Как сделать домашний сыр?

Ответ на самом деле проще, чем многие думают.
На всё про всё чистого времени работы выходит около двух часов.
Мы рассмотрим изготовление двух видов сыра, а именно:

- обычный домашний сыр, который продают
на рынках (это мягкий сыр);
- настоящий твёрдый сыр
с дырочками (сыроделы называют их "глазки");
Мы с вами и
будем делать домашний сыр, который по качеству не хуже, а
(не побоюсь этого слова) - лучше того сыра, который продаётся
в торговой сети.

Сыр домашнего производства имеет огромные преимущества перед
покупным, а именно:

- вкусовые
качества, т.е. сырный букет ограничен только Вашей творческой
фантазией и наличием всевозможных добавок и специй;

- себестоимость
на 20-40% ниже покупного, а с учётом использования сыворотки
в домашнем производстве хлеба, выпечки, кваса и пр., изготовленный
в домашних условиях сыр вне конкуренции не только по
себестоимости и вкусовым качествам, но и по всему спектру неограниченного
творческого простора, раскрывающегося перед домашним сыроделом.

Что нужно, чтобы сделать домашний сыр.

Читать далее...

Казалось бы, пожарить сырники проще простого. Однако у каждой хозяйки свой рецепт. Секретами приготовления этого блюда делятся пять лучших столичных кулинаров.Почему именно сырники, – спросите вы, – вдруг стали предметом пристального внимания? Ведь кто же их не знает – сырники! Да любая хозяйка настряпает вам их целую гору за пять минут!

Настряпать, может и настряпает, конечно. Не спорим. Только, почему-то, у одной они получаются на «ура», а у другой – «спасибо, не надо». А ведь рецепт, казалось бы, один и тот же. Ему, кстати, уже много сотен лет. Правда, когда точно человечество вошло во вкус смешанного с яйцом и поджаренного в виде лепешек творога, доподлинно не известно. Но, судя по названию, случилось это о-очень давно. Как раз в те времена, когда сыра в привычном виде еще не было, а был, по исследованиям историков, только «сырный творог». Из него готовили массу вкусных вещей, называли которые не витиевато: сырными блюдами. Среди них оказались и наши «сырники». И лишь при Петре I из творога научились готовить сычужные сыры – аналогичные тем, что мы едим и сейчас. А словами «творог» и «сыр» стали обозначать разные продукты. Но сырники из творога так и остались «сырниками» – любимыми многими в горячем и холодном виде, со сметаной, медом и даже …с чесноком и укропом.

А чтобы, наконец, прояснить, в чем он – главный секрет вкусных сырников, мы побывали на кухнях пяти лучших столичных ресторанов и подсмотрели, как их готовят знаменитые шеф-повара.

ЧИТАТЬ ДАЛЕЕ

Домашний йогурт рецепт:

• ряженка – 0,5 литра;


• сахар – 3 столовые ложки;


• желатин – 20 грамм;


• бананы – 2 шт.;


• киви – 2 шт.;


• вода – 400 миллилитров.

В качестве фруктов ( фруктовый салат ) я использовал бананы и киви, что по-моему, наиболее подходящий продукт для фруктового йогурта, так как они мягкие. По желанию можно использовать любой фрукт и в любом количестве.

Желатин заливаем 200 миллилитрами воды и оставляем на час для набухания.

За это время почистим и нарежем на мелкие кусочки фрукты.

После часа, когда желатин набухнет, добавить в него оставшуюся воду, всыпать сахар и поставить на огонь. Помешивать его в миске, чтобы растворился, но не доводить до кипения.

Потом в отдельной миске смешать ряженку с получившимся сиропом, всыпать сюда измельченные фрукты, размешать и разлить по формочкам.

Все думал, во чтобы это его разлить? И придумал – в чашки. По-моему – это отличная порционная емкость. Достал одну с холодильника и скушал йогурт. Захотел больше – еще одну взял. Да и угощать гостей или друзей проще.

Поэтому разливаем домашний йогурт по чашкам ( формочкам ) и ставим его в холодильник для застывания. Попробовал его только через 2-3 часа, когда начал застывать. Но есть такое правило: если нельзя, но очень хочется, то можно! Так, что можно кушать и не дожидаясь застывания.

С такого количества ингредиентов у меня получилось семь полных чашек домашнего йогурта. Как видно на фото, фруктов взять можно и поменьше, так йогурт будет более редким.



