Универсальное тесто – какое оно?

Предлагаю рецепт из газеты чуть
не столетней давности, бережно сохраненный и проверенный тысячу раз. А
помещаю в Интернете больше даже из-за того, что у меня та газетка
затерлась уже до дыр, так вот – сохраню сама и с вами поделюсь.

А авторами является семья Дудыревых из
города Борисова Минской области. Тесто подходит буквально для любой
выпечки и любой начинки, только больше или меньше нужно добавлять
сахару. Опробовано годами и мной, и многими моими подругами.

250 г маргарина растереть с 500 г муки
до мелкой крошки, добавить сахар (по вкусу), 3-4 ст. ложки сметаны, 1/2
ч. ложки соды, 3 яйца + желток (белок оставить для смазки поверхности
пирога или пирожков).

Замесить тесто. Оно должно быть таким, чтобы его можно было раскатать (если нужно, то добавляйте муку).

Пока готовите начинку, тесто пусть полежит в холодильнике.

Разделите тесто на две части: нижнюю –
немного больше, верхнюю – поменьше. Поместите нижнюю лепешку на
противень, затем – начинку, сверху – меньшую лепешку. Осталось защипать
края и смазать верх взбитым белком. Можно проколоть вилкой или ножом в
верхней лепешке дырочки для выхода воздуха.

1. Яблоки свежие с лимонной цедрой и сахаром, можно добавить изюм.
2. Капуста свежая обжаренная с рубленным вареным яйцом.
3. 2 лимона ошпарить кипятком, пропустить через мясорубку, добавить сахар.
4. Свежая рыба, обжаренная, с жареным же луком.
5. Можно сформировать шарики, раскатать их, на каждый кружочек положить
творог, растертый с сахаром и яйцом, завернуть, не защипывая края,
получите чудесные сочники. Мы их очень любим.
6. А летом этот пирог можно испечь с любыми ягодами.

Если начинка несладкая, сахар можно и вовсе не класть.