Без заголовка

Четверг, 01 Марта 2018 г. 11:17 + в цитатник

Цитата сообщения marusya_esk

Прочитать целиком В свой цитатник или сообщество!

Праздничные блюда из лосося. Рецепты.

1 (700x386, 313Kb) 2 (700x386, 286Kb) 3 (700x386, 331Kb)
4 (700x386, 276Kb) 5 (700x386, 215Kb)

Запеченный лосось, фаршированный кускусом и овощами

Это нехлопотное и здоровое блюдо вполне может разнообразить не только повседневный, но и праздничный стол.

1 (700x386, 313Kb)

ИНГРЕДИЕНТЫ

Лосось (кета, горбуша, у меня - нерка) б/г — 1.5 кг
Кус-кус — 50 г
Перец болгарский — 1 шт.
Сок 1 лимона
Вода — 120 мл
Масло оливковое — 2 ст. л.
перец черный молотый
Зелень резаная
Соль

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Тушку рыбы посолить, посыпать перцем, сбрызнуть лимонным соком, дать промариноваться 20 минут. Кускус залить подсоленной горячей водой, прикрыть крышкой и оставить набухать.

Шаг 2

Мелко нарезать один болгарский перец. Смешать нарезанный болгарский перец с кус-кусом, добавить сок 1/2 лимона, соль, перец черный молотый, оливковое масло, резаную зелень.

Шаг 3

Тушку рыбы начинить полученным фаршем (опционально перевязать ее шпагатом, чтоб начинка не высыпалась), сверху сбрызнуть маслом. Фольгу ( или пергамент для выпечки) смазать растительным маслом, положить на неё рыбу, бока фольги сжать вокруг тушки и поместить в разогретую до 180 градусов духовку минут на 40.

Лосось в тесте

2 (700x386, 286Kb)

ИНГРЕДИЕНТЫ

готовое слоеное тесто – 500 г
оливки без косточек – 4 ст. л.
оливковое масло – 4 ст. л.
веточки базилика – 2 шт.
мягкий сыр – 300 г
яйцо – 1 шт.
соль, свежемолотый черный перец
чеснок – 2 зубчика
филе лосося на коже – 800 г
помидоры – 5 шт.
мука – 4-5 ст. л.

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Помидоры вымыть, нарезать кружками. Сыр нарезать небольшими кусочками. Чеснок очистить и крупно порубить. Базилик вымыть, обсушить, отделить листья, стебли крупно порезать.

Шаг 2

Положить в блендер маслины, чеснок, стебли базилика и половину его листьев. Измельчить. Не выключая мотор, влить 3 ст. л. оливкового масла. Переложить получившуюся смесь в миску.

Шаг 3

Противень слегка присыпать мукой. Рабочую поверхность присыпать оставшейся мукой, раскатать тесто в пласт размером с противень.

Шаг 4

Рыбу вымыть, тщательно обсушить. На противень выложить пласт теста, посередине, кожей вниз, уложить филе лосося. Сбрызнуть оставшимся маслом и приправить солью и перцем. Распределить по рыбе подготовленную пасту из оливок.

Шаг 5

Сверху разложить оставшиеся листики базилика, кружки помидоров и сыр.

Шаг 6

Завернуть края теста внутрь, смазать слегка взбитым яйцом. Запекать в разогретой до 200°С духовке 35 мин.

Лосось в песочном тесте с ароматным маслом

Сочная рыба, прослоенная ароматным сливочным маслом с ноткой горчицы и лимона, покрытая слоем хрупкого песочного теста... Гости будут в восторге!

3 (700x386, 331Kb)

ИНГРЕДИЕНТЫ

лосось 800 г
укроп резаный 3 ст.л.
масло сливочное мягкое 60 г
базилик свежий резаный 1 ст.л.
цедра лимона 1/4 ст.л.
горчица зерновая 1 ст.л.
для теста:
соль 1 ч.л.
вода ледяная 5 ст.л.
мука 225 г
масло сливочное холодное 140 г
яйцо для смазки 1 шт.

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Просеять муку с солью в чашу комбайна Добавить сливочное масло и взбивать 10 секунд до получения крупной крошки, затем переложить в миску. Влить в крошку 4 ст л холодной воды и, помогая себе ножом осторожно вмешать воду в тесто. По необходимости добавить еще ложку воды. Главное-не перелить воду. Оно должно быть очень твердым и непластичным. Быстро замесить тесто и положить в холодильник на 30 минут, завернутое в пленку.

Шаг 2

Подготовить рыбу Взять кусок лосося снять с него кожу, разделить на 2 филе и вынуть все-все косточки.

Шаг 3

Приготовить зеленое масло: Мелко порубить зелень и снять необходимое количество цедры с лимона. Смешать с размягченным сливочным маслом.

Шаг 4

На одно филе выложить зеленое масло, а второе смазать горчицей ( с той стороны,где были кости)

Шаг 5

Переложить на раскатанное тесто Свободные края смазать яйцом.

Шаг 6

Завернуть в конверт Лишнее отрезать и хорошо защипнуть края Переложить в форму,застеленную фольгой швом вниз. Верх смазать желтком.

Шаг 7

Поставить в разогретую до 200 градусов духовку минут на 25. Вынимать,когда корочка теста хорошо подрумянится.

Шаг 8

Разрезать,когда постоит где-то с полчаса. Тесто очень хрупкое. Резать острым ножом, легко, не придавливая.

Лосось с мёдом и горчицей

4 (700x386, 276Kb)

ИНГРЕДИЕНТЫ

300 г лосося
2 ч. л. мёда
2 ч. л. дижонской горчицы
2 ч. л. соевого соуса
кунжутные семечки, мак

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Делаем маринад: перемешиваем горчицу, соевый соус и мёд. Заливаем им порезанную на порционные кусочки рыбу, отправляем минут на 15 в холодильник.

Шаг 2

Достаём из холодильника, посыпаем кунжутом или маком и отправляем в заранее разогретую духовку на 170ºC на 15 минут.

Шаг 3

Вот и всё! Великолепная, и к тому же диетическая рыбка совершенно готова. Можно подавать с салатом или гарниром из риса.

Норвежские рулетики из лосося

5 (700x386, 215Kb)

ИНГРЕДИЕНТЫ

слабосоленый норвежский лосось, нарезанный ломтиками – 250 г
крупнозернистая горчица – 0,5 ст. л.
мягкий козий сыр – 250 г
веточки укропа – 4 шт.
половинка лимона

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Укроп промыть, обсушить и измельчить. Цедру натереть на мелкой терке.

Шаг 2

Смешать в небольшой миске сыр, горчицу, цедру и укроп.

Шаг 3

Расстелить на столе пленку и разложить на ней ломтики рыбы так, чтобы они слегка находили друг на друга. Намазать их сырной начинкой и аккуратно, приподняв край пленки, свернуть рыбу в рулет. Плотно завернуть в пленку и убрать в холодильник на 1 ч. Затем пленку снять и нарезать рулет на ломтики, часто смачивая нож водой. Разложить на тарелке и подать к столу.

https://www.gastronom.ru

Рубрики:

Рыбные блюда