Серия сообщений "еда КЛЯРЫ,ПОСЫПКИ,ДОБАВКИ":Выбрана рубрика еда КЛЯРЫ,ПОСЫПКИ,ДОБАВКИ.
Часть 1 - Кляры для жарения во фритюре.«Розы» из картофеля
Часть 2 - Как приготовить домашний кетчуп с паприкой
Часть 3 - Скордалия - картофельный соус
Часть 4 - Вкусный домашний майонез
Часть 5 - >Песто
Часть 6 - Как приготовить домашний кетчуп с паприкой
Часть 7 - Ложный майонез
Часть 8 - Tzatziki
Часть 9 - Сальса
Часть 10 - >Чесночный соус «Без поцелуев»
Часть 11 - Соус французский грибной «Бешамель». Невозможно не влюбиться в него!
Часть 12 - Классический соус для шаурмы
Часть 13 - Специи. Что с чем употреблять?
Часть 14 - Индийские специи - гарам масала. Рецепт
Часть 15 - Вкусные напитки
Часть 16 - Букет Гарни
Часть 17 - Вкусный кляр...на минеральной воде - воздушный, румяный и не жирный!
Часть 18 - Соусы – к мясу,к рыбе, к овощам
Часть 19 - Чеснок...
Часть 20 - Глазурь-ганаш и эклеры
Часть 21 - Чем заменить экзотические продукты?
Часть 22 - Бульоны
Часть 23 - Необычный майонез
Часть 24 - Салатная заправка (Salad Cream)
Часть 25 - Семь лучших соусов со всего мира!
Часть 26 - Соусы на любой вкус!!!
Часть 27 - Специи на любой вкус.
Часть 28 - Франкфуртский зеленый соус (немецкая кухня)
Часть 29 - Замена ингредиентов
Часть 30 - ЧЕМ ЗАМЕНИТЬ МАЙОНЕЗ?
Часть 31 - Домашний майонез без яиц - выбираем варианты!
Часть 32 - Соусы
Часть 33 - Кулинарный сувенир
Часть 34 - Яблочная горчица... с ароматом меда)
Часть 35 - >Виртуальна поваренная книга. Соусы
Кляры для жарения во фритюре.«Розы» из картофеля |
|
|
Как приготовить домашний кетчуп с паприкой |
Очень быстрый в приготовлении рецепт вкусного кисло-сладкого кетчупа. Попробуйте, вам обязательно он понравится.А главное - все натуральное!!!
|
|
Скордалия - картофельный соус |
|
|
Вкусный домашний майонез |
|
|
>Песто |
|
|
Как приготовить домашний кетчуп с паприкой |
Очень быстрый в приготовлении рецепт вкусного кисло-сладкого кетчупа. Попробуйте, вам обязательно он понравится.А главное - все натуральное!!!
|
|
Ложный майонез |
|
|
Tzatziki |
|
|
Сальса |
|
|
>Чесночный соус «Без поцелуев» |
|
|
Соус французский грибной «Бешамель». Невозможно не влюбиться в него! |
|
|
Классический соус для шаурмы |
Соус для шаурмы (классический) от http://www.vlavashe.ru
Рецепт этого соуса для шаурмы прост и потому популярен. Достаточно смешать все ингредиенты и дать ему немного постоять, после чего можно радовать своих близких и друзей вкуснейшей шаурмой со специально приготовленным соусом. Более того, используя указанное в этом рецепте количество ингредиентов, соусаполучится столько, что ещё останется, а использовать его можно будет также в любом другом мясном блюде. Начали.
/sous_dlya_shaurmy_(klassicheskiy)_00_big.jpg)
Хмели-сунели - это обычная пряная смесь приправ, которую легко можно найти в магазине, либо заменить аналогичной. Рядом наверняка будет продаваться и чёрный молотый перец. Майонеза требуется, конечно же, не такой большой пакет, можно использовать примерно треть, то есть будет достаточно обычной банки.
