Курник – многослойный пирог куполообразной формы, с несколькими начинками. Блюдо считалось праздничным и выпекалось первоначально на свадьбы и другие торжества.


Предлагаю Вам испечь такой пирог на новогодний или рождественский стол.

Ингредиенты:

Для блинчиков:

• кефир – 0.5л,
• яйца – 2 шт,
• соль,
• сахар – 2 ч.ложки,
• мука.
• Тесто слоеное дрожжевое – 1 кг
• яйцо ( для смазки) – 1шт

Начинка грибная:

• шампиньоны – 300гр,
• лук – 2 шт,
• сметана – 2 ст.ложки,
• соль,
• укроп,
• растительное масло – 4 ст.ложки.

Начинка куриная:

• филе куриное – 250гр,
• мука – 1 ст.ложка,
• бульон куриный – 2/3 стакана,
• сливочное масло – 30гр,
• соль,
• перец,
• кориандр,
• петрушка.

Начинка рисовая:

• рис отваренный – 1 стакан,
• яйца – 2 шт,
• лук зеленый,
• масло сливочное – 2 ст.ложки,
• соль,
• перец

Способ приготовления:

Приготовить тесто для блинов по Вашему любимому рецепту. Я готовила на кефире. Испечь блинчики. Для пирога нам надо 7 шт, остальные можно завернуть с любой начинкой или скушать просто так.



Отварить яйца и куриное филе, охладить, бульон оставить. Приготовить рисовую начинку, для чего отваренный рис смешать с растопленным маслом, мелко нарезанными яйцами, зеленым луком, посолить и перемешать.



Для грибной начинки шампиньоны порезать пластинка и поджарить на растительном масле, добавив мелко нарезанный лук. В конце добавить сметану, соль, потушить 5 мин, добавить укроп, перемешать и охладить.



Для куриной начинки: филе порезать мелкими кусочками. На сливочном масле подрумянить до золотистого цвета муку, развести теплым бульоном и добавить порезанное филе, потушить 5-7 мин.



В конце посолить, поперчить, добавить кориандр и мелко порезанную петрушку. Охладить.




Готовое слоеное тесто разморозить. Из пласта теста вырезать круг на 2 см больше, чем радиус блинов – это будет донышко, и второй круг, больший на 2 см радиуса донышка – это будет верх. Тесто для донышка пирога перенести на противень, застеленный бумагой для выпечки и смазанной растительным маслом. На тесто положить блинчик.



На блинчик выложить начинку из риса толщиной 1-1.5см,



Накрыть вторым блином и выложить куриную начинку,



Снова накрыть блином и выложить грибную начинку. Каждый слой слегка уплотнить руками, после накрытия блинчиком.



Слои повторить, верхний грибной слой тоже накрыть блином.



Накрыть пирог верхним слоем теста, края нижнего и верхнего слоя соединить и защипать.


Из полосок теста сплести косичку и выложить по краю пирога.



Подготовим шейку и головку курочки: на квадрат теста положить 2-3 ст.ложки начинки ( смешать оставшиеся рисовую, грибную и куриную начинки).



Соединить края теста, чтобы получилась пирамидка.



Из теста вырезать оперенье грудки.



Обернуть пирамидку вырезкой для оперенья.



Установить шейку на пирог. Для большей устойчивости прикрепить шейку к пирогу, проткнув ее деревянной шпажкой. Из теста скатать головку и прикрепить ее к шейке, насадив на шпажку. Из теста также вырезать крылья и хвостик. Крылья прикрепить к пирогу, смазав его взбитым яйцом, хвостик закрепить с помощью зубочисток ( убрать после выпечки пирога).




Остатки теста сделаем цыплят. Тесто раскатать и вырезать круги диаметром 10см. В середину положить по ложке начинки, защипнуть и сформировать круглые пирожки.



Глазки цыплят и курочки сделать из гвоздичек.



Смазать курник и пирожки-цыплята яйцом и выпекать при температуре 180 градусов 1 час. Как только головка и хвостик курочки начнут слишком румяниться, накрыть их фольгой.



Готовый курник и пирожки смазать кисточкой сливочным маслом. Клювики и гребешки сделать из морковки.