Чем заменить экзотические продукты?

Читать далее...

Бульоны

Очень часто в рецептах среди ингредиентов встречается бульон, как будто это обычный продукт который можно взять и достать из холодильника, а не надо предварительно готовить. Дело здесь в том, что на ресторанных кухнях готовый бульон всегда наготове. Дома нет таких возможностей и свежего бульона под рукой тоже нет, а готовить обычно лень. Но есть выход: можно периодически готовить несколько разных бульонов и потом их замораживать, по надобности доставая из морозилки и размораживая необходимое количество.

Читать далее...

Необычный майонез


Если вы хотите побаловать себя необычным майонезом, то обязательно попробуйте приготовить майонез с томатом.
Для приготовления майонеза по рецепту вам понадобятся:
- 5 яиц,
- 500 мл рафинированного растительного масла,
- соль,
- 1-2 столовые ложки 9 % уксуса,
- 2 чайные ложки горчицы,
- 150 гр томатной пасты.

Как приготовить майонез?
Отделяем яичные желтки от белков и тщательно взбиваем.
Добавляем одну чайную ложку соли, а также сахар и черный перец по вкусу.
Следом добавляем горчицу и томатную пасту.
Не прекращая взбивания, тонкой струйкой вливаем масло. Масло добавляем небольшими порциями (взбиваем, пока не начнет схватываться, потом добавляем еще)
Затем вводим уксус и снова взбиваем, но не очень интенсивно.
Добавляем, отделенный ранее, белок и снова взбиваем. Смесь должна загустеть и посветлеть.
Затем добавляем по вкусу еще уксус и соль. Этот майонез должен иметь желтовато-красный цвет и запах томата.

Если же Вы захотите приготовить майонез другого сорта, это можно добиться, добавляя разные специи можно приготовить различные сорта майонеза.
К примеру:
- грибной: добавляются мелко порезанные грибы,
- мясной: добавляется ветчина и копченое мясо,
- сырный: добавляется натертый сыр,
- зеленый: добавляется укроп, петрушка или любая другая зелень.

Есть один нюанс: хранить домашний майонез нужно в холодильнике не более семи дней.

Приятного аппетита!

Серия сообщений "в мире специй, приправ и соусов":

Часть 1 - Соусы на любой вкус!!!
Часть 2 - Специи и приправы
...
Часть 7 - Франкфуртский зеленый соус (немецкая кухня)
Часть 8 - Салатная заправка (Salad Cream)
Часть 9 - Необычный майонез

Салатная заправка (Salad Cream)


Прекрасная альтернатива майонезу! Применяется для заправки яичных, рыбных и овощных салатов.

Ингредиенты для этой заправки
•Сливки (жирность 10-33%, по вкусу) - 150 мл;
•Яйцо куриное - 2 шт;
•Уксус (белого вина) - 60 мл;
•Мука - 1 ст.л.;
•Горчица (порошок) - 2 ч.л.;
•Сахар - 4 ч.л.;
•Соль - 1/4 ч.л.;
Салатная заправка (Salad Cream) рецепт В сотейнике или эмалированном ковше, смешать сухие ингредиенты: соль, сахар, муку, горчичный порошок.

В отдельной посуде взбить яйца, добавить их к сухой смеси, перемешать до однородности

Ввести уксус..

Поставить на водяную баню, варить , помешивая венчиком, до загустения ( примерно 3-4 минуты).

Снять с огня, дать полностью остыть, затем ввести сливки, тщательно перемешать. Соус получается густым, с насыщенным вкусом.

В холодильнике можно хранить в закрытой посуде до 2-х недель.

Приятного аппетита!

http://www.cooksa.ru/recipes/sousy-i-pripravy/sala...naja-zapravka-salad-cream.html

Серия сообщений "в мире специй, приправ и соусов":

Часть 1 - Соусы на любой вкус!!!
Часть 2 - Специи и приправы
...
Часть 6 - Семь лучших соусов со всего мира!
Часть 7 - Франкфуртский зеленый соус (немецкая кухня)
Часть 8 - Салатная заправка (Salad Cream)
Часть 9 - Необычный майонез

Семь лучших соусов со всего мира!

Читать далее...

Соусы на любой вкус!!!

Аджика	Беарнский соус	Голландский соус
Горчичный соус	Домашний майонез с эстрагоном	Камберлендский соус
Майонез по-домашнему	Чилийский соус	Приправа из сладкого перца
Пряный кетчуп	Соус "Бешамель"	Соус для фруктовых десертов
Соус из кабачков	Соус Песто	Соус Шорон
Томатный майонез	Цацики	Томатно-сырный соус для курицы

Специи на любой вкус.....

Татьяна Вайман Человеку всегда хочется большего... Самый простой способ воплотить это желание - усовершенствовать вкус еды, которую можно сделать такой разной и богатой, например, с помощью вкусовых добавок - натуральных приправ. Читать на сайте. Читать далее

Франкфуртский зеленый соус (немецкая кухня)


Необходимые продукты:

300 г смеси свежего шпината, +петрушки, зеленого лука, укропа, кресс-салата, эстрагона и т д.
4 сваренных вкрутую яйца
250 г сметаны
250 г натурального йогурта
3 ст. л. оливкового масла
1 ч. л. винного уксуса
соль, перец

Способ приготовления:

1. Яйца разрезать пополам, вынуть желтки и растереть их в небольшой емкости с оливковым маслом.