Всем приятного аппетита!

http://www.liveinternet.ru/journal_post.php?journalid=4167547

Берём молоко(любое; конечно настоящее деревенское лучше всего, но откуда в городе взяться такой роскоши????) Добавляем соль и доводим до кипения. Тем временем в отдельной кастрюльке смешиваем куриные яйца со сметаной (любой жирности) ? всё это тщательно перемешиваем, после чего неспешно вливаем в кипящее молоко при постоянном помешивании. Всё ЭТО доводим до кипения и выключаем. Затем, накрыв дуршлаг 1-2 слоями марли, сливаем в него всю нашу массу и ждём. Сыворотка стекла? Тогда достаём марлю с сыром и ставим её под пресс (я предпочитаю между двумя разделочными досками и сверху ставлю что-нибудь тяжёлое, а можно и подвесить в марле на ночь, чтобы стекла сыворотка) и оставляем на несколько часов; затем перекладываем в тарелку и в холодильник. Готово !!!

Чего и сколько?

2 литра молока, 2 ст.л. соли, 6 куриных яиц, сметана ( сейчас можно и натуральный йогурт) – 350 – 400 мл.
http://mirovgrat.ru/virtualnoe-internet-kafe-master-svoego-dela-syir-domashniy/

Ингредиенты:

творог 9% жирности – 600 г

яйца – 2 шт

мука – 6 столовых ложек

сахар – 2/3 стакана

морковь – половина

яблоко – 1 шт

соль – щепотка

сода – щепотка

ванильный сахар

карандаши цветные кондитерские – для украшения

Читать далее...

Попробовали мы на днях необычный рулет с оливками и сыром в качестве начинки. Скажу, что он действительно получился каким то особенным, что ли. Или просто мне так показалось, поскольку таких никогда не пробовал. Но, в любом случае приготовить стоит ввиду того, чтобы попробовать что-то необычно вкусное.

Рецепт вкусного рулета:

• оливки – 1 банка;


• яйца – 2 шт.;


• сырок плавленый – 1 шт.;


• молоко – 2 – 3 столовые ложки;


• мука – 2 столовые ложки;


• зелень укропа;


• соль по вкусу;


• масло растительное для жарки.

Если любите рулеты в любом виде, то я рад предложить несколько моих рецептов:  сладкие – со сгущенкой, из сгущенки, с вареной сгущенкой. А ежели нравится что-то по серьезнее, допустим мясные, то вам сюда и сюда.

Одивки достать с банки и нарезать их колечками. Сырок необходимо заморозить, а потом натереть его на терке. Поскольку блин для рулета еще не испекли, то сыр верните обратно в морозилку, чтобы он не слипся, так как потом мы его будем посыпать на рулет в качестве начинки.

Яйца взбить с молоком, затем всыпать муку, соль, и перемешать до однородной массы. Тесто должно получиться редким, как на блинчики ( а может и реже ). Добавить в него измельченный укроп и перемешать.

Эту массу вылить на хорошо разогретую сковороду, смазанную растительным маслом. Посыпать нарезанными колечками оливки, накрыть крышкой и жарить на малом огне до готовности.

В готовом виде его положить на доску и дать немного остыть. Потом посыпать сыром ( а если имеется икра, то с ней будет еще вкуснее ) и свернуть его рулетом. Для того, чтобы он не развалился, скручивайте вместе с пищевой пленкой или фольгой, которую потом снимете перед употреблением. В свернутом виде поместить его в холодильник.

Перед подачей на стол нарезать ломтиками и по желанию украсить.

СЫР ДОМАШНИЙ

Ингредиенты:
Молоко пастеризированное 2 л,
Сметана 400 г,
Яица 6 шт.
Соль 2-3 ч. л.
Приготовление:
Все ингредиенты должны быть наисвежайшие, лучше домашние, если нет возможности, тогода используйье продукты той фирмы, в качестве которой вы уверены.
В молоко добавить соль и поставить на плиту, чтобы закипало.
Яйца и сметану хрошо взбить.
Молоко довести до кипения, убавить огонь и, помешивая, постепенно влить взбитые яйца со сметой. Варить, пока сыворотка не отделится от творога - это где-то минут 5-6.
Затем с сырной массы слить жидкость при помощи марли, сложенной вдвое, и дать сыворотке хорошо стечь. Когда она стечет - поставить сыр под пресс на 4-6 часов.
Затем можно аккуратно снять марлю и выложить сыр на тарелку.
Готового сыра получается примерно 500-600 г.
Читать далее...

Я недавно нашла на немецком сайте очень простой рецепт приготовления творога — очень удачный на мой взгляд, правда, этот рецепт творога подходит скорее для закусок или закусочных блюд… ну и подобное блюдо я и приготовила, испробовала рецепт в действии, обкатала его!

Для этого рецепта потребуется всего 3 продукта — и те вседоступны…

Читать далее...

Запеканка получилась невероятно вкусной и легкой. Запеченный творог отлично усваивается с фруктами, а в нем так много белка и кальция. Приятного аппетита!

На 4 порции понадобится:

• Свежая вишня — 550г;


• Обезжиренный или малой жирности творог — 500г;


• Сахар — 1/3 стакана (80г);


• Яйцо — 2шт (120г);


• Ванилин — 1-2г;

Читать далее...

