Кусочек истории польских рестораторов. Нумизматика. Кельнерские жетоны

Материалы с необыкновенно интересного сайта http://www.poszukiwanieskarbow.com/
Пилигриммёр, обрати внимание, тут очень много вкусного:)

Кельнерские жетоны (żetony kelnerskie) использовались польскими рестораторами с конца XIX века и до 50-х годов XX века. Их основная функция заключалась в расчете между официантами-кельнерами и кассой буфета и ресторана. Эти жетоны были в обращении в небольших кафе, кондитерских, барах, а также в дорогих ресторанах или дешевых пивных. Чаще использовались в Галиции или на землях под российской юрисдикцией: большое количество эмиссий таких жетонов приписывалось Варшаве и Лодзи, но редко можно было встретить кельнерские жетоны в районах, аннексированных Пруссией. Общая проблема с их идентификацией - правильное определение того, принадлежит ли жетон к кельнерским или к жетонам натуральной оплаты, особенно учитывая то, что на них еще и могло выбиваться обозначение той или иной марки пива.

Характерной чертой этого типа жетонов является то, что они, как правило, соответствовали тому или иному денежному номиналу - что отличает их от жетонов натуральной оплаты, на которых был выбит фирменный знак или логотип, обозначающий то или иное заведение. Большинство кельнерских жетонов указывают на принадлежность некоему ресторану, но никак не указывают на их принадлежность к тому или иному городу, что затрудняет их точную локализацию.

Здесь представлены два типа кельнерских жетонов. Один тип происходит из заведения «Niespodzianka» - территориальную принадлежность которого определить не удалось. Другие - из заведения «Мулен Руж», находившегося, по всей вероятности, в Варшаве, а также из известной по литературным источникам варшавской кондитерской и кофейни «Bagatela».

Miejscowość: nie określona, lokal: "Niespodzianka", nominał: 3, metal: alpaka, № katalogowy: nie notowany

Miejscowość: nie określona, lokal: "Niespodzianka", nominał 10, metal: brąz, № katalogowy: BS tV s65 p2

Miejscowość: Warszawa, lokal: "Moulin Rouge", nominał 50 gr., metal: mosiądz, № katalogowy: BS tIV s71 p2

Miejscowość: Warszawa, lokal: "Moulin Rouge", nominał 1 zł., metal: mosiądz, № katalogowy: BS tIV s71 p3

Miejscowość: Warszawa, lokal: "Moulin Rouge", nominał 2 zł., metal: mosiądz, № katalogowy: BS tIV s72 p4

Miejscowość: Warszawa, lokal: K. Dakowski "Bagatela", nominał 50 gr., metal: miedzionikiel, № katalogowy: nie notowany
Стоит здесь процитировать слова С. Булькевича о способе использования таких жетонов. По мнению автора, до войны кельнеры не имели фиксированной заработной платы, а их заработок составлял 10%, которые отчислялись от суммы счета с каждого столика. Тогда получалось, что мальчики-рассыльные не зарабатывали вообще ничего.

В крупных ресторанах были организованы специальные кассы, в которых посредством жетонов оценивались блюда, закуски и напитки (к таким относятся представленные ниже брендовые жетоны, такие, как, например, жетоны знаменитого краковского ресторана А. Хавелка (А. Hawełka). В небольших ресторанах, не имеющих специальных касс, такие жетоны служили собственно для расчета кельнера с буфетом и кухней.

На практике это выглядело так, что приступая к работе утром, кельнер получал от хозяина ресторана жетоны различного номинала, за которые расписывался в соответствующей книге. Жетоны хранились в специальной кожаной сумочке на поясе, либо висящей через плечо. Когда клиент делал заказ, кельнер платил за блюдо или напиток в буфете или кухне жетонами, а сам клиент рассчитывался с кельнером наличными. Вечером после работы подсчитывалась выручка: отдельно буфет, отдельно кухня, отдельно услуги кельнера.

У кельнера в сумочке были как неиспользованные жетоны, так и наличная выручка, а в буфете и кухне – только использованные жетоны. Кельнер рассчитывался с хозяином, отдавая ему наличку плюс неиспользованные жетоны, количество которых должно было сойтись с той квотой, что была указана в начале дня в книге. Ему же хозяин уплачивал 10% плюс чаевые. Затем хозяин ресторана рассчитывался с барменами и поварами - буфетом и кухней.

Miejscowość: Kraków, lokal: A. Hawełka, nominał D J, metal: mosiądz, № katalogowy: nie notowany

Miejscowość: Kraków, lokal: A. Hawełka, nominał Por M, metal: miedź, № katalogowy: nie notowany

Miejscowość: Kraków, lokal: A. Hawełka, nominał M. P., metal: miedź, № katalogowy: nie notowany
Расшифровка сокращений на жетонах не до конца определена. Возможно, это пивные жетоны, например, D J – «duże jasne», Por M – «porter mały», M. P. – «małe piwo», но не обязательно, потому что например D J также может означать «Danie Jarskie», Por M – «porcja mięsa» и тому подобное.

Один из последних очень интересных кельнерских жетонов - жетон варшавского бара В. Андрушкевича (W. Andruszkiewicza) «Погребок моряка» («Schron u marynarza»). Для их изготовления использовались серебряные монеты в 2, 5 и 10 zł. межвоенного периода, где на сточенных аверсах выбито название бара, а на реверсах, соответственно, номинал: 20 zł. - на монетах в 2 zł., 50 zł. - на монетах в 5 zł. и 100 zł. - на монетах в 10 zł.

К сожалению, некоторые жетоны по форме настолько похожи, что иногда трудно четко определить их эмитентов. Это также относится и к кельнерским жетонам, которые можно спутать с так называемыми «dominialnymi» эмиссиями. Именно во избежание таких ошибок В. Сикорский, вероятно, при описании нижепредставленных жетонов с выбитой литерой К, сделал сноски в своем каталоге обохначив их как «dominialne». Большое количество жетонов, найденных около 7 лет назад представляют собой некий набор своего рода сувениров о нескольких поколениях варшавских кельнеров, работавших в разные годы и в различных заведениях. Это и жетоны из «Мулен Руж», и неопределенные, имеющие только номинал: 10/10, 20/20, 500/26 или 50/50, 100/100 и 100/ -. Все они вошли в каталог В. Сикорского «Pieniądz zastępczy majatków ziemskich. Katalog żetonów dominialnych» tom I-XI, Piła 1994/96, а нынче представлены в данной публикации того же автора "Monety zastępcze i żetony z zaborów rosyjskiego i austriackiego" tom I-VII, Piła 2000.

Miejscowość: nie określona, lokal: nie okr., nominał: 20, metal: alpaka, № katalogowy: BS tVI s5 p9

Miejscowość: nie określona, lokal: nie okr., nominał: 50, metal: mosiądz, № katalogowy: BS tVI s6 p12

Miejscowość: nie określona, lokal: nie okr., nominał: 500, metal: mosiądz, № katalogowy: BS tVI s6 p13

***
Жетоны каталогизированы на основе работы В. Сикорского "Monety zastępcze i żetony z zaborów rosyjskiego i austriackiego" tom I - VII, Piła 2000,где римская цифра указывает том, s - страницу, р - положение на странице.