2. Зелень вымыть, обсушить и очень мелко нарезать, положить в большую миску. Белки порубить, смешать с йогуртом и сметаной. Перемешать с зеленью. Посолить, поперчить, влить уксус и тщательно перемешать.

3. Добавить в зеленую массу растертые с оливковым маслом желтки и еще раз перемешать. Соус можно подать к отварной говядине, буженине, рыбе и просто к вареному картофелю.

Серия сообщений "в мире специй, приправ и соусов":

Часть 1 - Соусы на любой вкус!!!
Часть 2 - Специи и приправы
...
Часть 5 - Самое неожиданное варенье!
Часть 6 - Семь лучших соусов со всего мира!
Часть 7 - Франкфуртский зеленый соус (немецкая кухня)
Часть 8 - Салатная заправка (Salad Cream)
Часть 9 - Необычный майонез

Замена ингредиентов

Бывает так,что собрался  что-то приготовить,а нужного продукта нет.Вот и приходится думать что же  и чем можно заменить.Предлагаю посмотреть нижеприведённый список 

Примерный перевод

Апельсин, 1 штука
= 1/3 - 1/2 ст. сока
= 1-2 ст.л. цедры

Бобы
450 г. = 1,5-2 ст. сухих
450 г. = 5-6 ст. вареных
450 г. = 2-2,5 ст. консервированных

Бульон, 1 ст
= 1 бульонный кубик + 1 ст. воды

Читать далее...

ЧЕМ ЗАМЕНИТЬ МАЙОНЕЗ?

ЧЕМ ЗАМЕНИТЬ МАЙОНЕЗ? Если по каким-либо причинам вы не употребляете майонез, ему найдется достойная замена – это соус, который не уступает майонезу, а наоборот, более полезен. Заменяем майонез на соус: 3 ст ложки оливкового масла 1 ст ложка лимонного сока или яблочного уксуса 1 ч ложка горчицы 7 ст ложек сметаны соль и перец – по вкусу. Смешиваем до однородной массы масло, лимонный сок , горчицу, соль, перец. Добавляем сметану и перемешиваем. Подходит ко всем салатам, где требуется майонез. Можно мазать на бутерброды. Тоже очень вкусно. NADIABI

Домашний майонез без яиц - выбираем варианты!

Рецепт от La_Perla 

Ингредиенты: 

70 мл молока 
70 мл подсолнечного рафинированного (! ) масла (без запаха) 
70 мл оливкового рафинированного (!) масла (без запаха) 
соль, горчицу, лимонный сок, перцы, зелень и т. д. можно добавлять по вкусу 
Приготовление: 
Молоко и масло должны быть одинаковой комнатной температуры! 
Налить молоко и масло в стакан для взбивания.  Взбить погружным блендером в течении 1 минуты (взбивать на самой высокой скорости). Добавить соль, лимонный сок (можно уксус), горчицу и т. д. по вкусу, снова взбить - майонез готов! 

Читать далее...

Соусы


На праздничном столе всего должно быть вдоволь: мясных и овощных блюд, сала, колбас, паштетов, и т. д. А к любому мясному блюду очень хорошо подходят соусы. Вот несколько рецептов домашних соусов. Также их можно подавать с горячими блюдами, шашлыком, печеной рыбой или картофелем.

Традиционный итальянский

5 зубчиков чеснока, соль, 2 желтка, сок одного лимона, 150 мл растительного масла.

Чеснок почистить, измельчить, растереть с солью. Добавить желтки, сок лимона и взбить в блендере до однородной массы. В конце влить растительное масло и снова взбить. Этот соус подходит к холодному и горячему мясу, рыбе и картофелю.

Пикантный

4-6 сухих острых перца, 2 зубчика чеснока, соль, 6 ст.л. натертого твердого сыра, 4 ст.л. растительного масла.

Перцы замочить в теплой воде на 30 минут. После этого измельчить в блендере. Добавить почищенный чеснок, взбить все вместе. Переложить в мисочку, вымешать в тертым сыром и растительным маслом, посолить. Подавать соус с кусочками жареного хлеба.

Читать далее

Во все времена в народе ценилось меткое слово. И особенно актуальными к месту написанные цитаты становятся в эпоху интернета, эпоху социальных сетей и блогосферы. Ведь ум, интеллектуальное развитие и начитанность можно определить здесь только по словам, например, по красиво написанному эпиграфу. Так что почаще используйте цитаты и крылатые выражения в своих сетевых ресурсах, и с их помощью вы найдете много друзей. Красивые цитаты есть на сайте citata.org. Я всегда беру оттуда фразы для твиттера.

Кулинарный сувенир

Посыпка кондитерская многофункциональная от Vkusnaya-idea

Читать далее...

Яблочная горчица... с ароматом меда)

Рецепт приготовления

Виртуальна поваренная книга. Соусы.

Жмите на картинку. Можно включить колонки.

Aspidistra1