закусочный рулет

http://iledebeaute.ru/blogs/kulinar/2013/12/9/3962...%D1%80%D1%83%D0%BB%D0%B5%D1%82

сырно-яичный рулет с курицей и грибами

Продукты:

• плавленые сырки и репчатый лук - по 4 шт., куриный фарш и грибы - по 400 г, яйца - 5 шт., майонез - 200 г, соль, перец по вкусу.

Способ приготовления:

http://bul-ru.livejournal.com/435862.html

Как сделать настоящую брынзу...

Вариантов рецептов много, но всех их объединяет следующее:
вам необходимы качественное домашнее молоко (коровье, овечье, козье) и закваска.

Рецепт таков:
- берете 10 литров молока, выливаете в большую кастрюлю или эмалированный таз. Подогреваете молоко до 70 градусов, а затем остужаете до 34-35. При нагревании молоко не должно закипеть!

- капаете в остывшее молоко специальную закваску - 20-25 капель. Закваску эту делают из бычьего сычуга и продают во всех крупных болгарских сетевых магазинах в сырном отделе. Каждый год в Болгарию на отдых приезжают сотни тысяч россиян, может быть и ваши друзья-знакомые. Попросите их о мелком одолжении: пусть зайдут в такой магазин и спросят "маЯ за сИренэ". Пузырек стоит 1-2 евро, не дороже, хватит на несколько доз.

Другой вариант: вчера видел в Сети клип, как один англичанин готовит брынзу. Вместо закваски-капель он использовал для инициации свертывания молока лимонный сок. В Болгарии про этот метод не слышал, но можете для эксперимента попробовать - налить полчашки молочка и капнуть туда сока -вдруг чего получится...

Продолжаем с процедурой приготовления брынзы.
Остановились мы на том, как вы капаете в молоко закваску. Делать это надо, помешивая молоко. Затем, когда накапаете, оставляете тазик в покое на час-полтора в тепле. Если готовите в кастрюле, можете укутать ее одеялом. Через час смОтрите: молоко должно свернуться. На дно посудины упадут белые хлопья-кусочки. Собираете их и выкладываете на большущий кусок свернутой в два-три раза марли или даже обычной пеленки (или пеленки уже не продаются?). Свертываете марлю с содержимым в узелок и сцеживаете пару часов над кастрюлей. Нельзя сцеживать всю жидкость! Брынза получится сухая и без витаминов.

Через пару часов снимаете узелок и разворачиваете. Получившуюся массу перекладываете в очень мелкий дуршлаг, можно и его снизу застелить марлей, и прижимаете сверху чем-нибудь тяжелым. Можно тарелкой, на которую поставлена гирька или большой камень. Опять же - не переборщите с тяжестью, иначе все соки утекут!

- Через шесть часов вынимаете уже оформившуюся и затвердевшую слегка смесь. Режете ее на очень крупные куски и кладете в другую, чистую кастрюлю. Там брынза пройдет первую просолку.

Для ПЕРВОГО рассола на литр воды кладете 200 граммов соли. Лучше морской. Заливаете брынзу рассолом, накрываете крышкой и забываете о ней на сутки.

- Через 24 часа или даже через полтора дня вытаскиваете брынзу. У вас получился свежепосоленный продукт, который уже можно есть. НО! Это еще не стопроцентная брынза. И в ней, несмотря на соль, могут еще оставаться какие-то бациллусы, которые в состоянии вызвать у вас понос. Поэтому продолжаем с заключительным этапом.

- Кладем брынзу во ВТОРОЙ рассол. На этот раз он делается при пропорции 120 граммов соли на 1 литр воды. Заливаете брынзу, накрываете крышкой и ставите кастрюлю в холодильник или в подпол. В чистое место конечно, чтоб крысюки не добрались. Процесс окончательной осолки длится в идеале ШЕСТЬДЕСЯТ ДНЕЙ, хотя кое-кто нетерпеливый вытаскивает продукт и через сорок суток.