/sous_dlya_shaurmy_(klassicheskiy)_04_big.jpg)
/sous_dlya_shaurmy_(klassicheskiy)_01_big.jpg)
/sous_dlya_shaurmy_(klassicheskiy)_02_big.jpg)
/sous_dlya_shaurmy_(klassicheskiy)_03_big.jpg)
|
|
Специи. Что с чем употреблять? |
Специи. Что с чем употреблять? |
 Специи - это практически любые душистые вещества растительного происхождения, такие как: сушёные листья, стебли растений и кора дерева. При помощи специй мы можем изменить вкус, аромат и цвет блюда. Их огромное количество, но многие из нас даже не догадываются, какую специю к чему добавлять. Рассмотрим основные специи, которые чаще всего используют в приготовлении блюд.  Лавровый лист. Имеет горький вкус и приторно-сладкий, смолянистый запах. Как пряность используют листья лавра в сухом виде, реже свежем, совсем редко - семена лавра. Незаменим для маринадов, бульонов, варёного мяса, супов и заливной рыбы. Варить с основным продуктом желательно не очень долго. В первые блюда добавлять за 5 минут до готовности, а во вторые - за 10-15 минут.  Укроп. Обладает пряным ароматом и освежающим вкусом. В кулинарии используют свежую зелень, эфирное масло, семена укропа. С его помощью улучшаются вкусовые качества пищи, возбуждается аппетит, и украшаются блюда. Используется для приготовления разных видов салатов, мясных вторых блюд, а также для маринования огурцов и помидоров, маринадных заливок и засолов. Базилик. Имеет странные свойства при приготовлении: сначала он даёт горчинку, а потом сладковатый привкус. В качестве пряности его используют в сухом и свежем виде. Его добавляют в супы, мясные блюда, а также к блюдам из фасоли, бобов, шпината, гороха и квашеной капусты. Как в сухом, так и свежем виде используют для приготовления кетчупов, соусов и подливок. Майоран. Насыщенный сладкий, цветочный аромат, напоминающий камфору, но на вкус - остропряный и жгучий. Добавляют в салаты, а также при солении огурцов, томатов и патиссонов. Отличное сочетание с овощными, рыбными и мясными блюдами. Орегано. Более острый запах и вкус, чем у майорана. В кулинарии используют свежие и сушёные листья, почки цветов. Является основной приправой к пицце в Италии. Чаще всего растение широко используют при приготовлении рыбных, овощных, мясных блюд. Идеально сочетается с ветчиной, салатами и рыбными соусами. Кервель. Обладает приятным анисовым запахом. Сушить на зиму не рекомендуется, лучше положить пару веточек в морозильник. Свежие листья - прекрасная приправа к салатам, супом, блюдам из яиц, баранине, жареной рыбе. Лучше всего его добавлять непосредственно перед самой подачей блюда на стол. Розмарин. Используют как в сухом, так и свежем виде и чаще всего в дополнении к целому ряду специй. Свежими веточками украшают запеченную курицу, свинину, говядину и баранину. Придаёт дополнительные вкусовые качества супам, соусам и жареному картофелю Кардамон. Обладает ароматом с оттенками лимона, камфоры и эвкалипта. Лучше приобретать кардамон стручками, т.к. в любом другом виде он быстро теряет свой аромат. Добавляют в блюда как просто семенами, так и молотым. Прекрасно сочетается с мясными блюдами и блюдами из моллюск. Добавляют в печенье, заварное крем и ликёры.  Тмин. В качестве приправы используют семена, листья и корни. Его применяют для маринования и соления помидоров и огурцов, ароматизации колбас. Лучше всего сочетается со свининой и бараниной, с блюдами из картофеля и капусты, Добавляют в тесто домашней выпечки.Приятного Вам аппетита!!! prigotovim.org/ |
|
|
Индийские специи - гарам масала. Рецепт |
Гарам масала, по утверждению лучших знатоков кулинарного искусства всего мира, это одна из самых популярных смесей специй и она, несомненно, является универсальным средством, способным придавать пище неповторимый вкус и аромат.
На Хинди "гарам" означает "горячий", а "масала" - "смесь специй". Специи, использованные в гарам масале действительно "согревают", поэтому они незаменимы в холодную погоду и зимний сезон для тех, кто склонен к простудным заболеваниям и переохлаждению.
Гарам масала это - идеальная смесь специй для супов из бобовых и гороха, а также для жареных закусок, соусов, овощных салатов и винегретов.
Удивительные оттенки вкуса придает гарам масала сладким блюдам: кексам, пирогам с яблоками, грушами, тыквой и т.д., овсяному печенью, горячему травяному чаю и фруктовым (особенно яблочным и грушевым) напиткам.
Гарам масала - одна из составляющих соуса карри. Практически ни одно индийское блюдо не обходится без гарам масалы.
Ингредиенты для "Гарам масала"
|
|
Вкусные напитки |
Я очень люблю готовить две вещи: напитки и сладкое. Сегодня хочу рассказать о двух своих любимых напитках, которые делаю в последнее время чаще всего. Они очень простые, но неимоверно вкусные и полезные!
|
|
Букет Гарни |
|
|
Вкусный кляр...на минеральной воде - воздушный, румяный и не жирный! |
|
|
Соусы – к мясу,к рыбе, к овощам |
СОУСЫ К МЯСУ.
Соус из брюквы.
