Часто встречается в кулинарных книгах совет «подсушить» муку. Зачем это? Разве она и так не сухая?

 

 

ПАСХАЛЬНЫЕ ПРИМЕТЫ

 

 

- Нет, сухая на вид мука содержит определённый процент влаги, по норме – 14,5%. Если влажность выше, мука не может долго храниться, быстро портится, скатываясь в комки и теряя свои вкусовые качества. И теста из такой муки выходит меньше. Если же влажность муки ниже нормы, то её для теста потребуется меньше (на 1% ниже влажность – на 1% меньше муки кладём в тесто). В домашних условиях влажность муки можно определить простым способом – крепко сжимаем в ладони горсть муки, а затем разжимаем руку: если мука рассыпается, а не слиплась в комок, значит, влажность нормальная.

 

Зачем нужно просеивать муку даже высшего качества?

 Ни одно праздничное пасхальное застолье не обходится без домашних куличей и печеных сладостей. В каждой стране есть свои традиционные рецепты.

 

В Европе хозяйки издавна пекли забавные пасхальные печенья, чтобы порадовать ребятишек: считалось, что именно пасхальные зайчики приносят хорошим детям разноцветные яйца и подарки на Пасху.

 

 

Пасхальное печенье расписывают красивым узором или полностью заливают сладкой сахарной разноцветной глазурью, а немецким зайчикам рисуют мордочки.

 

Для покрытия куличей я часто использую сахарную помадку, мне она кажется более вкусной, чем белковая глазурь, и менее опасной. Но у сахарной помадки есть существенный недостаток - при нарезании она трескается и отваливается. И вот в преддверии праздника на глаза попался очень интересный видеорецепт сахарной глазури, которая не крошится. 

Автор tastyweek.   

Особенностью рецепта является то, что в нем не используются сырые яйца, нет необходимости долго варить сироп, а для сохранения целостности глазурного покрытия вводят желатин. 

 

 

Пошаговые фотографии обязательно попозже выложу. (Фото потом поменяю). 

Итак, нам понадобятся: 

сахар - 1 стакан (сахар надо использовать мелкий, белый, без желтого оттенка). 

желатин (быстрорастворимый) - 1 чайная ложка 

сок лимона, - несколько капель, по вкусу 

ванилин - по желанию 

вода - 4 ст.л+ 2 ст.л. 

 

Залить 1 чайную ложку быстрорастворимого желатина 2-мя столовыми ложками воды и оставить набухать, минут на 5-10. 

 

1 стакан сахара (+ ванилин) залить 4 столовыми ложками воды и поставить на медленный огонь, помешивая, до растворения. Доводить до кипения и уваривать сироп не надо. Главное - чтобы сахар растворился. 

 

(Если сахар не растворяется, то советую проварить сироп до полного растворения сахара, иначе глазурь будет крупинками). 

 

Добавить в сахарный сироп набухший желатин, перемешать и взбить миксером, пока масса не побелеет и не станет пышной. Добавить лимонный сок по желанию. 

 

Дать глазури немного остыть, но не полностью - иначе застынет. 

(Если у вас попался желатин сверхбыстрого застывания, то не всегда удается успеть покрыть все куличи сразу. Поставьте глазурь на водяную баню, она опять станет жидкой, и вы сможете снова ей покрывать куличи). 

 

При нарезании куличей глазурь не осыпается и не трескается, быстро застывает, не липнет. 

 

Указанным количеством глазури можно покрыть 3-4 больших кулича. 

 

P.S. Как показала практика, сахар может быть и желтым, в процессе взбивания он побелеет. Главное, проверить его растворимость заранее. Как оказалось, не всякий сахар способен растворится в небольшом количестве жидкости. 

 

И второе: желатин может быть и не быстрорастворимым, тогда просто увеличивается время застывания глазури.

Источник

Со всеми важными вопросами обращаться в личку со ссылкой на рецепт