И вот перед вами настоящая болгарская брынза. 
Чистейшего белого цвета, плотная и твердая! С мраморной структурой. Идеальная закуска к красному вину!

Далее: в получившемся виде брынза может храниться в рассоле чуть ли не год, если она в закрытом виде. Если вы не любите очень соленые продукты, брынзу перед употреблением следует вымочить.
Кладете ее в эмалированную миску или глазурованную посудину и заливаете кипятком. Через пару часов она вымокнет и будет готова к употреблению. Вымоченную брынзу можно прямо в миске с этой же водой держать в холодильнике с неделю. Только потом она испортится.

Раньше любимым болгарским завтраком были "пЕчени филИйки със сИренэ" (запеченые бутерброды с брынзой).
Видите этот старинный гриль?

Самая примитивная конструкция, когда-то имелся в каждом доме. Запекает только сверху.
Берете кусок хлеба, сверху кладете на него пластинки брынзы и запекаете. Очень плотный, сытный завтрак!

И еще хочу добавить: вернитесь-ка к этапу подкваски. Помните, когда молоко свернется и вы вытащите из сосуда кусочки смеси, сама вода в сосуде останется. Ее ни в коем случае не надо выливать в унитаз! Поставьте ее на плиту и сварите - получится творог!

Также не надо выливать жидкость, в которой сварился творог. Ни-ни! Потому что это ценнейший для здоровья продукт под названием цвик.

Несмотря на свой неприятный запах, он чудодейственным образом помогает при туберкулезе и легочных болезнях. В цвике содержится огромное количество минералов и витаминов.
В деревнях, к примеру, когда брынзу делают в больших количествах и цвик некуда девать, его наливают свиньям. Те хлебают его с удовольствием и очень быстро прибавляют в весе. Ежели ваш маленький ребенок страдает худосочием, тоже можете поить его цвиком. Будет кукситься? Дайте ему подзатыльник-два, начнет пить как миленький и наберет необходимые килограммы...

Такие вот дела с настоящей болгарской брынзой.
Ежели у вас есть домик в деревне, своя корова или коза, попробуйте приготовьте брынзочку.
Из 5-6 литров молока получается один килограмм продукта.
Успеха!

Опара: 1.5 ст. муки. дрожжи - 21 г, сахар - 1 ст.л., молоко - 1,5 ст.

Начинка: вишня без косточек-1 ст, мак -1,5 ст, орехи - 0,5 ст, слив.масло - 40 г,

Тесто: Мука- 3 ст., Дрожжи - 21 г,маргарин-125 г, яйца - 3 шт, сахар - 150 г, соль - 0,5 ч.л., изюм - 100 г, ванилин.

Муку просеять, орехи порезать, мак и изюм залить кипятком, подсушить (мак растерерть). К 0,5 пачки дрожжей + 1 ст.л. сахара и растворить в 1,5 ст. теплого молока. Потом добавить 1,5 ст. муки и замесить опару. На 30 мин в теплое место. В опару добавитьб остаток дрожжей и муки, белки(взбитые в пену), желтки (растереть с сахаром), маргарин, изюм, ваниль. Хорошо вымесить, накрыть и в теплое место на 50 мин. Тесто поделить на 3 части, каждую раскатать в пласт  толщиной 1,5 см и помазать маслом. На тесто выложить мак, вишни, орехи и скрутить рулет. Рулеты накрыть полотенцем и дать подойти в теплом месте 40-50 мин. перед выпечкой смазать яйцом. Выпекать 30 мин при 180-190 градусов.

200 г колбасы,1 плавленый сырок, 2 яйца, 2 ст.л.майонеза

Тесто: 1,5 ст.теплой воды, 11 г сухих дрожжей, 1 яйцо, 1 ч.л. срли без горки, 2 ч.л. сахара, 1 ст.л.масла раст, 2,5 ст. муки.