Ингредиенты:

500 г ряженки
500 г кефира
250 г сметаны
0,5-1 ч.л. соли (в зависимости от желаемого вкуса)

Способ приготовления:

Я брала все продукты местного комбината очень короткого срока годности.
Смешать молочные продукты вилкой до однородности, добавить соль (можно и не солить, если, например, чизкейк планируете из него сделать). Я для легкой кислинки добавила чуть больше половины чайной ложки натурального яблочного уксуса.
Откинуть полученную массу на дуршлаг, выстеленный марлей или 2-3 слоями хороших кухонных полотенец (таких, чтоб поплотнее, если не хотите есть бумагу). Сию конструкцию накрываем сверху и... на 24-36 часов забываем ее в холодильнике (мне после 36 часов показалось, что можно еще немного, но тогда потеряется нежность консистенции).
Вот собственно и все. На завтрак у меня был багет с домашним сыром и кофе.
Как мне показалось, этот домашний крем-сыр в 100 раз вкуснее "Альметте", не говоря уже о прочих сырах.

Источник:http://saechka.ru/recipes/recipe_domashniy_kremsyr

Сегодня предлагаю приготовить очень вкусную и ароматную закуску – маринованную брынзу. Выглядит эффектно, пикантная на вкус, съедается с большим аппетитом, иногда даже не дождавшись полного срока приготовления. Ведь брынза, замаринованная таким образом, одинаково вкусна и просто так, и с хлебом или с поджаристой гренкой, и со свежими овощами.

А еще ее можно использовать для приготовления различных салатов, добавлять в пиццу. А ароматный с умеренной остротой маринад идет в ход как заправка для салатов и овощей. В общем, безотходное производство!

Ингредиенты на 4 порции:

брынза – 400 г;

горький перец сушеный – 1 стручок;

чеснок – 4-5 зубчиков;

для маринада:

бальзамический уксус – 2 столовые ложки;

масло оливковое – 150 мл;

смесь перцев – 2 столовые ложки;

смесь сухих трав – 1 столовая ложка.

Рецепт приготовления:

Читать далее...

1 маленький красный болгарский перец
70г брынзы
5~7 ст. ложек сливок или молока
2 ст ложки растительного масла
1 зубчик чеснока
при желании - зелень
Из перца вырезать плодоножку и семена. 1/4 часть перца порезать маленькими кубиками.
В блендер положить оставшиеся 3/4 перца и брынзу. Влить молоко и растительное масло. Взбить до получения однородной массы.
В соус положить чеснок, продавленный через пресс, и порезанный кубиками перец.
При желании в соус можно дополнительно добавить мелко порезанную зелень.

А я еще перцы фарширую и помидоры. Разрезать овощи на пополам, вынуть мякоть и семена.
Брынзу размять + натертое яйцо на мелкой терке+зелень (много)+ чеснок.

Читать далее...

Греческий йогурт — это нечто необыкновенное. Нежный, мягкий, с легкой кислинкой. С медом он превращается в лакомство, с чесноком — в остренький соус. Это, в общем-то, обычный йогурт, продукт, известный человечеству с глубокой  древности. Но, естественно, есть и небольшие отличия.  

Немножко из истории йогурта — чтобы было понятно, что к чему

Возможно, история греческого йогурта история началась в эпоху неолита, где-то на Среднем Востоке, в регионе современной Турции или соседнего Ирана, когда человек только научился доить своих первых одомашненных коз. Глиняный кувшин, наполненный молоком, возможно, позабыли в теплом углу на долгие часы, и его содержимое превратилось в густую массу. Интересно, что вкакой-то степени этому помог теплый климат Среднего Востока и отсутствие  гигиенических навыков.

Появился ли на свет йогурт так, или иначе, сказать трудно, но людям он понравился за прекрасный освежающий вкус, и за то, что это открытие позволило хранить молоко более длительный срок. Первые пастухи собирали надоенное молоко, кипятили его, добавляли закваску, затем накрывали шкурами и оставляли в тепле.

Читать далее...

Читать далее...

Сейчас, когда повсюду на рынках лежит молодой редис, сочный, хрусткий, с пикантной остринкой, нет смысла говорить о том, что стоит есть его как можно чаще и в разных видах. Например, в составе этой творожной намазки – с черным хлебом или гренками получается несложная, но вкусная и оригинальная закуска.

Читать далее...

Творожное желе - легкий, нежный и безумно вкусный десерт. Готовится такое желе совсем не сложно, а получается таким изысканным и красивым, что подать его можно даже на самый торжественный праздничный стол. Идеальное сочетание нежнейшей творожно-желейной основы и кусочков ягод просто покорит Ваших родных и близких.

Список ингредиентов

• сметана — 250 мл


• творог — 400 г


• сахар — 1 стакан


• вода — 1 стакан


• желатин — 1 пакетик


• какао — 2 ст. ложки


• персики — 2-3 шт

Читать далее...