Очистить 300-400г брюквы сварить до полной готовности и протереть. В протертую брюкву добавьте 1 столовую ложку сахара, 2 столовые ложки масла (любого) варите до густоты. Массу охладить, добавить белок одного яйца взбить до пышности влить 1 чайную ложку лимонного сока, добавить 1 чайную ложку лимонной цедры и снова взбить – соль, зелень, специи по вкусу.
Подается соус к жаренному и тушеному мясу, птице.
Соус с хреном.
1 столовую ложку муки обжарить слегка, с 1 столовой ложкой масла сливочного, и развести с одним стаканом горячего бульона, додавить 1,5-2 столовые ложки сметаны, и варить на слабом огне 5-10 минут. Натираем хрен, можно взять готовый. На сковородку положите 2 столовые ложки сливочного масла и 2 столовые ложки тертого хрена слегка прожарьте, добавьте 1 столовую ложку уксуса или сока лимона, 2-3 столовые ложки бульона, 1 лавровый лист, перец горошком 5-8 штук. Затем ставят опять на огонь, и выпаривают жидкость. Проваренный хрен добавьте в приготовленный соус прокипятите, посолите, размешайте, добавьте небольшой кусочек масла, чтобы не образовалась пленка.
Подается к мясу, языку.
Соус с кефиром.
Тщательно взбиваем 1 сырое яйцо, затем, не переставая взбивать, тонкой струйкой вводим растительное масло 1 стакан и взбиваем до однородной массы (густота сметаны). Потом так же тонкой струйкой вводим стакан кефира. Все тщательно перемешиваем, добавляем соль по вкусу ,1-2 зубчика чеснока и красный острый перец на кончике ножа.
Соус подойдет к мясу, овощам (этот соус очень любим в нашей семье, попробуйте, надеюсь понравиться)
|
|
Чеснок... |
Что-то мой чеснок решил, что наступила весна и +6, начал пускать корни прям в холодильнике. Почистила весь чеснок, промыла, высушила на полотенце. Часть ушла на лазжан, часть положила в баночку и залила растительным маслом по самое горлышко. Хранить можно в холодильнике около 2 месяцев, может и больше наверное, но у меня он закончился. А масло пропитывается чесноком и его можно использовать в салатах.
|
|
Глазурь-ганаш и эклеры |
Сегодня я хочу поделиться новым для меня и заслуживающим внимания рецептом глазури-ганаша, ну а эклеры как наглядное пособие
текст от автора глазури Alana с povarenok.ru "...не всегда дома есть шоколад, да и если покрывать им много печенья то уйдет несколько плиток, а это не дешево!Этот рецепт дал мне кондитер, глазурь получается настоящая, профессиональная и к тому же вкусная и очень блестящая, что тоже очень важно, отлично застывает..."
а вот собственно и рецепт
Масло сливочное:Какао-порошок:Сгущенка=1:1:1
растопить масло, добавить сгущенку и какао. Глазурь получается отменная, и без холодильника (сейчас у нас +32С) застывает и БЛЕСТИТ.
Я разбавляла даже не молоком, а кипяченой водой (как-то упустила момент каким количеством, но не менше 100мл, и застывает, а в холодильнике становится губкообразной и не липнет.
Алана спасибо за рецепт
Теперь немного об эклерах. Рецепт от granata000 с koolinar.ru
Молоко 250 гр
Минеральная вода 250 гр
Масло 200 гр
Инвертный сахар 10 гр (беру обычный)
Соль 5 гр
Мука 305 гр
Какао-пудра 30 гр (если желаете эклеры со вкусом шоко)
Яйца 420 гр
В кастрюле довести до кипения молоко с водой, солью и маслом. Одновременно просеять муку с какао-порошком. Снять кастрюлю с огня и, помешивая, добавить сыпучие в кипящую массу. Снова прибавить огонь, подсушить образующееся тесто. Влить в миксер, постепенно добавлять целые яйца до достижения нужной консистенции. Выдавить тесто в форме эклеров и заморозить. Выпекать замороженным при 230ºC, затем выключить духовку и включить снова при температуре 160ºC. Завершить выпекание.
Рецепт требует немного времени но результат того стоит
Серия сообщений "ПИРОЖНЫЕ":
Часть 1 - Гречневые пирожные, которые могут быть и тортом (или наоборот)
Часть 2 - Глазурь-ганаш и эклеры
Часть 3 - Пирожное творожно-карамельное с мармеладом
Часть 4 - Пончики - суфганиет
Часть 5 - Маковые пирожные (без муки)
Часть 6 - "Царица Эстер"
Часть 7 - ЗАГЛЯНИТЕ В МОЙ САЙТ ta-ti-anka.livejournal.com
|
|
| Страницы: | [2] 1 |