Замесить тесто (будет жидковатое), дать подойти, руки смазать раст. маслом и руками распределить тесто на противне. Смазать кетчупом, положить порезанную колбасу. 2 яйца взбить с 2 ст.л. майонеза, добавить тертый плавленный сырок, вылить на колбасу. Запечь.

НЕЖНОСТЬ

Слоями:

1- нарезанные косо крабовые палочки, майонез

2- кукуруза, майонез

3- Картофель ч/з терку, майонез

4-яйца через терку, майонез

5+натертый сыр

По бокам украсить кружками киви.

                                                     ГРИБНАЯ ПОЛЯНА

1- ШАМПИНЬОНЫ ШЛЯПКАМИ ВНИЗ

2- много зелени (лук, укроп, петрушка)

3- отварное куриное мясо, майонез

4- слой натертых яиц, майонез

5- слой тертого сыра

Салат стоит 1-2 часа, перед подачей перевернуть, чтоб рибы оказаоись наверху.

Тесто для пицы

50 г дрожжей развести в 250 мл теплой воды, добавить 1 ст.л. сахара и 1 ст.л. муки. Оставить в теплом месте на 20-30 мин. Массв вылить в кастрюлю, добавить 2-3 яйца, 3-4 ст.л. сахара, 250 мл молока, 1 ч.л. соды, 0,5 кг муки. Вымесить, в последнюю очередь добавить 200 г растопленного маргарина. Тесто поставить в теплое место на 1,5-2 ч. Подходит быстро. Печь пирожки, пицу.

Чебуреки

Тесто: 2 ст. муки, 1 яйцо, 50 гр сливочного масла, 3/4 ст. воды, соль.

Фарш: молотое мясо, соль, перец, лук, вода, петрушка 

 Перец "Кубанский"

5 кг очищенного болгарского перца, 2,5 кг пропущенных через мясорубку помидор, 500 г 6-% уксуса, 300 г измельченного чеснока, 300 г растительного масла, 200 г сахара, 100 г соли, измельченные горький перец и 4 пучка зелени петрушки.

Болгарский перец очистить от плодоножки, семян и разрезать на 4 части вдоль (мелкий можно не резать). Перец брать мясистый. В эмалированную посуду с помидорной массой добавить уксус, чеснок, соль, измельченную зелень и горький перец. все смешать, довести до кипения, положить перец и помешивать до тех пор, пока он весь не покроется маринадом. Кипятить 10-15 мин. разложить в подготовленные банки и закатать Выход - 8-9 литровых банок.

Огурцы "в огурцах"

Отобрать небольшие огурчики, помыть. А нестандартные огурцы (кривые, большие, перезрелые) потереть на терке. В эту смесь добавить 100 г соли, измельченный чеснок, перец, нарезанную зелень укропа, петрушки. Все перемешать и заполнить слоями 3-х литровые банки (слой смеси, слой целвх огурцов - и так до верха.

Закрыть стерелизованными капроновыми крышками. Хранить в холодном месте. огурцы будут упругие, с ароматом свежих. они не темнеют.

На 1 трехлитровую банку: 1,5 кг нестандартных огурцов.

Тесто:3 яйца, 3 ст. муки,1 ст. сахара, 3 ст.л. уксуса, 200 г сметаны, 200 г  маргарина, 0,5 ч.л. соды.

Замесить тесто, руками распределить на противне. Поставить в духовку, слегка запечь, вынуть, смазать густым повидлом, сверху - взбитые с сахаром в крутую пену белки, посыпать грецкими орехи. Выпекать до готовности.

0.5 кг творога, 2 ст, муки, 300 г сливочного масла, соль.

Замесить тесто, поделить на небольшие кусочки. Каждый кусочек раскатать  круглой формы. Кружок  теста макнуть в сахар, сложить пополам, еще раз в сахар, еще раз пополам. Выложить на противень, испечь.