезать на 2 коржа.

При желании коржи можно пропитать сахарным сиропом: 1/4 стакана воды, 1 ч ложка сахара, 1 ст ложка коньяка.

Карамель
В сковороду налить воду и насыпать сахар.

На большом огне при помешивании растопить сахар и довести его до золотистого или красного цвета.
Вылить карамель на бумагу для выпечки.

(Если бумага плохая, то её нужно смазать тонким слоем масла и натереть сахарной пудрой.)
Размазать карамель в очень тонкий слой.
Оставить до полного застывания.

Разломать застывшую карамель на куски.
Накрыть лист с карамелью вторым листом бумаги и постучать деревянным молотком, разбивая карамель в крошку. До состояния пудры не доводить.

Крем
Замочить желатин (др.Откер или Хаас) в холодной воде.
Через 10 минут поставить чашку с желатином в миску с кипятком и при помешивании довести желатин до полного растворения.
Взбить сливки в жёсткую пену.
Для закрепления и для аромата добавить коньяк.
Под вращающиеся лопасти миксера влить растворённый желатин.
Вмешать сгущённое молоко.

В последнюю очередь вмешать крупно дроблёные орехи и карамель.

Собрать торт, чередуя коржи и крем.

Подавать торт не более чем через 30 минут после сборки, иначе кристаллы карамели начнут постепенно растворяться.

Этот торт можно сделать заранее - за несколько недель до подачи. Тогда после сборки и украшения торт нужно убрать в морозильник. А перед подачей поставить его на 15~20 минут в холодильник. В этом случае получится торт-мороженое.

http://www.good-cook.ru/tort/tort_692.shtml