Цитата сообщения Лилёша Баклажан - "балаган"



Многие из вас любят баклажаны, но умеют готовить из них только достаточно традиционные блюда.
А я предлагаю вам приготовить "баклажан - балаган" - так переводится название этого блюда с хинди.
Горячо рекомендую попробовать!
Нестандартно, пикантно, вкусно.
Можно подать в горячем виде, а можно дать постоять несколько часов в холодильнике и дать блюду пропитаться вкусом пряностей.

2 больших баклажана
2 помидора
1/2 ст. зелёного горошка
1 большая луковица
2 ложки растительного масла
1/2 ч.л. целых семян зиры( камуна)
1 перчик чили
1 ч.л. свежего имбиря, нарезанного мелко.
1/2 ч.л. соли
1/2 ч.л. молотой зиры ( камуна)

1. Помидоры разрезать пополам и натереть на крупной тёрке ( разрез прижимают к полотну тёрки и протирают, пока в руках не останется голая шкурка),
2. Лук нарезать "перьями" - т.е. не поперёк, а вдоль луковицы, от комля к вершине.. Обратите внимание - это существенно!
3.Горошек отварить в подсоленной воде несколько минут, поместить в воду со льдом, чтобы прервать нагрев. Обсушить.
4. Баклажаны обжарить на открытом огне или запечь в духовке до мягкости. Горячие баклажаны обдать очень холодной водой - тогда шкурка удалиться просто и быстро.
5. Вооружиться вилкой и разделить баклажаны на длинные полоски - волокна ( по длине).
6.Разогреть масло на сковороде, добавить зиру. Немного её обжарить - до появления запаха.
7. Добавить лук и жарить 5 минут, помешивая.
8. Добавить помидоры и перец, тушить ещё пару минут, помешивая.
9. Добавить баклажаны, соль и молотый камун ( зиру), перемешать, прогреть.
10. Добавить горошек, имбирь.
11. При подаче можно посыпать свежей кинзой.

слова и фото автора

источник